Jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek napój w jego smaku i użytecznych właściwościach można porównać z tradycyjnym rosyjskim kwasem. To prawdziwy eliksir zdrowia, który pomoże zaspokoić pragnienie, ożywi się po ciężkim dniu i będzie doskonałą podstawą do lekkich i pożywnych letnich zup.

Niestety kultura robienia domowego kwasu chlebowego stopniowo odchodzi w przeszłość. Coraz częściej kupujemy napoje sklepowe, które są pełne syntetycznych dodatków, barwników i konserwantów. Oczywiście takiego „napoju” nie można porównać do prawdziwego kwasu chlebowego wytwarzanego według starych przepisów. Ale w domu przygotowanie zakwasu na kwas chlebowy jest dość proste. Musisz tylko poznać kilka tajemnic, uzbroić się w cierpliwość i wkrótce cieszyć się własnym pachnącym produktem.

Zakwas na kwas chlebowy - klasyczny przepis

Klasyk jest uważany za przepis, w którym jest suchy brązowy chleb, drożdże i cukier. To w wyniku procesu fermentacji spowodowanego zestawem tych składników każdy dostaje ulubiony napój.

Aby przygotować duży dzban kwasu chlebowego, potrzebujesz:

  • czysta filtrowana woda - 3 l;
  • czarny chleb - 0,3 kg;
  • drożdże - suche, musisz wziąć 2 łyżeczki, świeże - 15 g;
  • cukier - piasek - 1 szklanka.

Przepis:

  1. Przede wszystkim przygotowujemy zakwas na kwas chlebowy. Do tego potrzebujemy bazy chlebowej. Przedtem należy pokroić chleb żytni na małe kawałki i wysuszyć na powietrzu do stanu kruchego. Jeśli wcześniej nie miałeś na to czasu, po prostu umieść plastry na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku w średniej temperaturze, aż boki się zrumienią.
  2. Umieść krakersy w pojemniku (możesz wziąć do tego trzylitrowy słoik), napełnij go ciepłą lub gorącą wodą i pozostaw na noc, przykrywając szyję ręcznikiem.
  3. Rano odcedź mieszaninę przez czystą gazę lub sitko.
  4. Dodaj cukier i drożdże do płynu i pozostaw „wędruj” w ciepłym miejscu przez kolejne 4-6 godzin.
  5. Po upływie wymaganego czasu ponownie filtrujemy i wlewamy czysty napój do butelki lub dzbanka, a mętny osad do osobnego słoika. Trzeba go zachować, ponieważ jest to zaczyn, na którym następnie przygotujemy nową porcję.
  6. Kwas Schłodzonego Chleba. Jeśli chcesz, możesz wrzucić do dzbanka kilka suszonych owoców gotowanych na parze, plasterki świeżego jabłka lub gruszki. To poprawi aromat i doda pikanterii.

Uwaga! Kwas może być przechowywany w lodówce lub piwnicy do 4 dni, a każdego dnia smak napoju stanie się ostrzejszy i bardziej nasycony.

Zakwas żytni z chmielem w domu

 

Zakwas z żytniego chmielu, pomimo swojej nazwy, nie zawiera zwiększonej ilości alkoholu, to znaczy nie „chmiel”. Tak więc taki napój można spożywać bez strachu.

To interesujące: przepis na chleb z brązowego chleba

Weź:

  • szyszki chmielowe (są sprzedawane w każdej aptece) - 2,5 tabeli. łyżki;
  • krakersy żytnie - 350 - 400 g;
  • mąka - 1 pełny stół. łyżka;
  • cukier - 2 pełne stoliki. łyżki ze zjeżdżalnią;
  • suche drożdże - 10 g;
  • filtrowana woda - 3 l.

Przepis:

  1. W pół szklanki ciepłej wody rozcieńczyć drożdże, jedną łyżkę cukru i mąki. Dokładnie wymieszaj i odłóż na chwilę.
  2. Umieść krakersy w trzylitrowym słoju, wlej tam pozostały cukier, dodaj szyszki chmielowe (można je wcześniej posiekać) i zalej 2/3 objętości wrzącej wody. Przykryj serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej.
  3. Po kilku godzinach, gdy płyn w słoiku całkowicie ostygnie, wlej do niego przygotowany wcześniej roztwór drożdży, wymieszaj, przykryj szyję i pozwól mu parzyć przez kilka dni.
  4. Odcedź i ostudź gotowy napój i oceń zakwas.

Rada! Upewnij się, że dwutlenek węgla wydostaje się z zakwasu podczas fermentacji. Aby to zrobić, musisz okresowo wstrząsać słoikiem iw żadnym wypadku nie należy go szczelnie zamykać.

Przepis na rodzynki na zakwasie

W tym przykładzie wykonania starter przygotowuje się bez dodatku drożdży, dzięki czemu napój jest lepiej postrzegany przez nasz organizm i może być zalecany do żywienia dietetycznego. Zakwas na rodzynkach jest przygotowywany nieco dłużej niż tradycyjny, ale kwas chlebowy na nim okazuje się bardziej naturalny i miękki w smaku.

Składniki

  • krakersy z połowy bochenka chleba Borodinsky'ego;
  • rodzynki wysokiej jakości - pełna garść lub 3 stoły. łyżki;
  • cukier - pół szklanki;
  • wrząca woda - 1 litr.

Przepis:

  1. Wlej suszony chleb do litrowego słoika, dodaj cukier, rodzynki i zalej wrzątkiem.
  2. Pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu na trzy dni.
  3. Gdy zawartość zacznie silnie pachnieć „kwaśno”, a na powierzchni pojawi się piana, drożdże są gotowe.
  4. Oddzielamy namoczony chleb i rozcieńczamy pozostały płyn zimną przegotowaną wodą. Aby uzyskać przyjemniejszy smak, kwas można dalej słodzić.

 

Uwaga! Niektóre hostessy zdecydowanie odradzają mycie rodzynek przed fermentacją. Niniejsza opinia oparta jest na tym, że bakterie żyją na powierzchni suchych jagód, przy pomocy których zachodzi proces fermentacji. Ale jakie to higieniczne - ty decydujesz.

Gotowanie drożdży na kwas bez drożdży

Kwas na zakwasie żytnim bez drożdży również nie wymaga specjalnego wysiłku i kosztów. Aby to zrobić, musimy zrobić tak zwany „żyto gęsty” - na jego podstawie przygotujemy napój.

Przygotuj:

  • mąka żytnia - 250 g;
  • cukier - 5 stolików. łyżki;
  • rodzynki, aby przyspieszyć proces fermentacji - około 20 sztuk;
  • woda

Przepis:

  1. Wlej mąkę żytnią, cukier, rodzynki do litrowego słoika i zalej ciepłą wodą, aż konsystencja stanie się gęstą śmietaną.
  2. Dokładnie mieszaj, aż będzie gładka, aby nie pozostały grudki.
  3. Pozostaw w ciepłym miejscu, przykrytym serwetką lub gazą.
  4. Za dwa do trzech dni zakwas będzie gotowy.

Rada! Rodzynki z gotowej brzeczki najlepiej usunąć i wyrzucić. W przeciwnym razie zakwas może nadtlenić, a kwas chlebowy uzyska nieprzyjemny posmak.

Przepis na zakwasie na biały chleb w domu

 

Jeśli z jakiegoś powodu twój dom nie używa produktów z mąki żytniej, przepis na zakwas na białym pieczywie jest właśnie dla Ciebie. Kolor napoju z tą metodą gotowania staje się przyjemny - złoty, a smak nie jest tak ostry.

Produkty:

  • suszone kromki białego chleba - pół paska;
  • suche drożdże - nie więcej niż łyżeczka;
  • cukier - 5 stolików. łyżki;
  • rodzynki - opcjonalnie.

Przepis:

  1. Polej krakersami zalaną wrzącą wodą i pozwól im pęcznieć przez około pół godziny.
  2. Dodaj do potraw cukier, drożdże i rodzynki. Wymieszaj, przykryj szczelnie pokrywką i pozostaw do fermentacji.
  3. Po dwóch dniach odcedź starter, wlej kwas do butelek i wstaw do lodówki.

Rada! Zakwas najlepiej przechowywać w szklanych lub ceramicznych naczyniach. Patelnie wykonane ze stali nierdzewnej, a tym bardziej z powłoką teflonową, nie są zalecane do wytwarzania kwasu chlebowego.

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży z miodem

Aby smak był bardziej nasycony i osobliwy, możesz eksperymentować i przygotować drożdże na kwas bez drożdży z miodem. Aby to zrobić, zastąp cukier naturalnym miodem i dodaj skórkę jabłkową, winogrona, cytrynę i świeżą miętę jako dodatki.

Do smacznego i zdrowego kwasu miodowego potrzebujesz:

  • świeży miód - 3 pełne stoliki. łyżki;
  • czystą skórkę od 3 do 4 średnich jabłek - bierz tylko domowe odmiany uprawiane na danym obszarze, ponieważ zakwas może nie działać na importowane skórki owocowe;
  • winogrona (rodzynki) - 100-150 g;
  • cytryna - kilka plasterków;
  • mięta - 5-6 liści;
  • woda - 0,5 l.

Przepis:

  1. Rozpuść miód w ciepłej wodzie, dodaj wszystkie inne składniki (z wyjątkiem mięty pieprzowej), wymieszaj i pozostaw na trzy dni do fermentacji w ciepłym miejscu.
  2. Po przygotowaniu kwasu postępuj jak zwykle - przefiltruj i ostudź, dodając gałązkę mięty i plasterek cytryny.

Nauczywszy się robić kwas chlebowy, teraz możesz łatwo przygotować naturalny, smaczny i zdrowy napój w domu. A Twoi bliscy będą ci wdzięczni za orzeźwiający smak, który w pełni docenią podczas upalnej letniej pogody.

Powiązane:Więcej od autora: