Mais e mais pessoas tendem a comer alimentos saudáveis ​​e naturais sempre que possível. Iogurte não é excepção. As prateleiras dos supermercados surpreendem com uma abundância de embalagens bonitas e vibrantes, mas na realidade nem tudo é tão róseo: se você ler atentamente a composição, torna-se assustador com a quantidade de aditivos químicos. Chamamos a sua atenção várias receitas de iogurte natural, que trarão apenas benefícios e prazer.

O que é iogurte natural?

Esse produto inclui apenas três componentes - leite integral, o chamado bacilo búlgaro (lactobacillus), responsável pelo processamento da lactose, e estreptococos termofílicos (bifidobactérias). É este último que beneficia o trato gastrointestinal.

O que não está em um produto ao vivo? Não há conservantes, estabilizadores e intensificadores de sabor, idênticos aos sabores naturais, corantes, substitutos do açúcar.

O uso de iogurte natural é indubitável, este produto deve estar na mesa de uma pessoa que cuida de sua saúde: o iogurte normaliza a microflora intestinal, melhora a imunidade, limpa o corpo de toxinas, toxinas, patógenos.

Iogurte ao vivo contém probióticos. Se eles não estão na composição - iogurte "inanimado". O prazo de validade do iogurte natural não é superior a 30 dias, "ao vivo" - 2-3 semanas.

Os princípios de preparação de produtos lácteos fermentados

O princípio da preparação do iogurte é simples: o leite (40 ℃) é misturado com a massa fermentada contendo bactérias vivas do leite azedo e dura até 12 horas a uma temperatura constante. Em seguida, o produto é submetido ao resfriamento, o que contribui para a consistência e viabilidade adequadas das bactérias.

Ao preparar iogurte, as seguintes regras devem ser observadas:

  1. O leite mais seguro é ultra pasteurizado. Todo o resto, incluindo leite de uma vaca doméstica ou comprado de uma avó no mercado mais próximo, certamente deve ser fervido. É melhor não usar leite esterilizado, pois não trará nenhum benefício.
  2. A farinha de iogurte é vendida em farmácias e lojas, bem como em lojas especializadas on-line. Cada fermento é acompanhado de instruções de acordo com as quais você precisa agir.
  3. Se o fermento não foi encontrado, você pode usar iogurte biológico no supermercado. Nesse caso, você precisa estudar cuidadosamente a composição do produto. Um iogurte comprado é suficiente para um litro de leite para uma sobremesa caseira.
  4. É melhor misturar a massa com uma pequena porção de leite e depois misturar com o restante do líquido.
  5. Os utensílios utilizados devem ser estéreis.
  6. Enquanto o iogurte estiver sendo cozido, não é recomendável virar e movê-lo.

Como escolher um fermento

A massa para iogurte contém um palito búlgaro e bifidobactérias.

Sourdough é encontrado em diferentes tipos e diferentes fabricantes:

  • Vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Lactoferm";
  • Evitalia
  • "Iogurte".

O concentrado pode ser seco ou líquido. Se possível, você precisa tentar de tudo e escolher a melhor opção para si mesmo.

Ao escolher uma cultura inicial, deve-se prestar atenção à sua vida útil, se pode ser consumida por crianças (se a família tiver filhos), e também ler atentamente as instruções. A embalagem deve conter todas as informações sobre a composição do produto - quanto mais tipos de bactérias ele contiver, melhor. O rótulo do produto “vivo” deve conter informações sobre o número de bactérias formadoras de colônias (UFC), sua quantidade por 1 g de produto no final do prazo de validade - quanto maior esse indicador, melhor (100 milhões é a quantidade ideal).

Ao vender as culturas iniciais, devem ser armazenadas na geladeira.

Qual é a diferença entre kefir e iogurte natural

O iogurte e o kefir afetam igualmente positivamente o corpo. O princípio de criação desses dois produtos é muito semelhante, mas o fermento para eles é diferente em sua composição: o kefir é obtido como resultado da fermentação de fungos e iogurte no processo de fermentação de bactérias do ácido lático.

A composição do iogurte é fermentada exclusivamente, suas bactérias podem limpar o trato intestinal de microorganismos patogênicos. O Kefir também contém bactérias que podem se tornar uma fonte de uma colônia de bactérias no intestino e normalizar sua microflora. Assim, ambos os produtos são igualmente úteis, mas seu objetivo é diferente.

As melhores receitas para cozinhar em casa

Fazer iogurte em casa não é tão difícil. O principal é levar produtos de qualidade, observar o princípio da preparação e a limpeza dos pratos.

Quase todas as receitas para fazer iogurte caseiro são semelhantes, apenas as nuances e os sabores variam antes de usar o produto.

Iogurte clássico em um fogão lento

Se a cozinha tem um ajudante maravilhoso como uma panela de barro, você pode cozinhar facilmente iogurte caseiro.

Para fazer isso, você precisará de:

  • leite ultra pasteurizado - 1 l;
  • fermento.

Como cozinhar:

  1. Despeje o leite em uma panela e aqueça a 40 40. É melhor usar um termômetro culinário ou um que mede a temperatura da água ao banhar uma criança.
  2. Dilua o concentrado com uma pequena quantidade de leite. Mexa bem os componentes com um batedor e despeje no líquido principal. Novamente, misture bem, caso contrário, o produto resultante terá uma consistência heterogênea.
  3. Distribua o líquido em frascos limpos e estéreis, forre o fundo da tigela com um guardanapo dobrado, coloque os frascos abertos e despeje água morna nos “ombros” dos frascos.
  4. Selecione a função “Pré-aquecimento” por um quarto de hora e depois desligue o aparelho por uma hora. Repita o procedimento novamente. Deixe as latas em uma multicooker fechada e fechada por mais meia hora, depois remova, cubra e deixe esfriar (de preferência à noite).
  5. De manhã, você pode enriquecer o produto acabado com frutas, cereais, açúcar, biscoitos ou granola e saborear um café da manhã saudável.

Bebida ao vivo em uma máquina de iogurte

O fabricante de iogurte é um dispositivo extremamente útil para uma pessoa que leva um estilo de vida saudável. Este aparelho é muito simples de usar e facilita muito o processo de preparação de iogurte.

Produtos:

  • leite integral caseiro - 1 litro;
  • fermento.

Processo de cozimento:

  1. Ferva o leite e deixe esfriar a 40 graus. Se o fermento for misturado com leite frio, as bactérias não funcionarão; se com muito calor, elas morrerão.
  2. Misture parte do leite com o fermento (você precisa ler as instruções da embalagem) e despeje no volume.
  3. Se o fabricante de iogurte estiver equipado com potes, despeje o iogurte futuro (sem cobri-los) e coloque-os no aparelho. Se o dispositivo tiver um recipiente comum, despeje a mistura nele.
  4. Conecte o dispositivo à rede e deixe por 6-8-12 horas (consulte as instruções do dispositivo).
  5. Após o tempo definido, cubra o produto com tampas e leve à geladeira, de preferência à noite.

Parte do iogurte acabado pode ser usado como iniciador para doses subsequentes, mas não mais que 5 vezes.

À base de leite de vaca

O iogurte clássico é feito do leite de vaca, mas você pode usar creme, leite de cabra, ovelha, leite de coco, amêndoa (e qualquer amendoim), arroz, soja, aveia para fazer isso - todos podem escolher seu próprio ingrediente com base em seu gosto e estilo de vida .

Esta receita é baseada em uma base clássica, mas ao mesmo tempo original - iogurte de caramelo.

Você precisará de:

  • leite ultra pasteurizado (quanto mais gordo, melhor) - 850 ml;
  • iogurte natural (tipo "Activia", sem aditivos) - 200 g;
  • caramelo - 200 g.

Preparação passo a passo:

  1. O iogurte para a cultura inicial deve estar em temperatura ambiente; isso deve ser tratado com antecedência.
  2. Retire os doces das embalagens de doces, coloque em uma tigela e adicione 200 ml de leite.
  3. Derreta os doces no microondas, mexendo periodicamente.
  4. Aqueça os 650 ml restantes de leite e misture com uma mistura de doces. Arrefecer até 40 ℃ e coar através de uma peneira.
  5. Adicione o fermento de iogurte a uma porção de leite, misture e despeje no restante do leite. Misture bem a mistura e despeje em copos.
  6. Coloque uma toalha no fundo da vasilha de múltiplas gavetas, coloque latas abertas, adicione água morna, feche o aparelho e ligue o modo “Iogurte”.
  7. Após o sinal multicooker, remova os frascos, cubra-os e coloque-os na geladeira durante a noite.

Esse iogurte pode ser armazenado por até 5 dias sem comprometer o sabor.

Cozinhar sem fermento

Se não for possível comprar fermento para o iogurte, você pode usar o iogurte da loja. Para fazer isso, é adequado iogurte sem aditivos, com prazo de validade curto (por exemplo, "Activia" ou "Danone"). Você pode tomar leite comum com uma porcentagem de teor de gordura de 3,2% (e de preferência 6%).

Componentes

  • leite - 1 l;
  • iogurte - 100-200 ml.

Como cozinhar:

  1. Ferva o leite e deixe esfriar a 40 ℃.
  2. Misture parte do leite com iogurte e despeje em uma panela com o restante do leite.
  3. Cubra a panela, envolva-a com uma toalha e coloque-a em um local quente, sem correntes de ar (por exemplo, um radiador de aquecimento ou um forno - a temperatura não deve exceder 40 ℃).
  4. Mergulhe o iogurte por 5-6 horas e leve à geladeira na geladeira.
    Em vez de uma panela, você pode usar uma garrafa térmica regular: mantém perfeitamente uma temperatura estável do conteúdo.

Com bastão búlgaro

O palito de leite azedo produzido na Bulgária fermenta iogurtes há mais de cem anos. É ela quem transforma o leite em um pedaço apetitoso.

Você pode comprar massa fermentada com um palito búlgaro em uma farmácia (por exemplo, Vivo, Evitaliya).Na embalagem, é referido como "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

O iogurte com fermento contendo palitos búlgaros é espesso e macio. Em sua base, você pode fazer molhos e molhos, sobremesas e cremes - tudo é muito saboroso e saudável.

Produtos para iogurte:

  • leite - 500 ml;
  • creme 10% - 100 ml;
  • massa para fermento contendo palitos búlgaros (se o iogurte não for preparado pela primeira vez, 100 ml do lote anterior pode ser usado como massa para fermento).

Cozinhar:

  1. Misture o leite preparado com o creme quente e concentre, despeje nos recipientes e coloque na máquina de iogurte.
  2. No final do ciclo, esfrie e enriqueça com frutas, cereais e açúcar, conforme desejado.

Você também pode fazer iogurte com leite de soja, se, por algum motivo, o uso de um produto de origem animal for indesejável: substitua o leite de vaca por leite vegetal e aja de acordo com um padrão familiar.

Dicas e truques

Existem vários truques e nuances para obter um iogurte caseiro delicioso e espesso:

  • um fabricante de iogurte, um fogão lento, um radiador de aquecimento, um forno, uma garrafa térmica ou um banho de água podem garantir uma temperatura estável para o iogurte;
  • todo o leite, exceto o ultra pasteurizado, deve primeiro ser fervido;
  • os pratos envolvidos no processo de criação de iogurte devem ser esterilizados;
  • quaisquer aditivos podem ser misturados no produto somente antes do uso;
  • não compartilhe o pacote de fermento, é melhor fazer uma grande porção;
  • Não guarde iogurte caseiro por mais de uma semana;
  • durante o cozimento, o iogurte não deve ser aberto, misturado, etc;
  • o iogurte após o cozimento deve ser resfriado;
  • é melhor misturar o fermento em uma pequena porção de leite e depois no restante. Mexa bem;
  • se parte do leite for substituída por creme, o iogurte ficará mais gordo, denso, com um sabor cremoso brilhante;
  • uma pequena quantidade de leite em pó confere ao produto final uma estrutura mais densa.

Nós somos o que comemos. Usando a maioria dos elementos da tabela periódica com produtos da loja, desperdiçamos nossa saúde e a de nosso pessoal próximo. Permitindo 10 minutos por dia para preparar iogurte ao vivo, você pode devolver a si e à sua família uma partícula de saúde e bem-estar.

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