Aby zwykły produkt, taki jak tłuszcz, miał niesamowity smak, po prostu połącz go z solą i przyprawami. Istnieje ogromna liczba różnych przepisów na solenie solonego tłuszczu wieprzowego, które różnią się nie tylko składem, ale także samym procesem.

Jak solić smalec w solance - klasyczny ukraiński przepis

Ten przepis można nazwać prawdziwie ludowym, ponieważ używa go co najmniej druga gospodyni domowa. Solenie solone w domu w klasyczny sposób nie zajmie dużo czasu, a sam produkt okaże się nie tylko soczysty, ale także bardzo smaczny.

Wymagane produkty:

  • 1 kg świeżego boczku;
  • 1 litr przefiltrowanej wody;
  • 2-3 łyżki soli (absolutnie każda będzie pasować: morska, jodowana lub zwykła kuchnia);
  • czarny pieprz;
  • Kilka liści laurowych i zielonego groszku;
  • Środkowa główka czosnku.

Proces gotowania:

  1. Najpierw pokrój tłuszcz na kawałki. Powinny być długie i nie cienkie.
  2. Zagotuj wodę i dodaj sól z wcześniej przygotowanymi przyprawami. Dodaj posiekany czosnek do solanki. Gotować przez 5 minut.
  3. W powstałej solance umieść przygotowany tłuszcz i umieść na nim ładunek.
  4. Czas potrzebny na solenie to 3 dni w chłodnym miejscu.
  5. Po 3 dniach bekon należy usunąć z solanki i położyć na desce do krojenia, aby był lekko wysuszony.
  6. Na wierzchu posypujemy drobno posiekanym czosnkiem.

Aby tłuszcz przygotowany zgodnie z tym przepisem mógł być przechowywany tak długo, jak to możliwe, przed włożeniem go do lodówki należy owinąć go w papier.

Solenie solone w solance

 

Podczas przechowywania bekonu może on nabrać żółtawego odcienia. Aby tego uniknąć, możesz solić produkt w słoiku, korzystając z tego przepisu.

Wymagane produkty:

  • 1 kg świeżego boczku;
  • 1 litr oczyszczonej wody;
  • 200 g grubej soli (może być morska);
  • Przyprawy (suchy lub lepszy świeży czosnek, pieprz, liść laurowy).

Proces gotowania:

  1. Do marynaty musisz zagotować wodę, rozpuszczając w niej sól, dobrze mieszając.
  2. Salo pokroić w paski i starannie umieścić w słoiku. Podczas układania połóż każdą warstwę przyprawami.
  3. Po ostygnięciu marynaty wlej smalec.
  4. Powinien być marynowany w temperaturze pokojowej przez 1 tydzień.

Solenie solone w solance w stylu zakarpackim

Ludzie mogą poznać inną nazwę takiego produktu - „wieprzowy solony tłuszcz wieprzowy”. Gotowy tłuszcz jest delikatny, miękki i aromatyczny.

Wymagane produkty:

  • 1 kg tłuszczu;
  • Sól
  • Woda
  • Czosnek i pieprz

Proces gotowania:

  1. Pokrój boczek na niezbyt duże kawałki. Zetrzyj każdy z nich mieszanką soli i posiekanego lub mielonego czosnku. W takim przypadku soli nie trzeba oszczędzać.
  2. Wlać warstwę soli o grubości około 1 cm na dno patelni.
  3. Połóż smalec na wierzchu i napełnij go tą samą warstwą soli.
  4. Powinien być solony przez 3 tygodnie w chłodnym miejscu (lodówka).
  5. Po 3 tygodniach wyjmij go z patelni i usuń pozostałości soli.
  6. Włóż kawałki boczku do zimnej wody i moczyć przez 3-4 godziny.
  7. Przenieś boczek na patelnię z wodą, w której trzeba go gotować przez kilka godzin na małym ogniu.
  8. Po schłodzeniu zetrzyj smalec ze wszystkich stron mieszanką czarnego pieprzu i drobno posiekanego czosnku.
  9. Po 3 dniach słony bekon będzie gotowy w stylu zakarpackim.

Smaczny przepis: jak solić smalec

Solenie po białorusku

 

Ten przepis na sałatki do sałatek sprawia, że ​​produkt jest bardzo aromatyczny dzięki zastosowaniu przypraw.

Wymagane produkty:

  • Boczek;
  • 2 łyżki soli (koniecznie grubo zmielone);
  • 1 łyżeczka cukru;
  • 1 łyżeczka kardamonu;
  • 1 łyżeczka nasion kminku;
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
  • 2-3 liście laurowe;
  • 1 średnia główka czosnku.

Proces gotowania:

  1. Wymieszaj wszystkie przyprawy, a także sól i cukier, dodając do nich posiekany czosnek.
  2. Smalec ze wszystkich stron, starannie nasmaruj przygotowaną mieszanką.
  3. Włóż przygotowany tłuszcz do słoika, który należy włożyć na zimno. Najlepiej w piwnicy, ponieważ lodówka nie nadaje się do tego.
  4. Okresowo elementy należy przewracać.
  5. Po 5 dniach włóż słoik do lodówki i poczekaj kolejny tydzień, okresowo odwracając kawałki.

Smalec wędzony w solance

 

Smalec wytworzony zgodnie z tym przepisem w łusce cebuli niewiele różni się od produktu wędzonego.

Wymagane produkty:

  • 1 kg boczku, koniecznie z warstwą mięsa;
  • Skórka cebuli - około 2 garści (lepiej jest wziąć skórkę z różnych odmian cebuli, w tym czerwonej, aby kolor gotowego naczynia był bardziej nasycony);
  • 1 szklanka soli kuchennej;
  • 2 łyżki cukru;
  • Kilka liści laurowych;
  • Trochę ziela angielskiego.

Do powlekania potrzebujesz:

  • 3 średnie ząbki czosnku;
  • Mieszanka papryki.

Proces gotowania:

  1. Najpierw musisz spawać solankę. Ważne jest, aby do tego procesu nie używać nowej patelni z białą emalią, ponieważ skórka cebuli podczas gotowania z pewnością ją zabrudzi.
  2. Gotujemy 1 litr wody, rozpuszczamy sól, cukier i dodajemy przyprawy.
  3. Zanurz tłuszcz w przygotowanej solance, aby była całkowicie zalana wodą.
  4. Utrzymuj patelnię na bardzo małym ogniu przez około 20 minut.
  5. Usuwamy patelnię z pieca i odstawiamy na 10-12 godzin w chłodnym miejscu.
  6. Gdy bekon będzie leżał w solance przez 10-12 godzin, wyjmij go i połóż na desce do krojenia, aby cały płyn znalazł się w szklance.
  7. Podczas spuszczania płynu należy wymieszać mieszaninę papryki z posiekanym czosnkiem.
  8. Rozłóż boczek mieszanką przypraw, zawiń w papier lub zwykłą torbę i włóż do zamrażarki. Więc będzie przechowywany znacznie dłużej.

Solenie na sucho

Do solenia nie trzeba go gotować ani moczyć w solance. Możesz po prostu zwinąć w suchą mieszankę przypraw i czosnku.

Niezbędne składniki:

  • 1 kg boczku;
  • 2 średnie główki czosnku;
  • Gruba sól (możesz użyć morskiego lub zwykłego stołu);
  • Przyprawy (czarny pieprz, czerwona papryka lub papryka, liść laurowy, kminek, kolendra i bazylia) - do smaku.

Proces gotowania:

  1. Małe cięcie tłuszczu. Wielkość kawałków powinna być taka, aby przyprawy mogły swobodnie dostać się do produktu.
  2. Przygotuj suchą mieszankę, mieszając sól i inne składniki.
  3. Smaruj kawałki tłuszczu ze wszystkich stron suchą mieszanką.
  4. Umieść kawałki w naczyniu do solenia.
  5. Warstwy powinny być oddzielone od siebie liśćmi laurowymi i talerzami czosnku.
  6. Połóż ładunek na wierzchu.
  7. Należy solić przez 3 tygodnie w chłodnym miejscu.
  8. Okresowo (1 raz na kilka dni kawałki należy przesunąć i przetrzeć mieszanką).

Jak wybrać odpowiedni tłuszcz do solenia?

Aby bekon był smaczny, konieczne jest nie tylko jego prawidłowe posolenie, ale także prawidłowy wybór produktu.

Aby to zrobić, musisz przestrzegać pewnych zasad:

  1. Do solenia najbardziej odpowiedni jest tłuszcz znajdujący się na otrzewnej lub schabie. Jego gęstość i smak są najbardziej optymalne do przygotowania takiego dania. Ale z kawałka z tyłu lub z boku lepiej go nie używać.
  2. Według badań naukowych najbardziej przydatna jest ta część tłuszczu, która znajduje się bezpośrednio pod skórą. Dlatego wybierając produkt na rynku, warto wziąć ze skórki nieobrany tłuszcz.
  3. Wybrany kawałek nie powinien mieć obcych zapachów, być gęsty i jednolity.
  4. Świeży smalec ma biały lub różowawy odcień. Jeśli jest na niej żółtawa powłoka lub plamy, prawdopodobnie jest już stara.
  5. Istnieje inny sposób sprawdzenia świeżości produktu. Musi zostać przebity nożem. Świeży kawałek będzie sprężysty i zostanie natychmiast przebity, a jego krój pozostanie równy. Stary tłuszcz nie jest od razu podatny na manipulacje, a po ściśnięciu zajmie mu trochę czasu, zanim przybędzie swój pierwotny kształt.
  6. Są chwile, gdy podczas przygotowywania boczku emanuje z niego nieprzyjemny zapach mocznika. Aby tego uniknąć, przed zakupem zaleca się wycięcie małego kawałka i podgrzanie go zapałką. Podczas topienia natychmiast odczuwa się nieprzyjemny zapach.
  7. Wiele osób lubi produkt z warstwą mięsa. Ale ważne jest, aby wiedzieć, że aby świnia miała właśnie taki tłuszcz, jest karmiona specjalnymi dodatkami, a nawet hormonami. Prosiaczek, który zjadł naturalne pożywienie, albo nie będzie miał warstwy mięsa, albo będzie nieznaczny. Należy również zauważyć, że w mięsie, w przeciwieństwie do tłuszczu, patogenne mikroorganizmy rozmnażają się bardzo szybko. Dlatego przed użyciem taki produkt powinien zostać przetworzony.
  8. Równie ważne jest kupowanie go tylko w zaufanych miejscach (w supermarkecie lub na rynku), gdzie wszystkie produkty podlegają kontroli sanitarnej.

Zasady solenia

Jak pysznie posolić bekon? W tym celu każda kochanka ma swoje udowodnione tajemnice.

Jednocześnie zalecają zwracanie uwagi na takie rzeczy:

  1. Tylko świeży, miękki produkt ze skórką nadaje się do solenia.
  2. Przed przystąpieniem do solenia kawałek należy umyć.
  3. Gotowe danie okaże się bardziej delikatne, jeśli zostanie namoczone w wodzie przez 5-10 godzin.
  4. Tłuszcz jest produktem, który łatwo pochłania zapachy. Dlatego jeśli obok niego położy się rybę lub inny produkt o wyraźnym zapachu, to przed gotowaniem należy go namoczyć w wodzie, gdzie dodać posiekany czosnek.
  5. Sól powinna być grubo zmielona. To on może usunąć nadmiar wilgoci z produktu i zapobiec jego soleniu.
  6. Nie musisz bać się dodawać dużo soli lub przypraw. Bekon weźmie dla siebie dokładnie tyle, ile potrzebuje.
  7. Nie możesz przechowywać tłuszczu w jasnym miejscu, w przeciwnym razie uzyska żółtawy odcień.

Jak przyspieszyć proces solenia tłuszczu?

 

Szybkość gotowania zależy bezpośrednio od grubości kawałków, na które pocięto tłuszcz.Jeśli pokroisz go na cienkie, małe plasterki, to za dzień będzie gotowy.

Powiązane:Więcej od autora: