Parece fácil salgar o repolho. Mas nem sempre acontece suculento, perfumado e crocante. Portanto, os cozinheiros iniciantes precisam saber como salgar o repolho, para que todos que o experimentem precisem de suplementos.

Como salgar rapidamente o repolho de acordo com a receita clássica?

A lista de ingredientes da receita clássica é limitada a apenas três itens.

Produtos Necessários:

  • repolho - 5 kg;
  • cenouras - 0,5 kg;
  • sal - 125 g.

Para a salga, o repolho de variedades médias tardias é o mais adequado. As cabeças devem estar apertadas, em nenhum caso soltas. O sal é melhor tomar pedra do Himalaia ou comum, moagem grossa. Antes de cozinhar, é necessário moer em um moedor de café para obter um estado em pó.

Se a temperatura variar de +20 a + 22ºС, para fermentação, levará 4-5 dias.

Cozinhar:

  1. Pique o repolho. Cortar a cabeça muito fina não vale a pena, pois as peças finas amolecem rapidamente e perdem a nitidez.
  2. Rale as cenouras.
  3. Misture o repolho com sal e amasse vigorosamente com as mãos para que fique mais macio e dê um pouco de suco. É importante não exagerar - o canudo deve ficar macio, mas não perder a elasticidade. Em seguida, adicione as cenouras picadas.
  4. Coloque a massa vegetal em um recipiente de tamanho adequado e comprima bem. É imperativo colocar uma carga em cima (bancos ou potes de água). Deixe por 4-5 dias dentro de casa. A duração da fermentação depende da temperatura na sala. Se a sala estiver quente, a massa vegetal fermentará mais rapidamente.
  5. Periodicamente, no repolho, é necessário fazer buracos com um palito longo, para que o dióxido de carbono saia dele.

Disponha firmemente o produto acabado em latas limpas, adicione a salmoura restante e guarde-a em um local adequado.

Nos bancos - cozimento instantâneo

Repolho de sal em uma jarra é simples e conveniente.

Ingredientes

  • repolho - 1 kg;
  • cenoura grande;
  • louro - 2 folhas;
  • pimenta - a seu critério.

Para salmoura, você precisa tomar 25 g de açúcar em 400 ml de água. Sal a gosto.

Cozinhar:

  1. Remova as folhas grosseiras e danificadas. Pique o repolho em tiras. Rale grosseiramente as cenouras. Aleatório.
  2. Ferva água, sal e adicione açúcar.
  3. Coloque firmemente a massa vegetal em potes, adicionando louro e pimenta de vez em quando.
  4. Despeje as latas até a borda com a salmoura restante e cubra.

É melhor colocar os frascos em um recipiente fundo, pois durante a fermentação o líquido transbordará. Após 48 horas, o lanche estará pronto.

Receita crocante

Repolho perfumado, suculento e crocante é um ótimo aperitivo.

Para sua preparação, você precisará desses produtos:

  • repolho - 4 kg;
  • cenoura grande - 2-3 peças .;
  • sal - 100 g;
  • louro - 4-5 folhas;
  • pimentão em tons diferentes - conforme necessário.

Cozinhar:

  1. Pique repolho fino e com cuidado. Moa as cenouras em um ralador grosso. Se desejar, os pimentões podem ser picados. É melhor pegar frutas de cores diferentes - para que o lanche pareça brilhante e festivo.
  2. Sal e rale a massa com movimentos vigorosos até começar a produzir suco. Quanto mais cuidado for feito, mais saboroso será o produto final.
  3. Coloque a massa em potes de vidro e tampe com cuidado, despejando-a com louro.
  4. Coloque as latas em uma bandeja para que o suco não derrame.

Periodicamente, a massa vegetal deve ser perfurada com um espeto para liberar o gás acumulado. Após 3 dias, você pode fazer o primeiro teste.

Com beterraba

Quem está cansado das receitas habituais pode tentar salgar o repolho com beterraba.

Ingredientes

  • repolho - 3 kg;
  • beterraba - 1,2 kg;
  • louro e pimenta - à vontade.

Para salmoura, você precisa tomar 8 colheres de sopa. eu açúcar, 2 colheres de sopa. eu sal com uma lâmina para 5 colheres de sopa. água.

Cozinhar:

  1. Corte o repolho em quadrados, beterraba - tiras finas ou fatias. Aleatório.
  2. Ferva água. Adicione os componentes necessários. Ferva por 10 minutos, adicione o vinagre no final.
  3. Disponha a mistura de legumes em potes e despeje salmoura. Deixe no quarto por 3-4 dias.

Antes de servir, basta temperar o prato com óleo vegetal.

Método diário

Se não houver tempo para esperar, você pode preparar um lanche em 24 horas.

Produtos Necessários:

  • repolho - 1 cabeça;
  • cenouras - 3 peças .;
  • alho - 3-4 dentes.

Para salmoura, você precisa tomar 150 ml de vinagre, 100 ml de óleo de girassol, 0,5 colher de sopa. açúcar e sal a gosto. A água precisará de 2,5 colheres de sopa.

Cozinhar:

  1. Pique finamente o repolho. Jogue fora o toco e as bases foliares adjacentes - elas não são adequadas para decapagem.
  2. Rale as cenouras em um ralador grosso. Você pode tentar cortar cenouras coreanas para um experimento.
  3. Moa o alho ou passe por uma prensa.
  4. Embaralhe todos os componentes.
  5. Despeje a água em um recipiente e deixe ferver. Adicione os demais produtos da marinada e deixe ferver. Despeje a massa vegetal, cubra com um prato e pese com uma carga.

Esta receita torna possível banquetear-se com o prato após 3-4 horas, mas ainda assim é melhor esperar um dia. Nesse caso, o lanche será especialmente saboroso e aromático.

Como salgar rapidamente em um balde?

É muito conveniente salgar legumes em um balde. Os recipientes de plástico são considerados não os mais adequados para salgar o repolho, mas na realidade moderna muitas vezes é necessário usá-lo.

Produtos:

  • repolho - 5 kg;
  • cenouras - 150 g;
  • sal - 100 g;
  • rábano - a gosto;
  • lingonberries - 2 punhados.

Em vez de mirtilos, você pode tomar sementes de pimentão, cranberries, maçãs, abóbora ou cominho. Estes aditivos adicionam tempero ao aperitivo. Algumas folhas de repolho devem ser retiradas.

Cozinhar:

  1. Pique os legumes. Sal e misture vigorosamente para torná-los mais macios.
  2. Transfira a massa para um balde, alternando com os aditivos selecionados.
  3. Cubra o conteúdo do balde com folhas de couve e um prato. Defina a carga.

A espuma emergente deve ser removida e as camadas de repolho perfuradas no fundo do balde. Na adega ou na varanda, o repolho pode ser armazenado diretamente no mesmo recipiente.

Em salmoura

O repolho em salmoura é bom porque não precisa moer com sal e gastar tempo e esforço nisso.

Ingredientes

  • repolho - 2 kg;
  • 2 cenouras de tamanho médio ou 1 grande;
  • louro - 4 folhas;
  • pimenta da Jamaica - a seu critério.

Para preparar a salmoura, você precisa de 2 colheres de sopa. eu açúcar e sal por 1500 ml de água.

Cozinhar:

  1. Adicione sal e açúcar à água morna. Aguarde a dissolução dos ingredientes.
  2. Pique os legumes, misture e coloque em uma jarra, sem mexer demais e acrescentando louro com pimenta.
  3. Despeje com salmoura e cubra com gaze dobrada em várias camadas.

Coloque o pote em uma tigela. Após 2-3 dias, você pode fazer o primeiro teste.

Cada uma das receitas apresentadas é boa à sua maneira, para que você possa experimentar diferentes métodos de decapagem de repolho e escolher a melhor.

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