Znakiem rozpoznawczym angielskiego hrabstwa Worcestershire jest tytułowy sos. Ma tak różnorodny smak, że dokładna lista zawartych w nim produktów jest wciąż nieznana. Chociaż w sprzedaży jest wiele replik tego kulinarnego arcydzieła, hrabstwo Worcestershire zachowuje oryginalny sekret gotowania „z siedmioma pieczęciami”. Gospodynie domowe mogą tylko zgadywać, co może zastąpić sos Worcester.

Skład i funkcje gotowania

Receptura sosu ma 170-letnią historię i podobnie jak wiele odkryć kulinarnych została błędnie uzyskana przez chemików Leah i Perris. Podczas odtwarzania indyjskiego przepisu uzyskano dziwnie smakujący produkt, którego nie wyrzucili, ale pozostawili w piwnicy. Kiedy dwa lata później go zapamiętali i postanowili spróbować, byli zaskoczeni cudowną metamorfozą. Natychmiast zaczęli sprzedawać sos słodko-kwaśny, a on natychmiast zdobył miłość miejscowej ludności.

Dokładna kompozycja składników sosu jest zagadką, z którą zmagają się wiodący specjaliści kulinarni od ponad dekady. Według niektórych źródeł zawiera około 20 produktów, według innych - około 40.

Znane składniki:

  • cebula;
  • szalotki;
  • cukier
  • sól;
  • sardele;
  • czarna melasa;
  • gałka muszkatołowa;
  • curry
  • mielony czarny pieprz;
  • imbir
  • ziele angielskie;
  • czosnek
  • sok z cytryny;
  • woda
  • ocet słodowy;
  • seler;
  • liść laurowy;
  • asafoetida;
  • chili
  • ekstrakt z estragonu;
  • Data indyjska (inaczej tamaryndowiec);
  • chrzan;
  • żel żelowy (galareta).

Możliwe, że lista jest niekompletna. A proporcje przygotowania są utrzymywane w tajemnicy. Jedno jest znane - warunkiem wstępnym jest okres dojrzewania sosu przez 2 lata.

Jak mogę zastąpić oryginalny sos

Sos Worcestershire jest niezbędnym składnikiem wielu popularnych potraw (sałatka Cezar, koktajl Bloody Mary). Może nadać szczególny obrót prawie każdemu naczyniu. Jest dodawany do mięsa, ryb, warzyw, sałatek, a nawet płatków zbożowych.

Należy zauważyć, że prawdziwy Worcester jest sprzedawany tylko pod marką Lea & Perrins, wszystko inne jest tylko repliką oryginału. Jednak przez ponad 200 lat szefom kuchni udało się odtworzyć kilka dobrych przepisów naśladujących angielską marynatę. Podążając za nimi, możesz przygotować domową wersję słynnego na całym świecie sosu, który będzie zawierał tylko naturalne składniki.

Przepisy na marynatę Worcester

Nawet przy wszystkich niezbędnych składnikach i znajomości wymaganych proporcji nie można zrobić sosu w domu. Produkty muszą być poddawane długiej i złożonej fermentacji, którą można zapewnić tylko w fabryce. Poniżej znajdują się najbardziej udane przepisy na marynatę Worcester, które warto zaadaptować dla gospodyń domowych.

Worcester z winem

Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że dodanie czerwonego wina do dania może odtworzyć niektóre nuty słynnego sosu. Jeśli chcesz w pełni poczuć smak marynaty i nie ma możliwości zakupu gotowego produktu, możesz przygotować worcester z winem zgodnie z technologią opisaną poniżej.

 

Skład składników:

  • cukier - ½ łyżki. łyżki;
  • czosnek w proszku - 1 łyżka. łyżka;
  • Sos rybny Tabasco - 40 g;
  • sól - mała szczypta;
  • ocet stołowy - 50 ml;
  • czerwone wino - 40 ml;
  • melasa - 1 łyżka. łyżka;
  • sos sojowy - 20 ml;
  • mieszanka papryki - niekompletny art. łyżka;
  • sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka

Metoda gotowania:

  1. Połącz suche składniki w moździerzu i zmiel je trochę.
  2. Oddzielnie wymieszaj melasę z octem, alkoholem i Tabasco. Według niektórych fanów Worcester sama ta mieszanka przypomina zapach marynaty.
  3. Wlać zmiażdżone produkty do powstałego smaku, doprawić sokiem z cytryny i sosem sojowym. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i daj jej trochę czasu na zaparzenie, a następnie odcedź.

W przeciwieństwie do oryginalnego, domowej roboty sos Worcestershire nie potrzebuje dużo czasu na fermentację.

Worcester

Poniższy przepis na marynatę Worcester jest bliższy standardowej technologii. Jednak ugotowanie zajmie co najmniej 1 tydzień.

Skład składników:

  • czosnek - 2 ząbki;
  • tamaryndowiec - 1 szt .;
  • nasiona gorczycy - 3 łyżki. łyżki;
  • sardela - 1 szt .;
  • sos sojowy - 20 ml;
  • ocet - 40 ml;
  • szalotka - 1 cebula;
  • imbir - 1 mielony korzeń;
  • cukier - 100 g;
  • sól - do woli;
  • cynamon - 1 patyk;
  • curry - 1 szczypta;
  • goździki - 3-4 suszone kwiatostany;
  • ziele angielskie - 6-7 groszków;
  • kardamon - 1 łyżeczka z blatem;
  • mielona czerwona papryka - do smaku;
  • woda - opcjonalnie.

Ponadto do filtrowania marynaty będzie wymagana gęsta gaza. Jeśli nie możesz go znaleźć, każdy to zrobi, ale musisz go ułożyć na kilku warstwach. A także z góry musisz przygotować szklane naczynia do przechowywania sosu. Musi być szczelnie zamknięty.

Metoda gotowania:

  1. Zalej szalotki octem na 10 minut, a następnie wyjmij i posiekaj. W takim przypadku nie wlewaj octu, nadal jest przydatny.
  2. Pokrój czosnek na plasterki lub po prostu zmiażdż płaską stronę noża. Posyp lekko octem.
  3. Z gazy uformuj torbę, w której umieścisz szalotki, czosnek, goździki, paprykę, nasiona gorczycy, imbir, cynamon i kardamon. Zawiąż mocno powstałą torbę.
  4. Wymieszaj pozostały ocet z sosem sojowym w rondlu, dodaj cukier i dodaj tamaryndę. Jeśli mieszanina nie zostanie rozcieńczona, okaże się, że jest bardzo skoncentrowana i będziesz musiał dosłownie wkroplić ją do naczyń. Dlatego kucharze na tym etapie zalecają dodanie wody. Następnie garnek z nadzieniem należy utrzymywać na małym ogniu przez co najmniej 30 minut.
  5. W tym czasie możesz zrobić resztę. Aby to zrobić, w osobnej misce wymieszaj curry z solą, włóż posiekaną sardelę, dodaj wodę i pozwól miksturze parzyć przez pół godziny. Następnie przenieś go do bulionu do gotowania i wyjmij z ognia.
  6. Włóż przygotowaną torbę z przyprawami do szklanego słoika, zalej bulionem i przykryj. Mieszanina powinna stopniowo ochładzać się w temperaturze pokojowej, po czym należy ją usunąć w chłodnym i ciemnym miejscu. Wystarczy lodówka i piwnica.

Zanim sos stanie się odpowiedni do użycia, musi spędzić co najmniej 7 dni na zimno. Jednocześnie co 24 godziny należy wykręcić woreczek z gazy, aby maksymalna ilość aromatów przypraw przeniknęła do płynu. Tydzień później można go usunąć, a samą marynatę, w razie potrzeby, wlać do małych szklanych butelek. Musi być przechowywany na zimno.

Sos Cezar

Zgodnie z klasycznym przepisem sałatka Cezara musi zawierać sos Worcester. Jednak wielu szefów kuchni odstępuje od tej zasady i zastępuje ją analogami, w tym gotowanymi własnymi rękami.

Skład składników:

  • gotowane jajo kurze (idealnie ugotowane) - 1 szt .;
  • sardela - 2 szt .;
  • musztarda - ¼ łyżeczki;
  • sok z cytryny - 40 ml;
  • oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
  • ocet balsamiczny - kilka kropli;
  • sól do smaku;
  • Tabasco - 1 kropla;
  • mielony pieprz - do smaku;
  • Tajski sos o smaku rybnym - 4 krople.

Jeśli sardele nie są pod ręką, można je zastąpić pikantnymi szprotami.

Metoda gotowania:

  1. Umieść jajko sadzone w misce miksera, wlej sok z cytryny, tabasco, dodaj musztardę i ubij za pomocą urządzenia kuchennego.
  2. Nie zatrzymując miksera, wlej porcje oliwy z oliwek. W rezultacie mieszanina z wyglądu zaczyna przypominać majonez.
  3. Drobno posiekaj rybę i dodaj do głównych składników, a następnie ubij sos przez kilka minut.
  4. Na zakończenie przedstaw tajski sos i ocet, a także opcjonalnie ulubione odmiany pieprzu i soli.

Jeśli tajski sos rybny jest trudny do znalezienia, możesz go zastąpić równoważną ilością Tabasco (tj. Ostatecznie będzie wymagał 5 kropli).

Pomimo tajnej technologii gotowania sosu Worcester, jego dobry analog można zrobić niezależnie. W takim przypadku nie jest wymagany okres obowiązkowego dwuletniego „dojrzewania” w piwnicy.

Powiązane:Więcej od autora: