Refogue vegetais - 6 receitas em panela lenta e no forno

"Sauté perfumado - negação da plenitude." Este lema pode apoiar pessoas que estão lutando com excesso de peso ou simplesmente se preocupam com sua saúde. De acordo com uma boa receita, o refogado de legumes é realmente capaz não apenas de ser útil e de baixa caloria, mas também de se tornar uma obra de arte culinária em todas as mesas.

Refogue clássico de legumes

O refogado certo é quando cada elemento faz sua própria parte solo.

1. A primeira lei de um prato harmonioso é a mesma fatia de vegetais.
2. A segunda lei é a sequência de tratamento térmico de produtos com diferentes texturas.
3. A terceira lei é a separação dos processos de fritura e ensopado.

Ingredientes

• berinjela - 1 peça;
• abobrinha - 1 peça;
• cenouras - 1 peça;
• cebolas - 2 pedaços;
• pimentão - 2 pedaços;
• pimenta amarga - 1 peça;
• tomate - 5 pedaços;
• alho, sal, ervas aromáticas, azeite, ervas.

Por onde começamos e como avançar em direção ao resultado:

1. Limpamos as berinjelas e abobrinha e cortamos em cubos (1,5x1,5 cm), juntamente com cenoura, cebola e pimentão.
2. Corte os tomates em partes do meio. Retiramos as pimentas das sementes e as cortamos da maneira mais fina possível, depois misturamos com os tomates. Moer verdes separadamente.
3. Nós procedemos à fritura sequencial. Antes de tudo, em um caldeirão com uma pequena quantidade de azeite, frite as cenouras. Depois, chega a vez da cebola, que, juntamente com as cenouras, cria um fundo dourado.
4. O próximo passo é a introdução de abobrinha e berinjela, que podem ser adicionadas ao mesmo tempo. Ambos os ingredientes começarão a absorver ativamente o óleo; portanto, depois de misturar e fritar, é melhor adicionar mais algumas colheres de sopa de azeite.
5. No final, adormecemos pimenta doce, que é frita mais rapidamente. Um ciclo completo de fritura dura cerca de 20 minutos.
6. É melhor salgar após a conclusão do processo de torrefação, pois os vegetais reagem ao sal retornando umidade. Ao mesmo tempo, apresentamos tomates com pimentas e misturamos tudo bem.
7. Em seguida, iniciamos o processo de extinção, fechando o caldeirão com uma tampa e deixe a mistura ferver por cerca de 5 minutos. Manter os legumes sob a tampa por mais tempo não faz sentido, pois os alimentos podem perder sua forma e sabor.
8. Quando os vegetais perdem a umidade, apresentamos pimenta preta, ervas da Provence, alho e ervas frescas. Todos interferem em uma massa homogênea em chamas sem tampa por não mais de 2 minutos.

Se todas as etapas forem concluídas corretamente, o refogado será não apenas saboroso, mas surpreendentemente pitoresco. Será capaz de trazer a atmosfera de comida festiva para qualquer jantar todos os dias.

Receita de colheita de inverno

O segredo para refogar - um prato bem conservado e frio será mais saboroso do que aperitivos quentes e preparados na hora.

Quantos alimentos refinados para preparar:

• berinjela 1 kg;
• abobrinha 1 kg;
• cenouras 500 g;
• Pimenta búlgara 500 g;
• cebolas 250 g;
• tomate 500 g (na ausência é permitido usar pasta de tomate - 70 g);
• sal e açúcar a gosto;
• óleo vegetal;
• 6% de vinagre para preservação.

A regra de ouro é não perturbar as proporções dos componentes.

Se você deseja cozinhar mais ou menos, simplesmente aumente / diminua o peso dos produtos na proporção da receita básica.

Passos sucessivos:

1. Cortamos todos os legumes em quadrados médios. Uma panela com um pouco de óleo é aquecida.
2. Em fogo alto, a cebola é frita para uma cor dourada específica. Depois que o fogo é reduzido para um nível médio, as cenouras são adicionadas à torrefação. Alguns minutos com agitação constante, a mistura é preparada. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de óleo, reduza o fogo ao mínimo, cubra a cuba com uma tampa e passe por 10 a 15 minutos.
3. No final, apresentamos berinjela e abobrinha. Sal para que assemelhem e comecem a secretar suco. Aumentamos o fogo para o meio do poder. Após 10 minutos, adicione o pimentão, feche a tampa e cozinhe.
4. Após 15 minutos, misture ativamente todos os legumes com pasta de tomate e tomate e cozinhe por cerca de 20 minutos. A prontidão dos vegetais é melhor regulada de acordo com o gosto de cada um.
5. Se o sabor e o grau de cozimento forem satisfeitos, adicione uma colher e meia de sal e açúcar, bem como 2 colheres de sopa de vinagre de maçã. O tempo final de resfriamento é de 5 minutos.
6. Colocamos o refogado pronto em latas limpas lavadas com refrigerante até o nível de estreitamento do pescoço (“ombros” da lata). Cobrimos com tampas e colocamos a comida enlatada em um recipiente com água (o nível não é superior ao meio da lata). Começamos a aquecer a água e, depois de fervê-la, aguarda a esterilização por 20 minutos.
7. No final do processo, as latas são enroladas com uma chave de conservas, viradas e cobertas com uma toalha quente até esfriarem completamente.

No inverno, guarde os legumes salteados em potes de vidro em local fresco. Vinagre e boa esterilização não permitirão a "explosão" de alimentos enlatados.

Com frango no forno

Receita grega com ervas e legumes embebidos em suco de frango assado.

Você precisará de:

• frango pesando cerca de 1.500 g;
• abóbora média;
• berinjela média;
• 3-4 tomates;
• 3 batatas descascadas cruas médias;
• cebola grande;
• um pimentão;
• 1 colher de sopa. colher de manjericão seco (é permitido substituir salsa ou coentro)
• cabeça de alho (8-9 dentes);
• um monte de salsa fresca;
• sal, martelos de pimenta preta e ervilhas.

Passos:

1. Colocamos o frango eviscerado no tabuleiro e, através do filme, eliminamos as juntas das pernas e asas até uma espessura uniforme da camada de carne.
2. Fazemos uma marinada, misturando azeite, manjericão seco e alho picado em um copo. Sal e pimenta um pouco. Esfregue a marinada por toda a superfície do pássaro. Deixe de molho por 30-40 minutos.
3. Preparamos utensílios de cozinha - uma assadeira pequena ou uma tigela de vidro resistente ao calor (com um volume de pelo menos 3 litros). Lubrifique o fundo com uma escova embebida em azeite. Ligue o forno para aquecimento.
4. Cortamos todos os vegetais com pratos idênticos com cerca de 0,7 mm de espessura e os sequenciamos em camadas em uma assadeira preparada.

O procedimento para cortar e empilhar:

• abobrinha (jovens com casca) - a camada de base;
• batatas - a segunda camada;
• lavadas, um monte de salsa e 3-4 dentes de alho não picados - são dispostos em uma batata junto com várias ervilhas de pimenta preta;
• berinjela (se jovem, você não pode remover a pele) - a terceira camada;
• tomates - a quarta camada;
• pimentão (anéis) - a quinta camada;
• cebolas (meias argolas) - a última sexta camada.

Cada camada pode ser ligeiramente salgada, mas não use mais do que uma pequena pitada, pois o frango marinado será colocado sobre os legumes, o que dará suco saturado.

Se o tempo de cortar e colocar legumes demorou de 30 a 40 minutos, a marinada já terminou de ensopar a carne de frango. O pássaro pode ser colocado em cima de legumes e enviado ao forno.

Frango com berinjela e abobrinha é cozido a uma temperatura de 180 graus por 50-60 minutos.

Um prato tão espetacular e brilhante pode ser servido imediatamente.

Refogado húngaro de abobrinha e berinjela

Uma receita rápida de legumes com carne e uma bela porção

• 4 abobrinha abobrinha com um diâmetro de cerca de 20 ml;
• uma berinjela;
• uma abobrinha;
• uma batata descascada;
• cenouras grandes;
• quatro tomates cereja (ou um tomate grande e sazonal);
• 2 folhas de louro;
• um monte de endro (ou manjericão, salsa);
• 40 gramas de pasta de tomate;
• 500 gramas de carne de veado enlatada;
• cebola pequena.

Processo de cozimento

1. Corte as cenouras e as cebolas em cubos pequenos e frite em uma panela com óleo vegetal.
2. Batatas em pequenos quadrados, adicione a cebola e cenoura.
3. Corte cubos de abobrinha e berinjela, observando o tamanho. Adicione aos legumes em uma panela, misture.
4. Cortamos carne de veado e combinamos com pasta de tomate com legumes.
5. Adicione o endro picado e a folha de louro, o sal e a pimenta ao refogado ao seu gosto. Guisado por 10 minutos.
6. Nas quatro abobrinhas restantes, corte a tampa encaracolada com um asterisco ou um círculo simples. Retire a polpa com uma colher de chá.
7. Começamos a abobrinha com refogado de legumes e decoramos com um raminho de endro ou manjericão.

Os "barris" verdes de vegetais com carne de veado podem ser servidos como um prato independente.

Isso é interessante:o que cozinhar com nabos

Cozinhando em um fogão lento

Refogue real em seu próprio suco é ideal para atletas.

Ingredientes

• tomate em média 8 peças;
• chalotas grande cacho;
• 3 berinjela média;
• 3 cenouras descascadas médias;
• 3 pimentões;
• um monte de manjericão e um monte de coentro;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - uma colher de chá;
• algumas ervilhas de pimenta preta.

Sequência:

1. Todos os vegetais são cortados em fatias de cerca de um centímetro (a berinjela velha deve ser descascada, talvez eles tenham acumulado solanina na pele).
2. O tomate começa e termina a postura, por isso é melhor dividi-lo em duas partes. No fundo da tigela multicooker untada com óleo vegetal, coloque em camadas:

• Tomates
• meia chalota com porção branca;
• berinjela;
• cenouras;
• pimentão;
• verduras picadas (manjericão e coentro);
• a segunda parte do tomate;
• chalotas restantes.

A postura pronta é polvilhada com sal, açúcar e polvilhada com óleo vegetal.
O fogão lento liga o modo de resfriamento. Acontece um prato perfumado e leve.
Refogue vegetais em um fogão lento é uma maneira rápida e fácil de cozinhar, que pode ser dominada por donas de casa que estão longe de cozinhar.

Vegetarianos e fãs de um estilo de vida saudável provavelmente conhecem o segredo do refogado - no segundo dia, um prato frio conclui o processo de troca de sucos vegetais e fica mais rico e saboroso.

Como fazer na grelha

Legumes assados ​​refogados serão uma decoração para qualquer piquenique.

O que é necessário com base em 6 pessoas:

• berinjela grande 3 peças;
• Pimenta búlgara 3 peças;
• tomates grandes 6 pedaços;
• verduras (salsa, manjericão);
• alho
• uma mistura de três tipos de pimenta;
• um limão;
• azeite de oliva 50 ml.

Como cozinhar:

1. Colocamos berinjela, pimentão e tomate no espeto e depois fritamos sobre brasas, revolvendo-os constantemente para que todos os lados fiquem fritos, mas não queimados. Atenção especial ao tomate. Eles podem amolecer e cair do espeto.
2. É importante não cozinhar demais os legumes até ficarem pretos.
3. De legumes fritos, retire a pele queimada, corte em pedaços grandes para que a polpa assada mantenha sua forma.
4. Em uma grande sala de saladas, costumamos misturar legumes picados, salsa picada e manjericão, meio suco de limão e alho.
5. A gosto, sal e uma mistura de diferentes tipos de pimenta são adicionados.
6. Polvilhe com azeite e misture.

O sabor fantástico dos vegetais cozidos no carvão vegetal será o melhor prato para espetadas de carne e principalmente peixe.