Repolho crocante branco, fermentado de acordo com sua receita favorita, é bom como um lanche. É comido com batatas, adicionado a saladas, bolinhos e tortas. O principal é saber como fermentar o repolho para que fique crocante e suculento.
Conteúdo material:
Receita clássica
A preparação de cabeças de repolho em todas as receitas segue as seguintes etapas:
1. As folhas danificadas são removidas do repolho.
2. Corte os tocos cortando as cabeças em quatro partes.
3. O corte é feito através do crescimento das folhas, colocando um quarto da cabeça de lado.
Uma receita culinária padrão envolve o uso dos seguintes produtos:
• 5 kg de repolho;
• 100 g de sal;
• 2 cenouras médias.
Progresso:
1. Descasque as cenouras e esfregue em um ralador grosso.
2. Sobre uma mesa larga, coloque repolho e cenoura picados alternadamente.
3. Polvilhe os legumes com sal em cima da mesa. Isso é necessário para que todos os produtos sejam revestidos uniformemente com grãos.
4. Os produtos são enrugados pelas mãos e misturados.
5. Repolho com cenoura é colocado em camadas em um balde ou jarra, batendo cada um deles. Durante a fermentação, o suco pode vazar; portanto, para 5 kg de vegetais, será necessária uma capacidade maior. Coloque uma carga em cima.
6. Deixe repousar por 5 dias em um local quente.
7. No dia 3, o suco de vegetais fica turvo e o recipiente é levado em local fresco. A carga é removida, as camadas são cuidadosamente perfuradas com uma vara, para que o lanche "respire" e a fermentação comece nas camadas inferiores.
O volume de ingredientes pode ser proporcionalmente reduzido ou aumentado. Algumas receitas clássicas adicionam 1 colher de sopa de açúcar.
Receita simples e rápida no banco
Repolho crocante pode ser fermentado em 2-3 dias. Para fazer isso, tome os seguintes ingredientes:
• 3 kg de repolho;
• 300 g de cenoura;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa pequenas de sal;
Folha de louro;
• pimenta da Jamaica;
• cravo.
Progresso de cozimento:
1. As cenouras esfregam em um ralador médio.
2)Pique o repolho e misture com as cenouras. Você não precisa pressionar com as mãos, o corte deve ficar o mais nítido possível.
3. Empilhe os legumes em uma jarra até a metade e tampe um pouco.
4. No topo, coloque a folha de louro, o cravo e a pimenta.
5. Complete os legumes restantes e repita o conjunto de especiarias.
6. O sal é agitado em água até dissolver completamente e os legumes são derramados com marinada. Deve cobrir todo o corte.
7. Pegue um garfo e fure os vegetais profundamente na salmoura para alcançar as camadas inferiores.
8. Coloque o pote em uma tigela para que o suco possa escorrer por lá.
9. Perfure periodicamente o corte com um garfo para liberar bolhas de ar.
O frasco é mantido na sala por 2 a 3 dias. Em seguida, a fermentação é interrompida removendo o recipiente na geladeira.
Com alho
Crocante e aromático vira chucrute com alho. Para prepará-lo, você precisará de:
• 2 cabeças médias de repolho;
• 3 cenouras médias;
• 6 dentes de alho;
• 3 colheres grandes de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de chá de pimenta;
Folhas de louro;
• 250 ml de água purificada.
Receita
1. Cada dente de alho é colocado em uma tábua e esmagado com uma faca para quebrar.
2. Descasque e esfregue as cenouras em um ralador grosso.
3. Pique o repolho em cima da mesa e polvilhe com sal (2 colheres de sopa) e açúcar.
4. Corte as rugas com as mãos e empilhe-as em um recipiente, batendo com os punhos.
5. Cubra com uma camada de cenoura e meio alho.
6. A próxima camada é pimenta preta e folha de louro.
7. Em seguida, coloque uma camada de repolho e novamente a cenoura.
8. Coloque uma placa plana em cima.
9. A água é aquecida em uma panela, adicione 1 colher grande de sal.
10. Líquido quente é derramado em vegetais.
11. Acima coloque a carga.
O frasco é deixado na sala por 3 dias. Durante esse período, periodicamente são feitos orifícios na massa vegetal com um garfo. Esse repolho pode ser armazenado em local fresco por mais de 6 meses.
Com beterraba para o inverno
Chucrute com beterraba é um aperitivo maravilhoso para carne, batatas. É fácil de cozinhar. No inverno, você pode apreciar o sabor picante com acidez. Para cozinhar, você precisará de:
• 2 cenouras;
• 25 g de açúcar;
• 2 kg de repolho;
• 30 g de sal;
• 2 l de água;
• 2 beterrabas vermelhas;
• 2 cabeças de alho;
Folha de louro.
Passo a passo de cozimento:
1. O repolho é cortado em pedaços pequenos de 4-5 cm de largura.
2. Cenouras e beterrabas são descascadas e picadas com canudos.
3. Dentes de alho esmagados são jogados no fundo do recipiente.
4. Cenouras, beterrabas e couve são colocadas a seguir.
5. Coloque as folhas de louro.
6. A água é despejada em uma panela e açúcar e sal são despejados lá.
7. Deixe ferver o líquido e desligue o fogo.
8. Quando a água esfriar, encha-a com frascos e feche-os com tampas.
9. No dia seguinte, abra o recipiente e pressione levemente o conteúdo com um garfo.
10. Em seguida, as tampas são parafusadas e o lanche é armazenado em um local escuro.
A beterraba dá à peça um tom rosado. Repolho crocante para o inverno é ótimo como um prato na mesa festiva.
Em salmoura de mel
Para preparar o repolho com mel, você precisará dos seguintes ingredientes:
• 1 cenoura grande;
• 3,5 colheres de sopa de sal;
• 1,5 l de água;
• 1,5 colheres de sopa grandes de mel.
Progresso:
1. Repolho picado e cenoura ralada são colocados em uma jarra de vidro em camadas. Ram bem o corte.
2. Dissolva o sal e o mel em água fervente.
3. Despeje os legumes com uma marinada quente, para que os cubra completamente.
4. O frasco é coberto com uma tampa e armazenado em temperatura ambiente. Uma faca é perfurada periodicamente com uma faca.
Chucrute com mel está pronto em 2-3 dias. Guarde na geladeira.
Com pimenta
Para cozinhar repolho picante, tome os seguintes alimentos:
• 2,5 kg de repolho;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 cenouras;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha;
• folha de louro (3-4 peças).
Receita passo a passo:
1. Pique o repolho e coloque-o em uma panela.
2. Cubra com sal.
3. Amasse bem até formar o suco.
4. Esfregue as cenouras e adicione ao repolho.
5. Os produtos se misturam bem.
6Adicione pimenta vermelha e misture novamente.
7. O corte é dobrado em um recipiente e compactado.
8. Coloque uma folha de louro em cima.
9. Cubra com uma tampa ou placa plana. Pressione com opressão.
Após 5-7 dias, o repolho está pronto. Antes de servir, adicione um pouco de óleo de girassol, cebola e açúcar. Acontece que um prato picante e saudável.
Com maçãs e pimenta
Para preparar este lanche, você precisa estocar os seguintes alimentos:
• 2 cenouras;
• 1 cabeça grande de repolho;
• 2 pimentões;
• 4 maçãs;
• 70 g de sal;
60g de açúcar;
• 10-12 ervilhas de pimenta preta;
Folha de louro.
Cozinhar:
1. As cenouras são esfregadas em um ralador e o repolho é picado.
2. Conecte os vegetais juntos em um recipiente adequado.
3. Despeje açúcar e sal neles, esfregue os legumes levemente com as mãos.
4. Adicione pimenta e louro à tigela. Misture os produtos.
5. As maçãs são lavadas e cortadas em 4 partes. As sementes são removidas e cortadas em pedaços pequenos.
6. Em uma jarra, espalhe uma camada de repolho com cenoura, mexa bem.
7. Em seguida é uma camada de maçãs. Então encha o frasco inteiro, uma série de legumes e frutas. Cerca de 5 cm devem permanecer no topo.
8. O frasco é colocado em uma tigela e deixado por 3 dias na sala. Várias vezes ao dia, eles perfuram o corte com um pau ou faca.
9. Após o tempo especificado, o recipiente é retirado no frio. O prato está pronto em 7 dias.
Antes de servir, esprema o suco do lanche e tempere-o com óleo vegetal.
Segredos de Crunch
As dicas a seguir ajudarão você a obter chucrute crocante:
1. Para a cultura inicial, é melhor escolher variedades tardias de repolho branco.
2. É obtido um excelente sabor do vegetal se você colocar cerca de 60 g de sal em uma jarra de 3 litros. É melhor tomar uma mistura de açúcar (20 g) e sal (40 g).
3. Os vegetais devem ser fermentados sem vinagre.
4. Como especiarias, recomenda-se o uso de cominho, anis, coentro.
5. O tipo de fatia mais bem-sucedido é o macarrão longo. Para fazer isso, use uma trituradora especial.
6. É impossível congelar um vegetal, caso contrário ele perderá suas propriedades benéficas e ficará macio. Por dois dias, ele é mantido a uma temperatura de 18 a 20 graus e depois transferido para uma sala mais fria. A temperatura de armazenamento do repolho acabado é de 0 a menos 2 graus.
7. É importante remover regularmente a espuma e perfurar o lanche com uma faca.
Segundo a sabedoria antiga, o repolho mais crocante é obtido por fermentação na lua nova. Essa dica é para quem acredita em magia da lua.
