Solenie łososia na gorąco w domu to bardzo ekscytujący, ale jednak żmudny proces, wymagający dużo czasu i staranności. Aby to zrobić, musisz kupić tylko młode kawałki o śnieżnobiałym kolorze, o jasnoróżowym odcieniu i delikatnym słodkawym zapachu.

Tradycyjne solone solone w solance na gorąco po ukraińsku

  1. Kawałek świeżego solonego tłuszczu wieprzowego (1,5 kg) czyści się brudem za pomocą małego noża. Następnie smalec jest krojony na małe porcje, w których konieczne jest wykonywanie płytkich nacięć i równomiernie rozprowadzane na nich 6 ząbków wstępnie obranych i pokrojonych wzdłuż czosnku.
  2. Na dno szklanej miski wlewa się 5 łyżek stołowych. duża sól jodowana, która jest mieszana z 1 łyżką. ziele angielskie. Kawałki boczku wciera się ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką i ściśle przylega do miski.
  3. Na głównym produkcie leżą 2 liście laurowe. Miskę przykrywa się pokrywką i pozostawia na noc w temperaturze pokojowej.
  4. Po 12 godzinach zagotuj litr wody w rondlu, dodaj 6 groszków czarnego pieprzu, 4 liście laurowe i garść czystej łuski cebuli. Gotować przez około 5 minut.
  5. Kawałki słonego boczku, które gotuje się przez 10–15 minut, ostrożnie opuszcza się do gotującej się solanki. Czas gotowania zależy od grubości zabranego boczku. Jeśli kawałki są bardzo cienkie, ugotuj je nie dłużej niż 7 minut.
  6. Następnie kawałki bekonu za pomocą łyżki cedzakowej usuwa się z marynaty na ręczniku papierowym, aż do całkowitego ochłodzenia. Następnie kawałki owija się w pergamin i odkłada do lodówki na co najmniej jeden dzień.

Podczas solenia gorącego tłuszczu ilość soli wskazaną w przepisie można zarówno zwiększać, jak i zmniejszać, w zależności od osobistych preferencji i liczby warstw mięsa zawartych w produkcie.

Solony smalec z musztardą i łuską cebuli w domu

Czytaj także: jak solić smalec

  1. 1,5 litra zimnej wody wlewa się do garnka, na którym rozpuszczone są 3 łyżki stołowe. duża sól jodowana i 2 łyżki. musztarda w proszku. Następnie do mieszanki musztardy dodaje się dużą garść czystej skórki cebuli i miesza.
  2. Kilogram świeżego boczku jest czyszczony i umieszczany całkowicie w przygotowanej solance, aby produkt był całkowicie zanurzony w cieczy.

    W bekonie z grubymi warstwami mięsa konieczne jest głębokie nakłucie w kilku miejscach przed gotowaniem, w przeciwnym razie niegotowane mięso może zacząć blaknąć podczas przechowywania, co doprowadzi do całkowitego uszkodzenia produktu.

  3. Niewielką prasę umieszcza się na patelni o mniejszej średnicy, po czym umieszcza się ją na kawałku namoczonego boczku.
  4. Na dużym ogniu marynatę doprowadza się do wrzenia, po czym produkt gotuje się przez 40 minut. Jeśli kawałek ma grubość większą niż 4 cm, konieczne jest zwiększenie czasu gotowania o 10 minut. Gotowy tłuszcz powinien być miękki i bez zapału przebity ostrym nożem.
  5. Gotowy produkt usuwa się z solanki za pomocą łyżki cedzakowej i chłodzi w temperaturze pokojowej.
  6. W tej chwili musisz wymieszać 1 łyżkę. suchy proszek musztardy lub jej ziarna z 6 mielonymi ząbkami czosnku. Dla miłośników pikantnego jedzenia możesz dodać czarny pieprz i paprykę do pikantnej mieszanki.
  7. Schłodzony tłuszcz wciera się w przyprawy, zawija w pergamin i odkłada do zamrażarki na pół godziny.

Jak solić smalec w gorącej marynacie z czosnkiem?

  1. Kilogram świeżego smalcu z warstwami mięsa jest czyszczony z istniejących gruzu i krojony na 3-4 części. Kawałki są układane w stosy w celu dalszego solenia.
  2. Półtora litra wody doprowadza się do wrzenia, po czym wlewa się do niej 7 łyżek stołowych. z dużej nie jodowanej soli, 4 liście laurowe, 5 kwiatostanów goździków, łyżeczka ziele angielskie, 8 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki. Solanka gotuje się przez około 3 minuty i jest usuwana z ognia.
  3. Przygotowany smalec wlewa się wrzącą marynatą i pozostawia pod ciśnieniem, aż całkowicie ostygnie. Następnie pojemnik jest czyszczony w lodówce przez 3 dni, po czym solone kawałki są wyjmowane na ręcznik papierowy.
  4. Oddzielnie w misce wymieszaj 1,5 łyżeczki. mieszanka papryki z 4 łyżeczkami gruba, jodowana sól, 2 łyżeczki słodka papryka i 6 posiekanych ząbków czosnku.
  5. Kawałki tłuszczu są wcierane pikantną mieszanką, owijane pergaminem lub torbą i wkładane do zamrażarki na około 24 godziny.

Pomimo faktu, że sól wydłuża okres przydatności produktu do spożycia, nie należy zapominać, że czosnek podczas długotrwałego przechowywania ma tendencję do zmiany wyglądu i zapachu na gorsze.

Delikatny i pachnący smalec z prowansalską mieszanką ziół

  1. Na patelnię wlewa się litr zimnej wody, do której wrzuca się garść czystej łuski cebuli. Ciecz doprowadza się do wrzenia, po czym łuskę należy gotować przez 10 minut. Gotowy bulion jest filtrowany, łuska jest wykręcana i wyrzucana.
  2. W przefiltrowanym bulionie rozpuszcza się 6 łyżek stołowych. gruba sól i ponownie doprowadzona do wrzenia.
  3. Podczas gdy solanka zaczyna się gotować, kawałek tłuszczu o wadze 0,5 kg jest oczyszczany z zanieczyszczeń i krojony na małe kawałki.
  4. Plastry boczku ostrożnie zanurzają we wrzącej solance i gotują w nim przez 10 minut. Po upływie czasu patelnię usuwa się z ognia, ucisk umieszcza się na tłuszczu i pozostawia na 12 godzin.
  5. Gotowe kawałki są usuwane z solanki i wcierane.
  6. 5 ząbków czosnku obiera się i kroi na plasterki. Do czosnku dodaje się łyżeczką. Zioła prowansalskie, słodka papryka i pieprz.
  7. Kawałki boczku wciera się ze wszystkich stron aromatyczną mieszanką, po czym owija się je pergaminem lub folią i odkłada do zamrażarki na pół godziny.

Gorący sposób solenia łososia w adjika

  1. Cienką szklankę dużej, nie jodowanej soli rozpuszcza się w litrze wrzącej wody, następnie dodaje się garść skórki cebuli i gotuje przez 2-3 minuty.
  2. Przefiltrowaną solankę schładza się do temperatury pokojowej, po czym dodaje się do niej łyżeczkę. ziele angielskie, 5 kwiatostanów goździkowych, 3 liście laurowe, 5 mielonych ząbków czosnku i łyżeczka ostra adjika. Powstałą mieszaninę ponownie doprowadza się do wrzenia.
  3. Kilogram świeżego boczku z warstwami jest oczyszczany z gruzu, krojony na kilka porcji i gotowany w pikantnej mieszance przez maksymalnie 10 minut.
  4. Po wyłączeniu ognia na tłuszczu umieszcza się prasę, a zawartość patelni pozostawia się na noc w solance w temperaturze pokojowej.
  5. Schłodzony smalec usuwa się z cieczy, suszy i wciera mieszanką słodkiej papryki i posiekanego czosnku.
  6. Gotowe elementy owinięte folią spożywczą są przechowywane w zamrażarce.

Przepis na gotowanie

  1. Garść czystych łusek cebuli jest równomiernie rozmieszczona wzdłuż dna pojemnika, na wierzch kładzie się kilogramowy kawałek tłuszczu z mięsem. Garść łusek i 5 arkuszy laurowych kruszą się na produkcie.
  2. Oddzielnie, w rondlu zagotuj 2 litry wody, w której konieczne jest całkowite rozpuszczenie 200 gramów dużej, jodowanej soli i kilka łyżek stołowych. cukier granulowany.
  3. Gorąca solanka wlewa się do pojemnika ze smalcem.
  4. Garnek włącza tryb „gaszenia” na godzinę.
  5. Po usłyszeniu sygnału urządzenie musi zostać odłączone od zasilania i pozostawione na 8-12 godzin.
  6. Po wymaganym czasie tłuszcz jest usuwany z marynaty i delikatnie osuszany ręcznikiem papierowym.
  7. 3 ząbki czosnku są posiekane i zmieszane z 1-2 łyżeczkami. mielony czarny pieprz. Gotową mieszaninę wciera się ze wszystkich stron w kawałek bekonu, który następnie owija się folią lub pergaminem i wkłada do zamrażarki.

Smacznego!

Powiązane:Więcej od autora: