Galaretka z jabłkami jest pyszna i jest jednym z „najszybszych” deserów w gotowaniu, które można podawać rodzinie i znajomym w dni powszednie i święta.

Funkcje pieczenia

Przepis na galaretkową szarlotkę opiera się na dwóch opcjach gotowania. Nadzienie jest albo wypełnione ciastem o strukturze zbliżonej do muffinki, albo stosuje się miękki piasek z warstwą jabłek gęsto wypełnionych kremową mieszanką.
Przyprawy dodane do ciasta (wanilina, cynamon, szafran, kardamon, goździki) nadadzą ciastom wyrafinowane wyrafinowanie, ale należy je stosować z umiarem - nadmiar przypraw zatka aromat jabłek.

Zamiast wanilii lepiej jest użyć cukru waniliowego: trudno dokładnie zmierzyć dawkę waniliny - jeśli dodasz trochę więcej niż powinno, ciasto stanie się gorzkie, a ciasto się zepsuje.

Karmelizacja jabłek nadaje ciastom szczególny smak. Aby to zrobić, grubo posiekane jabłka są szybko (aby zachować swój kształt) smażone na maśle z niewielką ilością cukru, a następnie stosowane zgodnie z przepisem. Ponadto podczas karmelizacji nadmiar płynu szybko odparowuje, a placki są mniej „mokre”.

Klasyczne galaretowe ciasto z jabłkami

Klasyczna wersja szarlotki jest gotowana bardzo szybko. W rzeczywistości jest to tradycyjna Charlotte, ale dla wszystkich okazuje się inaczej.

Główne produkty:

  • 3 do 4 jaj;
  • 4 - 5 jabłek średniej wielkości, słodko-kwaśnych, nie luźnych, skrobiowych, ale soczystych, kruchych owoców;
  • szklanka cukru pudru (możesz i więcej - wszystko zależy od słodyczy jabłek i preferencji);
  • 1,5 - 2 szklanki przesianej mąki (jeśli weźmiesz więcej mąki, ciasto okaże się bardziej gęste, mniej - bardziej kruche);
  • łyżeczka proszku do pieczenia lub gaszonego sody z cytryny (pół łyżeczki).

Na szczególny smak: przyprawy i alkohol (koniak, rum, alkohol) w ilości 1 łyżki stołowej. Alkohol nie tylko sprawia, że ​​ciasto jest całkowicie wyjątkowe w smaku, ale także służy jako dodatkowy proszek do pieczenia.

Etapy przygotowania:

  1. Włączyć piekarnik w temperaturze 180 - 200 C.
  2. Ubij jajka cukrem widelcem lub trzepaczką, aby stopić kryształy cukru.
  3. Dodaj łyżkę alkoholu deserowego: likier, koniak lub rum (opcjonalnie), przyprawy.
  4. Przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i zmieszaj łyżką stołową z masą jajeczną. Mieszaj zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż pojawią się duże bąbelki. Gęstość ciasta powinna być taka, aby wyraźnie spływał z łyżki (ale nie wylewał się).
  5. Pokrój jabłka: w duże plasterki lub wąskie plasterki - kto kocha. Jabłka można karmelizować.
  6. Nasmaruj olejem kształt o średnicy 23-24 cm lub przykryj go naoliwionym pergaminem.
  7. Wlej „ciasto” do ciasta, czekając, aż wypełni ono dno.
  8. Połóż pierwszą warstwę jabłek, posyp je cynamonem, cukrem waniliowym (opcjonalnie). Wlać cienką warstwę ciasta, starając się przeniknąć między plasterkami jabłka i po bokach formy.
  9. Następnie wypełnij również warstwy owoców, upewniając się, że ostatnia warstwa pochodzi z ciasta, w przeciwnym razie jabłka wyschną podczas pieczenia.
  10. Piec na złoty kolor, sprawdzić gotowość drewnianym patyczkiem.
  11. Jeśli jabłka zaczną usychać z góry, możesz zrobić nadzienie: ubij połowę jajka cukrem (łyżka stołowa) i 50 g stopionego masła. Wlej ciasto z tą mieszanką, gdy będzie w połowie gotowe.

Na podstawie kefiru

Na kefirze galaretki są bardzo smaczne.

Podstawa szarlotki:

  • 3 - 4 jabłka, mocne, słodkie i kwaśne, jak Simirenko (około 500 - 600 gramów);
  • kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - szklanka (250 ml);
  • mąka (możliwe jest nie 1, ale 2 stopnie - uzyskuje się z niej wspaniałe ciasta);
  • średnia wielkość jaja - 2;
  • masło - 50 gramów;
  • cukier granulowany - 140-150 gramów;
  • sól - mniej niż pół łyżeczki;
  • cukier waniliowy, cynamon i inne przyprawy do smaku.

Potrzebny jest proszek do pieczenia - pół torby lub 1 łyżeczka. Można go zastąpić pół łyżeczki sody i odrobiną, nie więcej niż łyżeczką soku z cytryny lub dowolnego octu 3-6% (jabłko, wino) w celu „zgaśnięcia” sody.

Etapy:

  1. Kefir i masło przed gotowaniem trzymaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby nie były zimne.
  2. Włącz piekarnik przed rozpoczęciem ciasta, aby rozgrzał się do 180-200 C.
  3. Przesiej mąkę, wymieszaj ze szczyptą soli, zgaszoną sodą lub proszkiem do pieczenia.
  4. Ubij oddzielnie cukier, przyprawy i jajka, dodaj zmiękczone (nie stopione) masło, zamieszaj.
  5. Następnie wlej kefir do mieszanki cukru i jajek i ubij trzepaczką lub widelcem, aż kryształy cukru się rozpuszczą. Miksera lepiej nie używać.
  6. Wlej odrobinę płynu do mieszanki mąki i mieszaj, aż uzyskasz masę podobną do niskotłuszczowej kwaśnej śmietany.
  7. Pokrój obrane jabłka według własnego uznania - cienkie plasterki lub duże kawałki.
  8. Wlać trochę ciasta do wysmarowanej formy, włożyć jabłka, ponownie wlać ciasto, aby owoce były równomiernie rozłożone w cieście. Opcjonalnie dodaj rodzynki gotowane na parze, kandyzowane owoce, orzechy, skórkę z cytryny.

Galaretowate ciasto przygotowuje się na kefirze z jabłkami w temperaturze 180-200 ° C przez około godzinę. Po zrumienieniu powierzchni ciasta można sprawdzić jego gotowość drewnianą wykałaczką - wychodzi z suchego ciasta, co oznacza, że ​​wszystko zostało upieczone. Posyp ciasto na wierzchu cukrem pudrem i cynamonem.

Gotowanie na kwaśnej śmietanie

Ciasto z kwaśną śmietaną z jabłkami można przygotować na różne sposoby, ale okazuje się szczególnie smaczne z miękkim ciastem kruchym jako podstawą i eleganckim nadzieniem.

Do testu potrzebujesz:

  • mąka - około 2 szklanek;
  • proszek do pieczenia - łyżeczka;
  • masło - 100 g;
  • śmietana - pół szklanki (lub trochę więcej);
  • cukier granulowany - pół szklanki.

Do nadzienia: 4 - 5 średnich, chrupiących jabłek i przypraw do smaku.

W przypadku kremu żelowanego:

  • śmietana 250–300 g;
  • jajko - 1;
  • cukier granulowany 150-200 g;
  • mąka - 1–2 łyżki stołowe, skrobia - 1 łyżka stołowa.

Etapy:

  1. Do zmiękczonego masła dodaj cukier i zmielić.
  2. Pokonaj śmietanę z jajkiem, wymieszaj z mieszanką masła i cukru. W razie potrzeby dodaj 3-4 łyżeczki likieru, koniaku i rumu.
  3. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i stopniowo dodawaj do śmietany z jajek, aby uzyskać elastyczne, miękkie ciasto.
  4. Umieść ciasto w wysmarowanej formie. Wielu używa naoliwionego pergaminu, aby ciasto się nie paliło. Wklej ciasto do grubości 5–7 mm, aby uzyskać „kosz” z bokami. Kłuj widelcem w wielu miejscach.
  5. Cienko obrane jabłka (wiele podobnych do dużych soczystych plastrów) i napełnij je ciastem. Możesz mieszać jabłka ze skórką pomarańczy, cytryny, cynamonu.
  6. Przygotuj nadzienie: ubij jajko cukrem, dodaj skrobię, mąkę, a następnie śmietanę.
  7. Gęsty mus jabłkowy ze śmietaną i włóż do piekarnika, podgrzanego do 200 stopni.
  8. Piec do momentu ugotowania przez 45–60 minut (w zależności od „możliwości” piekarnika).

