Basturma é uma iguaria sofisticada que pode ser feita em casa. Basturma veio até nós do Império Otomano. Inicialmente, foi preparado a partir de carne bovina e, eventualmente, começou a experimentar carne de porco e frango.

Receita clássica

Simplificando, basturma é espasmódico com especiarias. Começamos a conhecer este prato, preparando-o de acordo com a receita clássica.

Do que precisamos?

  • Carne de bovino 2 kg;
  • Chaman (uma mistura especial de temperos para basturma, que é vendida na loja) ½ xícara;
  • Não há quantidade exata de sal;
  • Páprica moída - 3 colheres grandes;
  • Pimenta moída - 2 ou 3 colheres de sopa grandes;
  • Cominho não grãos - 3 colheres de sopa;
  • Coentro em pó - 3 colheres de sopa

Como cozinhar?

  1. A carne da carcaça é dividida em várias partes iguais. Com 2 kg você ganha 4 peças.
  2. Coloque os pedaços em uma tigela e cubra completamente com sal. Essa quantidade precisará de 1,5 a 2 pacotes de sal. Deixe a carne nessa condição por 5 dias na geladeira. Importante: todos os dias a carne precisa ser virada.
  3. Após 5 dias, lavamos a carne do sal e deixamos na água por 2-3 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
  4. Seque bem com uma toalha e enrole por uma hora. Depois de embrulhar com um pano novo. Nesta forma, coloque a carne sob a prensa por mais 3-4 dias (na forma de prensa, você pode adaptar um balde de água, uma panela).
  5. Então pegue a carne, faça um buraco nela, passe um espeto lá. Prenda um fio nas bordas do espeto e pendure para secar por 5 dias. Cubra com gaze para fins higiênicos.
  6. Um dia antes do final do período, cozinhamos especiarias. Levantamos o chaman com água cerca de 1,5 xícaras. Misture e adicione as especiarias restantes. Cubra a mistura e coloque na geladeira.
  7. Espalhe bem a carne com uma mistura de especiarias. Por conveniência, molhe as mãos na água. Depois que pendurarmos a carne por mais uma semana.
  8. Assim, em 3 semanas você obtém uma excelente iguaria caseira.

Basturma no forno em casa

Este prato no forno tem um sabor completamente diferente do que apenas seco.

Do que precisamos?

  • Carne - 1 kg;
  • Sal;
  • Mostarda pronta;
  • Pergaminho;
  • Especiarias favoritas.

Receita passo a passo:

  1. Prepare uma salmoura: coloque 1 colher grande de sal em 1 litro de água.
  2. Lave a carne e coloque em uma panela. Despeje salmoura por cima e deixe fermentar por 3 horas.
  3. Retire a carne da salmoura e seque bem com toalhas.
  4. Prepare uma mistura de especiarias. Você pode usar mostarda, pimenta, alho, lúpulo suneli, uma mistura de pimentas. Misture tudo isso e rale a mistura de carne.
  5. Coloque a carne recheada em pergaminho e envolva-a muito bem. Em seguida, embrulhe também em papel alumínio.
  6. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. Já em um forno quente coloque nossa carne bem embrulhada. Deixe por 10 minutos e depois desligue o forno.
  7. IMPORTANTE: não abra o forno, a carne deve permanecer por pelo menos 5 horas. É ideal para cozinhar à noite e pegá-lo pela manhã.
  8. Depois da hora certa, você pode desfrutar dessa iguaria.

Em um fogão lento

Cozinhar em panela lenta é muito conveniente, porque a carne não requer secagem longa. Rápido e saboroso.

Então, o que será útil?

  • Carne de bovino cerca de 700 gramas;
  • 4 colheres de sopa de sal;
  • Açúcar até 5 colheres de sopa;
  • Alho 3 dentes;
  • Especiarias são favoritas.

Cozinhar:

  1. Colocamos a carne sob a prensa até que ela se transforme visualmente em salsicha.
  2. Esfregue sal e açúcar por todos os lados. Esfregue os grãos diretamente na carne. Coloque na geladeira por 3 dias.
  3. Separadamente, misture suas especiarias favoritas em um recipiente. Algumas pessoas realmente gostam de adicionar feno-grego a basturma. Dilua com água até o estado de mingau.
  4. Role generosamente a carne em especiarias, esfregue-as bem.
  5. Se você precisar cozinhar com urgência, não poderá deixar o prato secar, mas envie-o imediatamente para a multicooker.
  6. No saco, colocamos a carne e o alho.
  7. Colocamos o modo "extinção" e cozemos por 2 horas.
  8. Saímos e deixamos esfriar completamente!

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Alho Basturma

 

Curiosamente, nem todas as donas de casa gostam de adicionar alho à basturma. Alguns reclamam que, enquanto está secando, há um cheiro pungente de alho. No entanto, se você gosta desse cheiro e sabor na basturma, adicione-o à mistura de especiarias. Nesse caso, cozinhamos basturma, como na receita clássica, mas no final, quando plantamos os temperos com água, misturamos o alho lá. Truque: Em vez de alho fresco comum, você pode usar seco ou granulado. Alho nesta forma não deixará um cheiro pungente em suas mãos.

Prato incomum em marinada de conhaque

O conhaque adicionará um sabor original ao prato em discussão e, o mais importante, você terá uma cor de corte chique. Então, vamos começar.

Tome:

  • Lombinho de carne cerca de meio quilo;
  • Sais
  • Temperos favoritos;
  • Feno-grego (chaman);
  • Conhaque para produzir especiarias (quanto vai demorar).

Como cozinhar?

  1. Enxágüe bem o lombo e seque-o com uma toalha de papel.
  2. Fazemos cortes na carne e depois esfregamos generosamente com sal. Deixe cair nas incisões.
  3. Coloque na geladeira por 2 dias.
  4. Depois de retirá-lo, envolva-o em gaze e coloque-o sob a prensa. Nesta posição, a carne ficará parada por mais dois dias. Após esse período, obtenha e aumente para secar por uma semana.
  5. Após esses dias, preparamos especiarias para o basurma. Despeje todos os seus temperos favoritos com conhaque e mexa até ficar mingau.
  6. Brasão generosamente e leve ao frio por uma semana
  7. Depois de sacudir as especiarias restantes e pendurar para secar por mais uma semana.

Receita de culinária de noz-moscada

Noz-moscada irá adicionar um sabor picante. Esta receita foi projetada para cozinhar em uma secadora. Caso contrário, use um forno quente.

Ingredientes

  • Carne de até 800 g;
  • Sal é cerca de uma libra;
  • 6 grãos de pimenta;
  • 2 folhas de lavrushka;
  • Sementes de cominho - 0,5 colher de chá;
  • Noz-moscada moída - 0,5 colher de chá;
  • Especiarias favoritas.

Como cozinhar?

  1. Enxágüe bem e seque.
  2. Despeje todo o sal em um recipiente fundo e coloque a carne por cima.Adicione ervilhas e lavrushka lá e role bem.
  3. Coloque na geladeira por 12 horas.Você pode apenas durante a noite.
  4. De manhã, pegue e enxágue.
  5. Limpe com suas especiarias favoritas com a adição obrigatória de noz-moscada.
  6. A carne resultante é enviada ao secador por 8 horas. Deve ser cozido a uma temperatura de 40 C.

Basturma de carne armênia

Produtos:

  • Lombinho de carne - 1 kg;
  • Um copo de sal;
  • Feno-grego 70 gr;
  • Copo de água;
  • Pimentos - gosto;
  • Alho cerca de 8 dentes;
  • Pimenta moída (moída).

Cozinhar:

  1. Lave e seque bem um pedaço de carne, depois pique com um garfo.
  2. Polvilhe sal por todos os lados do recipiente e leve à geladeira por dois dias.
  3. Em seguida, lave o sal por 15 minutos em uma torneira aberta.
  4. Seque, cubra com um pano e coloque sob uma prensa. Portanto, deve permanecer por dois dias.
  5. Passe um fio pela carcaça e deixe secar por 4 dias.
  6. Dois dias antes do final da secagem, comece a preparar a mistura para a limpeza.
  7. Dissolva todas as misturas em água morna até formar uma pasta espessa. A mistura deve ficar na geladeira por um dia.
  8. Em seguida, adicione pimenta e alho, misture e rale a carne com ela.
  9. Envie na geladeira por 10 dias.
  10. Em seguida, retire e seque por 4 dias em uma corda.
  11. Corte finamente e sirva.

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