Filet z kurczaka - 11 przepisów kulinarnych

Wytrawny i talent uważnego francuskiego szefa kuchni dał światu zimne danie o niesamowitym smaku i luksusowym designie. Filet z kurczaka, wykonywany w różnych odmianach kulinarnych, stanowi znakomitą ozdobę każdej świątecznej uczty.

Klasyczny galaretowany kurczak z żelatyną

Składniki

• tusza drobiowa - 1 kg;
• główka cebuli;
• liście laurowe, pieprzu (do 10 szt.);
• jakość żelatyny - 40 g;
• sól (do smaku), natka pietruszki.

Gotowanie:

1. Kurczaku, wyciągnij wnętrze, odetnij „wen” na ogonie. Tuszę dzielimy na 4 części, umieszczamy w emaliowanej patelni, napełniamy ją butelkowaną wodą, która całkowicie pokrywa produkt.
2. Dodaj obraną cebulę, marchewki do pojemnika, zapal mocny ogień. Po rozpoczęciu gotowania obniżyć temperaturę ogrzewania do minimum, gotować galaretkę z kurczaka, aż drób będzie w pełni ugotowany. Podczas gotowania usuń pianę i nadmiar tłuszczu.
3. 10 minut przed końcem gotowania posyp pieprzem, solą, liśćmi laurowymi w bulionie. Bierzemy ugotowane kawałki drobiu, oddzielamy mięso od kości, drobno siekamy, wkładamy do głębokich talerzy lub formy. Dekorujemy naczynie pierścieniami z marchwi, gałązkami pietruszki.
4. Jak stosować żelatynę? Cienką płytkę (2,5 g) umieszcza się w 100 ml przefiltrowanej wody. Zagęstnik, wytwarzany w postaci proszku, napełnij wodą (1: 4), wymieszaj, pozostaw na 40 minut. na obrzęk. Uważnie studiujemy instrukcje producenta.
5. Filtrujemy bulion, stale mieszając, wchodzimy do żelatyny o zwiększonej objętości. Ogrzewamy kompozycję, ale nie gotujemy! Po 2 minutachnapełnij naczynie masą galaretową.

Ochłodzoną galaretkę wysyłamy do lodówki. Podawać z sosem śmietanowo-czosnkowym, chrzanem lub musztardą.

Kurczak galaretowany w wolnym naczyniu

Składniki

• marchewka i żarówka;
• kurczak domowy - od 2 kg;
• żelatyna - 40 g;
• czosnek (3 ząbki), ziarna pieprzu (do 10 szt.), sól, liście laurowe.

Gotowanie:

1. Zdejmij skórkę z tuszy, pokrój ją w zwykły sposób. Umieszczamy ptaka w misce jednostki domowej, wlewamy wodę butelkowaną (maksymalną możliwą ilość). Włączamy multicooker w trybie „Gaszenie”, ustawiamy czas na 4 godziny.
2. Za 20 minut przed gotowaniem dodaj warzywa korzeniowe, liście laurowe, sól i pieprz.
3. Wyciągamy ptaka z pojemnika, demontujemy mięso, układamy w formy razem z posiekanym czosnkiem i marchewką pokrojoną w kostkę. Filtrujemy bulion, dodajemy przygotowaną żelatynę, wypełniamy produkty gęstą kompozycją. Wysyłamy przygotowane jedzenie do lodówki.

Formy pokrywamy stwardniałą masą pokrywkami, a płytki folią. Smaki i aromaty jedzenia muszą zostać zachowane!

Kurczak galaretowany w butelce

Składniki

• jajka na twardo - 2 szt .;
• marynowany zielony groszek - 100 g;
• drób - do 1,7 kg;
• cebula i marchewka;
• żelatyna - 30 g;
• jądra orzecha włoskiego;
• liść laurowy, zielenie, ziarna pieprzu, sól.

Gotowanie:

1. Gotowany kurczak lub jego części (filet, podudzia, skrzydełka, gardło) gotować do miękkości wraz z roślinami korzeniowymi i groszkiem pieprzu. Pod koniec procesu dodaj liść laurowy i sól.
2. Mięso oddzielone od kamieni dzielimy na kawałki, mieszamy z kostkami marchewki, posiekanymi orzechami, posiekanymi ziołami. Odcedzony bulion łączy się z przygotowaną żelatyną.
3. Odcinamy szyje z czystych butelek, rozprowadzamy mięso i warzywa, wlewamy roztwór galaretki. Obróć pojemniki kilka razy, rozdzielając bulion między produkty, wyślij puste miejsca do lodówki.

Gdy masa stwardnieje, ostrożnie wytnij butelkę, usuń uformowany wałek, umieść na pięknym naczyniu, udekoruj zieleniną.

Smaczny filet z kurczaka

Składniki

• cebula i marchewka;
• żelatyna - 30 g;
• filet z kurczaka - 800 g;
• jajka na twardo - 3 szt .;
• puszka zielonego groszku;
• sól, pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

1. Filet z ptaka rozprowadzamy w doniczce z butelkowaną wodą. Kładziemy obrane warzywa, przyprawy i przyprawy, gotujemy produkty aż do ugotowania. Nie zapomnij usunąć pianki, pod koniec procesu posolić i pieprzyć bulion.
2. Usuwamy mięso z patelni, drobno siekamy produkt.
3. Filtrujemy bulion, łączymy z przygotowaną żelatyną, zgodnie z już znanymi zasadami.
4. Rozprowadzamy w misce z falistą dolną częścią pokrojonych w kostkę jaj, połową składu mięsa, zielonego groszku i okrągłych gotowanych marchewek. Dodaj nową warstwę masy kurczaka, pozostałe kawałki jaj, posiekane warzywa.
5. Wlać bulion bardzo ostrożnie, starając się nie zepsuć kolejności umieszczanych produktów. Ustawiamy naczynie na zimno.

Formę pokrywamy płaskimi naczyniami, przewracamy, pozostawiając filet z kurczaka na pięknym talerzu. Nie mogę nawet uwierzyć, że stworzyliśmy tak wspaniałe danie!

Jak gotować galaretkę z wędlin

Składniki

• węglan, mięso z kurczaka, gotowana kiełbasa - 150 g każda;
• owoce pieprzu w różnych kolorach - 3 szt .;
• oliwki (bez pestek) - 50 g;
• marchewka;
• sól, nasiona kolendry;
• żelatyna - 30 g.

Gotowanie:

1. Gotuj filet z kurczaka przez 20 minut wraz z obraną rośliną korzeniową. Solić i pieprzyć bulion, usunąć powstającą pianę. Wyjmujemy mięso z patelni, na sekundę zanurzamy je w oczyszczonej wodzie z lodem.
2. Schłodzoną pierś dzieli się na średniej wielkości kostki. Kiełbasę, marchew i karbon kroimy w tej samej formie. Obrane papryki rozdrabniają mniejsze, a następnie parzą wrzącą wodą.
3. Łączymy wszystkie składniki, dodajemy zmiażdżone nasiona kolendry, połówki oliwek, przyprawy i przyprawy. Wysyłamy produkty na godzinę do lodówki, a następnie układamy je w małe kręcone kształty.
4. Odcedzony bulion łączy się z przygotowaną kompozycją żelatynową, wlewa pojemniki z zimnymi mięsami, ponownie umieszcza się na zimno.

Jak wydobywać naczynia z naczyń? Przez sekundę obniżamy formę we wrzącej wodzie, obracamy ją i łatwo, nie uszkadzając integralności naczynia, „potrząsamy” nim na talerzu. To cały sekret!

Dietetyczny Kurczak Galaretowaty

Składniki

• gotowane jajka przepiórcze - od 10 szt.;
• filet z kurczaka - 500 g;
• marchewka;
• żelatyna - 40 g;
• owoce słodkiej papryki w różnych kolorach - 2 szt .;
• sól, przyprawy i przyprawy.

Gotowanie:

1. Zagotuj filet z kurczaka i bulion z marchwi. Dodaj sól, przyprawy i przyprawy.
2. Schłodzone mięso pokroić w kostkę. Dzielimy korzenie na koła, które można pięknie ozdobić w postaci stokrotek. Łączymy składniki galaretki dietetycznej, dodajemy połówki jaj przepiórczych, obrane i łuskane, zwieńczone kostkami pieprzu.
3. Produkty układamy w przezroczystych misach. Z żelatyny i gorącego bulionu przygotowujemy kompozycję galaretki, wypełniamy wypełnione formularze.

Przygotowania muszą trwać tylko kilka godzin na zimno, aby na świątecznym stole pojawiło się bardzo przydatne i niezwykle piękne danie.

Agar w galarecie z kurczaka

Brązowe i czerwone glony z Morza Czarnego działają cuda! Na ich podstawie agar-agar - produkt zwierzęcy pochodzenia roślinnego - pozwala uzyskać zdrowy, delikatny i aromatyczny galaretkę z kurczaka.

Składniki

• cebula i marchewka;
• kurczak - 1,5 kg;
• agar-agar - 40 g na 2 litry wody;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• sól, liść laurowy, pieprz.

Gotowanie:

1. Pokrój tusze na kawałki, umieść na patelni z przefiltrowaną wodą, podgrzej do wrzenia. Wylewamy pierwszy płyn, umieszczamy umyte kawałki ptaka w czystym naczyniu, napełniamy pojemnik oczyszczoną wodą. Zanurz obrane warzywa w bulionie wraz z liściem laurowym, pożądaną ilością soli i ziela angielskiego, kontynuuj gotowanie.
2. Po rozpoczęciu wrzenia zmniejsz intensywność ognia do minimum, gotuj galaretowanego kurczaka 40 minut.
3. Usuwamy ptaka z bulionu, oddzielamy mięso od kości, kroimy w małe kostki. W tej samej formie kroimy marchewki.
4. Umieść w napiętym bulionie 1 łyżka. l agar-agar, dokładnie wymieszaj kompozycję za pomocą trzepaczki, gotuj nie dłużej niż 2 minuty, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji masy.
5. Rozprowadzamy warstwę mięsa w formie, na wierzchu układamy kostki marchewki, posiekany czosnek. Delikatnie wlej bulion, zachowując „wygląd” rozłożonych produktów. Schłodzone naczynie zostawiamy w lodówce.

Żelująca „moc” agaru-agaru jest wielokrotnie większa niż możliwości żelatyny. W ciągu trzech godzin galareta z kurczaka całkowicie stwardnieje i zgęstnieje.

Gotowanie bez dodawania żelatyny

Składniki

• Kogut „rustykalny”;
• cebula i marchewka;
• szczypiorek (3 szt.), sól, pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

1. Aby uzyskać żelowane mięso bez dodawania żelatyny, musisz kupić „starego” kutasa domowego, który miał szczęście „żyć” do 4 lat lub dłużej. Ptak ze sklepu nie będzie działał!
2. Moja, czysta, wypatroszona tusza w zwykły sposób, wkłada na patelnię z 3 litrami butelkowanej wody (zimna!). Tym razem nie wylewamy pierwszego płynu, ponieważ musimy zdobyć najbogatszy bulion.
3. Po rozpoczęciu wrzenia dodaj obraną cebulę, sól, marchew, pieprz i liść laurowy. Usuwamy szarą piankę, ustawiamy temperaturę ogrzewania na minimalną wartość. Pamiętaj, aby spełnić ten wymóg, aby uzyskać czysty bulion. Proces gotowania trwa co najmniej 6 godzin!
4. Wyciągamy ptaka z patelni, oddzielamy mięso od kości, kroimy na kawałki o pożądanym rozmiarze.
5. Rozłóż kompozycję z kurczaka w przygotowanych potrawach, połącz z posiekanym czosnkiem i posiekaną marchewką, wlej przefiltrowany bulion.

Schłodzony wypełniacz z koguta jest wysyłany do lodówki w celu ostatecznego zestalenia. Podawać danie z musztardą, chrzanem lub ulubionym pikantnym sosem.

Filet z kurczaka ze śmietaną

Składniki

• cebula, korzeń selera, marchew;
• pół słodkiej papryki;
• filet z kurczaka - 300 g;
• pomidory koktajlowe - 100 g;
• świeża śmietana - 200 g;
• żelatyna - 20 g;
• sól, przyprawy.

Gotowanie:

1. Gotuj kurczaka na litrze wody butelkowanej, dodając marchewki, cebulę, sól i przyprawy. Pokrój gotowe mięso na małe kawałki.
2. Wymieszaj żelatynę z zimną oczyszczoną wodą, pozostaw na 40 minut. na obrzęk. Filtrujemy bulion, trochę ochładzamy, rozpuszczamy połowę żelatyny w ciepłym płynie. Resztę granulek łączy się ze śmietaną, ogrzaną do temperatury pokojowej.
3. Zbieramy galaretkę z kurczaka. Poławiamy połówki wiśni na dnie formy, a następnie kładziemy mięso drobiowe, plastry posiekanej papryki i selera. Napełnij bulion żelatyną, wypełniając połowę pojemności. Wysyłamy naczynie do lodówki.
4. Po 2 godzinach otrzymujemy jedzenie, rozprowadzamy śmietanę, przywracamy naczynie do zimna.

Po 3 godzinach galaretka z kurczaka z kwaśną śmietaną w końcu stwardnieje, zyska niezwykle przyjemny smak i oryginalny wygląd.

Podawanie z majonezem na świąteczny stół

Składniki

• udka z kurczaka - 4 szt .;
• żelatyna - 30 g;
• świeży majonez - 150 g;
• do smaku używamy marchewki, cebuli, soli, pieprzu i ziół.

Gotowanie:

1. Zdejmij skórkę z mięsa, włóż nogi do przefiltrowanej wody, gotuj przez 1,5 godziny. Rozlewamy warzywa bulionowe, sól, przyprawy i przyprawy do bulionu, kontynuujemy gotowanie przez kolejną godzinę.
2. Usuwamy części kurczaka, oddzielamy mięso, kroimy je w plastry, a marchewki - w cienkie koła lub dekorujemy delikatnymi stokrotkami.
3. Podobnie jak w poprzednim przepisie połącz połowę ilości żelatyny z ciepłym bulionem, drugą część z majonezem.
4. Formuj warstwy żelowanych naczyń w pojemnikach. Rozprowadzamy produkty w tej samej kolejności, co podczas przygotowywania galaretu z kwaśną śmietaną, zastępując ją białym sosem, a wiśniową z plasterkami marchewki.

Kurczak Saltison w domu

To smaczne i zdrowe danie będzie najlepszą alternatywą dla najsmaczniejszej kiełbasy, ponieważ taki produkt jest przygotowywany własnymi rękami z produktów naturalnych i wysokiej jakości.

Składniki

• kurczak domowy - do 1,5 kg;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• wybieramy przyprawy, sól, zioła i przyprawy zgodnie z naszymi preferencjami;
• żelatyna - 30 g.

Gotowanie:

1. Tuszę usuwamy ze skóry, oddzielamy filety od kości, kroimy mięso w plastry do 1,5 cm, dodajemy sól, przyprawy, przyprawy, w tym zioła prowansalskie. Rozpuszczamy suche granulki żelatyny w kompozycji aromatycznej, dokładnie mieszamy masę.
2. Gotowane mięso z kurczaka umieszcza się w rękawie kulinarnym. Formujemy produkt w postaci bochenka kiełbasianego, owijamy go kolejną warstwą celofanu, wiążemy sznurkiem, ostrożnie mocując krawędzie.
3. Zanurzamy produkty w garnku z butelkowaną wodą, solimy płyn, gotujemy przedmiot do półtorej godziny.

Gotowy satilson, schłodzony do temperatury pokojowej, wysłany do lodówki. Rano kroimy mięso na plasterki i cieszymy się cudownym smakiem obfitej, apetycznej i aromatycznej przystawki.

Sos chrzanowy na kurczaka w galarecie

Składniki

• zwykły cukier - 5 g;
• korzenie chrzanu - 200 g;
• ząbki czosnku - 4 szt .;
• sok z cytryny (½ łyżki stołowej) i pomidory (20 ml);
• przegotowana woda butelkowana - 100 ml;
• szczypta soli.

Gotowanie:

1. Korzenie chrzanu są dobrze oczyszczone, drobno wcierane lub łamane za pomocą blendera. Włóż brzydką masę do słoika, dodaj posiekany czosnek. Ilość soli i cukru można regulować zgodnie z własnymi życzeniami.
2. Wlać kompozycję warzywną schłodzoną przegotowaną wodą, dołączyć sok z pomidorów (dla urody) i cytryny, wymieszać składniki, szczelnie zamknąć pojemnik i nalegać na maksymalnie 4 dni. Sos chrzanowy był energiczny i aromatyczny.

Kurczak w galarecie jest niezwykle popularny i pożądany nie tylko wśród dorosłych fanów zimnych potraw, ale także wśród dzieci. Warto trochę wyobrazić sobie, jak proste produkty zamieniają się w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej!