Termin „kuchnia orientalna” odnosi się do tradycyjnych potraw ludów Wschodu, Indii, Azji i Kaukazu, a także Półwyspu Bałkańskiego. Dotyczy to również potraw popularnych w Chinach, Japonii i krajach islamskich.

Kuchnia orientalna: cechy i tradycje

Charakterystyczne cechy kuchni orientalnej obejmują fakt, że podstawą wielu potraw jest jagnięcina i ryż. Na wschodzie wieprzowina nie jest popularna, ponieważ większość narodów wyznaje islam. Również ryby, jajka i sery nie są tutaj bardzo poszukiwane.

Oprócz jagnięciny na wschodzie spożywają wołowinę, kurczaka i drób z indyka. Ale to nie dotyczy wszystkich narodów. Na przykład w Indiach, gdzie krowa jest uważana za święte zwierzę, rdzenni mieszkańcy tego kraju nie jedzą jej mięsa.

Ponadto zupy przygotowywane w tradycjach Wschodu różnią się znacznie od podobnych potraw europejskich. Są grube i bogate, a bulion bardziej przypomina sos.

Inną cechą kuchni orientalnej jest stosowanie dużej liczby przypraw w procesie gotowania. Większość potraw ma jasne korzenne aromaty i wyraźny smak.

Desery na Wschodzie są pachnące, słodko-słodkie i bardzo satysfakcjonujące. Dodają różne przyprawy, orzechy, miód i melasę. Smak tych słodyczy jest po prostu niesamowity, a ich kaloryczność i wartość odżywcza są bardzo wysokie.

Najpopularniejsze potrawy Wschodu

Wiele dań orientalnych zyskało ogromną popularność wśród europejskich smakoszy. Co więcej, w ich historycznej ojczyźnie potrawy te nie są tak bardzo poszukiwane.

Najczęściej restauracje i kawiarnie kuchni orientalnej oferują odwiedzającym następujące potrawy:

  • Lagman (pikantny makaron). To pierwsze danie zawierające dużo płonących przypraw. Podstawą są makarony lagman, które są przygotowywane ręcznie, rozciągając ciasto.
  • Shurpa. To zupa z jagnięciny lub cielęciny. Główny składnik jest uzupełniony warzywami, pomidorami i ziołami.
  • Pilaw W wersji klasycznej to danie oparte jest na jagnięcinie i ryżu długoziarnistym. Przygotuj go w dużych kotłach na stosie.
  • Dolma (tolma lub sarma). To drugie danie, które jest mieszanką mięsa mielonego i ryżu, owiniętych liśćmi winogron. „Krewnym” tego dania są gołąbki Kuban, tylko farsz zawinięty jest w kapustę.
  • Shawarma lub Shawarma. To danie to rolka świeżych płaskich ciast lub chleba pita nadziewanych mięsem, ziołami i warzywami doprawionymi ostrym sosem.

Najpopularniejsze orientalne potrawy podawane na deser to baklava, chałwa, sorbet i turecka rozkosz. Są spożywane w małych porcjach, popijane mocną czarną kawą.

Rozważmy bardziej szczegółowo skład i metody przygotowywania potraw, które są „znakiem rozpoznawczym” kuchni orientalnej.

Charakterystyka i przepisy pierwszych kursów

Jak wspomniano powyżej, zupy kuchni orientalnej są bardzo gęste, zawierają bardzo mało płynu. Poniżej znajdują się przepisy najsłynniejszych pierwszych potraw Wschodu - lagman i shurpa.

Lagman

Podstawą tego pierwszego dania są kluski, które można łatwo ugotować samodzielnie. A w przypadku bulionu można wziąć miąższ jagnięcy lub wołowy.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 450 g mięsa;
  • cebula;
  • 5 do 7 zębów czosnku;
  • 1 rzodkiew;
  • 2 do 3 pomidorów;
  • trochę oleju roślinnego;
  • wszelkie zielenie;
  • ostra papryka;
  • 450 g mąki;
  • 250 ml wody;
  • sól

Zlecenie pracy:

  1. Z mąki i wody ugniataj chłodne ciasto z makaronem, nie zapomnij solić. Następnie pozostaw go na kilka godzin, przykrywając go ręcznikiem.
  2. Zwinąć przedmiot warstwą o grubości nie większej niż 5 mm i pokroić w szerokie paski, a następnie nasmarować olejem i pozostawić na kwadrans.
  3. Zroluj „kiełbaski” z pasków, rozciągnij je, złóż na pół i powtórz procedurę, aż uzyskasz cienki makaron.
  4. Gotuj produkty w słonej wodzie, następnie wyrzuć do durszlaka, spłucz i dodaj olej roślinny.
  5. Pokrój miąższ mięsny na małe kawałki i umieść na patelni o grubych ścianach, po wlaniu do niej oleju roślinnego. Smaż mięso, aż będzie chrupiące.
  6. Dodaj posiekaną cebulę i rzodkiewkę posiekaną ze słomy, kontynuuj gotowanie.
  7. Dodaj pomidory, sól i smaż przez kolejne kwadrans.
  8. Wlej mięso i warzywa wodą i gotuj pod przykryciem przez około godzinę, następnie dodaj zioła, czosnek i dokładnie wymieszaj.

Podawaj rozgrzany makaron lagman, zatokę z sosem z mięsa i warzyw.

Do notatki. Jeśli nie chcesz spędzać czasu na robieniu makaronu, możesz kupić gotową wersję z napisem „for lagman” na opakowaniu.

Shurpa

Shurpa to tradycyjne danie kuchni uzbeckiej, przygotowywane z jagnięciny i warzyw.

Do pracy potrzebujesz:

  • 350 - 400 g baraniny;
  • kilka bulw ziemniaka;
  • 2 marchewki;
  • 2 do 3 cebuli;
  • niektóre soczyste pomidory;
  • ostra papryka;
  • przyprawy
  • sól;
  • pietruszka.

Zlecenie pracy:

  1. Umyj jagnięcinę, oddziel mięso od kości i pokrój na średniej wielkości kawałki.
  2. Umieść na patelni kość, siekane mięso i całą obraną cebulę, dodaj wodę i sól i gotuj przez 2 godziny.
  3. Obierz marchewki, posiekaj grubo i dodaj do patelni. Aby wysłać tam posiekane ziemniaki.
  4. Pokrój cebulę i ostrą paprykę, a gdy ziemniaki będą w połowie gotowe, dodaj je do shurpy.
  5. Dopraw zupę przyprawami, ziołami, drobno posiekaną miąższem pomidorów i gulaszem na ogniu przez dłuższy czas.

Uwaga! Po usunięciu pojemnika z ognia szalkę należy podać przez co najmniej godzinę przed podaniem.

Sałatki w stylu orientalnym

Sałatki w stylu orientalnym są doskonałym dodatkiem do gulaszów, kebabów lub ryb. Rozważ dwa proste i oryginalne przepisy.

Sałatka z granatu z cebulą i ziołami

Pomimo dziwnego połączenia ta sałatka doskonale uzupełnia danie główne i nadaje mu wyjątkowej pikanterii.

Do gotowania potrzebujesz:

  • owoc granatu;
  • czerwona cebula;
  • koperek i natka pietruszki w równych proporcjach;
  • ostra papryka do smaku;
  • sól

Zlecenie pracy:

  1. Rozłóż owoc granatu na nasiona, usuń skórkę i przegrodę.
  2. Pokrój cebulę i ostrą paprykę na pół pierścienia, następnie dodaj warzywa do granatu i wymieszaj, delikatnie krusząc nasiona.
  3. Dodaj sól, posiekane warzywa do naczynia i podawaj.

Zaletą tej sałatki jest to, że nie wymaga sosu. Rolą sosu jest sok z granatów.

Ciepła Sałatka Z Ciecierzycy

Ciecierzyca jest uprawą fasoli, która jest bardzo popularna w Azji. Jest dodawany nie tylko do sałatek, ale także do pierwszego i drugiego dania.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 250 g ciecierzycy w puszkach;
  • 1 cebula;
  • 1 marchewka;
  • pęczek kolendry;
  • olej sałatkowy (najlepiej oliwkowy);
  • sól

Zlecenie pracy:

  1. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj marchewkę na grubej tarce.
  2. Podsmaż składniki, aż będą miękkie w oleju roślinnym, a następnie dodaj ciecierzycę, sól, wymieszaj i przykryj.
  3. Po 5 - 7 minutach włóż zawartość patelni do miski sałatkowej i posyp ziołami.

Do notatki. Jeśli nie można kupić ciecierzycy, można ją zastąpić zielonym groszkiem w świeżej lub puszkowanej formie.

Tradycyjne dania mięsne

Do przygotowania potraw mięsnych na Wschodzie najczęściej stosuje się jagnięcinę, ale w Europie takie potrawy są często gotowane z wieprzowiną, wołowiną i drobiem. Rozważ najczęstsze dania mięsne - dolma i shawarma.

Dolma

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować delikatnych liści winogron według liczby porcji.

Dolma jest wykonana z następujących produktów:

  • mięso;
  • ryż
  • liście winogron;
  • warzywa;
  • cebula;
  • Pomidory
  • pasta pomidorowa;
  • masło;
  • przyprawy;
  • sól

Sekwencja pracy:

  1. Zmiel mięso, cebulę i pomidory w maszynce do mięsa.
  2. Do mielonego mięsa dodaj gotowany schłodzony ryż, posiekane warzywa, masło, sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
  3. Wlać wrzące liście winorośli i pozostawić na 5 minut.
  4. Umieść wypełnienie na środku każdego arkusza i zawiń go. Następnie ułóż puste miejsca na patelni, zalej zimną wodą, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj pod pokrywką.

Podawać danie ze śmietaną, majonezem lub naturalnym niesłodzonym jogurtem.

Shawarma

Bułka Lavash z mięsem i ziołami można dziś kupić w prawie każdym punkcie fast food, ale lepiej zrobić to danie w domu.

Do gotowania potrzebujesz:

  • cienki ormiański chleb pita;
  • smażone mięso;
  • ogórki
  • Pomidory
  • liście sałaty;
  • cebula;
  • sos majonezowy.

Zlecenie pracy:

  1. Smażyć mięso solą i przyprawami, a następnie ostudzić.
  2. Łzy liści sałaty dłońmi, pokrój warzywa i cebulę, posiekaj pomidory i ogórki na cienkie plasterki.
  3. Ułóż chleb pita, posmaruj trzecią część cienką warstwą majonezu.
  4. Przejdź do zakładki komponentu. Najpierw mięso, potem cebula, ogórek, sałata i pomidory.
  5. Posyp preparatem ziołami, polej sosem i zawiń, zginając krawędzie.
  6. Smaż gotowaną shawarmę na patelni lub podgrzej w kuchence mikrofalowej.

Do notatki. To danie należy natychmiast zjeść, ponieważ w wyniku przechowywania chleb pita zostaje nasycony sosem i zmiękczony.

Orientalne wypieki i orientalne słodycze

Na wschodzie słodycze, które nie wymagają pieczenia, są bardzo popularne ze względu na gorący klimat. Ale jest też wiele pieczonych przepisów w kuchni orientalnej. Rozważ najsłynniejsze orientalne słodycze - sorbet i bakławę.

To interesujące: churchkhela - co to jest

Sorbet

Ta słodko-słodka, wysoko orzechowa uczta jest popularna nie tylko na wschodzie, ale także w Europie.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 100 g orzechów włoskich, pistacji i orzechów laskowych;
  • paczka masła;
  • 500 g cukru;
  • 2 puszki skondensowanego mleka.

Zlecenie pracy:

  1. Obierz orzechy, usmaż na suchej patelni i ostudź.
  2. Na patelni z grubym dnem umieść połowę cukru, masła, skondensowanego mleka i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając.
  3. Gdy masa stanie się jednorodna, wylej pozostały cukier, dodaj ciepło i jak tylko piasek się rozpuści, wyjmij patelnię z pieca.
  4. Nie czekając na ostygnięcie słodkiej mieszanki, dodaj orzechy i dokładnie wymieszaj.
  5. Formuj porcje, przykryj folią i wkładaj na zimno na 6-8 godzin.

Sorbet będzie gotowy do spożycia po całkowitym zamrożeniu.

Baklava

Pieczenie to jest popularne nie tylko na Wschodzie, ale także wśród wielu mieszkańców Kaukazu.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 350 g orzechów
  • 350 g granulowanego cukru;
  • 3 jajka;
  • 600 g mąki;
  • 450 g masła;
  • 10 g suchych drożdży;
  • łyżeczka mleka;
  • szczypta szafranu;
  • 300 ml syropu cukrowego.

Zlecenie pracy:

  1. Suche drożdże zwilżyć mlekiem i pozostawić na chwilę.
  2. Dodaj 100 g masła, 2 jajka i szafran do przesianej mąki. Dokładnie wymieszaj, a następnie wprowadź drożdże.
  3. Zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i wyjąć z ognia na 3 godziny.
  4. W razie potrzeby zmieszaj orzechy z cukrem, dodaj kardamon.
  5. Podziel ciasto na 10 części, aby dwie z nich były większe od pozostałych, będą tworzyć górną i dolną warstwę.
  6. Posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i nałóż na nią arkusz zwinięty do grubości 5 mm, a następnie posyp go nadzieniem orzechowym. Powtórz te manipulacje z innymi częściami. Ostatnia warstwa deseru powinna składać się z ciasta.
  7. Nasmaruj szczyty baklawy żółtkiem jaja i wyślij do nagrzanego piekarnika na 10 minut, a następnie usuń i pokrój za pomocą rombów.
  8. Każdą porcję udekoruj orzechami włoskimi, zalej masłem stopione masło i piecz przez godzinę.
  9. Bakławę należy doprawić syropem i pozostawić do impregnacji. Przysmak będzie gotowy do użycia za 2 do 3 godzin.

Nie angażuj się w orientalne słodycze, musisz używać ich w bardzo małych ilościach, ponieważ są one bardzo pożywne i wysokokaloryczne. A jeśli kobiety ze Wschodu mogą cieszyć się bakławą, kurabye lub sorbetem tak, jak im się podoba, ponieważ w wielu krajach wspaniałe kobiety są uważane za piękne, Europejczycy mają nieco inny punkt widzenia na kobiecą urodę.

Podobne:Więcej od autora: