Ryba jest źródłem składników odżywczych dla ludzi. Wśród dostępnych odmian liderem jest makrela. Można go wędzić, gotować na grillu, upiec, a nawet sól. Solenie makreli w domu to prosta i niedroga procedura dla wszystkich.

Jak wybrać makrela do solenia

Wybór makreli do solenia jest najważniejszym krokiem, od którego zależy sukces gotowania.

Makrela jest idealna:

  • o wadze 0,3-0,35 kg: u małych ryb jest dużo kości i trochę tłuszczu;
  • Świeże
  • jasnoszary kolor;
  • z jasnymi oczami;
  • bez żółtego odcienia (mówi o kilku rozmrażaniach - mrozach lub starych rybach);
  • z lekkim zapachem ryb: ostre aromaty mogą być oznaką zepsucia produktu;
  • mokry i jędrny w dotyku.

W przypadku braku świeżej makreli można użyć zamrożonego. W takim przypadku lepiej dać pierwszeństwo temu, który został złapany jesienią, ponieważ są bardziej tłuste.

Ogólne zasady przygotowania: przygotowanie produktów i przyborów

Do solenia makreli wybiera się naczynia, które nie są utlenione: mogą być wykonane ze szkliwa, plastiku i szkła. W przypadku braku jednego możesz użyć szerokiej butelki plastiku, wcześniej odcinając jej szyję.

Do procedury odpowiednia jest zwykła sól, najlepiej gruba: jodowana sól nie zmienia smaku gotowego produktu, ale psuje jego wygląd.

Całe ryby, mięso lub plastry są solone - czas gotowania zależy od wielkości.

Jeśli ryba ma nieprzyjemny zapach, musisz go namoczyć przez pół godziny w zimnej wodzie, aby się go pozbyć.

Cała makrela jest gotowana przez trzy dni, a plastry - 1 dzień.Procedura jest przeprowadzana w chłodnych warunkach, ponieważ w wysokiej temperaturze produkt może się zepsuć. Aby w pełni ujawnić smak produktu i aromat, stosuje się różne przyprawy i przyprawy.

Po zakończeniu solenia makrela jest przechowywana w lodówce, wstępnie napełniona olejem roślinnym, maksymalnie przez 5 dni. Nie czyść zamrażarki, ponieważ po rozmrożeniu mięso ryb będzie miękkie i wodniste.

Makrela solna w domu - przepisy kulinarne

Przed przystąpieniem do solenia ryb należy określić metodę solenia. Prawidłowość działania jest tym, na co musisz zwrócić uwagę, zanim wyśmienicie solisz makrele w domu. Rzeczywiście, zależy od nich nie tylko smak, ale także zewnętrzne cechy i aromat produktu.

Solone plastry

Do solenia kawałków ryb należy ugotować następujące produkty:

  • para makreli;
  • 0,3 l wody;
  • goździki - 3 pąki;
  • 70 g soli;
  • mieloną kolendrę łyżeczkę;
  • liść laurowy;
  • 25 g cukru;
  • szczypta bazylii (opcjonalnie).

Ambasador składa się z 4 etapów:

  1. Przygotowanie marynaty: dodaj wszystkie przyprawy do wrzącej wody i gotuj przez 4 minuty. Następnie wyjmij z pieca, przykryj.
  2. Przygotowanie ryb: obierz, usuń ogon, głowę, umyj, osusz i pokrój w plastry o szerokości około 4 cm.
  3. Ambasador: włóż plastry ryby do słoików, wlej schłodzoną marynatę, korek i pozostaw na kilka godzin w pokoju.
  4. Wstawić do lodówki na co najmniej jeden dzień.

Makrela całkowicie wysolą się po dwóch dniach. Przed podaniem naczynie posypuje się krążkami cebuli i lekko podlewa olejem roślinnym.

Plastry makreli można solić zgodnie z klasyczną recepturą. W tym celu jedna makrela będzie potrzebować 100 gramów soli, 50 g cukru, 3 groszek czarnego i ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 2 łyżki. 9% octu i litr wody.

Przygotowuje się go podobnie do poprzedniego przepisu, najpierw tylko ocet wprowadza się do schłodzonej cieczy, dokładnie miesza, a następnie przygotowane plastry są już wlewane. Mięso rybne jest solone w ciągu dnia w chłodnym miejscu.

Więcej materiałów: przepyszny przepis na makrele solone

Cała makrela solona

Bez obróbki cieplnej można uzyskać wędzone ryby. 3 makrele potrzebują 90 g soli, 40 g granulowanego cukru, 1,3 l wody, 3 pełne garści łuski z cebuli i 2 łyżki. herbata

Przepis na solenie makreli krok po kroku:

  1. Wlać wszystkie składniki (z wyjątkiem makreli) do wrzącej wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut na małym ogniu, a następnie wyjąć z pieca, ostudzić i przefiltrować.
  2. Makrele myjemy, usuwamy głowę i ogon, myjemy i suszymy papierowymi serwetkami lub ręcznikami.
  3. Wkładamy do słoików i wlewamy mieszaninę na górę.
  4. Przykryj i pozostaw na 12 godzin.
  5. Następnie wkładamy go do lodówki na 3-4 dni, nie zapominając o odwracaniu go dwa razy dziennie.

Makrela w solance

 

Do 2 średnich ryb potrzebujesz dużej cebuli, 2-4 goździków, 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu czarnego, kilku liści laurowych. Na pół litra solanki potrzeba 70 g soli, 40 g granulowanego cukru i 2-3 łyżki oleju roślinnego.

Jak gotować:

  1. Oczyść rybę z wnętrza, opłucz, pokrój w plasterki.
  2. Pokrój cebulę w pierścienie lub pół-pierścienie.
  3. Umieść plastry ryby w pojemniku, naprzemiennie z warstwą cebuli i posypując przyprawami.
  4. Wlać solankę.
  5. Przykryj i włóż do lodówki.

Następnego dnia rybę można podać na stole.

Sól bez wody

Makrela może być solona nawet bez wody. Aby to zrobić, przygotuj przygotowane plastry w pojemniku, wlewając sól. W ten sposób możesz nawet solić całą rybę. Rezultatem jest bardzo przepyszny produkt, tylko przed użyciem należy go dobrze umyć.

Aby poprawić smak, pomoże mieszanka, którą przygotowuje się w następujący sposób: posiekane krążki cebuli miesza się z przyprawami, olejem roślinnym i sokiem z jednej cytryny. Powstałą mieszaninę wlano do solonej makreli i pozostawiono na 20 minut.

Kolejny przepis na gotowanie bez płynu:

  1. U dwóch ryb usuń wnętrzności, umyj i wysusz.
  2. Pokrój je na małe plasterki.
  3. Wymieszaj 30 g soli i 5 g granulowanego cukru, dodaj laur, odrobinę czarnego pieprzu i przypraw warzywnych (do smaku).
  4. W powstałym asortymencie zwiń plastry i włóż je szczelnie do pojemnika.
  5. Przykryj i wyczyść przez kilka dni w lodówce.

Podczas solenia do przypraw można dodać kilka łyżeczek musztardy, aby uzyskać ostry aromat.

Bez solanki możesz również przygotować filet do kanapek. Za pół kilograma głównego produktu potrzebujesz 2 szczypt soli, trochę pieprzu. Filet jest dobrze natarty przyprawami, szczelnie złożony w pergamin i włożony do lodówki na trzy dni.

Słony z ciekłym dymem

 

Dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni, możesz zrobić „wędzoną” rybę.

Aby stworzyć kulinarne arcydzieło, potrzebujesz:

  • 3 ryby;
  • 4 łyżki liście herbaty, sól, płynny dym (jeden z głównych składników);
  • 2 łyżki cukier granulowany.

Ryby patroszone, myją głowy, myją i wkładają ogon do pojemnika.

Następnie zaczynają przygotowywać solankę:

  1. Zmieszaj wodę z innymi produktami (oprócz dymu), zagotuj.
  2. Nalegaj jedną trzecią godziny, filtruj.
  3. Dym dodaje się do schłodzonego bulionu.

Zimny ​​bulion wlewa się do słoika, jest szczelnie zamknięty i czyszczony przez trzy dni w lodówce, od czasu do czasu wstrząsając mętną mieszanką.

Makrela solna bez octu

Na jedną rybę potrzebujesz 2 łyżki. specjalna przyprawa do solenia ryb, 5 liści laurowych, 90 g soli.

Jak gotować:

  1. Oczyść ryby, umyj, osusz, włóż do pojemnika.
  2. Wlej resztę składników do litra wrzącej wody i gotuj przez ile minut.
  3. Wlać schłodzony roztwór do pojemników.
  4. Słoiki z korka i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Możesz podawać z lekkimi solonymi ogórkami lub kapustą koreańską.

Przyprawione solenie

 

Ta metoda może być używana do solenia każdej ryby. Aromatyczny produkt przygotowuje się w ciągu 12 godzin.

Do ambasadora potrzebne będą:

  • 2 ryby;
  • 70 g soli;
  • 50 ml 9% octu spożywczego;
  • przyprawy: ziele angielskie i czarna papryka, wawrzyn, goździki - 2-3 szt.
  • 2 cebule;
  • 1 łyżeczka olej roślinny.

Co robić:

  1. Makrela: usuń skórę, usuń kości. Pokrój filet w małe plasterki, zetrzyj sól i pozostaw na 10 minut.
  2. Cebula: pokroić w pierścienie.
  3. Marynata: wymieszaj olej, ocet, przyprawy.
  4. Solenie: pieprz paprykę, włóż do pojemnika i zalej marynatę. Pozostaw w pokoju na 10 godzin, a następnie odłóż na kilka godzin do lodówki.

Zgodnie z tym przepisem można uzyskać aromatyczne i bardzo smaczne ryby.

Skórka cebuli z zalewą

Do solenia trzech ryb potrzebujesz 70 g soli, 2 łyżki. czarna herbata, 1,5 litra wody, 40 g cukru i 3 garści łuski z cebuli.

Jak gotować:

  1. Dokładnie opłucz skórkę cebuli.
  2. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz makreli, zagotuj, a następnie ostudź i odcedź.
  3. Oczyść, opłucz i umieść rybę w pojemniku.
  4. Wlać do góry schłodzoną mieszanką.
  5. Przykryj i marynuj w lodówce przez trzy dni.
  6. Aby makrela była jednakowo zabarwiona ze wszystkich stron i równomiernie solona, ​​należy ją codziennie przewracać.

Przed podaniem pokrój i udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami zieleni.

Herbata Marynowana

 

Na 2 makrele potrzebujesz 4 łyżki. czarna herbata liściasta, sól, cukier, litr wody.

Jak solić:

  1. Tusze należy umyć, umyć i osuszyć.
  2. Gdy ostygnie, zaparz herbatę z wrzącą wodą, dodaj do niej pozostałe składniki przepisu i dokładnie wymieszaj.
  3. Opuść makrelę do płynu i wstaw do lodówki na 4 dni. Następnie wyjmij rybę z płynu i powieś nad zlewem w nocy.

Dwie godziny solonej makreli

Solone ryby można przygotować w ciągu zaledwie kilku godzin.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • Makrela
  • cebula;
  • kilka ziaren czarnego pieprzu;
  • 45g sole;
  • 2 liście laurowe;
  • szklanka wody.

Najpierw przygotuj marynatę do solenia makreli:

  1. We wrzącej wodzie włóż cebulę, posiekaną na 4 części i przyprawy.
  2. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
  3. Wyłączając gaz i otwierając pokrywkę, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Następnie patroszą ryby, usuwają ogon, głowę, myją, suszą i kroją na małe kawałki.

Plasterki wkłada się do słoików, wypełnia schłodzoną mieszanką i czyści w chłodnym miejscu przez kilka godzin.

Przed podaniem możesz pięknie ozdobić krążki cebuli. Jedyną wadą takiego naczynia jest krótki okres przydatności do spożycia, dlatego lepiej nie zamawiać go w ten sposób do wykorzystania w przyszłości.

Makrela „rano”

 

Możesz posolić kabinę wieczorem, a rano już ciesz się jej delikatnym smakiem. Na jedną rybę potrzebujesz łyżki soli i pół łyżki cukru, a także przypraw, octu i oleju roślinnego do smaku.

Jak gotować:

  1. Wlej małe plasterki makreli do mieszanki przypraw i włóż je szczelnie do słoika.
  2. Umieść napełnione pojemniki w lodówce na noc.
  3. Rano zmyj pozostałą sól, wysusz, przenieś do czystego pojemnika i wlej mieszankę olej-ocet.

Po 2 godzinach możesz już spróbować ryby.

Przepis na rybaka w Murmańsku

Do solenia zaleca się stosowanie świeżej makreli, ponieważ jest bardziej gęsta. W skrajnych przypadkach mrożone ryby złowione jesienią (jest bardziej tłuste niż wiosną).

Jak gotować:

  1. Kup tusze ryb. Jelito, usuń głowę, płetwy, ogon. Wykonaj nacięcie wzdłuż pleców, aby usunąć kręgosłup bez uszkodzenia brzucha. Okazuje się cały kawałek fileta, podobny do motyla - łatwiej będzie go ułożyć w ten sposób, w przeciwieństwie do podzielonego na pół. Po usunięciu żeber i dużych kości umył i usunął czarny film na brzuchu.
  2. Marynata Gruba sól równomiernie posypać jedną wewnętrzną połowę fileta, przykryć drugą częścią i przetrzeć górną część. Następnie połóż w pojemniku naprzemiennie z solonymi i rybnymi warstwami. Po 2-3 godzinach wszystko przenosi się do durszlaka i zawiesza w chłodnym miejscu na 8-12 godzin (im dłużej ryba wisi, tym będzie bardziej solona). Następnie jest dobrze myte, do środka wlewane są przyprawy (ziarna kolendry, czosnek pokrojony w plasterki, mielony biały pieprz lub czarne ziarna (można je później usunąć), kilka liści laurowych na jednego „motyla” i goździki, jeśli to pożądane). Możesz także nadziać suszonymi ziołami. Najważniejsze, aby nie przesadzić i nie przesadzić z ilością. W końcu solona makrela powinna mieć rozpoznawalny smak przypraw. Następnie połówki są ponownie składane i pozostawiane na 2-3 godziny.
  3. Zamrożenie Mocno skręć i owiń pergamin. Można go związać sznurkiem dla siły. Następnie umieszczony w plastikowej torbie i wysłany do zamrażarki.

Solona makrela jest przechowywana przez długi czas, można ją zjeść zaraz po dniu w zamrożonej formie! Przed podaniem należy pokroić w plasterki, usunąć przyprawy i skórkę, którą bardzo łatwo usuwa się z zamrożonych ryb.

Podobne:Więcej od autora: