As versões clássicas de especiarias da cozinha russa incluem mostarda. É servido com pratos quentes e lanches, adicionados à carne e peixe, e usado como molho para saladas. O produto acabado pode ser comprado no supermercado, e você pode fazer isso sozinho, usando a receita para fazer mostarda em pó.
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Opções de cozimento de mostarda em pó
Em casa, a mostarda é simplesmente preparada a partir do pó, enquanto a anfitriã pode ajustar o sabor do prato acabado por conta própria, de acordo com suas preferências de gosto.
Para preparar um tempero perfumado, prepare um conjunto de ingredientes:
- 3 colheres de sopa de mostarda em pó;
- uma colher de sopa de óleo vegetal;
- meio copo de água fervente;
- duas colheres de sopa de suco de limão;
- uma colher de sopa de açúcar;
- uma colher pequena de sal.
O tempero espesso é preparado com aderência passo a passo à receita.
- Em um recipiente esmaltado, misture açúcar, sal e mostarda em pó. Despeje água fervente com uma mistura completa, a fim de evitar grumos.
- O suco de limão e o óleo vegetal são introduzidos na mistura, misturados novamente e bem cobertos com uma tampa, para que o tempero seja infundido por várias horas.
- O tempero preparado é transferido para um recipiente de vidro limpo, coberto com uma tampa e enviado para armazenamento em um local fresco.
Para as donas de casa que preferem o sabor adocicado de molhos e temperos, os chefs recomendam aumentar ligeiramente a quantidade de açúcar granulado na receita.
Receita de mostarda clássica
O tempero tradicional é preferido não apenas pelos representantes de uma geração jovem e saudável, mas também pelos idosos e crianças. A versão clássica de como fazer mostarda a partir de um pó não contém ácidos e ingredientes que contêm ácidos.
Esta versão das especiarias é preparada a partir dos seguintes componentes:
- 3 colheres grandes de mostarda em pó;
- 200 ml de líquido;
- meia colher de chá de açúcar granulado;
- uma colher pequena de sal;
- algumas colheres de chá de óleo vegetal.
A consistência desse tempero é bastante espessa e cremosa.
- O pó é derramado com água aquecida até um estado quente, amassado completamente até ficar homogêneo e deixado por 12 horas em um local quente, coberto firmemente com uma tampa.
- Após 10 a 12 horas, a umidade emergente é suavemente removida da superfície do tempero semi-acabado.
- O açúcar, o sal e o óleo são introduzidos na mistura, misturados novamente, após o que o tempero é transferido para um recipiente de vidro limpo e enviado ao frio para armazenamento a longo prazo.
O sabor do prato acabado é macio e agradável, não irritando a membrana mucosa do trato gastrointestinal.
Especialistas em culinária recomendam ajustar a temperatura do líquido para a preparação de mostarda, dependendo do grau de resistência desejado do prato acabado. Quanto mais alta a temperatura da água com a qual o pó é derramado, menos "vigoroso" o produto é obtido na saída.
Mostarda em pó francês em casa
Especialistas em culinária consideram a mostarda francesa ou Dijon um ingrediente indispensável em marinadas e temperos para pratos de carne e peixe. Apesar de esse tempero ser vendido em qualquer supermercado, você pode cozinhar pelo menos temperos saborosos e aromáticos.
Os principais ingredientes para esse tipo de mostarda podem ser adquiridos em qualquer loja:
- 120 g de mostarda em pó;
- 50 g de sementes de mostarda branca;
- 50 g de sementes de mostarda preta;
- 50 ml de vinagre de vinho branco;
- ½ cabeça de cebola roxa;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 50 g de açúcar;
- 10 g de sal;
- pimenta preta a gosto.
Antes de preparar a mostarda francesa, o pó é pré-peneirado através de uma peneira, obtendo uma consistência homogênea em pó.
- Um líquido quente é introduzido no pó preparado em uma corrente fina, diluindo o ingrediente até a consistência do creme de leite.
- Grãos de mostarda branca e preta são introduzidos na mistura, preenchidos com água por alguns centímetros acima da superfície do tempero, cobertos com uma tampa e deixados para amadurecer por algumas horas.
- Drene cuidadosamente o excesso de líquido, adicione açúcar, sal, vinagre de vinho, óleo e pimenta preta. Misture novamente o tempero.
- As cebolas picadas são fritas em óleo vegetal até ficarem macias, depois picadas no liquidificador com purê de batatas.
- Misture a cebola com a mistura, transfira a mostarda para um recipiente estéril e deixe por várias horas em temperatura ambiente.
Após o amadurecimento, o tempero está pronto para uso. Os cozinheiros recomendam armazenar o tempero em um local fresco.
Mostarda doce
O tempero doce de mostarda em pó refere-se a especiarias picantes; é servido como molho na mesa. Este prato é especialmente saboroso combinado com menu de carne e saladas.
Um molho de mostarda doce é preparado com os seguintes ingredientes:
- um par de maçãs verdes;
- uma colher grande de mostarda em pó;
- uma colher de sopa de vinagre de vinho;
- uma colher de sopa de mel;
- 5 pedaços de ameixas secas;
- sal, temperos a gosto.
Sequência de cozimento:
- As maçãs são assadas no microondas até ficarem cozidas, moídas e esmagadas em pedaços pequenos.
- As ameixas são cozidas no vapor em água fervente, cortadas em fatias, misturadas com as maçãs.
- O vinagre é misturado com mel, sal, vinagre de vinho, mostarda em pó são adicionados, misturados com a mistura de frutas.
- A partir da totalidade dos ingredientes, amasse com um liquidificador.
- O tempero preparado é transferido para um recipiente estéril, enviado para um local fresco por 2-3 dias, após o qual o molho de mostarda doce está pronto.
Se necessário, você pode servir imediatamente esse prato à mesa, mas é melhor deixá-lo amadurecer por alguns dias.
Receita de mostarda de mel
Com o mel, o tempero é especialmente macio e agridoce, se você tomar sementes de mostarda como matéria-prima e triturá-las em um moedor de café em pó.
Este tempero está sendo preparado a partir dos componentes:
- 70 g de sementes de mostarda;
- 50 ml de líquido;
- uma colher de sopa de suco de limão;
- uma colher de mel;
- 20 ml de óleo vegetal;
- sal a gosto.
Prepare o prato, seguindo a sequência passo a passo da preparação:
- Os grãos são moídos em um moedor de café com a consistência da farinha, peneirada através de uma peneira. O pó acabado é misturado com sal.
- A água fervente é introduzida na mistura em uma corrente fina, misturando suavemente até obter uma consistência homogênea.
- Os ingredientes restantes são adicionados ao mingau, misturados bem e transferidos para um recipiente preparado, bem fechado com uma tampa.
Essa mostarda é infundida em local fresco por 5 dias, após o que está pronta para uso.
Mostarda com grãos em casa
A mostarda é macia e não apimentada, se preparada a partir de grãos e com a adição de picles de pepino. Especialistas em culinária recomendam o uso desse tempero para adicionar saladas e pratos de carne. Essa opção é considerada suave e fácil, adequada mesmo para quem recebe dietas prescritas.
Para tempero, os componentes são preparados:
- 50 g de mostarda em pó;
- 50 g de sementes de mostarda;
- 4 colheres de sopa de suco de limão;
- duas colheres de açúcar;
- pepino em conserva;
- sal, especiarias.
A quantidade de salmoura depende da consistência de tempero desejada, mas deve-se levar em consideração o fato de que o pó terá um certo volume.
- Em um recipiente esmaltado, o pó é misturado com uma pequena quantidade de água fervente até obter uma consistência plástica.
- Misture a massa com sementes de mostarda, a massa é cuidadosamente nivelada e vertida com água fervente por alguns dedos por cima. Após o resfriamento, a água é drenada.
- Suco de limão, sal, manteiga e açúcar são adicionados. Transfira a mistura para limpar os recipientes de vidro.
- Após um dia, uma colher de sopa de salmoura é adicionada a cada recipiente, o tempero é misturado novamente e enviado ao frio para armazenamento a longo prazo.
Algumas donas de casa acrescentam temperos a este prato: noz-moscada, cravo. De qualquer forma, o sabor do prato acabado só se beneficia com isso.
Receita quente de mostarda
Da maneira mais simples, mostarda afiada é preparada a partir dos seguintes ingredientes:
- mostarda em pó;
- sal, açúcar;
- uma colher de óleo não refinado;
- água fervente.
Para abastecer com tempero quente, você deve preparar antecipadamente recipientes de vidro limpo nos quais o produto será armazenado.
- Em um recipiente de vidro, misture o pó com sal e açúcar (para 6 colheres de sopa pequenas de pó, é recomendável tomar uma colher de chá de açúcar e um quarto de colher de sal).
- A mistura é cuidadosamente vertida com água a ferver, agitada até obter uma consistência de creme azedo fino. Envie o tanque para um local quente para fermentação por 3 horas.
- Após o tempo, adicione um pouco de óleo ao recipiente e misture novamente.
Após o resfriamento, o tempero é armazenado em local frio. Especialistas em culinária chamam a atenção para o fato de que, para uma fermentação adequada, a mostarda precisa de uma temperatura bastante alta, cerca de 60 graus.
Qualquer opção para cozinhar temperos picantes é boa à sua maneira, é aconselhável ter vários tipos de molho picante na geladeira de uma só vez. Este tempero não só confere um sabor especial ao prato acabado, mas também estimula o apetite, estimula o metabolismo e o funcionamento do sistema imunológico.
