Makaron jajeczny - sześć przepisów na samodzielny makaron domowej roboty

Makaron jajeczny to proste danie, które możesz zadowolić swój dom. Po pierwsze, jest znacznie smaczniejszy niż gotowy, który jest sprzedawany w sklepie. Po drugie, przy odpowiednim przygotowaniu suszony makaron można przechowywać przez dłuższy czas. I po trzecie, można go stosować na różne sposoby: w zupie z kurczaka i w lagmanie oraz jako dodatek do każdego mięsa. Więc weź dwa razy więcej potraw niż mówi jakikolwiek przepis i ugniataj. Czas na podwójną porcję zajmie trochę więcej, ale zapasy na pewno się przydadzą.

Klasyczny przepis

Makaron jajeczny jest zwykle wytwarzany z mąki uzyskanej z ziaren pszenicy durum. Jest to ważne, ponieważ makaron powinien być dość gęsty i nie kwaśny w bulionie.

Zaczynając gotować makaron, przygotuj się na dość intensywne obciążenia. Jeśli delikatnie ugniatasz ciasto bez nadzienia mąką, gotowe produkty szybko stracą swój kształt. Sekret dobrego makaronu tkwi w długiej i wysokiej jakości partii.

Domowy makaron jajeczny może mieć różną grubość. To zależy od twoich preferencji, a także od tego, gdzie chcesz je zastosować. Tak więc dla lagmana jest dość szeroki, a do zupy z kurczaka potrzebujesz najcieńszego, jak nić.

Jest to rodzaj makaronu, który uwielbiają nasze prababki, a my postaramy się go przygotować.

Ciasto na makaron to kwestia improwizacji. Nie ma dokładnych miar i wag. W przybliżeniu musisz poruszać się w ten sposób: zaleca się pobranie 100 g mąki na 1 jajko, chociaż w rzeczywistości wymaga to więcej. Wodę dodaje się w proporcji: na 6 jaj - 150 g. Można ułożyć sól, ale można się bez niej obejść, następnie bulion drobiowy będzie musiał być dobrze osolony przed ułożeniem makaronu.

Jeśli używasz gotowej maszyny do bułek do makaronu - krajalnica do makaronu, wówczas dodanie soli nie jest wskazane.Nierozpuszczalne kryształy mogą uszkodzić gładką powierzchnię wałów w maszynie. Co więcej, sól jest niedopuszczalna w samych makaronach na samych jajach, ponieważ bez wody na pewno nie całkowicie się rozproszy.

Przygotujemy więc produkty:

• 6 jajek;
• trzy czwarte szklanki zimnej wody;
• mąka;
• sól to duża szczypta.

Dostać się do partii.

1. Stary sposób ugniatania makaronu obejmował zjeżdżalnię mąki, w której zagłębienie ubijano jajka i dodawano słoną wodę. Stopniowo mąkę posypywano z krawędzi, więc ciasto zagniatano. Metoda jest dobra, jeśli masz umiejętności pracy z testem. Ale łatwiej jest wziąć miskę, rozcieńczyć sól w wodzie, rozbić jajka i dodać mąkę, aby zrobić gęste ciasto.
2. Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i zacznij ugniatać tak intensywnie, że dostanie się do niego jak najwięcej mąki. Im bardziej strome ciasto, tym gęstszy będzie makaron.
3. Połóż elastyczną i gęstą kulkę ciasta na stole, przykrywając ją miską lub mokrym ręcznikiem.
4. Po pół godzinie można go podzielić na części i rozwałkować wałkiem do ciasta. Wałek powinien być tak cienki, jak to możliwe, dodając mąkę do wałka. Idealna warstwa nie jest większa niż 0,5-1 mm, a nawet cieńsza.
5. Ułóż gotowe arkusze ciasta na papierze do suszenia lub po prostu powieś je na oparciu krzeseł, kładąc papier na uchwycie piekarnika lub po prostu pozostawiając go na stole.
6. Gdy tylko arkusz wyschnie (ale nie zaczyna pękać!), Należy go złożyć za pomocą tuby, spłaszczyć i delikatnie pociąć cienkim nożem tak wąskim, jak to możliwe.
7. Posiekany makaron posyp mąką, wymieszaj, rozdrzyj, połóż na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Jeśli jest nadmiar mąki - nie straszny. Wysuszyć suszony makaron w małych porcjach na sicie i przesiać niepotrzebne.

Produkt można przechowywać w stanie suchym przez dość długi czas, wkładając go do lnianej torby lub puszki lub pudełka kartonowego.

Jak zrobić bez wody

Możesz ugotować sam makaron na samych jajach, bez dodawania wody. Zyskają na tym makaron. Konieczne jest ostrożniejsze rozwałkowanie ciasta, ponieważ jest ono bardziej elastyczne i nieustępliwe. Ale jeśli pozwolisz mu odpocząć przed zwinięciem, aktywowane zostanie włókno mąki, ciasto stanie się gładkie i jedwabiste, a łatwiej będzie go zagnieść.

 

Tak więc w misce musisz rozbić trzy jajka, wlać łyżkę soli i dobrze wymieszać, aż kryształy się rozpuszczą. Wlać gotową mieszaninę do mąki i zagnieść ciasto w zwykły sposób. Wytnij i wysusz zgodnie z algorytmem opisanym powyżej.

Na żółtkach

Czasami pieczenie lub inne danie wymaga użycia tylko białek. Gdzie położyć żółtka? Do makaronu! Okaże się, że będzie bardzo jasna, żółta, smaczna, a poza tym zupa nigdy się z niej nie zachmurzy.

Aby przygotować taki pyszny makaron, zajmie 6 żółtek, kilka łyżek oleju roślinnego i 250 g mąki.

Włóż żółtka do rowka w mące, wlej olej, wymieszaj z krawędzi i zacznij gromadzić się najpierw w widelcu, a następnie ugniataj rękami. Postaw dobrze ugniecione ciasto na odpoczynek i rozwałkuj jak zwykle.

Gotowanie z użyciem mleka

Zwykle do napełniania zupy makaron gotuje się w wodzie i jajach. Nie zaleca się dodawania mleka podczas ugniatania, ponieważ podczas gotowania taki makaron powoduje mętność bulionu.

 

Zmętnienie nie jest przerażające, jeśli planujesz użyć swojego przygotowania do drugiego dania lub lagmana. Tutaj możesz doradzić zwykły przepis na makaron z jajkami i wodą, zastępując wodę mlekiem. W takim przypadku na 6 jaj musisz wziąć niekompletną szklankę mleka, szczyptę soli i mąki. Takie kluski są przygotowywane jak zwykle i mają bardzo delikatny smak. Doskonały wybór dla wysokiej jakości przystawki!

Makaron jajeczny do zupy

Makaron jajeczny może mieć inny skład, ale lepiej jest dodawać do zupy niegrubne, cienko zwinięte i grubo zużyte produkty. Im mniej różnych dodatków w ich składzie, tym lepiej - lepiej umieścić wszystkie przyprawy, przyprawy i zioła w talerzu. Mleko i kwaśna śmietana nie są odpowiednie jako składniki takich makaronów - jak wspomniano powyżej, psują wygląd bulionu i sprawiają, że ciasto jest zbyt miękkie. W takim przypadku jest to bezużyteczne.

Dlatego w przypadku makaronu zupowego lepiej jest wziąć tylko jajka, więcej mąki i uzbroić się w cierpliwość w okresie wyrabiania upartego ciasta.

Dla lagmana

Lagman jest tradycyjnie wytwarzany ze specjalnych makaronów. Możesz oczywiście powiększyć go i przyciąć. Ale jeśli ugotujesz prawdziwą, tak jak robią to w Azji Środkowej, potrzeba trochę umiejętności i doświadczenia.

 

Makaron dla lagmana powinien być elastyczny, nie twardy, ale nie miękki. Gotowany nie powinien zmieniać swojego smaku, nawet jeśli jest podgrzewany.

Tak więc, aby ugotować uzbecki makaron, musisz wziąć:

• 2 jajka
• półtora szklanki wody;
• łyżeczka soli;
• około 800 g mąki.

Algorytm działań jest następujący:

1. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i twarde. Gdy ciasto będzie gotowe, pozwól mu leżeć przez godzinę pod folią, a następnie przystąp do rozciągania.
2. Lagman to makaron, który nie jest cięty, ale wyciągany z długimi i raczej grubymi warkoczami. Aby ułatwić pracę z ciastem, dodaje się do niego roztwór sody i soli (na pół szklanki wody, 1 łyżeczkę soli i pół łyżki sody). Po zmoczeniu rąk w powstałej kompozycji lekko uderz nimi ciasto i zacznij pocierać roztwór. Od czasu do czasu moczyć ręce, ciągnąć ciasto w wiązki, ponownie zbierać w grudkę i ciągnąć ponownie, aby całkowicie zwilżyć przedmiot.
3. W tym momencie ciasto stanie się bardziej elastyczne i gotowe do rozciągnięcia. Jest on umieszczony na płycie, lekko spłaszczony, pokrojony w paski i ponownie odłożony na bok, przesuwając paski na natłuszczoną blachę do pieczenia z olejem roślinnym.
4. Dwadzieścia minut później możesz pociągnąć. Przeskakując między palcami, jest lekko wykręcony, tworząc cienką opaskę uciskową o grubości ołówka. Zrób to samo z resztą pasków ciasta.
5. Gotowy makaron ułóż spiralnie na wysmarowanej tacy.

Gotuj makaron w osolonej wodzie.

Czytaj także:domowa zupa z makaronem

Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych

1. Bez względu na to, jak spróbujesz przesiać makaron, pozostanie na nim trochę mąki. Może to pogorszyć wygląd bulionu. Dlatego przed zanurzeniem produktów w zupie podgrzej trochę wody w innym rondlu do wrzenia i opuść je na kilka sekund. Mąka jest zmywana - makaron można wyrzucić i wlać do zupy. Możesz go przepłukać w ten sposób, obniżając go do wody w durszlaku.
2. Jeśli zwykła mąka premium zostanie zastąpiona grubszą mąką pierwszej klasy, makaron będzie bardziej przydatny - zatrzyma więcej witamin i minerałów. Wodę można zastąpić wodą mineralną.
3. Im świeższe jajka, tym bardziej elastyczne ciasto.
4. Do cięcia makaronu potrzebny jest bardzo ostry nóż.
5. Jakość domowego makaronu jest bezpośrednio związana z czasem zagniatania. Im dłużej ugniatasz, tym lepiej.

Makaron jajeczny to przydatny domowy gulasz, który zawsze się przyda. Gotuj na przyszłość, a nie będzie ci przykro!