Ciasto schładza się bezpośrednio w formie. Wiele osób uważa, że ​​wypieki są jeszcze smaczniejsze po kilku godzinach przechowywania w lodówce.

Ciasto z galaretką z serem i jabłkami

Galaretka z twarogiem i jabłkami to wspaniałe, delikatne i bogate danie deserowe.

Będzie to wymagane:

  • 3 do 4 słodkich mocnych jabłek;
  • 300 gramów twarogu zawiera nie mniej niż 9% tłuszczu;
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany;
  • mąka pszenna około 1 szklanki;
  • 70-100 g masła;
  • 3 jajka;
  • 150 g cukru (możesz i więcej, jeśli lubisz słodycz);
  • łyżeczka proszku do pieczenia i ulubionych przypraw.

Możesz dodać suszone owoce, orzechy, kandyzowane owoce gotowane na parze.

Gotowanie:

  1. Jabłka obierz bardzo drobno lub zetrzyj na grubej tarce.
  2. Jajka ubić z cukrem, dodać stopione masło, wymieszać.
  3. Wymieszaj twarożek, śmietanę, proszek do pieczenia, przyprawy i mieszaninę jajka z cukrem i olejem. Dodaj tyle mąki, aby podczas ugniatania uzyskać miękkie, lepkie, ale nie płynne ciasto.
  4. Wrzuć pokrojone jabłka do ciasta. Najlepiej jest najpierw ułożyć małe ciasto bez jabłek w rozmazanej formie, a dopiero potem zalać całe ciasto jabłkami. Na ciasto możesz ułożyć plastry jabłka.
  5. Piec na złoty kolor.

Przepis na post

Ścisły post wyklucza stosowanie tłuszczów, jaj, mleka w diecie zwierząt, ale nie wyklucza całkowicie przyjemności z umiejętnie i pysznie przygotowanych deserów bez tych produktów.

Obejmują one prosty przepis na galaretkę jabłkową na soku pomarańczowym.

Wymagane produkty:

  • 3-4 jabłka: połowa z nich jest drobno posiekana, a drugą część wciera się w grubą tarkę i lekko wyciska (proporcje można zmienić);
  • mąka - 150-180 gramów, proszek do pieczenia (łyżeczka do herbaty) lub napój gazowany (1/3 łyżeczki) zgaszony sokiem z cytryny;
  • cukier granulowany - pół szklanki lub do smaku;
  • sok z 2 pomarańczy (około 150 ml) i skórki pomarańczowej;
  • bezwonny olej roślinny 50 ml;
  • prażone i kruszone migdały - pół szklanki (opcjonalnie);
  • likier, koniak - łyżka stołowa (lub więcej);
  • sól (szczypta), ulubione przyprawy.

Gotowanie:

  1. Wymieszaj olej, sok pomarańczowy i alkohol deserowy, cukier, przyprawy, sól, napoje gazowane. Pokonaj widelcem, aż cukier się rozpuści.
  2. Do aromatycznego płynu dodaj jabłka zmieszane ze skórką i orzechami; możesz dodać rodzynki.
  3. W mieszance wymieszaj mąkę w małych porcjach, aby uzyskać płynne, lepkie ciasto. Warto spróbować - powinno być słodkie.
  4. Piec w gorącym (180 - 200 ° C) piekarniku w gęsto nasmarowanej formie olejem roślinnym.

Z ciasta biszkoptowego

Zasadniczo galaretkowe ciastko jabłkowe jest bardzo blisko w przygotowaniu i składzie do klasycznego ciasta - Charlotte. Ale jest różnica - ubijanie białek odbywa się osobno - za pomocą miksera. Dlatego ciasto biszkoptowe jest szczególnie przewiewne i wysokie.

Produkty:

  • średniej wielkości jaja - 6 sztuk (ostrożnie oddziel żółtka od białek);
  • mąka - 130-150 gramów (przesiane 3-4 razy w celu nasycenia tlenem);
  • cukier - 200-220 gramów i kilka łyżeczek cukru waniliowego;
  • jabłka - 2-3 szt.(jeśli weźmiesz więcej, ciasto może nie wzrosnąć lub stać się zbyt mokre).

Ważne! Jajka powinny być zimne. Przybory kuchenne - czyste, zimne, beztłuszczowe i suche. Sody i proszku do pieczenia nie wkłada się do ciasta biszkoptowego.

Gotowanie:

  1. Pokrój jabłka w talerze, posyp sokiem z cytryny, aby przyciemnić, dodaj przyprawy.
  2. Zmiel żółtka z połową cukru i dokładnie ubij widelcem lub trzepaczką (możesz użyć blendera), aż masa stanie się biała i wzrośnie 2-3 razy.
  3. Wiewiórki zaczynają bić z najniższą prędkością. Kiedy pojawi się piana, zwiększ prędkość do maksimum i dodaj szczyptę drobnej soli, aby poprawić ubijanie. Po lekkim zagęszczeniu masy dodać pozostałą połowę cukru do mieszaniny w częściach i kontynuować proces ubijania, aż do uzyskania twardej piany.
  4. Dodaj trzecią część ubitego białka do pianki żółtkowej i delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką w górę-dół, aż do uzyskania jednorodnej masy.
  5. Powoli wymieszaj mąkę z jajkiem, przesiewając ją porcjami i przesuwając łyżkę w górę i w dół.

Następnie możesz użyć 2 opcji:

  • I - ostrożnie wprowadzam pokrojone jabłka, a następnie dodajemy pozostałe 2/3 bitych białek do masy, ponownie delikatnie mieszając i wlewając powstałe ciasto do formy;
  • II - wlej 1/4 - 1/3 ciasta na spód formy, połóż na nim warstwę jabłek, a więc 2-3 razy (u góry jabłka należy przykryć cienką warstwą ciasta).

Pierwsza metoda jest szybsza, druga pozwala na lepszy wzrost testu.

Jeśli chodzi o naczynia, kształt małej średnicy jest optymalny, aby ciasto było wysokie. Dno formy jest dobrze smarowane olejem i posypane mąką. Aby ciastko się uniosło, ściany formy nie muszą być smarowane, w przeciwnym razie ciasto ześlizgnie się po śliskich ścianach. Ściany można przykryć pergaminem.

Smaczny przepis:galaretki z jajkiem i zieloną cebulą

Piec szarlotkę biszkoptową w temperaturze 180-200 stopni przez około godzinę. Piekarnik nie jest otwierany przez pierwsze 30 do 40 minut, aby herbatniki nie osływały.

Szarlotka z galaretką z mlekiem

To jedna z najszybszych szarlotek, która będzie wymagała:

  • mocne słodkie i kwaśne jabłka - 4 sztuki;
  • mleko jest pełną szklanką;
  • jajka - 2 do 3 sztuk;
  • cukier - szklanka;
  • olej roślinny - łyżka stołowa;
  • soda oczyszczona (pół łyżeczki) lub proszek do pieczenia;
  • mąka pszenna - 2,5 szklanki.

Gotowanie:

  1. Jabłka obrać w kostkę, posypać sokiem z cytryny.
  2. Ubij jajka cukrem za pomocą trzepaczki lub miksera, aż się rozpuści.
  3. Wlać mleko i ponownie dobrze wymieszać.
  4. Do przesianej mąki dodaj proszek do pieczenia lub gaszoną sodę.
  5. Wymieszaj mąkę w częściach w mieszance jajeczno-mlecznej do uzyskania gładkości i uzyskaj płynne ciasto, które wygląda jak gęsta śmietana.
  6. Dodaj przyprawy do smaku.
  7. Połącz masę jabłkową z ciastem i ponownie wymieszaj.
  8. Wlej ciasto z jabłkami do naczynia do pieczenia posmarowanego masłem lub ułożonego naoliwionym pergaminem.

Piec w rozgrzanym do 180 - 200 stopni piekarniku przez 40 - 60 minut.

Podobne:Więcej od autora: