Jajka Benedykta to znacznie więcej niż tylko jajka. To niezwykle pyszne danie w restauracji może być pełne śniadanie lub popołudniową przekąskę. Ponadto wcale nie jest trudno zrobić go w domu, a szczegółowa instrukcja przygotowania każdego z jego składników pomoże poradzić sobie z nim bez problemów.
Zawartość materiału:
Różnica w gotowaniu jajek Benedykta i kłusowników
Wielu konsumentów, nieświadomych zawiłości gotowania francuskiej kuchni, najpierw zadaje to pytanie po obejrzeniu filmu „Uciekająca panna młoda” z Julią Roberts i Richardem Gere w rolach głównych. Nadszedł czas, aby nie tylko zrozumieć różnicę między Benedyktem a jajami sadzonymi, ale także nauczyć się je gotować.
Zacznijmy od jajka w koszulce. Jest to tradycyjne danie kuchni francuskiej, do którego jajo kurze gotuje się „w woreczku” bez skorupki. Po co gotować jajko bez skorupy, ponieważ będzie o wiele łatwiejsze w nim zrobić? Takie pytanie może dręczyć niedoświadczonego smakosza aż do momentu, gdy delikatna kula białko jaja pękająca w jego ustach otoczy ciepłe żółtko.
I wtedy odpowiedź na pytanie staje się oczywista: dlaczego? Aby uzyskać prawdziwą kulinarną przyjemność z jedzenia. Co więcej, przy odpowiedniej zręczności gotowanie jajka w torebce bez skorupy nie jest takie trudne.
Jajka Benedykta to kanapka wykonana w całości z francuskich składników (tost, boczek, jajka sadzone i sos holenderski), ale wymyślona w Ameryce. Według jednej wersji autorem tego dania był broker Lemuel Benedict, według innej ta kanapka została przygotowana dla niego i jego żony przez szefa kuchni restauracji Delmonico.
Jak gotować jajko w torbie bez skorupy
Klasyczny sposób
Jest to najstarszy i najtrudniejszy sposób, ale opanowanie go wymaga trochę umiejętności. Ponadto ma jeszcze jedną wadę - jest mało prawdopodobne, aby można było ugotować więcej niż jedno jajko na raz.
Do gotowania, oprócz jajek, musisz przygotować:
- patelnia o pojemności większej niż 2 litry;
- łyżka cedzakowa;
- 2 litry wody pitnej;
- 30 g soli;
- 30 ml octu.
Metoda gotowania:
- Wlej wodę na patelnię, dodaj sól, ocet i zagotuj tę mieszaninę. Następnie nieznacznie zmniejsz ogień. Dodanie soli do wody zwiększy jej gęstość, a ocet zwiększy tempo krzepnięcia białka. Pomoże to jaju nie rozprzestrzeniać się po wodzie, ale przybierze kształt podobny do kuli.
- Najpierw wbij surowe jajko do kubka, a następnie obracając wodę, tak aby lejek utworzył się na środku, ostrożnie wlej jajko do wnęki, przechylając filiżankę tak nisko, jak to możliwe.
- Po trzech minutach ostrożnie złap gotowe jajko z wody łyżeczką cedzakową.
Gotowanie z folią spożywczą
Jest to łatwiejszy sposób na przygotowanie głównego składnika naczynia na jajka po benedyktyńsku, a ponadto w ten sposób można ugotować kilka jaj jednocześnie.
Niezbędny sprzęt i dodatkowe składniki będą następujące:
- patelnia wypełniona wrzącą wodą;
- kwadratowe kawałki folii spożywczej;
- mała miska;
- trochę oleju roślinnego;
- odpieniacz
Jak spawać:
- Nasmaruj kwadratowy kawałek filmu spożywczego o wymaganym rozmiarze olejem roślinnym i umieść na wierzchu miski.
- Wbij surowe jajko na film, który następnie w nim utopi. Końce filmu zebrać, skręcić i związać węzłem.
- Zanurz jajko w filmie we wrzącej wodzie na średnim ogniu i gotuj przez 3-4 minuty, w zależności od wielkości jajka. Następnie pozostaje tylko usunąć jajko z wody łyżką cedzakową i ostrożnie usunąć folię.
Metoda gotowania w multicookerze
Aby gotować jajka bez skorupek, możesz skorzystać z możliwości nowoczesnej technologii, na przykład multicookerów.
W takim przypadku oprócz gadżetu potrzebujesz również:
- 500 ml wrzącej wody;
- Formy silikonowe do babeczek lub babeczek;
- kawałki folii spożywczej;
- ruszt do gotowania na parze;
- trochę oleju roślinnego.
Postęp:
- Nasmaruj silikonowe formy olejem roślinnym i wbij po jednym jajku do każdego, nie uszkadzając integralności żółtka. Przykryj formy folią na górze, aby kondensacja nie kapała na jajka.
- Wlej wrzącą wodę do multicookera, zainstaluj kratkę podwójnego kotła, połóż na niej formy do jajek i gotuj przez 3-4 minuty w trybie „Gotowanie na parze”. Ostrożnie wyjmij gotowe jajka z foremek.
Holenderski Sos Jajkowy Benedykt
Drugim tak ważnym składnikiem jak jajka w torbie jest sos holenderski.
Będzie to wymagało:
- 3 żółtka;
- 15 ml wina lub octu balsamicznego;
- 200 ml płynnego ghee:
- 20-25 ml soku z cytryny;
- sól i pieprz do smaku.
Algorytm gotowania:
- W żaroodpornej misce wyślij żółtka wraz z octem, umieść pojemnik z tymi produktami w łaźni wodnej i szybko ubij wszystko ręczną trzepaczką, aż uzyska złotą przewiewną piankę, która po trzepaczce rozciąga się na wstążki.
- Kontynuując ubijanie masy, stopniowo wprowadzaj stopione masło, uzyskując konsystencję majonezu. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go lekko rozcieńczyć ciepłą przegotowaną wodą.
Eggs Benedict - klasyczny przepis
Istnieje kilka sposobów gotowania jajek Benedykta.
Tak więc, aby uzyskać klasyczny przepis, potrzebujesz:
- 1 bułka lub 2 tosty;
- 2 plastry boczku;
- 4 jaja kurze;
- Sos holenderski, pieprz cayenne i zioła do smaku.
Sekwencja gotowania:
- Gotuj jajka w pustej skorupce w dowolny dostępny sposób.
- Smaż boczek na gorącej patelni, aż będzie chrupiący.
- Pokrój bułkę na pół wzdłuż i usmaż na tej samej patelni, na której smażony był bekon.
- Posmaruj każdą kromkę chleba tostowego sosem, połóż plasterek bekonu, dwa jajka na bekonie, obficie polej sosem holenderskim.
- Przed podaniem posyp kanapkę zieleniną i pieprzem cayenne.
Jeśli w lodówce nie ma boczku lub istnieje chęć nieznacznego zmniejszenia zawartości kalorii w gotowym naczyniu, boczek można zastąpić szynką, a także okaże się pyszny.
Z łososiem
Aby ugotować jajka Benedykta z wędzonym łososiem na porcję, potrzebujesz następujących produktów:
- 2 jaja kurze;
- 1 kromka chleba;
- 30 g szpinaku;
- 1 ząbek czosnku;
- 50 g wędzonego łososia;
- 15 ml oliwy z oliwek;
- do smaku sól, pieprz i sos holenderski.
Przepis krok po kroku:
- Grilluj na patelni lub gładko, aby zrumienić kromkę chleba po obu stronach.
- Posiekany czosnek z liśćmi szpinaku w oliwie z oliwek na gorącej patelni przez 30 sekund. Jajka ugotować bez skorupek.
- Połóż szpinak na kromce chleba tostowego, na nim - cienkie plastry wędzonego łososia, jajka i zalej wszystko sosem. Sól, pieprz do smaku.
