Bita śmietana jest czasami nazywana Chantilly Castle Cream, przypisując autorstwo legendarnemu Francois Vatel. Ale pierwsza wiarygodna wzmianka o tym deserze pochodzi z XVIII wieku. Sekret został wybrany przez kucharzy, a najbardziej zręczne dłonie ubiły taki krem. Teraz w każdej domowej kuchni możesz ugotować fantastyczną wspaniałą ucztę, godną królów.

Jak ubić krem ​​33% w mocnej pianie

Naturalny krem ​​to nastrojowy produkt. Podczas pracy z nimi każdy szczegół jest ważny.

  • Do gotowania w domu wybiera się krem ​​o zawartości 33 procent tłuszczu. Mniej tłusty produkt jest trudniejszy do pokonania, a 38 procent jest częściej wykorzystywane w produkcji.
  • Po zakupie kremowe opakowanie chłodzi się w lodówce przez co najmniej 4 godziny do 4 - 6 ° C.

Niemożliwe jest szybkie schłodzenie produktu w zamrażarce, ponieważ natychmiast zamarznie i rozpadnie się na olej. Z tego samego powodu nie opieraj opakowania o tył lodówki.

  • Czysta, sucha miska i trzepaczka są również przechowywane w lodówce przez co najmniej 30 minut. Przed użyciem pojemnik należy wytrzeć z kondensatu.
  • Przed rozpoczęciem pracy opakowanie kremu należy lekko ugnieść lub wstrząsnąć, aby płyn w nim stał się jednorodny. Często zdarza się, że krem ​​na powierzchni staje się nieco grubszy niż na dole, chociaż na nich jeszcze nie utworzyła się warstwa tłuszczu.
  • Możesz ubić śmietankę za pomocą trzepaczki do rąk. Praca rozpoczyna się powolnymi ruchami okrężnymi od środka misy, a następnie stopniowo zwiększa intensywność i amplitudę ruchów. Lepiej jest trzymać naczynia przechylone - w ten sposób krem ​​krąży dodatkowo.
  • Pokonaj produkt porcjami po około 200 ml w jednej misce. Przy dużej objętości trudniej jest uzyskać stabilny wynik.
  • Jeśli śmietana pozostawia zauważalny ślad z trzepaczki, są one ubijane „na miękkie szczyty”. Jako takie są już używane w niektórych przepisach.Po minucie aktywnej pracy ślady na powierzchni przestają się rozprzestrzeniać, a za koroną wyrastają silne ostre szczyty. Nie musisz bić dłużej.
  • Gotowość kremu można sprawdzić, obracając pojemnik. Wynik jest idealny, jeśli nic nie następuje.

W razie potrzeby naturalną bitą śmietanę można przechowywać w zamkniętych pojemnikach w lodówce nie dłużej niż 10-12 godzin.

Bita śmietana z 20% śmietany

Picie kremu o zawartości mniejszej niż 30% tłuszczu jest trudne do ubicia, ponieważ to tłuszcz stabilizuje śmietankę. Aby ubić produkt zawierający tylko 20 procent tłuszczu, będziesz musiał obniżyć temperaturę produktu, narzędzi i środowiska.

  1. Jeśli można regulować temperaturę w lodówce, musisz obniżyć ją do 1ºС.
  2. Ostudzić śmietanę, naczynia i trzepaczkę do pracy do tej temperatury.
  3. Zrób lód i napełnij go szerokim pojemnikiem. Możesz wlać do niej trochę lodowatej wody.
  4. Umieść pojemnik z kremem w lodzie i najpierw ubij go powoli, a po 2 minutach zwiększ prędkość.
  5. Kompozycję zagęszczającą ponownie umieszcza się w lodówce na 10–15 minut.
  6. Następnie kontynuuj bicie do miękkości.

Prosty przepis z mikserem.

Nawet w domu śmietana rzadko jest bita ręcznie. Najczęściej używają jakiegoś sprzętu kuchennego. Możesz wybrać mikser lub dowolne urządzenie z trzepaczką. Optymalna moc 350 - 400 watów.

Blender z dyszą nożową nie zdoła ubić śmietany.

  1. Śmietana i naczynia są chłodzone zgodnie ze wszystkimi zasadami.
  2. Zaczynają pracę z małą prędkością, aby nie dostrzec kremu, to znaczy, aby nie spowodować ich rozdzielenia na olej i surowicę. Z tego samego powodu lepiej porzucić potężne roboty kuchenne.
  3. Proces ten zajmuje od 3 do 7 minut.
  4. Jeśli krem ​​zostanie nacięty i utworzy się w nim warstwa oleju, możesz dodać kilka łyżek zimnej płynnej śmietany i ostrożnie ponownie ubić.

Z cukrem pudrem

Większość przepisów wymaga słodkiej bitej śmietany. Granulki granulowanego cukru nie mają czasu na rozpuszczenie podczas przygotowywania kremu, dlatego stosuje się do niego cukier puder.

Do 500 ml kremu:

  • 100-150 g cukru pudru;
  • 5 g waniliny.

W razie potrzeby dodaj 40 ml rumu lub likieru.

  1. Ubijaj śmietankę, aż miękkie szczyty.
  2. Zmiażdż je sproszkowanym cukrem przez sito i wymieszaj trzepaczką.
  3. Powtarzaj, aż skończy się proszek.
  4. Dodaj mocne aromaty i bitą śmietanę do mocnej piany.

Gotowanie z żelatyną w domu

W przypadku ciast bitą śmietanę można stabilizować żelatyną. Dekoracje na torcie będą mocno utrzymywać, nie będą „unosić się” na gorąco podczas picia herbaty, nawet jeśli używasz niskotłuszczowej śmietanki do picia. Aby krem ​​nie miał nieprzyjemnego posmaku żelatyny, można do niego dodać likier, rum, wanilię, syrop jagodowy, kakao.

Do 150 ml kremu potrzebujesz:

  • 6 g żelatyny;
  • 40 g cukru pudru;
  • 40 ml wody.

Dodatki smakowe i barwniki spożywcze są opcjonalne.

  1. Żelatynę moczy się przez pół godziny zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Następnie nadmiar wody należy spuścić. Przeciwnie, z żelatyny instant nie należy spuszczać wody.
  2. Umieść pojemnik w ogniu i wlej jedną trzecią kremu do żelatyny.
  3. Ogrzewać, aż kompozycja żelująca całkowicie się rozpuści, nie dopuszczając do wrzenia cieczy.
  4. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
  5. Ostudzić pozostałą śmietanę i ubić do miękkich szczytów.
  6. Dodaj cukier puder i wszelkie niezbędne dodatki.
  7. Ubijaj śmietanę do miękkości, aż do silnych pików.
  8. Podczas gdy żelatyna nie jest „zajęta”, wlej ją do śmietanki cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania.
  9. Natychmiast nałóż kompozycję na ciasto i wygładź szpatułką lub wlej do foremek i włóż na zimno.

Aby zdjąć taki krem ​​z torebki z ciastem, musisz go przechowywać w lodówce przez 4 do 5 godzin.

Ze śmietany

Prawidłowo rozcieńczona suszona śmietana jest ubijana w mocną gęstą śmietanę, a pod względem smaku nie jest gorsza od naturalnych.

  • 250 ml mleka;
  • 100 g suszonej śmietany.

Możliwe są wszelkie dodatki, tak jak w przypadku naturalnego kremu.

Specjalny proszek do ubijania jest już trochę słodzony, należy go rozcieńczyć mlekiem zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Cukier puder dodaje się do zwykłej suchej śmietany tylko wtedy, gdy mieszanina zacznie gęstnieć.

  1. Schłodzić mleko do 3 - 5ºС.
  2. Mieszaj z proszkiem za pomocą miksera przy niskiej prędkości.
  3. Pokonaj kompozycję przez trzy minuty z dużą prędkością.
  4. Zużyj natychmiast lub włóż do lodówki.

Bita śmietana do kawy

Chcę szybko i łatwo zrobić poranny deser. Kawa cappuccino jest idealna. Śmietankę ubija się w ciągu 3-5 minut i przygotowuje kolejne 7 minut kawy. Możesz zaoszczędzić trochę czasu, ubijając dzień wcześniej naturalny krem ​​33 - 35%. Doskonale „żyją” wczesną porcją kawy.

Nie zaleca się rozprowadzania kremu stabilizowanego żelatyną lub białkiem jaja na gorącym napoju. Bita 20% śmietana do picia również stopi się podczas serwowania. Dlatego najlepsze składniki są wybierane na gorącą ucztę.

Prosty przepis na to, jak zrobić bitą śmietanę z wiedeńskiej kawy:

  • porcja espresso;
  • 20 g ciemnej czekolady;
  • 50–80 ml schłodzonej śmietany;
  • 50 g cukru pudru;
  • 5 g wanilii;
  • cukier w kawie według życzenia.

Kawę można przygotować według własnego uznania, w Turek lub ekspresie do kawy. Ważne jest, aby było gorąco.

  1. Ubijaj krem ​​z małą prędkością, aż miękkie szczyty.
  2. Dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj śmietanę do miękkości.
  3. Zetrzyj czekoladę lub rozpuść w łaźni wodnej i wymieszaj w kawę.
  4. Połóż śmietanę na gorącym napoju za pomocą łyżki lub upuść ją z torebki cukierniczej ruchem okrężnym.
  5. Posyp startą czekoladą.

Teraz dla ciebie nie ma tajemnic w przygotowaniu bitej śmietany. Zapraszam do zrobienia ich w kuchni i rozkoszowania się domem pysznymi deserami.

Powiązane:Więcej od autora: