Solenie kapusty na zimę - 13 pysznych przepisów na pikle

Jakie argumenty były potrzebne, abyśmy w końcu zdali sobie sprawę ze wszystkich zalet i zalet produktów domowej roboty wykonanych z produktów naturalnych? Nasi przodkowie znali sekrety pozyskiwania zdrowej żywności, która może stać się świetną przekąską, nadzieniem dla bogatych produktów, składnikiem pierwszego i drugiego dania oraz popularnym lekarstwem na wiele chorób.

Aby nie powtarzać niezmienionych zasad dla jakiegokolwiek wytrawiania kapusty w przedstawionych przepisach, weźmiemy pod uwagę kilka obowiązkowych wymagań. Jako surowce używamy dużych i gęstych główek jasnego koloru. Z tych warzyw, mówiąc w przenośni, rozpryski soków! Potrzebujemy odmian późnej jesieni, „złapanych” przez pierwsze przymrozki.

Do solenia kapusty na zimę wymagana jest temperatura pokojowa od 22 do 25 ° C. W przeciwnym razie proces fermentacji będzie długi i powolny, produkt przestanie działać, stanie się bez smaku. Z góry przestrzegane jest przestrzeganie czystości!

Ambasador kapusty na zimę - rosyjskie klasyki

Ponieważ gotujemy w różnych ilościach, w prezentowanej recepturze proponuje się obliczenie produktów na kilogram kapusty. Pamiętamy, że proces fermentacji nie zależy od kryształków cukru, ale od jego zawartości w kapuście. Im jest słodszy, tym lepiej!

Składniki

• widelce kute na biało - 2 kg;
• małe soczyste marchewki - 2 szt .;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - 20 g;
• ziarna pieprzu - 8 szt.

Gotowanie

1. Opłukujemy głowę, trzymając kikut, aby woda nie dostała się do warzywa. Widelce zamazujemy serwetkami (ręcznikiem), usuwamy górne liście, kroimy na 8 części.
2. Pokrój kapustę ostrym nożem (specjalna niszczarka).Robimy to nie za cienko, aby plasterki warzyw nie stały się miękkie, nie straciły swoich chrupkich właściwości. Długość pasków wynosi do 3 cm. Te zasady są uwzględniane w prawie wszystkich metodach solenia, wytrawiania lub wytrawiania. Wyrzuć kikut.
3. Posyp posiekaną kapustę solą i delikatnie naciśnij plastry warzywa, aż pojawią się kropelki soku. Aby kapusta była biała i piękna, robimy to przed połączeniem z marchewką!
4. Dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe, umieść warzywa w sterylizowanym pojemniku, wymieszaj, lekko ubijaj produkty. Przykryj jedzenie ściereczką (gazą), pozostaw na dwa dni.
5. Przebijamy jedzenie drewnianym kijem do pięciu razy dziennie, aby wydobywały się pęcherzyki gazu. Po upływie określonego czasu wystawiamy produkty na kolejne trzy dni w chłodniejszym pomieszczeniu (do 18 ° C). Do długotrwałego przechowywania wymagana jest temperatura od 0 do 2 stopni.

Jak marynować kapustę z burakami

Składniki

• białogłowy warzywo - 6 kg;
• papryka chili - 2 strąki;
• ząbki czosnku - 10 szt .;
• sól - 60 g;
• buraki - 1,5 kg;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• ocet (9%) - 15 g.

Gotowanie

1. Wytnij przygotowaną kapustę w postaci małych trójkątów. Buraki dzielimy na paski o długości do 4 i grubości do 3 cm.
2. Zmiel chili, pokrój ząbki czosnku na pół. Wszystkie warzywa mieszamy z pieprzem, wkładamy do emaliowanej patelni.
3. W innym pojemniku podgrzewamy wodę gruboziarnistą solą. Po rozpoczęciu gotowania dodaj ocet, za minutę zalej kapustę marynatą. Warzywa pokrywamy talerzem, u góry nakładamy ucisk (naczynia z wodą).
4. Chłodzone składniki solenia rozkładamy na sterylizowanych cylindrach, ponownie napełniamy je aromatyczną kompozycją, zwijamy, wysyłamy do przechowywania.

Zimowa kapusta w słoikach

Składniki

• białogłowy warzywo - do 2,2 kg na 3-litrową butelkę;
• warzywa korzeniowe marchwi - 2 szt .;
• ziarna pieprzu, liście laurowe - 3 szt .;
• sól, zwykły cukier - 2 łyżki. l.;
• woda butelkowana - 1,5 l.

Gotowanie

1. Początkowo przygotuj solankę. Gotujemy wodę z solą, pieprzem i liśćmi laurowymi, a następnie schładzamy mieszaninę do ciepłego stanu.
2. Rozdrobnij przygotowaną kapustę, wymieszaj z startą marchewką, włóż do cylindra, ubij trochę, napełnij ciepłą solanką, przykryj gazą.
3. Wkładamy słoik do głębokiego talerza, aby zebrać sok uwolniony podczas procesu fermentacji. Spodziewamy się 2-3 dni, okresowo przekłuwając kapustę. Monitorujemy poziom solanki. Jeśli to nie wystarczy, uzupełniamy go z nagromadzonej cieczy. Przestawiamy gotowy produkt z ciepła na chłodne miejsce.

Zimowa kapusta z czosnkiem i pieprzem

Składniki

• twarda głowa - 2,5 kg;
• Bułgarska papryka (różne kolory) - 1⁄2 kg;
• zwykły cukier - 50 g;
• cebula - 1⁄2 kg;
• olej (słonecznikowy lub oliwkowy) - 20 g;
• sól - 60 g;
• ocet (7%) - 120 g.

Gotowanie

1. Rozdrobnij przygotowaną kapustę, lekko potrzyj razem z cukrem i solą, dodaj świeże masło. Paprykę (bez nasion) kroi się w paski, obraną cebulę w pół pierścienie. Wymieszaj produkty.
2. Rozcieńczamy ocet niewielką ilością podgrzanej wody (1: 2), dodajemy do warzyw, wkładamy do sterylizowanych pojemników, lekko ubijamy. Wystawiamy jedzenie w chłodnym pomieszczeniu, po tygodniu jedzenie jest gotowe.

Pikantne solenie kapusty na zimę

Składniki

• posiekana kapusta - 500 g;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• żarówki - 4 szt .;
• posiekane słodkie marchewki - 300 g;
• ocet (9%) - 20 g;
• woda butelkowana - 1,7 l;
• zwykły cukier - 140 g;
• ostra papryka;
• sól - 20 g;
• ziarna pieprzu - 15 szt .;
• arkusze laurowe - 4 szt .;
• kminek i goździki są używane do smaku.

Gotowanie

1. Posiekaj krążki cebuli, wymieszaj z kapustą i marchewką.
2. Rozłóż warstwami w sterylnym pojemniku. Zaczynamy od składu kapusty, a następnie układamy kawałki roślin okopowych i cebuli. Stylizację produktu uzupełniamy goździkami czosnku, podzielonymi na cienkie talerze. Napełnij masę octem.
3. Napełniamy patelnię wodą, dodajemy sól, cukier i przyprawy, doprowadzamy kompozycję do wrzenia, wlewamy warzywa w ciągu minuty pachnącym roztworem. Pozostawiamy solenie do ogrzania na 12 godzin, a następnie wysyłamy do lodówki. Po dniu próbujemy luksusowej sałatki.

Ambasador kapusty z ziarnami kopru

Składniki

• soczysta kapusta - 5 kg;
• sól - 50 g;
• liczbę ziaren koperku i kminku dobiera się zgodnie z preferencjami.

Gotowanie

1. Pokrój głowę w małe paski, posyp solą, dodaj przyprawy, ułóż na sterylizowanych słoikach i dobrze zagęszczaj.
2. Zamykamy cylindry plastikowymi nakrętkami, usuwamy konserwy z piwnicy. Po 10 dniach przekąska jest gotowa do spożycia.

Metoda solenia kapusty z jabłkami

Składniki

• posiekana biała kapusta - 10 kg;
• świeże jabłka - 1 kg;
• żurawina i borówka brusznica - garść;
• grubo starte słodkie marchewki - 300 g;
• sól - 2/3 szklanki fasetowane.

Gotowanie

1. Pokrój jabłka na ćwiartki. Aby plastry nie pociemniały, włóż owoc do trochę słonej wody. Rozprowadzamy produkty na emaliowanej patelni, przykrywamy płaską płytką, dociskamy z uciskiem, pozostawiamy na 12 dni w temperaturze do 20 ° C.
2. Gdy masa warzyw nieznacznie zmniejszy się, a uwolniony sok stanie się przezroczysty, rozłóż solenie do słoików, zamknij nylonowymi osłonami i wyślij do lodówki.

Opcja wytrawiania na zimno

Składniki

• posiekana kapusta - 4 kg;
• grubo starta marchewka - 400 g;
• woda butelkowana - 1,5 l;
• sól i cukier - 20 g każdy

Gotowanie

1. Rozpuść sól w oczyszczonej wodzie, poczekaj, aż zacznie się gotowanie, a następnie ochłodź kompozycję.
2. Mieszamy przygotowane warzywa, umieszczamy je w pojemnikach, napełniamy schłodzoną solanką, pokrywamy pojemniki gazą (okresowo myjemy tkaninę). Zostawiamy puste miejsce na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu (często go przebijamy), a następnie umieszczamy w piwnicy do przechowywania w zimie.

Kapusta solona na gorąco

Składniki

• posiekana kapusta - 6 kg;
• julienne marchewki i słodka papryka (bez nasion) - 200 g każda;
• w przypadku solanki konieczne jest: 80 g zwykłego cukru i 50 g soli na 1 litr wody butelkowanej.

Gotowanie

1. W emaliowanych naczyniach wymieszaj przygotowane warzywa, włóż je do sterylizowanych pojemników.
2. Rozpuść sól i zwykły cukier w wodzie butelkowanej, podgrzej kompozycję do stanu wrzenia, kontynuuj proces przez kolejne trzy minuty. Napełniamy kapustę gorącą solanką, zostawiamy ciepłą na jeden dzień, a następnie wysyłamy do piwnicy.

Zimowa kapusta w wiadrze

Składniki

• posiekana kapusta - 10 kg;
• grubo starte warzywa korzeniowe marchwi - od 500 g;
• liście chrzanu;
• żurawina i borówka brusznica - na fasetowanym szkle;
• sól (nie jodowana) - 250 g;
• nasiona kminku - 2 g.

Gotowanie

1. Dokładnie umyj wiadro, przykryj dno czystymi liśćmi chrzanu, ułóż kapustę i marchewkę warstwami, polewając jagody żurawiną i żurawiną. Pokrywamy pojemnik szmatką (gazą), kładziemy ucisk na wierzch (czysty kamień).
2. Zostawiamy ciepłe na 10 dni (nie zapomnij przekłuć produktów), a następnie wysyłamy do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze co najmniej 2 ° C.

Zimowa kapusta w słoikach

Popularna metoda solenia, w której używamy 10% marchwi i 2% soli, biorąc pod uwagę całą masę białego warzywa. Stosujemy klasyczną metodę solenia opisaną w pierwszym przepisie. Przygotowaną kapustę umieszcza się w emaliowanej patelni, przykrywa talerzem, ustawia ucisk, odczekaj trzy dni.

Sterylizujemy 3-litrowe słoiki. Ponownie mieszamy kapustę, uwalniając resztki pęcherzyków gazem, wkładamy do suchych cylindrów, napełniamy przydzielonym sokiem. Zamykamy pojemniki nylonowymi osłonami, wkładamy je do lodówki lub piwnicy.

Kapusta z żurawiną w beczkach

Pojemniki wykonane z buku lub dębu są uznawane za najlepsze pojemniki do solenia. Napełniamy nowe beczki wodą, pozostawiamy na miesiąc, zmieniamy płyn co pięć dni. Takich procedura jest konieczna, aby usunąć garbniki, które po spożyciu powodują jego ciemnienie.

 

Warzywa przygotowujemy klasyczną metodą. Napełniamy pojemnik do góry, pozostawiając 10 cm wolnego od jedzenia. Ubij kapustę, zmiażdż ją drewnianym kółkiem, aby całkowicie pokryła się solanką. W przeciwnym razie jedzenie się zepsuje, straci swój pierwotny kolor. Warzywa przykryć liśćmi kapusty, a następnie lnianą ściereczką. Zainstaluj ucisk.

Gruzińska metoda solenia

Składniki

• buraki - 150 g;
• widelce kute na biało - 2 kg;
• woda butelkowana - 0,5 l;
• korzeń selera - 150 g;
• szczypiorek, pieprzu - 6 szt .;
• gruba sól - 60 g;
• mieszanka ziół z mięty, cząberu, koperku, bazylii - 100 g;
• ocet 9% (stołowy lub wino) - 15 g.

Gotowanie

1. Przygotowaną kapustę dzielimy na 8 części, umieszczamy w emaliowanym pojemniku, zalewamy wrzącą wodą, gotujemy przez trzy minuty, przenosimy do lodowatej wody.
2. Obrane buraki dzielimy na cienkie talerze, osobno gotujemy razem z ząbkami czosnku w lekko osolonym płynie. Po trzech minutach od rozpoczęcia gotowania wyjąć produkty z pojemnika, ostudzić.
3. Myjemy buraki, szatkujemy kostki. Czosnek i seler dzielimy na identyczne małe kawałki. Łączymy wszystkie warzywa, wkładamy do szklanego lub glinianego pojemnika.
4. Napełniamy patelnię wodą, wkładamy ocet i grubą sól, podgrzewamy do wrzenia, a następnie ochładzamy. Wlej warzywa gotowaną marynatą, zamknij pojemniki nylonowymi kapslami (pergamin), utrzymuj je w cieple przez trzy dni, a następnie umieść w chłodnym pomieszczeniu. Podawaj gruzińską przystawkę bez buraków!

Solenie kapusty na zimę to najlepsza metoda konserwacji produktu, zapewniająca smaczne i zdrowe jedzenie. Wybieramy przepis, który lubimy, uzupełniamy go własnym doświadczeniem i osobistymi preferencjami.