Wędliny to nie tylko przekąska, ale prawdziwy przysmak dla smakoszy. Absolutnie każdy surowiec nadaje się do suszenia, ale suszona wołowina jest najpopularniejszym daniem mięsnym w wielu krajach świata. Wołowina może być marynowana w szerokiej gamie przypraw, istnieje wiele opcji, ale na takie danie warto wybrać polędwicę wołową, ponieważ nawet po wysuszeniu takie mięso pozostaje miękkie.
Zawartość materiału:
Niuanse gotowania szarpane
Filcowana wołowina w domu jest nie tylko wyśmienitym przysmakiem, ale także produktem wysokiej jakości, ponieważ w procesie gotowania nie używamy konserwantów, ale tylko przyprawy i zioła. Domowe suszone mleko jest również dobre, ponieważ może być przechowywane przez długi czas i doskonale karmi nieoczekiwanych gości. Gotowanie takiego przysmaku nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, najważniejsze jest poznanie niektórych subtelności suszonej na zimno wołowiny.
Świeżo schłodzone mięso nadaje się do suszenia, lepiej jest to polędwica lub kark. Kiedy używasz zamrożonego produktu, musisz rozmrozić go tylko naturalnie, bez gorącej wody lub kuchenki mikrofalowej.
Imbir można dodać do ogólnej mieszanki przypraw, co poprawi smak końcowego produktu.
Mięso należy suszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Latem można go zawiesić na balkonie, tylko po słonecznej stronie, a zimą - w pobliżu kuchenki gazowej lub nad akumulatorem.
Wołowina suszona - klasyczny przepis
Wędzone mięso jest uwielbiane przez prawie wszystkich ze względu na jego niepowtarzalny smak i pikantny aromat. Taki produkt w każdym kraju ma swoją nazwę - jamon, basturma, speck, prosciutto. Używając suchej metody suszenia, możesz zrobić suszoną wołowinę w domu.
Składniki
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu;
- 700 g soli morskiej;
- 1 łyżeczka czerwona papryka;
- 1 łyżeczka suszony czosnek;
- 3 łyżeczki Papryka
- 1 łyżka ziół prowansalskich;
- 2 łyżki brandy.
Metoda gotowania:
- Myjemy mięso, myjemy je, a jeśli masz duży kawałek, to kroimy go na kilka części.
- Przygotowanie mieszanki do solenia na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj sól z czarnym pieprzem i koniakiem.
- Na dnie szerokiego pojemnika rozkładamy część przygotowanej kompozycji, kładziemy na niej kawałki mięsa i napełniamy je pozostałym soleniem. Zawiń szczelnie pojemnik i włóż do lodówki na jeden dzień, nie zapomnij spuścić płynu.
- Wyjmujemy mięso, suszymy i pokrywamy mieszanką przypraw pozostałych w misce.
- Owinąć kęs kilkoma warstwami gazy, zawiązać nitką i zawiesić na balkonie lub w lodówce, czyli w pomieszczeniu, w którym temperatura nie spada poniżej 4 stopni.
- Chwast wołowy od dziesięciu dni do dwóch tygodni.
Gotowanie po ormiańsku
Basturma to tradycyjne danie Armenii, które jest przygotowywane z dużego kawałka wołowiny i pikantnych przypraw zwanych chaman. W domu suszenie dużego klopsika jest raczej trudne, więc lepiej pokroić go w cienkie paski.
Składniki
- polędwica wołowa;
- 5 łyżek przyprawy Chaman;
- 5 łyżek grubej soli;
- 1 łyżeczka czarny pieprz (mielony);
- 4 łyżki czerwonej papryki (mielonej);
- 1 łyżeczka ziele angielskie;
- 2 główki czosnku;
- 1 liść laurowy;
- szczypta Ziry.
Metoda gotowania:
- Weź szeroki pojemnik, przykryj dno ręcznikami papierowymi, połóż liście laurowe na wierzchu i posyp je solą. Rozprowadzamy przygotowane mięso na pikantnym podłożu, dodajemy, zamykamy serwetkami i ustawiamy ucisk. Aby to zrobić, możesz wziąć zwykłą tabletkę, położyć ją na mięsie i nałożyć słoik wody. Całą strukturę usuwamy z lodówki na tydzień, a każdego dnia trzeba sprawdzać wołowinę, odwracać ją, dodawać sól i zmieniać serwetki, jeśli się zmoczą.
- Tynk do gotowania Aby to zrobić, zmiel chaman na drobny proszek, wlej go do pojemnika i stopniowo zacznij wlewać wodę, aż mieszanina uzyska konsystencję płynnej kwaśnej śmietany. Pozostaw na 30 minut, a następnie wymieszaj z resztą przypraw.
- Dostajemy mięso, suszymy na wietrze lub za pomocą wentylatora. Usuwamy z niego nadmiar soli, wkładamy go ponownie do szerokiego pojemnika i ostrożnie pokrywamy przygotowaną mieszanką przypraw. Grubość powłoki powinna wynosić od 0,5 do 1 cm, pokrywamy naczynia folią spożywczą i wkładamy do lodówki na jeden dzień.
- Po tym czasie wyjmij mięso do końcowego suszenia. Aby to zrobić, powiesić go na nitce w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. W zależności od wilgotności basturma może wyschnąć do tygodnia. Na przygotowanym jerky powłoka dobrze przylega i nie skropi się zbytnio w plasterkach.
Metoda gotowania w piekarniku
Możliwe jest gotowanie szarpanego w ciągu jednego dnia przy użyciu tradycyjnego piekarnika. Oferujemy przepis na tradycyjną amerykańską przekąskę - suszone mięso. Minimalny czas i koszt, w wyniku czego uzyskuje się bogate i gęste mięso, które można przechowywać przez długi czas.
Składniki
- 800 g mięsa wołowego;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżka zmielonego chili;
- 1 łyżka suszonego czosnku.
Metoda gotowania:
- Pulpa wołowa jest cięta na cienkie talerze o grubości kilku milimetrów. Aby ułatwić krojenie mięsa, można je lekko zamrozić.
- Następnie ostrożnie przyprawiamy każdy plasterek mieszanką pieprzu, soli i czosnku.
- Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem i kładziemy na niej kawałki mięsa, wkładamy do piekarnika na 3 godziny w temperaturze 110 stopni. W trakcie suszenia odwróć plastry wołowiny.
- Gotowy produkt należy przechowywać w szczelnym opakowaniu.
Domowa suszona wołowina
Prosty przepis na pyszną przystawkę pozwala cieszyć się wykwintnym przysmakiem. I do tego nie jest konieczne kupowanie drogich składników. Wszystko, czego potrzebujesz, to świeże mięso, wódka i przyprawy. Zamiast wódki możesz używać innych napojów alkoholowych, takich jak koniak.
Składniki
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 5 łyżek cukru;
- 5 łyżek soli;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka czarny pieprz (groszek);
- 150 ml wódki.
Metoda gotowania:
- Bierzemy torbę z jedzeniem, wlewamy olej, wódkę i dodajemy przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj, połóż mięso i mocno zawiąż torbę.
- Wstrząśnij opakowaniem, aby marynata otoczyła miazgę i włóż kęs do lodówki na trzy dni.
- Wyjmujemy mięso, suszymy je ręcznikiem papierowym, ale w żadnym wypadku nie myjemy go pod wodą. Dajemy przystawkę do wyschnięcia, a następnie można delektować się pysznym przysmakiem.
Jak leczyć mięso w winie
Bresaola to włoski przysmak wołowy, który przed suszeniem nasączony jest winem.
Niestety takiego produktu nie można dziś znaleźć na naszych półkach, ale nie rozpaczaj, ponieważ możesz ugotować tę przekąskę w domu.
Składniki
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 1 kg soli morskiej (gruba);
- dziewięć łyżek czarnego pieprzu (zgrubne mielenie);
- łyżka oregano;
- łyżka tymianku;
- łyżka suszonego czosnku;
- łyżka rozmarynu;
- łyżka gorącej papryki;
- łyżka suszonych jagód jałowca;
- 250 ml wytrawnego czerwonego wina.
Metoda gotowania:
- Aby przygotować suszone mięso, lepiej pokroić polędwicę wołową na dwie równe części.
- Wlej sól i grubo zmielony czarny pieprz do pojemnika (w tym celu możesz wziąć zwykły groszek i zmiel go).
- Wkładamy kawałki mięsa do osobnego pojemnika i posypujemy je dobrze solą i pieprzem, zalewamy winem. Zakrywamy przedmiot i wkładamy do lodówki na tydzień. W tym czasie mięso powinno zmienić kolor.
- Dostajemy wołowinę, suszymy ją serwetkami, ponieważ powinna być absolutnie sucha.
- Teraz bierzemy pozostałe przyprawy, miksujemy i ostrożnie natłuszczamy mięso - powinieneś dostać „futro”, owinąć polędwicę mięsną.
- Na serwetkę kładziemy kawałki mięsa, owijamy je w kilka warstw, ubieramy nitką spożywczą i zawieszamy na tydzień w lodówce.
Bukiety kwiatów z suszonej wołowiny
Nie wiesz, co dać swojemu mężczyźnie? Podaruj mu bukiet nie kwiatów, ale suszonej wołowiny. Który macho odrzuci mięso, a tym bardziej przysmak? „Kwiaty” z delikatnymi płatkami mięsnymi, między innymi, bardzo wygodnie jest dekorować sałatki i przekąski na świątecznym stole. Stworzenie bukietu jest dość proste, jeśli wiesz, jak cienko posiekać mięso.
Aby to zrobić, weź kawałek suszonej wołowiny i cienko pokrój ją w plastry, które będą służyć jako pąki. Następnie kroimy je wzdłuż na małe paski, czyli wykonujemy łodygi. Skręć pąki z cienkich plasterków i nawlecz je na gotowane łodygi wykałaczkami. Wkładamy bukiet do wazonu lub zawiązujemy piękną wstążkę.
Przechowywanie gotowego produktu
Wiele osób uważa, że trzymanie wołowiny musi być takie samo jak wszystkich innych suszonych potraw. Pomimo faktu, że przysmak ma długi okres trwałości, może się pogorszyć, jeśli nie zostanie spełnionych wiele warunków.
- Wędliny najlepiej przechowywać w szczelnych opakowaniach. Do tego nadają się konwencjonalne pojemniki z pokrywką, osłonki próżniowe lub zamknięta torebka na żywność.
- Na opakowaniu zaleca się oznaczenie datą produkcji, aby poznać stopień świeżości produktu.
- Różne rodzaje szarpnięć powinny być przechowywane osobno.
- Woda i tłuszcz mają ogromny wpływ na jakość i trwałość suszonego produktu. Dlatego jeśli zauważysz kropelki wilgoci lub tłuszczu na mięsie, usuń je ręcznikiem papierowym. A co najlepsze, wkładaj serwetki między kawałki wołowiny. Absorbują wilgoć, ale musisz je zmieniać podczas nawilżania.
- W zależności od miejsca przechowywania mięsa zależy od niego okres przydatności do spożycia. Jeśli planujesz przechowywać produkt w chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni, wówczas takie mięso można jeść przez miesiąc, ale nie dłużej. Przez sześć miesięcy możesz przechowywać mięso w lodówce i przez rok w zamrażarce.
Istnieje wiele przepisów na robienie suszonej wołowiny, a w każdym kraju jest inaczej. Tak więc w Południowej Afryce cukier trzcinowy jest koniecznie używany do marynaty, kuchnia panazjatycka nie stanowi takiego przysmaku bez sosu sojowego, ale Turcy muszą suszyć mięso zmieszane z suchą kozieradką i innymi ostrymi przyprawami.Wypróbuj, a zrealizujesz jeden z proponowanych przepisów. Z pewnością spodoba ci się wynik!
