Wietnam zajmuje wiodącą pozycję na świecie w produkcji kawy, „spychając” Brazylię na drugie miejsce. Po raz pierwszy ziarna zostały sprowadzone na terytorium tego państwa przez Francuzów w połowie XIX wieku. Dziś plantacje kawy zajmują tutaj rozległe obszary, a kawa wietnamska jest popularna nie tylko w swojej ojczyźnie, ale także w krajach europejskich i Stanach Zjednoczonych.
Zawartość materiału:
Co to jest kawa po wietnamsku
W Wietnamie produkuje się obecnie różne odmiany aromatycznego napoju, w tym kawę Luwak, uznawaną za najdroższą na świecie. Innym sposobem jest kawa „Mine Luwak”, która zyskała na popularności dzięki specyficznym metodom przetwarzania.
Odmiana należy do odmian premium i ma niepowtarzalny smak. Smakosze wyczuwają przyjemną lekką goryczkę z nutami karmelu, a także delikatny, subtelny aromat wanilii i czekolady. W Wietnamie napój ten jest wytwarzany na różne sposoby i jest pijany zarówno na ciepło, jak i z lodem.
Wietnamska kawa ze ściółki dla zwierząt - mit czy prawda
W Europie Luwak jest często nazywany „wietnamską kawą z miotu bestii”. Faktem jest, że duże populacje zwierząt żyją na terytorium tego stanu, którego nazwa brzmi jak „Luwak”, „Musang” (czasami Masang) lub palma. Należą do rodziny Viverrov, wyglądem i rozmiarem przypominają fretki i są małymi drapieżnikami.Jednak ich dieta składa się nie tylko z żywności dla zwierząt, ale także z owoców, orzechów i innych składników roślinnych, w tym ziaren kawy.
Zjedzone ziarna kawy nie są w stanie całkowicie strawić żołądka zwierzęcia, tylko mięso jest podzielone, a ziarna wydostają się nietknięte, choć nieco zmienione. Ponadto w procesie trawienia ulegają fermentacji, w wyniku czego tracą charakterystyczną gorycz.
Odchody musangi są zbierane, dokładnie myte, a powstałe ziarna są smażone. Przygotowuje się z nich niezwykły napój, który jest bardzo popularny wśród turystów i odwiedzających kraj.
Według legendy miejscowa ludność przypadkowo dowiedziała się o wyjątkowych właściwościach takiej kawy. Stało się tak, gdy drapieżny cywet zniszczył całą kawę, którą uprawiała jedna biedna rodzina. Początkowo ludzie byli bardzo zaniepokojeni, ale potem odkryli, że odchody zwierząt zawierały niestrawione ziarna. Z rozpaczy i beznadziejności poddali je tradycyjnemu przetwarzaniu, najpierw myciu, a następnie prażeniu, i sprzedawali jako zwykłą kawę. Potem okazało się, że dzięki obecności zwierząt w żołądku ziarna nabrały niepowtarzalnego smaku i aromatu.
Jak zrobić kawę Luwak dzisiaj
Wysoki koszt wietnamskiej kawy Luwak tłumaczy się tym, że jej produkcja jest dość skomplikowanym procesem. Początkowo Mussangowie są łapani i osiedlani na farmach. A ponieważ enzym niezbędny do trawienia miazgi kawowej i nadania ziarnom oryginalnego smaku nie jest stale wytwarzany w ich ciałach, ale tylko przez 6 miesięcy w roku, w pozostałym czasie racja zwierząt składa się z kurczaka, warzyw i owoców.
Kiedy nadejdzie właściwy moment, wszystkie inne produkty są wykluczone z menu zwierząt i dają im tylko owoce kawy. Aby zaoszczędzić na utrzymywaniu zwierząt, są one łapane przez jeden sezon, a następnie wypuszczane na wolność. W przyszłym roku na farmach będzie mieszkał inny cywet. Ponadto, jak się okazało, zwierzęta te nie są w stanie rozmnażać się w niewoli, więc nie można ich hodować.
Popularne odmiany napojów
Na plantacjach w Wietnamie uprawia się głównie takie odmiany kawy, jak arabika i robusta, a pozostałe odmiany nie są tak popularne. Arabica rośnie w północnych regionach kraju, ponieważ nadaje się do chłodniejszych i suchszych klimatów. Robusta potrzebuje również wysokiej temperatury i wysokiej wilgotności.
Najbardziej znanymi dostawcami kawy na rynek europejski są następujące wietnamskie firmy:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Data założenia tej korporacji sięga 1996 roku, ale pomimo młodości firma jest uważana za najbardziej znaną wietnamską markę. Produkty są eksportowane do wielu krajów na całym świecie, a sieć markowych kawiarni jest otwarta w Japonii, Tajlandii, Singapurze, Chinach, Stanach Zjednoczonych i Niemczech.
- Phuong Vy (Von Wee). Ten producent uprawia kawę od ponad pół wieku, a jej produkty są zgodne z międzynarodowym standardem jakości. Przepis na mieszanie kawy jest utrzymywany w tajemnicy i dziedziczony.
- ME TRANG (Mechang). Ta korporacja została założona niecałe 20 lat temu, ale dziś w produkcji kawy zatrudnionych jest ponad 1000 pracowników. Mechang oferuje szeroką gamę produktów wysokiej jakości i posiada własne kawiarnie, które są popularne nie tylko wśród miejscowej ludności, ale także wśród odwiedzających.
Wymienione korporacje produkują zarówno produkty elitarne, jak i niedrogie, w tym kawę Luwak. Wysoki koszt tych ostatnich tłumaczy się również tym, że według statystyk dziennie produkuje się nie więcej niż 250 kg.
Jak zrobić wietnamską kawę
Zanim przejdziesz do pytania, jak zrobić wietnamską kawę, musisz zapoznać się ze specjalnym urządzeniem, które jest używane w tym procesie. To jest filtr prasowy. Najczęściej jest wykonany z aluminium lub stali nierdzewnej, ale znane są również drogie okazy wykonane ze srebra.
Urządzenie składa się ze stojaka, prasy, pokrywy i żaroodpornego pojemnika. To urządzenie pozwala przygotować idealny napój o pożądanej sile.
Jednak europejskie gospodynie domowe od dawna nauczyły się robić wietnamską kawę w Turkach, ekspresach do kawy i prasach francuskich.
Klasyczny przepis dzięki prasie do filtrów kawy
Do zaparzenia klasycznego wietnamskiego napoju konieczny jest filtr do kawy.
Do jednej porcji potrzebujesz następujących składników:
- 2 do 3 łyżeczek kawy;
- 100 ml wrzącej wody.
Zlecenie pracy:
- Rozłóż filtr na części i wytrzyj je dokładnie szmatką.
- Umieść pojemnik na stojaku, wlej kawę i równomiernie rozprowadź w środku.
- Włóż prasę, obracając pokrętło bez wysiłku.
- Wlej odrobinę wrzącej wody do pojemnika i poczekaj pół minuty, a następnie dodaj pozostałą wodę. W takim przypadku należy upewnić się, że płyn nie zakrywa całkowicie uchwytu prasy.
- Zamknij pokrywkę i poczekaj, aż napój zacznie się wyróżniać kropla po kropli. Napełnienie filiżanki zajmuje średnio około 5 do 7 minut.
Uwaga! Podczas parzenia kawy powinna kapać, a nie przeciekać. Aby to zrobić, musisz wcisnąć go wystarczająco mocno, dostosowując ciśnienie, aby na minutę uwalniano nie więcej niż 50 kropli.
Opcja gotowania ze skondensowanym mlekiem
Za pomocą specjalnego urządzenia możesz zrobić wietnamską kawę ze skondensowanego mleka. Wydaje się, że w tej kombinacji składników nie ma nic nowego, ale napój jest po prostu niesamowity.
Do gotowania potrzebujesz:
- kawa mielona;
- wrząca woda;
- mleko skondensowane.
Zlecenie pracy:
- Umieść mleko skondensowane w szklance w ilości 1 łyżki stołowej na szklankę.
- Zainstaluj filtr i zaparz kawę zgodnie z powyższym opisem.
- Gdy kawa przechodzi przez urządzenie, wyjmij filtr z filiżanki.
Rezultatem jest napój „warstwowy”, w którym biała linia skondensowanego mleka będzie wyraźnie widoczna poniżej. Zawartość będzie musiała zostać delikatnie wymieszana, a następnie podana na gorąco lub dodać do szklanek kostki lodu.
Wietnamski napój lodowy
Wietnamska kawa mrożona jest szczególnie popularna wśród turystów.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 4 do 5 łyżek kawy;
- 400 ml wody;
- 30 kostek lodu
Zlecenie pracy:
- Zrób mocną kawę w zwykły sposób.
- Wlać napój do szklanek. Wskazana ilość składników jest przeznaczona na 2 porcje.
- Wlać kostki lodu do napoju.
Możesz dodać mleko skondensowane do napoju, jednocześnie najpierw włóż je do szklanki, a następnie wlej kawę i wymieszaj.
Wietnamska kawa z jajkiem
Podczas parzenia kawy żółtko można dodać do głównych składników. Pomimo nieoczekiwanego połączenia napój okaże się bardzo smaczny. Sprawiają, że z reguły liczą na dużą firmę, a mianowicie na 7-8 szklanek.
Do gotowania potrzebujesz:
- 85–90 g kawy;
- 1 żółtko;
- 2,5 litra wrzącej wody;
- 300 ml zimnej wody oczyszczonej.
Sekwencja działań:
- Połącz zmieloną kawę z żółtkiem i zmiel na gładką masę.
- Rozcieńczyć składniki zimną wodą, aby uzyskać pastowatą mieszaninę.
- Wlać powstałą kompozycję wrzącą wodą, delikatnie mieszać i gotować przez kilka minut.
- Dodaj pozostałą zimną wodę do napoju i odstaw na kilka minut.
Podaj wietnamską kawę z jajkiem po przefiltrowaniu przez drobne sito.
Oryginalny biały napój
W klasycznej recepturze do tradycyjnych składników dodaje się nie tylko mleko skondensowane, ale także brązowy cukier. Można jednak wykluczyć ostatni składnik, aby kawa nie okazała się zbyt słodka.
Aby przygotować 4 porcje, będziesz potrzebować:
- 35–40 g kawy mielonej;
- 80 g skondensowanego mleka;
- 120 ml śmietany;
- 700 ml wody;
- brązowy cukier do smaku;
- kostki lodu
Kolejność przygotowania:
- W ogniotrwałym pojemniku doprowadzić wodę do wrzenia i wprowadzić kawę.
- Niech płyn gotuje się przez 10 minut, a następnie dodaj cukier i mleko skondensowane.
- Przenieś pojemnik do zimnego miejsca na kwadrans, po dokładnym wymieszaniu zawartości.
- Wlać napój do szklanek bez napełniania ich po brzegi, a następnie wprowadzić krem.
Teraz pozostaje tylko wlać odpowiednią ilość lodu do szklanek i podać kawę na stół.
Szacunkowe ceny kawy Luwak
Oryginalną wietnamską kawę można kupić w specjalistycznych punktach lub przez Internet.
Na współczesnym rynku prezentowane są zarówno Luwak w czystej postaci, jak i mieszanki kawy na jego bazie. W pierwszym przypadku za 100 g trzeba zapłacić co najmniej 4000 rubli, cena mieszanki zależy od części całkowitej kwoty lewaka.
Na rynkach azjatyckich oferowana jest ogromna liczba produktów kawowych, pakowanych w paczki z wizerunkiem musanga - tego samego zwierzęcia zaangażowanego w produkcję. Jednocześnie koszt towarów będzie bardzo demokratyczny, od 4 USD za kilogram. Należy pamiętać, że w takich mieszaninach Luwak jest obecny w mikroskopijnych ilościach lub nie jest wcale dodawany. Ponadto sztucznie sfermentowane ziarna są często sprzedawane pod przykrywką tej elitarnej odmiany, w której przetwarzaniu zwierzęta drapieżne nie brały udziału.
