Prawdziwy domowy chleb jest nie do pomyślenia bez zaczynu. Rzeczywiście, tylko na naturalnym wypieku na zakwasie zachowuje się wszystkie zalety płatków zbożowych, które są częściowo tracone w chlebie drożdżowym. Jeśli dbasz o zdrowie swojej rodziny, to w lodówce zawsze powinno być zakwas na chleb, ugotowany sam.
Zawartość materiału:
Jak zrobić zakwas na chleb - klasyczny przepis
Ten zakwas jest przygotowany bardzo prosto i jest gotowy za 5 dni. Jest uniwersalny i nadaje się do przygotowywania wszelkich drożdży bez pieczenia.
Zestaw produktów:
- mąka pszenna;
- mąka żytnia;
- schłodzona przegotowana woda.
Zakwas jest przygotowywany etapami. Najpierw wymieszaj 80 g wody z 60 g mąki żytniej.
Podczas dodawania mąki należy ją przesiać za każdym razem.
Wkładamy masę do sterylnego pojemnika, szczelnie przykrywamy pokrywką, pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Następnego dnia bierzemy połowę ciasta i ponownie dodajemy te same proporcje mąki do wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na jeden dzień.
Bierzemy połowę masy, mieszamy z 60 g mąki pszennej i 60 g wody. Wymieszaj, pozostaw masę do fermentacji przez kolejne 24 godziny.
W dniu 4 mierzymy połowę masy, łączymy z tymi samymi porcjami mąki pszennej i wody.
Piątego dnia powtórz operację, a następnego dnia sprawdzimy nasz zakwas. Powinien się podwoić i mieć przyjemny owocowy aromat.
Zakwas jest gotowy do pieczenia.
Przepis na zakwasie żytnim
Mąka żytnia jest znacznie zdrowsza, dlatego chleb żytni musi być obecny w diecie człowieka. Pyszny chleb żytni można upiec w domu, jeśli znasz przepis na zakwas żytni.
Zestaw produktów:
- mąka żytnia - 250 g;
- ciepła woda - 250 g.
W równych proporcjach (po 50 g) wymieszaj wodę z mąką. Wymieszaj wszystko, przenieś do słoika lub plastikowej tacy. Przykryj czystym ręcznikiem, pozostaw ciepły na jeden dzień.
Drugiego dnia musimy nakarmić zakwas świeżą porcją mąki i wody (tylko 50 g każda). A także zostawić ciepło na jeden dzień.
Trzeciego dnia zakwas zacznie wydzielać przyjemniejszy zapach. Nakarm ją jeszcze raz taką samą ilością wody z mąką.
Ferment jest prawie gotowy czwartego dnia. Ma zapach kwaśnego chleba i zwiększa objętość, nabierając porowatej struktury. Aby kontynuować fermentację, ponownie karmimy naturalne drożdże taką samą ilością mąki i wody.
Następnego dnia zaczyn można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem, a resztę przesyła się do przechowywania w lodówce.
Zakwas jest żywą kulturą, więc musisz go karmić codziennie.
Gotowanie z mąki pszennej
Taki zaczyn jest robiony z wyprzedzeniem, aby później można było upiec domowy chleb bez drożdży. Pieczenie jest znacznie wspanialsze i smaczniejsze niż zakupione.
Czytaj także: jak zrobić kwas na kwas chlebowy
Zestaw produktów:
- woda - 2,5 łyżki stołowej;
- biała mąka - 2,5 łyżki.
Wlej pół szklanki mąki do czystego (najlepiej sterylnego) szklanego słoika, wlej pół szklanki lekko ciepłej wody i wymieszaj. Zakryć szczelnie przykryć, pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.
Kiedy na powierzchni masy pojawią się pierwsze bąbelki, dodajemy zakwas z pół szklanki letniej wody i takiej samej ilości mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj, pozwól mu zaparzyć na kolejny dzień.
Przez następne trzy dni karmimy kulturę w ten sam sposób, bez zmiany proporcji.
W ósmym dniu do ciasta można dodać zakwas.
Szyszki chmielowe do domowego chleba
Możesz szybko zrobić zakwas na chleb ze szyszek chmielowych. Można je zbierać w sierpniu i wrześniu i zaopatrywać w te surowce do przyszłego wykorzystania przez cały rok. Ponadto ten składnik można kupić w dowolnej aptece.
Zestaw produktów:
- woda - 1 łyżka.;
- suszone szyszki chmielowe - 0,5 łyżki stołowej;
- cukier granulowany - 0,5 łyżki
Napełnij szyszki gorącą wodą, gotuj, aż objętość cieczy zmniejszy się o połowę.
Przefiltruj bulion, umieść płyn na patelni. Dodaj cukier z mąką. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj naczynia ręcznikiem i pozostaw na dwa dni.
Trzeciego dnia zakwas jest gotowy do wypieku chleba.
Przepis na zakwas ryżowy
Z ryżu można ugotować tak zwaną kulturę startową bezglutenową, która służy do pieczenia specjalnego chleba bezglutenowego.
Zestaw produktów:
- woda - 3/4 łyżki stołowej;
- cukier - 1 łyżka;
- rodzynki bez pestek - 1 łyżeczka;
- mąka ryżowa - 300 g;
- mąka kukurydziana - 300 g.
3 dni przed pieczeniem chleba zaczynamy gotować zakwas ryżowy. Napełnij trochę podgrzanej wody ¾ szklanki. Dodajemy także umyte rodzynki, cukier granulowany i kilka łyżek mąki ryżowej. Dobrze wymieszamy masę, wysyłamy na jeden dzień do ogrzewania.
Następnego dnia dodaj kolejną łyżkę mąki ryżowej pełnoziarnistej, wymieszaj rozrusznik tylko drewnianą łyżką lub kijem. Przykryj serwetką i rozgrzej przez jeden dzień.
Trzeciego dnia wlej zakwas do emaliowanych naczyń, dodaj 300 g mąki kukurydzianej, dodaj odrobinę ciepłej wody. Wymieszaj i pozostaw do wieczora. Potem pozostaje zagnieść ciasto i upiec przepyszny dietetyczny chleb.
Zakwas chlebowy bez drożdży
Zakwas chlebowy bez drożdży przygotowuje się z dwóch rodzajów mąki (pszennej i żytniej) i zwykłej wody.
Składniki
- mąka pełnoziarnista - 300 g;
- mąka żytnia pełnoziarnista - 300 g;
- ciepła woda.
Weź duży szklany słoik. Wlać tam całą mąkę, wymieszać. Rozcieńczyć suche składniki 120 ml ciepłej wody. Wymieszaj ciasto, szczelnie zamknij pokrywką, umieść w chłodnym miejscu na dwa dni.
Następnie wyrzucamy połowę masy i dodajemy do reszty zakwasu 30 g mąki pszennej i żytniej, rozcieńczając wszystkie 60 g ciepłej wody. Wymieszaj, przykryj i wróć w to samo miejsce.
Czwartego dnia powtarzamy operację i czekamy kolejne 3 dni.W tym czasie bakterie stają się aktywne, masa rośnie i pokrywa się bąbelkami. W tym momencie produkt można wykorzystać do wyrabiania ciasta.
Z ziemniaków
Gotowane ziemniaki wytwarzają również doskonały naturalny zakwas na domowy chleb. Przygotowuje się go w następujący sposób.
Składniki
- ziemniaki - 1 mała bulwa;
- miód - 1 łyżka bez góry;
- mąka pszenna - 6,5 łyżki;
- ciepła woda.
Dokładnie umyj ziemniaki, pokrój je na średnie kawałki i włóż do małego rondla lub garnka.
Napełnij wszystko wodą, aby płyn lekko przykrył zawartość, i gotuj do miękkości bez dodatku soli.
Ważne jest, aby nie gotować ziemniaków
Odcedź bulion ziemniaczany i ziemniaki puree. W razie potrzeby rozcieńczyć puree do konsystencji płynnej kwaśnej śmietany.
Masę przenosi się do czystego słoika, dodaje miód, miesza i przykrywa ściereczką, aby uzyskać dostęp do tlenu.
Po dniu karmimy kulturę dwiema łyżkami mąki pszennej i 50 g ciepłej wody. Zagniatamy wszystko, aż będzie gładkie, pozostawiamy na wędrówkę przez jeden dzień.
Następnego dnia wkładamy kolejną 1 łyżkę mąki i dodajemy odrobinę ciepłej wody. Obejmujemy pojemność, zostawiamy ją do następnego ranka.
Ostrożnie weź 3 najlepsze łyżki zakwasu (odrzuć resztę), dodaj jeszcze 2 łyżki mąki i 1 łyżkę wody.
Szóstego dnia dodaj łyżkę wody i mąki do kwaśnych drożdży. Po 4 godzinach kultura startowa jest gotowa do użycia.
Z rodzynkami
Taki starter może przygotować każdy, nawet osoba bardzo daleka od gotowania. Rezultatem jest smaczne i bardzo zdrowe pieczenie bez drożdży.
Składniki
- rodzynki - 0,5 łyżki;
- cukier granulowany - 1,5 łyżeczki;
- mąka - 200 g;
- ciepła woda - 1 łyżka.
Myj rodzynki i moczyć przez pół godziny w zwykłej ciepłej wodzie.
Do kultury początkowej potrzebujemy naparu, a same rodzynki można jeść lub dodawać do dowolnego dania. Dodaj mąkę i cukier do ciepłego płynu, mieszaj, aż będzie gładka.
Przyszły zakwas pozostawiamy ciepły na 48 godzin. W tym czasie będzie rosnąć, wypełniony bąbelkami.
Trzeciego dnia możesz upiec chleb lub ciasta z tego zakwasu.
Z przedstawionej listy domowych kultur startowych do chleba możesz wybrać jeden lub więcej przepisów. Ale w każdym razie zawsze otrzymasz aromatyczny żywy chleb bez dodatku drożdży, który doda siły i zdrowia twojej rodzinie i przyjaciołom. Smacznego dla wszystkich!
