Solenie kapusty - 15 przepisów

Szybkie nasolenie kapusty nie było dostępne dla naszych przodków. Kiedyś sól była ceniona bardziej niż złoto i była częstym gościem nie na każdym stole. Konserwowanie żywności bez konserwantów nie było łatwe. Poprzednie metody wymagały długiego naświetlania obrabianych przedmiotów w ściśle określonych warunkach.

Nasze możliwości pozwalają nam dodawać różne przyprawy i przyprawy do żywności, dzięki czemu żywność staje się bogatsza w smak, szybciej i lepiej przechowywana w puszkach. Sól, którą hojnie wkładamy do kęsów, zapobiega rozwojowi patogennych mikroorganizmów i hamuje proces fermentacji. Solonej kapusty nie trzeba już przechowywać przez kilka tygodni w temperaturze pokojowej, czekając, aż stanie się odpowiednia do długotrwałego przechowywania. Różnorodne przepisy pozwolą Ci doprowadzić produkt do pożądanej jakości w ciągu zaledwie kilku dni lub nawet godzin.

Sól lub ferment - jaka jest różnica?

W rzeczywistości nie ma różnicy, terminy odnoszą się do tego samego procesu. Przez solenie rozumie się metodę konserwacji, w której główną rolę odgrywa kwas mlekowy.

Ten składnik jest uwalniany podczas naturalnej fermentacji owoców i warzyw, nadaje potrawie specyficzny smak i jest gwarancją bezpieczeństwa produktów. Jedynie przetwarzanie różnych rodzajów upraw jest opisywane na różne sposoby.Na przykład jabłka „mokre”, ogórki „sól” i „kapusta kiszona”.

 

Pomimo różnic w nazwach istota tego nie zmienia się. Wszędzie środkiem konserwującym jest kwas mlekowy i częściowo sól, które kontrolują proces fermentacji, chronią produkt przed kwaśnością i przyspieszają solenie, tym samym skracając czas gotowania.

W czasach, gdy sól była kosztowną przyjemnością, na wsiach stosowano czystą fermentację. Kapustę pocięto, poddano uciskowi i bez powietrza fermentowano we własnym soku.

Aby produkt nie ulegał pogorszeniu, musiał zostać mocno ubity. Przy najmniejszym wnikaniu tlenu fermentacja mlekowa mogła się zatrzymać, a kapusta po prostu zgniła. Długa ekspozycja gwarantuje niezawodne przechowywanie i przechowywanie przez długi czas.

Czytaj także: świeża kapusta

Gotową kapustę umieszczono w zimnym pomieszczeniu. W niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego zmniejszają aktywność. Jednak proces fermentacji nie zatrzymał się, a produkt z czasem stał się kwaśny.

Sól, która jest aktywnie dodawana do nowoczesnych receptur, nie tylko dodatkowo chroni produkt, ale także hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Dlatego kapusta, fermentowana przy użyciu soli, może być przechowywana znacznie dłużej.

Podstawy solenia kapusty

Aby konserwacja zakończyła się powodzeniem, należy przestrzegać czterech ważnych warunków:

• wybierz warzywo odpowiedniej odmiany;
• chronić produkt przed psuciem się;
• stworzyć środowisko odpowiednie dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego;
• doprowadzić wszystkie powierzchnie robocze w idealnym stanie.

Jak się dzieje solenie? Bakterie kwasu mlekowego obecne na liściach roślinnych fermentują cukry zawarte w kapuście. W związku z tym, im prostsze węglowodany w warzywach, tym bardziej aktywna jest konserwacja. Dlatego musisz wybrać odmiany o optymalnym składzie chemicznym. W przeciwnym razie konieczne będzie dodanie cukru.

Aby zapobiec rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów wraz z bakteriami kwasu mlekowego, staraj się jak najbardziej usuwać powietrze z produktu.

Aby to zrobić, kapusta powinna być dobrze skondensowana. Lepiej jest rozprowadzić produkt na małe warstwy i ostrożnie zmiażdżyć każdą z nich.

Wskazane jest nałożenie ucisku na wierzch, a następnie kapusta trochę utonie we własnym soku. Jako ucisk możesz użyć dobrze umytego kamienia lub pojemnika z wodą. Prasa jest umieszczona na obrabianym przedmiocie. Możesz użyć płaskiej płyty lub własnej drewnianej tarczy. I już bezpośrednio nałożył środek ważący prasy.

Do rozwoju bakterii kwasu mlekowego potrzebna jest temperatura od 15 do 22 ° C. Dlatego po wszystkich przygotowaniach kapustę należy pozostawić w temperaturze pokojowej. Ponadto, gdy produkt zyskuje wystarczającą ilość kwasu, aktywność bakterii musi zostać zmniejszona poprzez usunięcie przedmiotu obrabianego w chłodnym miejscu. W wioskach zwykle umieszcza się go w piwnicy, w której temperatura utrzymuje się w granicach 8-12 ° C. A gotowy produkt powinien być przechowywany w lodówce w temperaturze 0-2 ° C.

I oczywiście podczas gotowania nie zapomnij o czystości. Dokładnie spłucz wszystkie urządzenia, naczynia, sterylizuj słoiki. Dokładnie myjemy warzywa. Odetnij uszkodzone części. Zasadniczo zapobiegamy przedostawaniu się brudu do produktu.

Najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania

Do wytrawiania i wytrawiania najlepiej nadają się odmiany i mieszańce kapusty w połowie wczesnego i średnio późnego okresu, w których okres dojrzewania od wschodu do całkowitego uformowania głowy wynosi 115–160 dni.

Najpopularniejsze z nich to:

• „Chwała”;
• „Prezent”;
• Midor
• „Kupiec”;
• „Dobrovodskaya”;
• „Krautman”.

Kapusta tych odmian tworzy dużą główkę kapusty z małą łodygą. Masa jednego warzywa może osiągnąć 3 kg. Wewnętrzne liście są białe lub zielonkawe, bardzo gęsto zebrane, mocne, soczyste, słodkie, zawierają dużą ilość węglowodanów.

Kapusta tych odmian leży dobrze nawet bez solenia. Marynowane, wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami zbiorów, okazuje się pyszne i chrupiące, można je przechowywać do następnego sezonu.

Przygotowanie: miejsce, narzędzia, surowce

Kapusta kiszona nie jest pracochłonnym procesem. Większość pracy mieści się w zaledwie trzech etapach. Przed ułożeniem warzywa należy obrać, pokroić i posolić.

Myjemy kapustę. Usuwamy zepsute liście, odcinamy wszystkie wady. Wytnij kikut. Pozostaw czystą białą główkę kapusty. To samo robimy z innymi składnikami. Jeśli kładziemy marchewki, oznacza to, że myjemy ją i usuwamy wszystkie zepsute miejsca.

Pokroimy warzywa na stole. Przygotuj miejsce, usuwając wszystkie niepotrzebne. Kapustę możesz posiekać zarówno na plastikowych, jak i drewnianych deskach. Do cięcia, oprócz zwykłego uniwersalnego noża kuchennego, wygodnie jest użyć specjalnego rozdrabniacza lub tarki.

Jeśli solanka zostanie przygotowana osobno, wybierzemy dla niej odpowiedni pojemnik. Jeśli kapusta jest po prostu wcierana solą - przygotujemy pojemną miskę lub miskę, w której wszystko wymieszamy rękami.

Ułóż warzywa w naczyniach kwasoodpornych. Do tego nadaje się emaliowana patelnia. Ale niektóre przepisy obejmują układanie kapusty natychmiast w bankach. Jeśli warzywa są kwaśne w szerokiej misce, należy je zmiażdżyć z uciskiem, aby produkt zniknął pod warstwą soku lub solanki.

Warzywa w słoikach będą również wytwarzać sok. Dlatego jeśli pojemniki są napełnione do góry, lepiej umieścić je w misce, aby płyn przepływał do niej, a nie na podłogę.

Kiedy kapusta zacznie fermentować, gromadzi się w niej gaz. Jego nadmiar może zepsuć smak gotowego produktu. Dlatego okresowo przebijamy obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, uwalniając nadmiar. Podczas fermentacji kapusta pojawi się na pianie, którą należy ostrożnie usunąć czystą łyżką.

Pamiętaj, że wszelkie przedmioty, których dotykamy na produkcie: noże, deski, łyżki, muszą być dokładnie umyte i oblane wrzącą wodą. To samo dotyczy pojemników - garnków i słoików.

Jeśli gotujemy kapustę na raz, to puszek nie można sterylizować, ale myć mydłem lub sodą, oblać gorącą wodą. Zamknij blank czystą plastikową pokrywką. W tej formie można go przechowywać nie dłużej niż trzy miesiące.

Jeśli chcemy zaoszczędzić kapustę do następnego sezonu, banki będą musiały zostać wysterylizowane i zwinięte metalowymi pokrywkami.

Przepisy na marynowanie kapusty zimowej

Prawie każda rodzina ma swój własny przepis. W jaki sposób nie kapusty kiszonej! Mielony jest solą, moczony w zimnej solance z dodatkiem octu, zalany osoloną wrzącą wodą.

Szczególnie dobra kapusta z dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Żurawina, papryka, buraki, marchew, cebula, czosnek itp. Są umieszczane w wykrojach, co oczywiście wpływa na jakość gotowego produktu. Kapusta kiszona może być inna.

Solenie kapusty z burakami

 

Dzięki burakom blanki nabierają pięknego odcienia, niezwykłego smaku, dodatkowo wzbogaconego o suplementy witaminowe.

Skład:

• kapusta bez łodygi - 5 kg;
• rośliny okopowe marchwi - 0,5 kg;
• buraki bez skórki - 250 gramów;
• Bułgarska papryka - 0,5 kg;
• kilka małych cebuli;
• liście laurowe, groszek ziele angielskie, kminek, goździki;
• sól - pół szklanki.

Rozdrobnione warzywa, z wyjątkiem cebuli, rozdrobnione lub pokrojone w paski, zmielić razem z solą i przyprawami, używając dużej umywalki. Na środku przedmiotu kładziemy rzepę cebulową.

Ustawiamy pojemnik w misce, przykrywamy go gazą na górze, aby brud i kurz nie dostały się. Pozostaw do wędrowania w temperaturze pokojowej. W ciągu dnia kilkakrotnie przebij kapustę drewnianym patyczkiem. Postępujemy zgodnie z procesem. Gotowość kapusty określa się, gdy pianka przestaje się wyróżniać. Przygotowanie może zająć od 2 do 4 dni.

Zamykamy puszki plastikowymi nakrętkami. Jeśli musisz oszczędzać kapustę na długi czas, napełnij warzywa gotowanym olejem roślinnym w warstwie 1 cm.

W słoikach z pieprzem i czosnkiem

Ten przepis pozwala fermentować kapustę na gorąco. Gotujemy warzywa, czyścimy główny składnik. Obetnij wierzchołki pni równo. Podziel głowy na ćwiartki.

Przygotujemy pyszny sos ze świeżej marchewki i papryki. Rozdrobnione warzywa z kombajnem.Dodaj jasną mieszankę do startego korzenia selera i drobno posiekanego czosnku. Dodaj trochę świeżej kukurydzy do sosu warzywnego. Liczba składników zależy od możliwości hostessy.

Wszystkie warzywa układamy warstwami w szerokiej emaliowanej misce. Warstwy kapusty powinny przeplatać się z dressingiem warzywnym. Im więcej poziomów, tym lepiej.

Posolimy warzywa solanką. Zagotować 4 litry wody, rozcieńczyć 200 gramów cukru i soli, pięć do sześciu groszków czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Wyłącz solankę po rozpuszczeniu soli i cukru. Poczekajmy, aż marynata nieco ostygnie.

Wlać nadzienie do miski kapusty. Warzywa powinny całkowicie się pod nim schować. Naciśnij obrabiany przedmiot za pomocą prasy. Pozostaw na dwa tygodnie, aby fermentować w chłodnej piwnicy lub na balkonie.

Solona kapusta z przyprawami

To kolejny niezwykły przepis na marynowanie kapusty na zimę. Na 11 kg warzyw potrzebujemy około kilograma jabłek i 300 gramów marchwi. Bierzemy również garść borówki brusznicy i żurawiny. Stworzymy niezwykły aromat za pomocą kminku, ziela angielskiego, anyżu i liścia laurowego. Dodamy przyprawy do smaku i weźmy sole w ilości 2/3 szklanek.

Siekamy kapustę rozdrabniaczem. Zmiel marchewki na grubej tarce. Jabłka dzielimy na ćwiartki i aby się nie ściemniły, wytrzymujemy je przez pewien czas w zimnej, osolonej wodzie.

Wymieszaj gotowe składniki. Umieść przyszłą sałatkę w drewnianym lub emaliowanym pojemniku. Naciśnij w dół. Pozostaw na 10-12 dni w temperaturze 18-22 ° C.

Gdy produkt przestanie fermentować, sprawdź jego dostępność. Sałatka powinna nieznacznie zmniejszyć objętość, a sok uwalniany z warzyw powinien stać się przezroczysty. Włóż kapustę do banków. Przykryj je plastikowymi nakrętkami. W tej formie sałatka może stać w lodówce przez całą zimę.

Solenie kapusty z ziarnami koperku

 

W tym przepisie wszystkie proporcje są arbitralne. Aby dostać wiadro posiekanej kapusty, musisz wziąć 100 gramów soli. Marchew objętościowo powinna stanowić jedną dziesiątą całkowitej masy kapusty. Nasiona kopru i kminku są dodawane do smaku.

Obierz warzywa, ostrożnie pokrój w małe słomki, wymieszaj z solą i przyprawami. Są ułożone na brzegach i ubite. Zamykają go plastikową osłoną, czyszczą w piwnicy lub kładą na balkonie, jeśli jest fajny. Po 10 dniach produkt może zostać podany.

W słoikach z jabłkami

 

Oryginalne naczynie toczy się prosto do słoików. Sałatka składa się z kapusty, kwaśnych odmian jabłek, cebuli i słodkiej papryki. Główny składnik objętości powinien przekraczać inne składniki, wzięte razem dwa razy. W przypadku soli wykonujemy następujące obliczenia: będziemy musieli dodać trzy łyżki stołowe na każde 2 kg kapusty.

Kroimy główki kapusty, jabłek, cebuli i papryki w piękne, nawet słomki lub cienkie plastry. Połóż na dnie szerokiej patelni. Solim Wymieszaj czystą łyżką, w żadnym wypadku rękami.

Banki należy umyć z góry. Na dole każdego umieścić 2-3 liście laurowe i 5 groszków czarnego pieprzu.

Szczelnie napełnij pojemnik. Przykryć metalowymi osłonami. Sterylizuj przez pół godziny. Zachód słońca Odwróć go do góry nogami, pozwól mu ostygnąć i umieść w lodówce.

W bankach zimno

Solenie kapusty w słoikach w solance wymaga minimalnego czasu przygotowania. Weź 2 kg posiekanej kapusty i 2 średnio startej marchewki na sałatkę. Warzywa wymieszaj rękami. Szczelnie napełnij mieszaninę trzylitrowym słoikiem.

Przygotuj zimną marynatę. W 1,5 litra czystej wody rozpuść łyżkę soli i cukru. Zalej warzywa słoikiem. Szyję szklanego pojemnika zakrywamy gazą. Umieszczamy kwas w ciepłym miejscu. Trzy dni później kapusta będzie gotowa. Aby go przechowywać, musisz przechowywać go w niskiej temperaturze.

Kapusta solona na gorąco

Solenie kapusty instant jest popularne wśród osób ceniących czas. W ten sposób powstają sałatki, które nie wymagają starzenia przez długi czas. Warzywa są natychmiast nasycane solanką. Taki przedmiot można podać do stołu dosłownie następnego dnia.

Przygotowujemy piękną mieszankę warzywną z cienko pokrojonych warstw kapusty i marchwi. Mieszaj warzywa w dowolnych proporcjach. Umieść je szczelnie w przygotowanych słoikach. Napełnij solanką.

W litrze wody rozcieńczamy łyżkę soli, pół łyżki cukru i łyżkę oleju roślinnego. Zagotuj marynatę i dopraw ją warzywami.

Pozostaw słoik odsłonięty na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnego dnia zamknij sałatkę plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Buraki gruzińskie

 

Na pachnącą sałatkę po gruzińsku wybiera się piękną dużą główkę kapusty i dwa małe, równe buraki. Niepowtarzalny aromat tworzą 2 główki czosnku, strąk ostrej papryki i pęczek świeżej kolendry.

Warzywa są cięte dość duże. Główkę kapusty można podzielić na 8-12 części. Buraki muszą być tarte lub pokrojone na płaskie plastry. Ząbki czosnku można ułożyć w całości lub grubo zmiażdżyć. Ostra papryka pokrojona w pierścienie. Kolendra do rozłożenia na gałęzie rękami.

Warzywa należy układać na patelni w warstwach: warstwa kapusty, warstwa buraków, warstwa czosnku itp. Powtarzaj kilka razy, aż składniki się skończą.

Na koniec do kadzi dodaje się solankę. Zagotuj dwa litry wody i rozcieńcz w nich 50 gramów soli. Niech solanka ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie całkowicie przykryj nią warzywa.

Gruzińska sałatka powinna stać w cieple pod uciskiem przez około dwa dni. Następnie można go ułożyć w bankach i włożyć do lodówki. Tam kapusta osiągnie gotowość od 3 do 5 dni.

Zbiór chrupiącej kapusty kiszonej na zimę w brzegach

Fermentowanie warzyw w słoiku jest bardzo wygodne, ponieważ później można je przechowywać w tych samych naczyniach, w których zostały przygotowane.

Sałatka zimowa jest rozdrabniana tylko z białej kapusty i marchwi. W przypadku roślin okopowych nie przesadzaj. Zawiera dużo węglowodanów, a ich nadmiar jest dla nas bezużyteczny. Nadmiar cukru może znacznie spowolnić proces fermentacji, a kapusta nie ma czasu na fermentację.

Marchewki w omawianej sałatce zajmą jedną dziesiątą całości. Kroimy warzywa na paski, składamy je w jedną szeroką misę i zagniatamy rękami, aż pojawi się sok.

W szklance wymieszaj łyżkę grubej soli i łyżeczkę cukru. Ta ilość wystarczy do zalania trzylitrowej puszki kapusty.

Połóż warzywa w szklanym pojemniku warstwami, soląc każdą warstwę. Gdy słoik jest pełny, sól z cukrem powinna się skończyć.

Umieszczamy pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni. Raz dziennie kapustę należy przekłuć do dna drewnianym patyczkiem oblanym wrzącą wodą. Gotowy produkt należy przechowywać na zimno.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Dziś nie jest łatwo znaleźć drewnianą beczkę. Jeśli nadal masz, spróbuj ugotować kapustę według tego oryginalnego przepisu.

Weź jabłka i żurawinę w mniej więcej równych proporcjach. Kapusta powinna być 5 razy większa niż reszta składników. Na każdy kilogram głównego warzywa musisz włożyć 30 gramów soli.

Wymieszaj wszystko razem. Ubij sałatkę w beczkę. Poddajcie się uciskowi i wyślijcie na ciepło przez 5 dni. W tym czasie kapusta przestanie fermentować i wchłonie wiele substancji aromatycznych.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Słodka papryka i cebula nadadzą tej sałatce nieco niezwykłego smaku. Marchewki będą również uczestniczyć w procesie gotowania, nasycając gotowe danie soczystością. Ilość kapusty jest dwa razy większa niż innych warzyw. Marchewki, cebule i papryki są pobierane w równych proporcjach.

Warzywa należy drobno posiekać, wymieszać z solą, cukrem i olejem roślinnym. Obliczenie składników będzie następujące: na 3 kg kapusty dodaj 4 łyżki cukru, 2 łyżki soli i jedną łyżkę oleju roślinnego. Natychmiast wkładamy sałatkę do słoików i umieszczamy w lodówce na kilka dni.

Z chrzanem i czosnkiem

Weź dużą kapustę i jedną średnią marchewkę. Pokrój główne warzywo na duże kawałki i pozwól marchewkom przejść przez kombajn. Dodaj 100 gramów startego korzenia chrzanu i główki czosnku. Ściśnij zęby przez prasę.

Wymieszaj warzywa w misce.Dodaj trzy łyżki soli i dwa cukry. Zapamiętaj miksturę własnymi rękami, jakbyśmy mieli zagnieść ciasto. Umieść sałatkę w emaliowanym pojemniku. Połóż ucisk na wierzchu. Usuwamy kapustę na ciepło przez trzy dni.

Z miodem i cytryną

 

Do ostrej sałatki potrzebujesz całej dużej główki kapusty o wadze około 3 kg. Kroimy kapustę w paski i rozcieńczamy marchewkę i buraki. Potrzebujemy dwóch słodkich pomarańczowych warzyw korzeniowych, które mielimy tarką. Wybierz jednego dużego buraka, a także wcieraj go na tarce lub posiekaj kombajn.

Smak sałatki doskonale uzupełnia cytrynę. Kroimy go bezpośrednio skórą na cienkie płytki.

W tym przepisie zastosowano niezwykłą marynatę, która jest przygotowywana na bazie śliwek i miodu. Aby zalać jedną główkę kapusty, potrzebujesz 200 gramów suszonych owoców, które najpierw spłukujemy, zalewamy szklanką wody i gotujemy. Wstrzymaj się przez 3 minuty. Na koniec dodaj sól (1 łyżka) i miód (4 łyżki stołowe) do bulionu.

Mieszamy warzywa z marynatą, natychmiast rozkładamy sałatkę na brzegi, zamykamy zwykłymi plastikowymi pokrywkami, bez sterylizacji. Wkładamy go do lodówki, a trzeciego dnia będziemy cieszyć się smakiem zdrowego dania.

Marynowanie kapusty ormiańskiej

Kapusta będzie potrzebować średniej wielkości marchwi, jednego buraka, korzenia selera, pęczka kolendry, 2 ostrych papryk, główki czosnku. Wymienione warzywa, z wyjątkiem kapusty, pokroić w cienkie duże talerze, pieprz, odpowiednio, pierścienie. Podziel głowę na plasterki. Rozerwij kolendrę naszymi rękami. Wkładamy kapustę i mieszankę warzyw do pojemnika warstwami.

Gotowanie solanki. Rozcieńczamy 150 gramów soli w trzech litrach wody. Wrzuć 10 groszków pieprzu i 3 liście laurowe do wrzącego roztworu. W razie potrzeby dodaj pół laski cynamonu.

Chłodzimy solankę i napełniamy ją warzywami. Ciepło pozostawiamy pod ładunkiem na trzy dni.

Przepis na kapustę chińską po koreańsku

Oryginalne pikantne danie pomoże urozmaicić dietę. Może nie wszystkim się to spodoba, ale oczywiście nie pozostanie niezauważone. Nie można obliczyć dokładnych proporcji składników. Tutaj wszyscy powinni kierować się swoimi preferencjami.

Główkę kapusty pekińskiej należy pokroić wzdłuż na cztery części, z których każdą należy obficie wcierać solą i wysłać do lodówki. Dokładnie spłucz po 24 godzinach.

Następnie powinieneś wziąć w równych proporcjach czosnek i ostrą paprykę. Zmiel je razem, aż będą gładkie. Posmaruj pastą plastry kapusty. Pozostaw naczynie na dzień w temperaturze pokojowej, a dopiero potem włóż je do lodówki.

Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca

Jeśli sfermentowałaś kapustę, ale okazała się miękka, skorzystaj z następujących wskazówek:

• spróbuj następnym razem z soleniem, nie miażdż kapusty, więc lepiej zachować jej początkowe właściwości;
• nie oszczędzaj soli, zahamuje wzrost szkodliwej mikroflory i zapobiegnie peroksydacji produktu;
• używaj tylko późnych odmian kapusty;
• utrzymuj czystość podczas gotowania, ponieważ mikroorganizmy innych firm mogą uniemożliwić przebieg procesu fermentacji tak, jak powinien;
• jak tylko sok w preparacie stanie się przezroczysty, natychmiast usuń kapustę w chłodnym miejscu.

Ostatnia rekomendacja pochodzi oczywiście z dziedziny fikcji, ale ci, którzy ją przestrzegają, twierdzą, że wynik jest doskonały. Kalendarz ludowy zaleca zbieranie kapusty na wschodzącym księżycu przez 5-6 dni od nowiu. Metodę tę można stosować wraz z innymi zaleceniami.

Marynowane warzywa bez octu

Żaden z naszych przepisów nie używa octu. Chociaż smak niektórych preparatów okazuje się podobny do smaku marynowanych warzyw. Chodzi o dodanie cukru. Jeśli zostanie dodany mniej niż sól, produkt jest bardziej podatny na fermentację i uzyskanie charakterystycznej kwasowości.

Obfitość cukru hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jeśli dodasz go dwa razy więcej niż sól, proces fermentacji nie zadziała. Aktywność mikroorganizmów jest zahamowana. Sok z kapusty będzie smakował jak marynata.

Zbadaliśmy wiele sposobów zbierania zdrowych warzyw i zdaliśmy sobie sprawę, że proces solenia praktycznie nie różni się od wytrawiania.Aby podać pyszną sałatkę z witamin, nie potrzebujesz dużo czasu i energii, a wynik może przekroczyć wszelkie oczekiwania.