Ciasto francuskie zostało po raz pierwszy przygotowane w 1645 r. Przez Klaudiusza Gele, który w tym czasie był szkolony przez francuskiego cukiernika. Chcąc upiec dietetyczny chleb dla swojego ojca, Klaudiusz wymyślił przepis, który dziś jest używany do przygotowywania różnych produktów cukierniczych, w tym języków ciasta francuskiego. Jednak przez długi czas ten przepis był utrzymywany w głębokiej tajemnicy.
Zawartość materiału:
Klasyczne języki ciasta francuskiego
Specjaliści kulinarni, którzy zdecydowali się gotować języki w domu zgodnie z klasyczną recepturą, powinni wziąć pod uwagę, że technologia ich przygotowywania wymaga jej dokładnego przestrzegania i wystarczającej ilości wolnego czasu. W takim przypadku języki będą przewiewne, delikatne, miękkie w środku i chrupiące na wierzchu.
Główną tajemnicą sukcesu w przygotowaniu tego dania jest zgodność z reżimem temperaturowym. Za optymalną temperaturę uważa się temperaturę w pomieszczeniu, użyte składniki i przybory to 15-17 ° C. W takich warunkach masło jest dość elastyczne. Gdy temperatura jest wyższa, wchłania się do ciasta. W niższych temperaturach olej kruszy się. Utrzymanie wymaganej temperatury w warunkach domowego gotowania jest dość trudne. Dlatego ciasto należy schłodzić podczas gotowania.
Nie mniej ważna jest temperatura pieczenia produktów francuskich. Temperatura nie powinna spaść poniżej 200 C. Uważa się, że temperatura wynosi 220–240 ° C, w przeciwnym razie języki ciasta francuskiego z cukrem mogą okazać się niewystarczająco warstwowe.
Do gotowania potrzebujesz:
- mąka pszenna - 550 g;
- masło - 360 g;
- mleko - 0,3 l;
- cukier na ciasto - 70 g;
- drożdże aktywne - 12 g;
- lub drożdże prasowane - 30 g;
- sól kuchenna - 10 g;
- kurze jajo do smarowania - 1 szt .;
- cukier do posypania - 260 g;
- wanilina (opcjonalnie) - 0,5 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Ciasto francuskie przygotować na parze.
- Rzuć go w prostokąt.Grubość nie większa niż 1 cm.
- Za pomocą zimnego, suchego noża pokrój go w paski o tym samym rozmiarze.
- Połóż puste miejsca na pergaminie.
- Za pomocą szczotki do ciasta posmaruj wierzch trzciny ubitym jajkiem.
- Posyp każdy produkt równomiernie cukrem i wanilią.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 ° C na złoty kolor przez około 15–20 minut.
Z zastrzeżeniem technologii przygotowania, z tej ilości produktów otrzymuje się 1150 g gotowego ciasta francuskiego drożdżowego. Ponieważ ciasto to jest doskonale przechowywane w zamrażarce, bez utraty jego właściwości, nie można go natychmiast użyć, ale podzielić na kilka części.
Gotowanie bez drożdży
Możesz szybko ugotować francuskie języki z ciasta bez dodawania drożdży. Przygotowanie takiego testu w domu zajmie około godziny.
Do gotowania potrzebujesz:
- mąka pszenna - 420 g;
- masło - 160 g;
- śmietana - 60 g;
- sól kuchenna - 5 g;
- ocet - 2,5 g;
- woda - 200 ml
- kurze jajo do smarowania - 1 szt .;
- cukier - 120 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Z przesianej mąki, miękkiego masła, kwaśnej śmietany, soli, octu i wody przygotuj ciasto.
- Zwiń go w warstwę o grubości nie większej niż 1 cm i pokrój w prostokątne półfabrykaty.
- Połóż je na pergaminie.
- Posmaruj każdy język ubitym jajkiem i równomiernie posyp cukrem.
- Piec podgrzany do 210 z piekarnikiem przez 15–20 minut.
Ciasto francuskie według tego przepisu można przygotować z wyprzedzeniem i wykorzystać do pieczenia w dowolnym momencie. Gotowe ciasto przechowuj w zamrażarce.
Pyszne wypieki z cukrem
Różnorodne menu słodkich zębów dmuchających z nadzieniem. Opcje wypełnień mogą być bardzo różnorodne. Głównym warunkiem jest to, że muszą być wystarczająco grube, aby nie przeciekały podczas pieczenia. Możesz użyć rodzynek, orzechów z cukrem, gotowanego skondensowanego mleka, gęstych dżemów, twarogu, dyni, wszelkiego rodzaju suszonych owoców i wielu innych.
Do trzciny ze skondensowanym mlekiem potrzebujesz:
- ciasto francuskie - 250 g;
- gotowane mleko skondensowane - 190 g;
- kurze jajo do smarowania - 1 szt .;
- cukier - 120 g;
- lub cukier puder - 150 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Rozwałkuj rozmrożone ciasto na warstwę o grubości 1 cm i pokrój w paski o szerokości 4 cm.
- Przenieś je na arkusz pergaminu.
- Umieść cienki pasek na każdym języku.
- Przykryj wypełnienie innym przedmiotem i zsuń krawędzie.
- Smaruj powierzchnię każdego języka ubitym jajkiem i posyp cukrem. W razie potrzeby zamiast cukru zmiażdż już upieczone produkty cukrem pudrem.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez 220 minut przez 15 minut.
Możesz użyć świeżych lub mrożonych owoców i jagód jako nadzienia. Aby zapobiec wypływaniu soku owocowego z języków podczas pieczenia, zaleca się posypanie takich nadzień niewielką ilością skrobi ziemniaczanej.
Języki ciasta francuskiego
Do szybkiego gotowania przysmaków z ciasta francuskiego można użyć gotowego ciasta francuskiego. Produkty z ciasta francuskiego drożdżowego są bardziej miękkie, a ciasto wytworzone bez drożdży jest bardziej kruche.
Wskazane jest wcześniejsze rozmrożenie w lodówce. W przeciwnym razie proces przygotowania języków z gotowego ciasta jest bardzo prosty i nie zajmie więcej niż 30 minut.
Do gotowania potrzebujesz:
- gotowe ciasto francuskie - 300 g;
- kurze jajo do smarowania - 1 szt .;
- cukier do posypania - 120 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Rozwałkuj ciasto wcześniej rozmrożone w lodówce na kwadratową warstwę o grubości nie większej niż 1 cm.
- Pokrój go w puste miejsca o długości 10 cm i szerokości 3 cm.
- Połóż je na arkuszu pergaminu w odległości 2 cm od siebie.
- Posmaruj każdy język ubitym jajkiem i posyp cukrem.
- Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 210 ° C przez 15–20 minut.
Z nadzieniem serowym
Nadzienia do języków ciasta francuskiego mogą być nie tylko słodkie. Świetną opcją jest nadzienie sera. Możesz również eksperymentować z tym nadzieniem, wybierając jeden lub inny ser. Ponadto do takiego nadzienia można dodać na przykład czosnek lub sezam.
Do gotowania potrzebujesz:
- dowolne gotowe ciasto francuskie - 500 g;
- kurze jajo do smarowania - 1 szt .;
- twardy ser - 200 g;
- czosnek, sezam do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Zetrzyj ser na grubej tarce.
- Rozwałkuj ciasto na prostokątną warstwę o grubości około 1 cm.
- Wytnij go zimnym, suchym nożem w prostokąty o bokach 10 i 4 cm.
- Połóż prostokąty na arkuszu pergaminu.
- Rozłóż nadzienie na językach cienkim paskiem.
- Przykryj wypełnienie innym przedmiotem i zsuń krawędzie.
- Nasmaruj powierzchnię trzciny ubitym jajkiem i posyp nasiona sezamu.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez 210 minut przez 20 minut.
Języki nadziewane serem są podawane na gorąco.
