Julienne z grzybami i kurczakiem jest popularną przekąską, swoją nazwę zawdzięcza Francuzom. Jednak jego skład jest wyłącznie rosyjskim wynalazkiem. Pachnąca, pyszna pieczarka julienne z kurczakiem może być obfitym posiłkiem na obiad. I jako gorąca przystawka jest po prostu wspaniały, nie bez powodu koneser dobrej rosyjskiej kuchni, profesor Preobrazhensky, polecił ją do kieliszka dobrej wódki.
Zawartość materiału:
Klasyczna Julienne z pieczarkami i kurczakiem
W rzeczywistości słowo „julienne” w tłumaczeniu z francuskiego oznacza rodzaj krojenia warzyw na zupę. I nic więcej. Ale rosyjscy miłośnicy pysznego jedzenia, a nawet prezentujący eleganckie danie „z Candibober”, wymyślili tak genialne imię. Zapuścił korzenie, stał się synonimem delikatnego smaku. Bez żartów - drożdżowe naleśniki z grzybową julienne podawano nawet w bufecie Kremlowskiego Pałacu Kongresów.
Powiemy ci, jak gotować Julienne w domu i robić to w różnych wariantach.
Do 4 pełnych porcji potrzebujesz:
- para piersi z kurczaka obranych ze skóry i chrząstki;
- kilka kawałków suszonych borowików;
- 200 g świeżych pieczarek;
- ćwierć litra śmietany;
- 1 duża cebula;
- 1 łyżka. łyżka mąki pszennej;
- sól, czarny pieprz, mała gałka muszkatołowa - wszystko do smaku;
- kilka łyżek masła lub oleju roślinnego lub dowolnego tłuszczu (kurczak, kaczka, gęś itp.);
- tarty twardy ser.
Ważne! W przypadku klasycznego przepisu zalecamy stosowanie suchych grzybów. Oprócz posiekanych pieczarek niezbędne będą suszone borowiki, aby przekazać niepowtarzalny aromat grzybów leśnych - jasny i bogaty. Ponadto mielona biel sprawi, że sos będzie cudownie gęsty. Jeśli nie ma naturalnych borowików, możesz dodać Julienne z przyprawami grzybowymi.
Gotowanie:
- Suche grzyby zmielić na proszek lub zmiażdżyć w moździerzu.
- Dodaj proszek do śmietany.
- Obierz grzyby, wycierając kapelusz i nogę do sucha. W dużych grzybach nogi są gęstsze i bardziej szorstkie, lepiej je zmielić. Kapelusze pokroić w plasterki. W przypadku małych grzybów odpowiednie jest cięcie nóg razem z czapkami.
- Obierz cebulę i cienko pokrój w półpierścienie.
- Surowe piersi pokrojone w paski na włóknach. Dobrze, że mają mniej więcej taki sam wygląd, to ozdobi danie.
- Na patelni lub w rondlu stop tłuszcz lub rozgrzej olej. W nim, w jednej warstwie, ułóż część pasków piersi i lekko, bez smażenia, smaż, aż kawałki zostaną wybielone. Umieść smażone kawałki w rondlu, a resztę usmaż oddzielnie. Złóż to wszystko razem.
- W oleju pozostałym po usmażeniu kurczaka usmaż trochę cebuli. Dodaj posiekane pieczarki. Smaż, aż cała ciecz wyparuje. Ważne! Julienne nie toleruje smażonych potraw. Mocne pieczenie mięsa, pieczenie cebuli zepsuje delikatny smak potrawy!
- Pod koniec smażenia dodaj mąkę, wymieszaj i przytrzymaj jeszcze przez chwilę, aż grzyby lekko się zrumienią.
- Dodaj do pieczarek kurczaka z cebulą i mąką, zalej śmietaną, solą, pieprzem i gulaszem przez pięć minut. Następnie spróbuj, jak się okazało dla soli, dodaj startą gałkę muszkatołową i wyłącz ją.
- Przenieś gotową Julienne do producentów kokotek (są to małe specjalne garnki wykonane z metalu lub ceramiki) i posypane tartym serem piecz w piekarniku.
Ważne! Tylko pieczarki mogą być smażone natychmiast. Jeśli używasz innych grzybów, takich jak boczniaki, należy je najpierw ugotować w osolonej wodzie przez około dziesięć minut, wyrzucić i pozostawić do spuszczenia wody, a następnie gotować.
Znakomita, pachnąca Julienne jest gotowa do uroczystego usunięcia gości!
Piekarnik z pieczarkami i kurczakiem julienne
W ten sam sposób możesz gotować Julienne z pieczarkami i kurczakiem w piekarniku. Smaż kurczaka, pieczarki i cebulę, natychmiast przenieś do foremek do pieczenia (mogą to być zwykłe formy silikonowe), a następnie przygotuj sos, mieszając śmietanę, ser, mąkę, sól i pieprz. Następnie polej sos zawartością foremek i wyślij wszystko do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Gotuj przez 20 minut. Podawać danie w takiej samej formie, jak upieczone.
Przepis na patelnię
Możesz również ugotować Julienne na patelni. Ta opcja nie jest tak wyrafinowana jak klasyczny przepis, ale na obfity i smaczny obiad dla całej rodziny jest całkiem godny.
To interesujące: klasyczny przepis na pieczarki julienne
Będziesz potrzebował:
- 400 g polędwicy drobiowej;
- ćwierć litra śmietany i mleka;
- jedna łyżka. łyżka mąki;
- 300 g grzybów (możesz wziąć ostrygi, pieczarki lub dowolne grzyby leśne);
- masło do smażenia;
- trochę startego twardego sera, ok. łyżka;
- sól, pieprz.
Aby się przygotować, wykonaj następujące czynności:
- lekko wysusz mąkę na patelni - aż uzyskasz lekki orzechowy smak;
- dodaj kilka łyżek oleju do mąki i wymieszaj;
- najpierw wlej mleko, doprowadzając je do wrzenia, dodaj śmietanę, zagotuj. Sól i pieprz Odłóż na chwilę gotowy sos;
- w pozostałej części masła najpierw dodaj kurczaka pokrojonego w kostki, a następnie, smażąc go trochę, wlej posiekane grzyby;
- kiedy kurczak będzie gotowy, wlej sos;
- posyp tartym serem na wierzchu i wyślij na patelnię przez kilka minut w piekarniku - aby przyrumienić blat.
W tartaletkach
Możesz też zrobić piękne danie świąteczne, serwując je w tartalkach. Julienne w tartalach przygotowywana jest na bazie ciasta francuskiego. Możesz to zrobić samodzielnie, ale możesz użyć gotowego sklepu. Lepiej wziąć ciasto bez drożdży.
Najpierw upiec tartaletki. Aby to zrobić, podziel rozmrożony półprodukt na 6 części, włóż każdą do formy lub gotowej kokoty, ściskając ją w środku i wysyłaj do rozgrzanego piekarnika na około piętnaście minut. Kładziemy upieczone tartaletki na blasze do pieczenia, a one ochładzają proc, przygotujemy dla nich nadzienie.
W zwykły sposób kroimy kurczaka, grzyby i cebulę, smażymy, dodajemy śmietanę, pieprz i sól, duszimy jeszcze trochę i układamy dość grube gotowe nadzienie zgodnie z tartalami. Posyp trochę sera, włóż dość mocno do piekarnika, gdy tylko ser się stopi - możesz go usunąć.
Prosty przepis na bułeczki
Jest tak w przypadku, gdy możesz skutecznie podać danie, nawet jeśli w ogóle nie ma puszek. Zrobią to gotowe niesłodzone bułki z grubą skórką. Odetnij od każdego wierzchu, delikatnie usuń okruchy ze środka i wypełnij pustkę wypełnieniem. Posyp ser na wierzchu i wyślij do pieczenia w piekarniku. Jeśli ozdobisz naczynie zieloną sałatą, będzie bardzo piękne, a hamburgery z nadzieniem staną się zarówno julienne, jak i przystawką. Julienne w bułkach to bardzo interesująca i ekonomiczna opcja.
Opcja wędzonego kurczaka
Istnieje wiele wersji klasycznej Julienne wymyślonej przez ludzi. Nie mają nic wspólnego z obecnym daniem, ale są popularne i dość smaczne wśród ludzi. Należą do nich wędzone danie z kurczaka.
W tym przepisie wykorzystuje się gotową wędzoną pierś z fileta (400 g), 200 g grzybów, łodygę pora, masło, śmietanę (dwie szklanki), a także pieprz i sól.
Julienne gotuje się w tej samej kolejności, wyjątkiem jest tylko kurczak, który jest krojony na małe kawałki i dodawany natychmiast bez pieczenia. Cała reszta - gotowanie sosu, wlewanie go do producentów kokotek i pieczenie sera odbywa się w tej samej kolejności.
Z dodatkiem ziemniaków
Kolejny uproszczony, ale popularny przepis na obfite domowe danie oparty jest na klasycznej julienne. Ziemniaki, wcześniej smażone na lekką skórkę w oleju roślinnym, umieszcza się na dnie specjalnych garnków do pieczenia lub orzechów kokosowych. Na wierzchu znajduje się smażona mieszanka kurczaka, cebuli, grzybów. Wszystko wlewa się do przygotowanego sosu. Aby uzyskać ciekawy smak, wielu dodaje również koperek do sosu. To kwestia gustu - koperek może uprościć Julienne i zabić aromat grzybów. Wszystko piecze się w zwykły sposób, aż do pieczenia w piekarniku.
Jak gotować w powolnej kuchence?
W powolnej kuchence okazuje się dość smaczna i pachnąca julienne z kurczaka i grzybów. Możesz wziąć dowolne grzyby, w tym gotowane grzyby leśne (400 g). Ugotuj także kilka cebuli, 700 g kurczaka, szklankę śmietany i 100 g sera. Sól i pieprz do smaku i trochę masła.
Wlej olej do miski i włącz tryb smażenia. W tym trybie smaż mięso z kurczaka, pokrojone w plastry, przez 10 minut, mieszając, aby mięso było równomiernie smażone. Dodaj posiekaną cebulę i drobno posiekane pieczarki, smaż wszystko przez kolejne dziesięć minut. Jeśli stosuje się inne rodzaje grzybów, należy je ugotować.
Wlać śmietanę, sól i pieprz, posypać startym serem na sos. Ustaw tryb „Gulasz” na pół godziny, po upływie czasu naczynie będzie gotowe.
Smacznego!
