Kosze z piaskiem, ciasta francuskie - desery te łączy nie tylko zamiłowanie do dużych i małych słodyczy, ale także fakt, że są wypełnione zwiewną i delikatną śmietaną białkową. Po opanowaniu procesu przygotowania tego nadzienia każda gospodyni będzie mogła delektować się domowymi pysznymi deserami, a także wykorzystać je do dekoracji ciast.
Zawartość materiału:
Klasyczny krem białkowy
Większość cukierników jest skłonna wierzyć, że jest to najbardziej kapryśny rodzaj kremu, ale dzięki technologii i proporcjom składników najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa może opanować jego przygotowanie. Najważniejsze będzie zadbanie o dostępność wag kuchennych i termometru do gotowania.
Stosunek białek do cukru powinien wynosić 1: 2, a ilość wody jest równa ¼ wagi cukru. Dlatego na jedną porcję kremu musisz wziąć:
- 100 g białek (3 białka jaj kategorii C1);
- 200 g cukru;
- 50 g wody.
Technologia gotowania krok po kroku:
- Odmierz wymaganą ilość składników. Z syropu i wody ugotuj syrop i doprowadzaj do konsystencji, gdy temperatura wrzenia mieszaniny wynosi 120 stopni.
- Ubij białka oddzielnie w piance, która nie wypadnie po odwróceniu miski. Nie wyłączając miksera, wlej wrzący syrop do białek. Musisz wprowadzić go cienkim strumieniem bliżej koronek, ale aby nie dostał się ani na nich, ani na ściany miski.
- Ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie. Zużyć w ciągu dwóch godzin po przygotowaniu. Okres trwałości gotowego produktu wyniesie 36 godzin.
Przepis na kąpiel wodną
Klasyczny krem białkowy z syropem jest trudny do przygotowania dla początkującej gospodyni domowej, która nie ma termometru do gotowania w kuchni.I nie jest zbyt wygodne jednoczesne ubijanie białek, gotowanie syropu i przeprowadzanie testów na jego gęstość. W takich przypadkach łatwiej jest przygotować krem białkowy w kąpieli wodnej.
Lista zastosowanych produktów:
- 140-150 g białka (około 4 szt.);
- 200 g cukru;
- 10 g cukru waniliowego;
- 6 g kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
- Przygotuj kąpiel wodną. Na wierzchu garnka z wodą umieść mniejszą miskę lub patelnię, w której zostaną przesłane białka i inne składniki.
- Na początku wszystkie produkty są po prostu mieszane podczas ogrzewania, aby rozpuścić wszystkie kryształy cukru i kwasu cytrynowego.
- Następnie masę ubija się przez 10-12 minut przy maksymalnej prędkości miksera elektrycznego. W tym czasie krem zwiększy objętość, stanie się dość gęsty i zyska błyszczący połysk.
- Następnie usuń krem z łaźni wodnej i ubijaj przez kolejne 3-4 minuty, aby ostygnąć i zagęścić.
Krem z Białka Masła
Krem olejny do wszelkiego rodzaju „róż kwiatowych” i obecnie popularne ciasta w stylu malezyjskim są zbyt kaloryczne. Natomiast krem białkowy z masłem nie jest tak tłusty, ale idealny do dekoracji.
Ważna kwestia: masło powinno być bardzo wysokiej jakości i nie mniej niż 82,0% tłuszczu.
Aby przygotować krem z masła białkowego, musisz wziąć:
- 4 białka jaj
- 300 g krystalicznego cukru;
- 80 ml wody pitnej;
- 400 g masła.
Przepis krok po kroku:
- Zagotuj syrop cukrowy przed testem na średniej kulce lub 120 stopniach. Pokonaj wiewiórki do średnich szczytów i zaparz je wrzącym syropem.
- W śmietanie, która jest gotowa i schłodzona do temperatury pokojowej, nadal ją ubijając, dodaj dosłownie łyżeczkę bardzo miękkiego (kremowej konsystencji) masła.
Smaczny przepis:kremowy krem
Krem proteinowy z kremem czekoladowym
Proszek kakaowy to najprostszy sposób nie tylko pokolorowania kremu białkowego, ale także nadania mu smaku czekoladowego. Od razu warto zauważyć, że ilość kakao nie ma fundamentalnego znaczenia, ponieważ wpływa tylko na intensywność koloru.
