Skuteczność tortu biszkoptowego na świątecznym stole będzie zależeć przede wszystkim od wybranego do niego kremu. Te ostatnie powinny być delikatnymi, przestronnymi i dobrze namoczonymi ciastami. Najlepiej jest wybrać krem ​​na herbatniki.

Klasyczny krem ​​biszkoptowy

Zgodnie z tym przepisem wyłoni się delikatna aksamitna masa o delikatnym waniliowym aromacie. Do kremu weź: 6 dużych łyżek skrobi kukurydzianej, 15 g cukru waniliowego, 970 ml tłustego mleka krowiego, 270 g cukru, 4 duże jaja kurze, 60 g wysokiej jakości masła.

  1. Mleko wlewa się do miski o grubych ściankach i miesza z połową zwykłego cukru i wanilii (15 g).
  2. Po wymieszaniu roztwór doprowadza się do wrzenia, po czym natychmiast usuwa się go z pieca i chłodzi. Lepiej zostawić to, aby nalegać na kilka godzin.
  3. Jajka są ubijane przesianą skrobią.
  4. Mieszankę słodkiego mleka ponownie ogrzewa się do minimum, po czym wprowadza się do niej ubite jajka.
  5. Roztwór doprowadza się do wrzenia i ponownie ochładza się do 50-60 stopni.
  6. Pozostaje dodać olej do śmietany, który doda mu gęstości.

Podczas przygotowywania kremu na herbatniki mleczne skrobię kukurydzianą można bezpiecznie zastąpić opcją ziemniaczaną.

Przepis na śmietanę

Zamiast mleka do omawianej śmietany możesz użyć śmietany. Produkt powinien być średniotłuszczowy (1 szklanka). Oprócz tego przyjmuje się: idealne jajko, 1,5 łyżki. cukier granulowany, 2 duże łyżki mąki pszennej, 160 g wysokiej jakości masła.

  1. Śmietana, cukier granulowany, jajko i mąka pszenna są mieszane w rondlu.
  2. Z powstałej masy krem ​​gotuje się w łaźni wodnej przez 20-25 minut. Bardzo ważne jest ciągłe mieszanie, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
  3. Masło dobrze zmiękcza i ubija, po czym wlewa się do całkowicie schłodzonej śmietany. Razem będziesz musiał ponownie ubić wszystkie składniki.

To interesujące: krem na napoleona

Otrzymana lepka gruba masa jest idealna do ciastek biszkoptowych o dowolnej grubości.

Twaróg Custard

Nawet na bazie twarogu możesz ugotować pyszny krem ​​do ciasta. Będzie zawierać następujące składniki: 2 opakowania tłustego twarogu, 60 g masła, 160 ml tłustej śmietany, 90 g cukru pudru, szczypta cukru waniliowego, 2 żółtka jaj kurzych.

  1. Twarożek wciera się kilka razy przez drobne sito. Masa powinna być jednorodna bez ziaren. Możesz do tego użyć blendera.
  2. Żółtka i dwa rodzaje cukru dodaje się do skrzepu. Masa jest dokładnie ubita.
  3. Zmiękczony olej jest przeznaczony na przyszły krem.
  4. Na małym ogniu masę gotuje się z ciągłym mieszaniem, aż zgęstnieje.
  5. Bicz śmietany do stałych szczytów.
  6. Ochłodzoną mieszaninę skrzepu łączy się z kremową masą.

W razie potrzeby do śmietany można dodać dowolny smak.

Smaczny przepis:krem na eklery

Francuski delikatny przepis na mleko

W przeciwieństwie do klasycznego przepisu, ta opcja używa wyłącznie żółtek jaj. Oprócz 3 sztuk tych składników bierze się: 85 g granulowanego cukru, pół litra mleka krowiego, 45 g mąki pszennej, ½ dużej łyżki masła, dużej łyżki cukru waniliowego.

  1. Przede wszystkim żółtka wciera się w piasek, aż masa nabierze jasnożółtego odcienia.
  2. Do śmietany dodaje się nie zimne mleko, cukier waniliowy i przesianą mąkę.
  3. Na małym ogniu mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje do zagęszczenia.
  4. Pozostaje wymieszać masło ze śmietaną. Wcześniej ten produkt mleczny musi być przechowywany przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Zamiast cukru waniliowego możesz wziąć waniliową kapsułkę.

Krem czekoladowy z jajkiem i masłem

Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom czekolady. Do jego przygotowania zostaną wykorzystane: 4 żółtka, 90 g granulowanego cukru, 2 duże łyżki proszku kakaowego, ta sama ilość mąki i skrobi kukurydzianej, tabliczka ciemnej czekolady, pół litra mleka, 70 g masła, szczypta soli.

  1. Żółtka są ubijane cukrem, aż masa się rozjaśni i stanie się przewiewna.
  2. Do mieszanki dodaje się kakao, sól, skrobię i przesianą mąkę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
  3. Mleko doprowadza się do wrzenia w osobnej misce, po czym rozpuszczają się w nim plastry czekolady.
  4. Stopniowo mleko czekoladowe wlewa się do ubitych protein. Należy to robić powoli, aby jaja się nie zwijały.
  5. Mieszaninę sączy się, wlewa do garnka i przy minimalnym ogrzewaniu piec gotuje się, aż zgęstnieje.
  6. Pozostaje dodać masło do śmietany, poczekać, aż całkowicie ostygnie, a ostatni raz dokładnie ubić masę.

Możesz określić gotowość wrzącej śmietany, nakładając trzepaczkę. Po trzymaniu ich na powierzchni przysmaku powinny pozostać oczywiste ślady.

Warstwa białkowa na ciasto

Główną zaletą tego kremu jest jego długi okres trwałości. Ciasto można przygotować w przeddzień wakacji. Przepis na ten krem ​​będzie obejmować: 3 białka dużych jaj kurzych, 80 ml wody pitnej, szczyptę suchego kwasu cytrynowego, 1 łyżkę. cukier granulowany.

  1. Bardzo ważne jest używanie idealnie czystych suchych naczyń do ubijania białek. Jeśli przypadkowo najmniejsza kropla tłuszczu znajdzie się w pojemniku, to się nie powiedzie.
  2. Syrop cukrowy wlewa się do garnka i wlewa się wodę. Gdy ciecz się zagotuje, syrop gotuje się, aż zgęstnieje. Jeśli upuścisz je na talerz z lodowatą wodą, otrzymasz miękką kulkę.
  3. Na tym etapie do masy dodaje się kwas cytrynowy, a syrop dokładnie miesza się szeroką łyżką.
  4. Wiewiórki biją do ostrych szczytów. Najłatwiejszym sposobem do tego celu jest stacjonarny mikser, który sam wykonuje prawie całą pracę dla hostessy.
  5. Pozostaje wymieszać gorący syrop i białko. Należy to robić powoli i ostrożnie.
  6. Pojemnik z uzyskaną śmietaną jest instalowany w misce z lodową wodą. Bicie trwa, dopóki masa nie ostygnie całkowicie.

Jeśli krem ​​pozostanie gorący, białka zwiną się w nim. W rezultacie produkt zostanie beznadziejnie zepsuty.

Z cytryną

Krem cytrynowy ma specjalną osobną nazwę - „Kurd”. Ma jasny, bogaty żółty odcień i niesamowity delikatny cytrusowy aromat. Taki dodatek doda oryginalności każdemu ciastu. Przygotowuje się go z: 3 cytryn, niekompletnej szklanki granulowanego cukru, 3 wybranych jaj kurzych, 40 g cukru.

  1. Skórka jest odrywana z dwóch cytryn i wciera się w tarkę z najmniejszymi komórkami.
  2. Sok z wszystkich trzech owoców dodaje się do powstałej masy aromatycznej.
  3. Jajka przeszkadzają w przyszłej śmietanie, po czym podaje się ją przez około pół godziny.
  4. Po określonym czasie masę sączy się przez sito. Powinien być jak najbardziej jednolity.
  5. Masło dodaje się do soku z cytryny z jajkami, po czym przyszły krem ​​gotuje się przy minimalnym podgrzaniu talerza. Masę należy stale mieszać.
  6. Kiedy Kurd zgęstnieje, możesz go usunąć z pieca. Zajmuje to około 7-10 minut.
  7. Przed użyciem krem ​​należy schłodzić.

Lemon Kurd będzie szczególnie smaczny, jeśli nalegasz na zimno przez całą noc.

Powiązane:Więcej od autora: