Wędliny to świetna przekąska na świąteczny stół. Rozbija się wystarczająco długo, więc zacznij gotować 2-3 tygodnie przed świętami.

Jak nazywa się jerky

Istnieje wiele przepisów na gotowanie szarpanego, a także jego nazw. Z reguły nazwa odzwierciedla sposób przygotowania takiego dania. Najpopularniejsze imiona to basturma, bresaola i sujuk. Basturma jest wytwarzana z wołowiny, sujuk - z jagnięciny, kozy i wieprzowiny. W takim przypadku mięso jest krojone na małe kawałki. Bresaol może być wytwarzany z wołowiny, wino służy jako marynata.

Suszona wołowina w domu

Wymagane produkty:

  • sól morska - 1 kg;
  • ząbki czosnku - 4 szt .;
  • papryka - 17 g;
  • filet wołowy - 1 kg;
  • suche oregano - 20 g;
  • mielony czarny pieprz - 15 g;
  • tymianek - 20 g;
  • rozmaryn - 20 g.

Proces gotowania:

  1. Wymieszaj sól morską i zmielony pieprz w misce.
  2. Za pomocą fileta usuń folię i pokrój ją na 3 podłużne kawałki.
  3. Przygotuj formularz. Na dno wlej połowę całkowitej ilości soli i pieprzu.
  4. Ułóż kawałki mięsa na soli i napełnij resztą pieprzu i soli.
  5. Przykryj formularz folią spożywczą i zamknij w lodówce na 12 godzin.
  6. Z czasem wyjmujemy mięso, zmywamy je z soli, wycieramy do sucha, kładziemy na talerzu i zamykamy ponownie w lodówce na 12 godzin.
  7. Obieramy czosnek z czosnku i wciskamy go do prasy.
  8. Miksujemy wszystkie zmielone przyprawy wskazane w przepisie i dodajemy czosnek.
  9. Powstała mieszanka przypraw pociera paski mięsa ze wszystkich stron.
  10. Nie zawiązuj zbyt mocno kawałków gazy, bandaż za pomocą liny i wyjmij, pozostaw na tydzień do przechowywania w lodówce.
  11. Od czasu do czasu obracaj szarpnięcie na drugą stronę.
  12. Następnie pokrój go w kółko i ciesz się jego niesamowitym pikantnym smakiem.Smacznego!

Wieprzowina

Suszona wieprzowina ze względu na zawartość tłuszczu nie jest tak sztywna jak wołowina i soczysta w środku.

Będziesz potrzebował:

  • garść kolendry;
  • papryczka chili - 2 szt .;
  • polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
  • suszona szałwia - 30 g;
  • mielony czarny pieprz - 40 g;
  • koniak - 30 ml;
  • sól - 1 kg.

Jak gotować suszone:

  1. Zdejmij kapelusz i nasiona z strąków pieprzu i pokrój na małe kawałki.
  2. Połącz sól, szałwię, mielony pieprz i kawałki chili.
  3. Wlej koniak do mieszanki i zamieszaj.
  4. Umyj i osusz polędwiczkę wieprzową.
  5. W gotowanych potrawach na mięso włóż połowę mieszanki przypraw. Połóż na nim wieprzowinę. W górnej połowie znajdzie się pozostała połowa mieszanki koniaku i przypraw.
  6. Zamykamy pojemnik folią spożywczą i wkładamy do lodówki.
  7. Po 12 godzinach zmyj pozostałą sól z mięsa i osusz serwetką.
  8. Wieprzowinę przykrywamy gazą i przechowujemy w lodówce przez pół dnia.
  9. Ziarna kolendry zmielić i natrzeć kawałkami wieprzowiny.
  10. Owinąć mięso z powrotem w ściereczkę serową i zawiesić na linie w chłodnym, wentylowanym miejscu.
  11. Po 10 dniach pyszne pyszne mięso będzie gotowe.

W suszarce do warzyw

Lista składników:

  • adjika - do smaku;
  • mięso wieprzowe - 0,5 kg;
  • wszelkie przyprawy do smaku;
  • sól - 45 g.

Instrukcja krok po kroku:

  1. Pokrój tłuszcz i filmy z wieprzowiny, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na dwie części.
  2. Przetrzyj je solą, włóż do plastikowej torby na jeden dzień. Opakowanie należy okresowo wstrząsać.
  3. Następnie usuwamy jeden kawałek wieprzowiny z soli i pocieramy ją mieszanką przypraw.
  4. Drugą połowę mięsa zalej w przym.
  5. Po 5 godzinach umieść oba kawałki w suszarce do warzyw
  6. Wieprzowina powinna być suszona przez 3 godziny z każdej strony.
  7. Schładzamy suszoną wieprzowinę, kroimy w plasterki i podajemy. Smacznego!

Jak zrobić pierś z kurczaka

Skład przepisu:

  • mielona czerwona peruka - 20 g;
  • trzy piersi z kurczaka;
  • sól - 45 g;
  • mielona czerwona papryka - 6 g;
  • sześć ząbków czosnku;
  • mielony czarny pieprz - 30 g.

Algorytm działań:

  1. Trzy ząbki czosnku są wyciskane przez prasę i łączą je z solą, papryką, solą i pieprzem obu rodzajów.
  2. Pod kurkiem przetwarzamy piersi z kurczaka.
  3. Pocieramy wszystkie kawałki kurczaka pikantną mieszanką, umieszczamy je w przestronnym naczyniu, przykrywamy folią i zamykamy w lodówce.
  4. Pozostaw kurczaka do marynowania w przyprawach na 24 godziny.
  5. Następnie zmyj pozostałą sól i przyprawy z mięsa.
  6. Zmiel pozostałe ząbki czosnku i przetwórz z nimi kurczaka. Możesz również zetrzeć z czarnym pieprzem.
  7. Mięso przykrywamy ręcznikiem i wkładamy do lodówki na kolejny dzień. Suszenie na zimno pozwala, aby mięso pozostało soczyste i delikatne.
  8. Następnie zawieszamy kurczaka na haku w chłodnym pomieszczeniu na trzy dni.
  9. Teraz kroimy pyszne kruche mięso na plasterki i podajemy.

Przepis na wino

Suszenie mięsa w winie zajmie więcej czasu. Ale wynik jest tego wart.

Będziesz potrzebował:

  • nasiona kolendry - 15 g;
  • goździki - 5 szt .;
  • liście pietruszki - 5 szt .;
  • wołowina - 1,5 kg;
  • głowa czosnku;
  • sól - 30 g;
  • sucha ostra papryka - 5 g;
  • wytrawne czerwone wino - 0,3 l;
  • mielony czarny pieprz - 10 g;
  • olej sezamowy - 18 ml;
  • cynamon - 10 g;
  • Zioła prowansalskie - 15 g.

Jak zrobić suszone mięso własnymi rękami:

  1. Wlej wszystkie przyprawy i sól do jednej miski i dokładnie wymieszaj.
  2. Ze wszystkich stron przecieramy filet wołowy powstałą pikantną mieszanką.
  3. Wlej całe wino do naczyń do marynowania i zanurz w nim filet.
  4. Zamykamy pojemnik pokrywką i wysyłamy do lodówki na 10 dni.
  5. W połowie kadencji przekręcamy mięso na drugą stronę.
  6. Po 10 dniach wyjmujemy wołowinę, wycieramy ją serwetkami i ubijamy wałkiem do ciasta.
  7. Przefiltruj marynatę do wina przez sito.
  8. Przyprawy, które pozostają na sicie, są podzielone na dwie części.
  9. Pierwszą część smarujemy wołowiną, kładziemy na gąbkę, a drugą stronę mięsa pokrywamy drugą częścią przypraw. Zawiń filet w gazę.
  10. Owinąć mięso sznurem i zawiesić nad zlewem lub umywalką.Pierwszego dnia wypłynie płyn z fileta.
  11. Następnie zmieniamy mięso w chłodnym pomieszczeniu na 25 dni.
  12. Następnie oczyszczamy wołowinę z przypraw i smarujemy olejem sezamowym.
  13. Pozostało pokroić suszony przysmak na plasterki i cieszyć się niesamowitym smakiem i aromatem.

Gotowanie krok po kroku w piekarniku

Lista produktów:

  • przyprawy do mięsa - do smaku;
  • polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
  • mielony czarny pieprz - 20 g;
  • cukier - 4 g;
  • słodka czerwona papryka - 15 g;
  • cebula - 2 szt.

Gotowanie suszonego w piekarniku:

  1. Pokrój polędwicę w cienkie paski o długości 10 cm i szerokości 5 cm.
  2. Rozprowadzamy je w misce i zasypiamy suchymi przyprawami.
  3. Bardzo drobno siekamy cebulę i dodajemy do głównych składników.
  4. Wymieszaj wszystko i wyślij pod folię do lodówki na 15 godzin.
  5. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 70 stopni.
  6. Na wykałaczkach sznurujemy pachnące kawałki wieprzowiny i kładziemy je na ruszcie w piekarniku. W takim przypadku lepiej ułożyć folię na palecie, aby się nie myła.
  7. Zaczynamy gotować mięso, podgrzewając piekarnik do 150 stopni.
  8. Po rozgrzaniu wyłącz i susz wieprzowinę przez 40 minut, aż piekarnik całkowicie ostygnie.
  9. Następnie włącz go ponownie, doprowadz do temperatury 70 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 godziny.

Jak przechowywać jerky

Bardzo ważne jest nie tylko ugotowanie suszonego mleka, ale także jego prawidłowe przechowywanie, aby nie stało się zbyt twarde lub nie uległo pogorszeniu.

  1. Smakołyk najlepiej przechowywać w zamkniętych puszkach lub woreczkach.
  2. Jeśli mieszkasz w obszarze o gorącym klimacie, włóż jerk do lodówki. Jeśli klimat w Twojej okolicy jest chłodny, możesz przechowywać przysmak na balkonie lub w innym wentylowanym miejscu.
  3. Aby mięso nie wchłaniało wilgoci, owiń je ręcznikiem papierowym. Na pewno forma się nie uruchomi.

Podobne:Więcej od autora: