Gęś suszona na słońcu to stara potrawa, która ma ponad 600 lat. Jego pojawienie się było spowodowane możliwością długoterminowego przechowywania suszonego mleka, ponieważ wcześniej ludzie nie wiedzieli o żadnych konserwantach i dodatkach do żywności. Dlatego w dawnych czasach mięso było wędzone lub suszone.
Zawartość materiału:
Klasyczna suszona gęś po tatarsku
Suszona gęś to starożytne danie popularne wśród ludów tureckich. Przepis na jego przygotowanie przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Nawiasem mówiąc, w Tatarstanie nowożeńcy otrzymają suszoną gęś właśnie na wesele.
Metoda gotowania:
- Proces suszenia rozpoczyna się od przygotowania ptaka. Przede wszystkim odetnij tuszę wzdłuż mostka, usuń skrzydła i szyję.
- Następnie zaimpregnuj ptaka mieszaniną soli i pieprzu. Lepiej jest wziąć sól morską i pieprz - groszek. Powinny być osuszone w moździerzu i zmieszane z solonymi granulkami. Możesz również wziąć liście laurowe, pokruszyć je i wymieszać z innymi przyprawami. Jeśli mówimy o proporcjach, to funt soli ma dwie łyżki grochu pieprzu i kilka pikantnych liści.
- Aby proces suszenia przebiegał równomiernie, na brzuchu ptaka należy umieścić przekładkę. Możesz wziąć chińskie kije, jeśli mają odpowiedni rozmiar, lub zwykłe gałązki.
- Przenosimy ptaka na blachę do pieczenia i zostawiamy na tydzień w temperaturze pokojowej. Każdego dnia musisz usuwać wysuszoną sól z tuszy i smakować ją świeżą mieszanką przypraw. Po co to jest? Faktem jest, że w procesie peklowania gęsi sok mięsny miesza się z tłuszczem, a jeśli zignorujesz ten proces, peklowane mięso będzie miało nieprzyjemny posmak i aromat.
- Jeśli do końca tygodnia tusza ptaka przestanie wydzielać płyn, możesz przejść do następnego etapu.Usuwamy nadmiar soli z gęsi, owijamy tuszę bawełnianą szmatką i zawieszamy na linie. W tej pozycji wychodzimy na dwa tygodnie lub lepiej na miesiąc, ale w chłodniejszym miejscu. Jeśli mówimy o mieszkaniu, odpowiednim balkonem będzie odpowiedni balkon lub loggia. W prywatnym domu gęś można zostawić na poddaszu lub w piwnicy.
- Wysuszony ptak jest krojony w cienkie plasterki, takie jak jamon.
Uproszczony przepis
Proces przygotowania suszonej gęsi nie jest tak skomplikowany, jak długi. Musisz uzbroić się w cierpliwość, aby spróbować domowej roboty przysmaku. Oferujemy uproszczony przepis na suszone ptaki, choć pozwoli ci skosztować pysznego suszonego mleka dopiero po trzech miesiącach.
Metoda gotowania:
- Bierzemy tuszę, ostrożnie wcieraj w nią ziarna soli i wkładamy do zwykłej plastikowej torby. Zawiązujemy go ciasno, aby do środka nie dostało się powietrze.
- Worek z tuszą zawieszamy w chłodnym miejscu, na przykład na loggii, przez trzy do czterech miesięcy.
- Gotowość mięsa można dowiedzieć się po jego kolorze - jeśli po pokrojeniu jest czerwonawy, jest sprężysty i przypomina jamon, więc gęś zwiędła.
Jak znikać z przyprawami
Dziś w domu możesz zrobić suszoną wołowinę, wieprzowinę i dowolnego ptaka. Niektórzy smakosze nie lubią używać wyłącznie soli do suszenia, dlatego sugerujemy przygotowanie gęsi z przyprawami.
Metoda gotowania:
- Dla ptaka o wadze 3 kg musisz wziąć czosnek. Rozmontowujemy go na goździki, usuwamy z filmu i przepuszczamy przez prasę. Mieszamy posiekane warzywo z dużymi granulkami soli i dodajemy przygotowaną tuszę gęsią do powstałej kompozycji.
- Teraz musisz zrobić marynatę z przyprawami. Aby to zrobić, zamieszaj solone granulki, pieprz i kolendrę w ciepłej wodzie. Bierzemy materiał, moczymy go ostrym płynem i owijamy ptaka.
- Tuszę zawieszamy łapami w chłodnym, zaciemnionym miejscu. W tej pozycji gęś może zanikać nawet przez rok, ale po dwóch miesiącach można spróbować mięsa.
Suszony na słońcu ptak w piekarniku
Korzystając z piekarnika, możesz również zrobić gęś, aby cieszyć się niepowtarzalnym smakiem suszonego.
- Aby to zrobić, wlej do miski odrobinę czarnego pieprzu, dwie łyżki soli i pół łyżeczki ostrego pieprzu.
- Weź tuszę i oddziel mięso od kości. Pokrój go na małe plasterki, dopraw gotową mieszanką i odczekaj 15 minut.
- Układamy kawałki ptaka na ruszcie, aby nie dotykały przyjaciela. Rozgrzej piekarnik do 40 stopni i pozostaw mięso do wyschnięcia na 12 godzin.
Suszone dania z gęsi
Wędliny można podawać jako niezależną przekąskę, ale dla tych, którzy nie preferują tłustych potraw, kawałki można suszyć w piekarniku, aby uzyskać smaczne chipsy mięsne na piwo. Możesz gotować różne potrawy z naturalnie suszonych ptaków. Na przykład dobrze jest gotować apetyczne zupy, takie jak domowy makaron lub zupa grochowa z takim przysmakiem.
Domowy makaron
Każda część suszonego ptaka nadaje się do zupy.
- Musi być wypełniony wodą i pozostawiony na trzy godziny.
- Po spuszczeniu wody wlewamy czysto, wkładamy marchewki i nieobraną cebulę. Gotuj bulion przez około godzinę.
- Następnie filtrujemy bulion i wracamy do pieca. Gdy tylko się zagotuje, zasypiamy makaron i gotujemy zupę, aż ugotujemy. Podawać danie ze świeżymi ziołami.
Suszona Zupa Gęsia Groszek
Na takie pierwsze danie bierzemy 200 g suszonego mleka i 270 g grochu.
- Napełnij składniki wodą i wyślij do pieca. Gotuj, aż mięso będzie miękkie.
- W trakcie gotowania tłuszcz unosi się na powierzchni bulionu. Wyjmij i włóż na patelnię.
- Usmaż posiekaną cebulę na tłuszczu, a następnie posyp mąką i wymieszaj. Tomim kilka minut i wyłącz go.
- 15 minut przed zupą wlej do niego sos i podaj danie ze świeżymi ziołami.
Jak przechowywać jerky
Przygotowanie suszonej gęsi potrwa co najmniej trzy miesiące, ale można ją przechowywać do trzech lat.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że im starszy staje się przysmak, tym jest smaczniejszy.Musi być przechowywany w folii lub pergaminie, ale tylko w stanie zawieszenia i w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekroczy siedmiu stopni. Zaciszne miejsca w piwnicy lub na poddaszu. Najważniejsze jest to, że mięso należy chronić przed wiatrem, a nie ociekać w upale.
Wskazówki i porady dotyczące gotowania
- Gęś lepiej więdnąć pod koniec listopada lub na początku grudnia. Do tego czasu jest już dobrze nakarmiony, a we wsiach zaczynają zabijać ptaka na święta noworoczne.
- Oprócz soli w przepisie na peklowanie stosuje się pieprz. Lepiej wziąć przyprawę z groszkiem i umieścić w moździerzu. Ostrość i aromat już zmielonych przypraw są znacznie gorsze od jakości świeżo zmielonego pieprzu.
- Podając mięso suszonej gęsi, należy ją ostrożnie pokroić - im cieńszy, tym smaczniejszy.
Teraz wiesz, że w domu możesz ugotować prawdziwy przysmak przy minimalnych kosztach. Dlaczego więc nie skorzystać z proponowanego pomysłu, aby zadowolić swoją rodzinę niesamowitą pysznością?
