Tradycyjne francuskie danie - Julienne jest zwykle przygotowywane w małych puszkach, które nazywane są wytwórcami kokotek. Jest inny sposób serwowania - Julienne w tartalach. Takie danie jest idealne na stół w formie bufetu, ale także na domową świąteczną ucztę, podczas codziennego posiłku taka julienne nie pozostawi nikogo obojętnym.

Klasyczna Julienne w tartalkach z pieczarkami i kurczakiem

Julienne w tartalkach jest idealna jako przekąska na stole w formie bufetu.

W przypadku klasycznej wersji Julienne w tartaletach musisz wziąć:

  • 300 g kurczaka;
  • 250 ml mleka;
  • 250 g kwaśnej śmietany;
  • 200 g pieczarek;
  • 100 g twardego sera;
  • 30-45 ml oleju roślinnego;
  • 40 g masła;
  • 30 g mąki do pieczenia;
  • sól i przyprawy do smaku.

Ta ilość składników wystarczy, aby wypełnić 15-20 tartalek z przaśnego ciasta kruchego.

Przepis krok po kroku:

  1. Mięso z kurczaka wstępnie ugotuj, aż będzie miękkie, ostudź i rozłóż je na włókna lub zamiast tego pokrój w paski.
  2. Świeże grzyby umyj, osusz i posiekaj cienkimi plasterkami. Następnie usmaż grzyby na patelni z olejem roślinnym.
  3. Po odparowaniu całego płynu dodaj mięso, sól i przyprawy. Wymieszaj zawartość garnka i zdejmij z ognia po 1-2 minutach.
  4. Aby uzyskać sos w rondlu nad ogniem, połącz stopione masło z mąką, aktywnie mieszaj, aby nie powstały grudki. Następnie wlej zimne mleko i po ugotowaniu usuń sos z ognia.
  5. W lekko schłodzonym sosie dodaj śmietanę i mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Sos do Julienne w tartaletach powinien być nieco grubszy niż w przypadku tego dania gotowanego w młynach kokotowych, aby ciasto nie stało się kwaśne i zachowało swój kształt, dopóki pyszny tartlet nie trafi do ust degustatora.
  6. Ułóż grzyby z mięsem na tartalkach, polej sosem na wierzchu i posyp frytkami serowymi. Piec kwadrans w 180 stopniach, aż złoty kolor. Podawaj kurczaka julienne w tartalkach na gorąco.

Delikatna Julienne w kremowych tartalach

Aby uzyskać delikatną Julienne z pieczarkami i serem w kremowym sosie, należy przygotować następujące składniki:

  • 300 g świeżych pieczarek;
  • 100 g twardego sera;
  • 90 g cebuli;
  • 15-30 ml oleju roślinnego;
  • 150 ml tłustej śmietany (20-25%);
  • 50 g mąki;
  • 3-4 g gałki muszkatołowej;
  • gotowe tartaletki z piasku;
  • sól i inne przyprawy do smaku.

Algorytm gotowania:

  1. Pokrój grzyby na cienkie plasterki, posiekaj cebulę w zwykły sposób. Smażyć oba składniki w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż do uzyskania jasnozłotego koloru.
  2. Następnie dodaj mąkę i gałkę muszkatołową do pieczarki i wymieszaj. Wlej gęstą śmietanę. Aby się nie zwijały, zmniejsz ogień do minimum i gotuj grzyby w śmietanie przez pięć do siedmiu minut.
  3. Wypełnij formy gęstą kremową masą grzybową, posyp posiekanym twardym serem na wierzchu. Piec w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor.

Niezwykły przepis na krewetki

Produkty, które zostały pomyślnie wybrane w tym naczyniu, stanowią bardzo smaczne połączenie.

W przypadku niezwykłej Julienne z krewetkami w czosnkowym sosie śmietanowym lista składników będzie następująca:

  • 1000 g krewetek;
  • 90 g cebuli;
  • 350 g kwaśnej śmietany;
  • 180 g twardego sera;
  • 60 g mąki;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 12 g czosnku;
  • tartaletki do pieczenia Julienne;
  • sól, przyprawy.

Jak gotować owoce morza Julienne:

  1. Gotować we wrzącej osolonej wodzie owoce morza. Gotowane krewetki opłucz w zimnej wodzie i zdejmij z nich muszle.
  2. Drobno posiekaj cebulę i ząbki czosnku, usmaż je na oleju roślinnym. Do płonących warzyw, które zaczęły złocić, przesiej mąkę i usmaż trochę.
  3. Następnie dodaj krewetki i śmietanę, gotuj wszystko na małym ogniu, aż będzie gęsta.
  4. Następnie ułóż owoce morza w sosie czosnkowym w formach, posyp frytkami serowymi i piecz, aż w piekarniku skończy się pyszna karmelowa skórka.

Squid Julienne

Aby julienne w tartalkach nie zwiotczała, do jej przygotowania należy użyć świeżej kałamarnicy, ponieważ w puszkach jest za dużo płynu.

Proporcje składników:

  • 500 g kalmarów;
  • 50 g masła;
  • 150 g twardego sera;
  • 50 ml kremu;
  • 50 ml kwaśnej śmietany;
  • 40 g mąki premium;
  • tartaletki w ilości wystarczającej do ułożenia całego nadzienia;
  • sól, gałka muszkatołowa, rozmaryn i inne przyprawy do smaku.

Instrukcje gotowania:

  1. Surowe tusze z kałamarnicy skalpuj wrzącą wodą, usuwaj filmy, pokrój chrząstkę, posiekaj cienkie słomki.
  2. Roztop pół masła na patelni, dodaj sól i inne przyprawy podane w przepisie. Na tym oleju smażyć słomki z owoców morza przez kilka minut.
  3. Usuń kalmary łyżką cedzakową, rozłóż na tartalkach. Pozostały olej należy wysłać na patelnię, na której przygotowano kałamarnicę, dodać do niej mąkę, która mieszając przyniesie złoty odcień.
  4. Wlać śmietanę i śmietanę na patelnię do mieszanki masła i mąki. Gdy sos będzie wystarczająco gęsty, zalej go kałamarnicami.
  5. Piec naczynie przez 10 minut w temperaturze 200 stopni, posypane startym serem.

Jak zrobić tartaletki w domu?

Tartalety można kupić w prawie każdym supermarkecie spożywczym, ale ich przygotowanie w warunkach domowej kuchni również nie zajmie dużo czasu.

Tartaletki pozwalają zaoszczędzić czas na myciu naczyń.

Na świeże ciasto z piasku należy wziąć:

  • 160 g mąki;
  • 100 g masła (lub margaryny do pieczenia);
  • 1 żółtko;
  • 15-30 ml wody;
  • 3 g soli.

Pieczenie:

  1. Zimne masło posiekaj na okruchy mąką, zbieraj na stole w zjeżdżalni, na której zrób wgłębienie.
  2. Wlej żółtko do lejka na tłustej miękiszu, lekko posypaną solą. Przenoszenie od krawędzi do środka, aby zebrać okruchy w kawałku ciasta.W razie potrzeby dodaj kilka łyżek zimnej wody pitnej.
  3. Umieść kawałek ciasta między dwoma arkuszami pergaminu, lekko go rozwałkuj i wyjmuj na 30 minut na zimno.
  4. Rozwałkuj ustabilizowane ciasto do 3 mm i wyłóż je foremkami do tartaletki, które następnie włóż z powrotem do lodówki na pół godziny.
  5. Piec schłodzone formy z ciastem w gorącym (200–220 stopni) piekarniku przez 15–20 minut.

Aby ciasto w piekarniku nie pęczniało, często należy go przekłuć widelcem lub nałożyć na niego ładunek (fasolę, groszek), a aby julienne w tartalkach nie przeciekało upieczonego ciasta, gorące pieczenie można posmarować ubitym jajkiem.

Pomysły na projekt

Making julienne ma znaczenie nie tylko przy świątecznym stole, ale także w codziennym menu. Gdy zwykła julienne zostanie przeniesiona z kokoty do małego kosza przaśnego kruchego ciasta, wygląd potrawy natychmiast się zmieni. Tartaletki mogą mieć różne rozmiary: przeznaczone do „jednego kęsa” lub te, które będą musiały zostać kilkakrotnie odgryzione.

 

Każdy z tych koszy z piaskiem z piękną skórką serową jest już sam w sobie bardzo piękny i nie wymaga dodatkowego wystroju. Ale w razie potrzeby julienne w tartalach można posypać świeżymi ziołami, przyozdobionymi plasterkami grzybów lub kwiatami z warzyw w sposób przypominający kosze ze śmietaną.

Powiązane:Więcej od autora: