Lekki, smaczny deser znany wielu z dzieciństwa - ciasta kremowe w formie eklerów i profiteroles. Taki przysmak można łatwo przygotować w domu. Poniżej znajduje się kilka opcji testowych dla kremów i kremów do ich napełniania.
Zawartość materiału:
Ciastka Z Białkami
Klasyczny kremowy krem na bazie białka jaja.
- 100 g masła;
- 250 gramów mąki;
- szczypta soli;
- 4 jajka
- 35 g wody;
- 140 g cukru;
- 2 białka jaj;
- 2-3 szczypty kwasu cytrynowego;
- 50 g ciemnej czekolady.
Przede wszystkim w rondlu musisz ogrzać wodę olejem i solą. Jak tylko zacznie się gotować, zdejmij z ognia i wlej mąkę, bardzo szybko wymieszaj łyżką, aby uformować ciasto.
Gdy ciasto dobrze przylega do naczyń, pozostaw je do ostygnięcia na kilka minut. Po wprowadzeniu jaj na przemian, ciągłe zagniatanie ciasta mikserem.
Za pomocą torby z ciastem układamy podłużne paski ciasta na przygotowanym blasze do pieczenia, aby między nimi była przestrzeń - eklery rosną i mogą się sklejać w ścisłym układzie. Jeśli planujesz upiec profiteroles, rozprowadź ciasto kulką za pomocą natłuszczonych łyżeczek do herbaty.
Piec w temperaturze 200 stopni. w ciągu 10 minut. Następnie zmniejszamy ogień do 180 stopni. i piec kolejne 15 minut. Niech ostygnie, a następnie albo napełnij go śmietaną, albo włóż do szczelnie zamkniętego pojemnika, w którym możesz przechowywać wypieki przez kilka dni.
Śmietankę przygotowujemy w następujący sposób - mieszaj cukier z wodą i powoli gotuj. W międzyczasie dobrze wymieszaj białka i kwas. Syrop cukrowy powinien dobrze się rozpuścić i stać się trochę gęsty. Podczas ubijania masa białka wzrasta kilkakrotnie, staje się bujna i śnieżnobiała. Wlej cienki strumień syropu do masy białka, ciągle ubijając mikserem.Za pomocą strzykawki do ciasta napełnij krem profiteroles lub eklerami przez małe nacięcie w naczyniu do pieczenia.
Rozpuść czekoladę na kuchence i nałóż silikonową szczotką na naczynie do pieczenia.
Słodkie ciasto na herbatę jest gotowe.
Ważne! Ugniataj ciasto natychmiast w gorącej wodzie, nie dopuszczając do ostygnięcia płynu. Wtedy na pewno się uda.
Z nadzieniem z twarogu
Ciasto przygotowuje się z następujących składników:
- 150 gramów mąki;
- 125 g mleka;
- 125 mg wody;
- 100 g drenażu. oleje;
- 3 jajka;
- szczypta soli;
- ½ herbata l cukier
Nadzienie składa się z następujących produktów:
- 200 g twarogu o średniej zawartości tłuszczu;
- 140 gr. proszek
- 200 gr kwaśnej śmietany;
- 1 herbata l cukier waniliowy.
Proces przygotowania ciasta kremowego jest podobny do poprzedniej opcji przygotowywania deseru. Następnie napełnij torbę ciasta i posadź okrągłe profiterole na blasze do pieczenia. Kulki powinny być równe wielkości orzecha włoskiego - podczas pieczenia zwiększają się co najmniej dwukrotnie. Odległość między nimi powinna wynosić 4-5 cm, piec w temperaturze 190 stopni. w otwartym piekarniku przez pół godziny - profiteroles powinny być zrumienione.
Jeśli chodzi o nadzienie, przygotowuje się go w następujący sposób:
- Włóż twarożek do miski i pracuj z zatapialnym blenderem, aby masa była gładsza i bardziej jednolita.
- Dodaj cukier puder i ćwicz ponownie blenderem.
- Na końcu dodaje się śmietanę. Wraz z nim wszystko jest ponownie ubijane za kilka minut - krem okaże się bardzo delikatny i lekki.
Po ochłodzeniu profiteroles wykonujemy małe otwory od dołu i napełniamy je śmietaną za pomocą strzykawki do ciasta.
Jako dekorację możesz posypać ciasta proszkiem.
Z mlekiem skondensowanym
Przygotuj wcześniej ciasto na budyń, a następnie upiecz z niego ciasta.
Krem na bazie skondensowanego mleka oferujemy:
- drenaż. olej - 250 gr;
- mleko skondensowane z cukrem lub produktem gotowanym - 360 gr;
- wanilia - 2 gr.
Krem jest przygotowywany bardzo szybko - wszystkie składniki ubijaj wystarczająco dobrze mikserem. Następnie wlewa się go do strzykawki cukierniczej, wypełnia ciastkami i wysyła do lodówki - ciasto jest lekko nasycone nadzieniem. Krem na zimno lekko twardnieje i gęstnieje dzięki olejkowi.
Do notatki. Aby sprawdzić gotowość bułki, delikatnie stuknij eklerkę do pieczenia / profiterole drewnianym patyczkiem: gotowe pieczenie jest puste w środku, ma stwardniałą złotą skórkę, po stuknięciu rozlegnie się lekki, pusty dźwięk.
Z kremem maślanym
Do przygotowania kremu maślanego potrzebujesz kilku produktów.
Zaleca się przyjmowanie w równych ilościach:
- opakowanie masła;
- puszka skondensowanego mleka.
Z góry pieczemy puste eklery z ciasta choux według dowolnego przepisu.
Wyjmujemy olej z lodówki na godzinę przed przygotowaniem kremu, aby stał się miękki w temperaturze pokojowej - wygodniej będzie z nim pracować. Następnie ubij masło skondensowanym mlekiem mikserem, aż będzie gładkie, i za pomocą strzykawki do ciasta napełnij formy. Rozprowadzamy go na szerokim płaskim naczyniu i pozwalamy parzyć przez 40–60 minut w lodówce.
Do notatki. Aby uzyskać złotą skórkę na produktach, posmaruj je cienką warstwą ghee przed pieczeniem.
Opcja gotowania ze śmietaną
Do kremu potrzebujesz następujących produktów:
- śmietana od 33% - 200 g;
- cukier - 2,5 tabeli. l.;
- wanilina - jedna czwarta herbaciarni. l
Ubijaj śmietankę, aż osiągną stabilne szczyty, stopniowo zwiększając prędkość. Następnie dodaj cukier waniliowy i ubijaj ze średnią prędkością. Prosty, przestronny i pyszny krem gotowy do użycia. Bułeczki nadziewane kremem maślanym można w razie potrzeby podać od razu, posmarować rozpuszczoną czekoladą lub posypać cukrem pudrem.
Do notatki. Niezwykły, oryginalny smak kremu można uzyskać, jeśli zamiast wanilii doda się odrobinę słodkiego aromatycznego likieru.
Opcje ciasta z ciasta choux
Ciasto na budyń składa się głównie z mąki, jajek, wody, soli i masła.Każda gospodyni wybiera dla siebie najbardziej odpowiednie proporcje tych produktów. Poniżej znajduje się kilka odmian, z których ciasta można zrobić ciasto ze śmietaną w środku.
Opcja pierwsza:
- woda - 200 g;
- margaryna - 200 gr;
- mąka - 200 gr;
- jajka - 2 jednostki;
- sól - para szczypta.
Opcja druga:
- 1 stos mąka;
- 125 g drenażu oleje;
- 5 jajek;
- 1 stos woda;
- jedna czwarta herbaty l sól
Trzecia opcja (zgodnie z GOST):
- 200 gramów mąki;
- 100 g drenażu. oleje;
- 300 gramów masy jajowej (około 6 jednostek pierwszej kategorii lub 5 jednostek drugiej kategorii);
- 180 g wody;
- szczypta soli.
Pierwszym krokiem jest doprowadzenie wody do wrzenia z masłem / margaryną, solą. Mąkę wlewa się do wrzącej cieczy i szybko miesza - rondel odpowiednio w tym momencie nie powinien stać na kuchence. Powstały guz nieco się ochładza, aby się rozgrzał.
Jajka są ubijane osobno, a następnie stopniowo wlewane do ciasta. Masę stale pociera się trzepaczką, a następnie można użyć miksera, aby w teście nie było grudek.
Rozsiewamy profiteroles / eklery za pomocą łyżki stołowej zanurzonej w wodzie lub rękawa cukierniczego. Piec do momentu ugotowania - w 190 stopniach. przez pół godziny.
