Możesz zrobić czekoladowe pianki w domu, używając dostępnych produktów. Smak i jakość takich przysmaków przewyższy analogi z cukierni. Aby deser odniósł sukces, musisz wybrać dobry przepis i znać kilka sztuczek. Jak gotować pianki, co jest do tego potrzebne i jakie są tajemnice cukiernicze - dalej szczegółowe informacje.
Zawartość materiału:
Jakie czekoladowe pianki są produkowane w fabrykach
Produkcja pianek w fabrykach cukierniczych jest inna - każda marka ma własne unikalne sztuczki i specjalne technologie, które są utrzymywane w tajemnicy ze względu na dużą konkurencję.
Ale we wszystkich cukierniach podstawą są następujące składniki:
- cukier puder;
- białka jaj;
- zagęszczacze;
- dodatki do owoców;
- lukier czekoladowy.
Na dużą skalę produkcja pianek wymaga automatyzacji procesu, więc prawie wszystkie etapy są wykonywane przez maszyny pod kontrolą cukierników. Jak wygląda uniwersalna technologia wytwarzania pianek w czekoladzie?
- Bita oddzielnie białka z cukrem pudrem.
- Rozpuszczony zagęszczacz (pektyna, agar-agar lub żelatyna) wlewa się do masy i dalej bije.
- Dodaj dodatkowe komponenty.
- Za pomocą strzykawek cukierniczych powstają półkuliste części.
- Produkty przechodzą szybkie chłodzenie.
- Gotowe pianki na przenośniku wylewa się rozpuszczoną polewę czekoladową.
W końcu produkty są ponownie chłodzone, a następnie przeprowadzane są prace związane z pakowaniem i pakowaniem, ważeniem i kontrolą jakości.
Wadą fabrycznych pianek piankowych jest obecność w składzie składników niezbędnych do zapewnienia długotrwałego przechowywania produktu. Producenci często używają potencjalnie niebezpiecznych barwników, wzmacniaczy smaku i konserwantów.
Klasyczny deser w domu
Najpopularniejszy klasyczny pianka bez dodatków, pokryty polewą czekoladową. Połączenie słodko-kwaśnej bazy z lekką goryczką czekolady nie pozostawia nikogo obojętnym. Robienie pianek według klasycznej receptury jest łatwe, jeśli dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami.
Składniki na 4 porcje deseru:
- 2 szklanki cukru;
- 1 opakowanie żelatyny (10 gramów);
- cukier waniliowy lub waniliowy;
- soda (na końcu noża);
- kwas cytrynowy (szczypta);
- 1 szklanka wody;
- tabliczka naturalnej ciemnej czekolady.
Po przygotowaniu wszystkich składników należy wybrać odpowiednie przybory i urządzenia: patelnię, miskę na żelatynę, strzykawkę cukierniczą, mikser, przekładki i pergamin.
Co dalej robić?
- Namoczyć żelatynę.
- Podczas pęcznienia rozpuść cukier w ciepłej wodzie i zacznij go trzepać, powoli podgrzewając syrop w rondlu nad ogniem.
- Dodaj spuchniętą żelatynę.
- Pokonaj przez kolejne 5-10 minut, a następnie dodaj sodę i kwas cytrynowy.
- Po dodaniu wszystkich składników ubijaj przez kolejne 5 minut.
- Odłóż gotową mieszankę na 10-15 minut, przygotuj blachę do pieczenia lub posmaruj ją pergaminem.
- Za pomocą strzykawki do ciasta uformuj pianki na przygotowanym stojaku i ostudź.
- Rozpuść tabliczkę czekolady i polej pianki.
- Wysyłaj do lodówki na 3-4 godziny.
Ważne! Aby pianki szybciej stwardniały i nie straciły kształtu, konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji i formowanie małych porcji.
O smaku truskawkowym
Gustowne połączenie truskawek i czekolady to klasyczna metoda cukierników stosowana w różnych deserach. Bardzo łatwo jest przygotować pianki zgodnie z tą zasadą, a oprócz doskonałego smaku będzie zawierać przydatne witaminy i kwasy organiczne.
To interesujące:pianki w domu
Skład pianek w czekoladzie z truskawkami:
- 1 szklanka wody;
- 300 g obranych świeżych truskawek;
- 750 g cukru;
- agar-agar - 10 g;
- białko 1 jajka;
- tabliczka czekolady.
Po zakończeniu przygotowywania produktów należy przejść do następnych kroków.
- Zetrzyj truskawki w puree ziemniaczanym i odparuj wilgoć.
- Rozpuścić zagęstnik wodą i 2/3 przygotowanego cukru.
- Gotuj syrop, aż zacznie się lekko rozciągać.
- Ubij białko osobno schłodzonym puree truskawkowym i pozostałym cukrem.
- Wlej lekko schłodzony syrop do mieszanki, nie przestając bić mikserem.
- Aby utworzyć półkuliste porcje z mieszaniny za pomocą strzykawki cukierniczej, pozostaw je do wyschnięcia.
- Przygotowaną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i nałóż na powierzchnię deseru za pomocą pędzla do ciasta.
- Posyp cukrem pudrem i pozostaw w lodówce na 1-2 godziny.
Zawartość kalorii w piankach truskawkowo-czekoladowych wynosi 380 kcal na 100 gramów. Aby uzyskać mniej kaloryczny przysmak, możesz użyć więcej przecieru truskawkowego, a zamiast cukru - zamiennika.
Marshmallows z białej czekolady
Biała czekolada jest tradycyjnie stosowana do polewowania w wielu rodzajach deserów owocowych, dlatego lepiej gotować pianki z tą powłoką z dodatkami. Poniżej znajduje się przepis na pianki jabłkowe, idealny do polewania białą czekoladą.
Składniki
- 3-4 jabłka lub 150 gramów gotowych tłuczonych ziemniaków;
- 1 szklanka cukru
- 10 gramów agaru agarowego;
- 0,5 szklanki wody;
- 1 białko;
- biała czekolada (100 gramów).
Plan gotowania jest standardowy, poniżej pokazano krok po kroku.
- Ugotuj syrop z wody i cukru. Musisz go gotować, aż zacznie się rozciągać.
- Białko ubić z odrobiną cukru lub proszku osobno.
- Przygotuj mus jabłkowy, wymieszaj z syropem, nie przestając ubijać.
- Dodaj piankę białkową, jednocześnie ubijając mieszankę.
- Na samym końcu należy dodać rozpuszczony wcześniej zagęstnik i dalej mieszać mieszaninę przez 7-10 minut.
- W torbie z ciasta uformuj piankę o pożądanym kształcie i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
- Po wysuszeniu (3-4 godziny) rozpuść czekoladę i zalej gotowe pianki.
Brzoskwiniowe i wiśniowe pianki dobrze komponują się z białymi czekoladkami. Te gadżety można przygotować według tego samego przepisu, zastępując jabłka brzoskwiniami lub wiśniami.
Niezwykła uczta dla kija
Domowe pianki w czekoladzie to doskonała uczta dla dzieci, ponieważ nie ma niebezpiecznych konserwantów, które hamują rozwój, szkodliwych chemikaliów i dodatków. Dla najmniejszych miłośników słodyczy możesz gotować pianki na drewnianych patyczkach. Jest to praktyczne - dziecko nie brudzi rąk, a także jest niezwykłe. Ta opcja jest idealna jako porcja deseru na święta, imprezy, dekoracja w formie bufetu lub Candy-bar.
Pomysł pianek na patyku nie jest nowy, ale ta opcja projektowania sprawia, że deser jest prosty i znany każdemu, niepowtarzalny.
Jak ugotować ucztę - następnie instrukcje krok po kroku.
- Gotuj i ubijaj pianki.
- Zamiast tradycyjnej torebki z ciastami weź lody lub cukierki.
- Wlać gotową mieszaninę do formy.
- Włóż drewniany kij do każdej porcji i wyślij wszystko do lodówki.
- Po 3 godzinach usuń pianki na patyku, rozpuść czekoladę i zanurz w smakołyku.
- Chociaż czekolada nie jest wysoka, należy zanurzyć smakołyk w proszku cukierniczym, orzechach lub płatkach kokosowych - wybierz smak.
Pianki można przygotować w 30-40 minut, przestrzegając wszystkich powyższych zasad i zaleceń. Ale musisz wyraźnie obserwować proporcje - najmniejsze naruszenia mogą prowadzić do niepowodzenia!