W przypadku kremu z białka czekoladowego musisz wziąć:
- 4 wiewiórki;
- 200 g granulowanego cukru;
- 100 ml wody pitnej;
- 30–60 g proszku kakaowego;
- 3-4 g kwasu cytrynowego.
Sekwencja pracy:
- Połącz cukier, kakao w proszku i wodę pitną w małym pojemniku. Podpal miksturę i gotuj do 120 stopni. Jeśli nie masz pod ręką termometru, przed testowaniem miękkiej kuli: kropla syropu w zimnej wodzie powinna zmienić się w plastyczną kulkę.
- Podczas gotowania syropu czekoladowego ubij białka ze średnią prędkością trzepaczki miksera do średnich pików, dodając w tym czasie trochę kwasu cytrynowego.
- Gorący syrop o odpowiedniej temperaturze i konsystencji wlej cienki strumień do ubijanych białek. Kontynuuj ubijanie, aż masa osiągnie temperaturę pokojową. Czekoladowy krem białkowy gotowy do dekoracji ciasta.
Opcja kremu niemieckiego
Ten wariant kremu białkowego jest zawsze uzyskiwany, nawet dla początkujących cukierników. Ponadto ma inne zalety: dobrze trzyma swój kształt, nadaje się do wyrównywania i dekorowania ciast, ma przyjemny owocowy smak. Wszystko to pomaga osiągnąć cukier żelujący. W rzeczywistości jest to mieszanina cukru, pektyny i kwasu cytrynowego, która jest stosowana jako zagęszczacz do dżemu.
Lista i proporcje niezbędnych produktów:
- 300 g żelującego cukru;
- 3 białka jaj;
- 150 ml wody pitnej.
Postęp gotowania:
- Wymieszaj wodę i żelujący cukier w rondlu z grubym dnem. Następnie umieść pojemnik z mieszaniną na maksymalnym ogniu i gotuj przez 10 minut od czasu do czasu mieszając, aby syrop się nie przypalił.
- Podczas gdy zawartość gulaszu bulgota i gotuje się w ogniu, ubij schłodzone białka w bardzo mocnej pianie. Następnie wlej wrzący syrop do cienkiego strumienia, ubijając białka z maksymalną prędkością.
- Kontynuuj ubijanie śmietany z maksymalną prędkością, aż ostygnie. Gotowy krem, możesz natychmiast wyrównać ciasto.Jeśli użyjesz go do kremowych kwiatów, lepiej dać masie trochę czasu na ustabilizowanie się.
Jeśli sklep nie kupi cukru żelującego, możesz zrobić to sam. Aby to zrobić, wymieszaj 1 opakowanie (25 g) zagęszczacza pektynowego do dżemu („Zhelfiks” lub „Zhelinka”) i 575 g cukru. Ta ilość cukru wystarcza na dwie porcje śmietany.
Krem z białka owocowego
Możesz dodać kolor i smak jagodowo-owocowy do słodkiego kremu białkowo-kremowego, przygotowując go z dodatkiem przecieru owocowego lub jagodowego. Aby krem był stabilny, lepiej jest używać puree z owoców i jagód o wysokiej zawartości pektyny (jabłka, żurawina, porzeczki i inne).
Stosunek składników w śmietanie:
- 4 białka jaj
- 100 g gotowego przecieru owocowego;
- 125 g krystalicznego cukru;
- 5 g natychmiastowej żelatyny;
- 30 ml wody.
Jak gotować krem z puree owocowym:
- Najpierw musisz zrobić tłuczone ziemniaki. Aby to zrobić, obierz owoce lub jagody, w razie potrzeby usuń nasiona, a następnie dusisz niewielką ilością wody, ubij mikserem, przetrzyj przez sito, dodaj 50-70 g cukru i gotuj, aż zgęstnieje.
- Wlej żelatynę zimną wodą do picia i pozostaw na czas zalecany na opakowaniu do namoczenia. Rozpuść spuchniętą żelatynę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.
- Ubij białka mikserem, aż twarde szczyty, wstrzykując pozostały cukier na małe kawałki. W silnej piance białkowo-cukrowej, nadal pracując jako mikser, wprowadź gorący przecier owocowy i stopioną żelatynę. Ubij śmietanę mikserem przez kilka minut, a następnie przenieś do torby na ciasto i używaj zgodnie z instrukcją. Masa zamarza bardzo szybko.
