Massa vienense - 5 receitas para fazer massa para diferentes tipos de cozimento

A massa vienense tem um lugar especial entre as muitas opções de receitas para bolinhos de fermento. Todos os cozinheiros profissionais e domésticos comemoram suas qualidades e gostos especiais, oferecendo suas próprias opções de amassamento. É adequado para assar tortas, pãezinhos, pãezinhos e até bolos de Páscoa. Os produtos de massa vienenses não envelhecem por muito tempo e permanecem exuberantes.

Receita clássica para todos os tipos de panificação.

A composição clássica da massa vienense se distingue pela presença indispensável de creme de leite, açúcar de baunilha e margarina. A receita clássica também tem duas opções - muitas horas e rápido. Vale a pena tentar o primeiro e o segundo!

Para preparar a massa para um lote longo, você precisará de:

• farinha - quanto vai (é melhor ter cerca de 3 kg em casa);
• leite - 1 l;
• margarina de cozimento - 150 g;
• creme de leite (de preferência de 20%) - 0,5 l;
• ovos - 10 unid .;
• fermento - 75 g de briquetes;
• açúcar - 500 g;
• sal - como costumavam fazer.

Processo:

1. Em meio copo de leite, dilua um pouco menos da metade do fermento e 2 colheres de chá. açúcar granulado, sal. Mexa bem. A mistura deve ficar por 15 minutos quente.
2. Aqueça o restante do leite (não ferva) e adicione margarina, creme de leite, açúcar e ovos.
3. Após 15 minutos, misture as duas misturas. Adicione um pouco de farinha, você precisa obter a consistência do creme de leite grosso.
4. A massa misturada deve subir 2 vezes. Após o primeiro aumento, ele deve ser misturado novamente e aguarde.
5. Quando ocorrer o segundo aumento da massa, você precisará adicionar mais farinha (quanto vai) e amasse. Amasse deve demorar muito tempo. Quanto mais longo, mais macio e magnífico será o cozimento.
6. Quando o lote se torna elástico, suave e exuberante, ele precisa ser coberto e deixado quente. Esta fase também é bastante longa.
7. A massa levantada precisa ser amassada e deixada para crescer novamente.
8. Amassar deve aumentar de tamanho quase duas vezes.Agora você pode cortar pedaços da massa e formar assados.
9. Em seguida, os produtos devem ser colocados em uma superfície de farinha empoeirada e deixar distância por aproximadamente 20 a 30 minutos.

A temperatura do forno é de aproximadamente 180 graus. O tempo é melhor determinado individualmente.

A segunda maneira de fazer massa de levedura vienense é rápida. Os seguintes produtos serão necessários:

• farinha - 1,5 kg;
• açúcar - 700 g;
• ovos - 4-5 unid .;
• creme de leite - 1 colher de sopa.
• margarina de cozimento - ½ pacote padrão;
• leite - 1 l;
• fermento - 50 g.

Processo:

1. Aqueça aproximadamente 0,5 colher de sopa. leite e coloque o fermento, 2 colheres de chá. açúcar, 60 g de farinha. Retire para o fogo e aguarde até aparecer uma "tampa" espumosa.
2. Durante esse período, bata os ovos com açúcar até formar espuma, adicione a margarina derretida, o restante do leite (morno) e o creme de leite. Após 25 minutos, combine as duas misturas.
3. Adicione a farinha, amasse a massa (por um longo tempo) e deixe crescer por 45 minutos.
4. Quando surgir, amasse novamente (também por um longo período de tempo) e, em seguida, forme os produtos imediatamente.
5. Ações subseqüentes - de acordo com o primeiro esquema. Os produtos devem permanecer por 20 a 30 minutos e depois podem ser enviados para um forno pré-aquecido. Asse em uma bela crosta dourada.

Todos os componentes para a fabricação de massa vienense devem ser removidos da geladeira 1-2 horas antes do trabalho. Além de leite - é aquecido imediatamente antes do processo.

Massa de pastelaria vienense no forno

Uma variação é feita no fermento granular. Este método de confecção de tortas vienenses para tortas no forno é relativamente rápido, e os doces são saborosos e bonitos.

Composição:

• farinha - 420 g (você pode adicionar, tudo depende da qualidade do produto);
• creme de leite - 1,5 colheres de sopa. l.;
• leite - um pouco mais de ½ colher de sopa;
• levedura - 5 g;
• manteiga - 50 g (ou margarina);
• ovos - 2 unid .;
• sal - a critério;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu

Cozinhar:

1. Ligue 1/3 art. leite aquecido (30 graus), 1 colher de chá. açúcar, fermento. Coloque mais perto do calor. Aguarde até a espuma ativa aparecer.
2. Faça uma mistura de manteiga, leite não gasto, ovos, sal e creme de leite batido com açúcar.
3. Combine as duas misturas e adicione um pouco de farinha e amasse a massa macia e pegajosa. Amasse por muito tempo, com as mãos bem ensopadas em óleo vegetal. Quando a massa estiver pronta, ela não permanecerá mais nos dedos, mas permanecerá macia.
4. Em um local quente, o lote deve subir cerca de 3 vezes (em uma hora e meia). Chicote e mexa a cada meia hora. Depois, você pode formar tortas e preenchê-las com qualquer recheio.

O forno é melhor em um forno pré-aquecido (cerca de 180 graus). Disposição - crosta dourada.

Cozinhar para pães

Os bolos de pastelaria vienense são simplesmente luxuosos! Eles são deliciosos com leite quente e cacau, com chá aromático ou café fresco.

Eles são preparados com os seguintes ingredientes:

• farinha de trigo - 750 g;
• ovos - 5 unid. + 1 pc. para lubrificação;
• margarina (manteiga ou pasta) - 100 g;
• levedura - 25 g (prensado);
• leite aquecido (até 30 graus) - 500 ml;
• creme de leite (de 20%) - 100 g;
• açúcar refinado - 1 colher de sopa;
• azeite de oliva - 1 ½ colher de chá (para lubrificar as mãos);
• raspas - com 6 laranjas;
• açúcar em pó - para aspersão;
• baunilha - de acordo com o humor.

Processo:

1. Em um quarto do leite preparado, dissolva 1 colher de sopa. eu areia, fermento, 2-3 colheres de sopa. eu farinha é a composição da massa. Agite, cubra com um pano de respiração e remova-o onde estiver mais quente por 30 minutos.
2. Depois de decorrido o tempo especificado, adicione o creme de leite, a manteiga (manteiga / margarina), o restante do leite, os ovos batidos com açúcar e misture novamente.
3. Adicione a farinha e a baunilha. Amasse por muito tempo, untando as mãos com azeite.
4. Cubra o lote e deixe novamente por 1 hora.
5. Amasse e aumente por mais 0,5 horas.
6. Descasque as peles das laranjas da parte branca e pique finamente na massa.
7. Amasse, distribuindo as fatias uniformemente por toda a massa e prossiga imediatamente para a formação de pãezinhos.
8. Coloque os produtos acabados em uma folha coberta com pergaminho, deixe-os distanciar por cerca de meia hora. Antes de instalar no forno, unte com um ovo.
9. Asse primeiro em alta temperatura (cerca de 10 minutos).Em seguida, reduza um pouco o fogo e asse para uma tonalidade dourada.
10. Deixe esfriar sob um pano respirável. Polvilhe com açúcar em pó e use com prazer.

O sotaque de laranja da massa de pastelaria vienense para bolos combinada com café quente é único!

Como fazer para bolos de Páscoa

Os bolos de Páscoa com massa vienense acabam sendo incomumente macios, "holey", mas não secos. Além disso, eles permanecem frescos e macios por um longo tempo.

Preparamos a partir de tais componentes:

• açúcar granulado - 1 kg;
• ovos - 12 peças .;
• manteiga - 120 g;
• fermento de briquete - 100 g;
• leite morno - 1 litro;
• farinha - 3 kg;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar de baunilha - 2 colheres de chá. (mais é possível);
• frutas secas / frutas cristalizadas - 300 g (opcional).

Como fazer:

1. Vale a pena começar o trabalho à noite, porque a massa deve durar a noite. Despeje o fermento com leite, tendo dissolvido anteriormente 1 colher de sopa. eu açúcar Separe por 15 minutos.
2. Bata os ovos com o restante do açúcar até obter uma espuma branca. É melhor fazer isso com um mixer, em vez de manualmente.
3. Agite bem a manteiga derretida com a mistura de ovo e açúcar e a massa.
4. Cubra e deixe onde estiver mais quente durante a noite.
5. Despeje o açúcar de baunilha ou baunilha e sal de manhã. Aleatório.
6. Relate a farinha amassando uma massa lisa e não pegajosa.
7. Adicione frutas secas preparadas e / ou frutas cristalizadas (secas).
8. Amasse novamente. Quanto mais, melhor.
9. Espalhe o lote nos moldes para bolos, untados com óleo vegetal (não unte papel). Preencha apenas 1/3.
10. Permitir a distância. O sinal de prontidão para o teste é um aumento notável no volume.

Os bolos são assados ​​em forno pré-aquecido. Deve estar quente - cerca de 200 graus. O tempo é melhor determinado pelas características do seu fogão.
O esmalte (escolha de acordo com a preferência pessoal) é aplicado aos produtos quentes.

Tecnologia de cozinha de Olga Shobutinskaya

Uma maravilhosa pastelaria vienense para tortas é obtida de acordo com a receita de Olga Shobutinskaya. Bolos preparados com o conselho deste blogueiro de culinária, fica exuberante e perfumado. Esta pastelaria parece preparada na hora, mesmo no dia seguinte, e parece muito bonita!

Eles fazem massa com estes produtos:

• levedura - 18 g de briquete ou 6 g de seco;
• açúcar - 120 g + 4 colheres de sopa. eu para assar maçãs;
• açúcar de baunilha - 8 g;
• manteiga - 100 g + 1 colher de sopa. eu para assar maçãs;
• leite - 270 ml;
• farinha - 600 g;
• ovos - 3 unid. (1 deles para lubrificação);
• sal - ½ colher de chá;
• raspas de limão e canela - a gosto;
• maçãs - 1,3 kg.

Cozinhar:

1. Despeje o fermento esmagado em meia porção de leite, 1 colher de sopa. eu açúcar granulado e 4 colheres de sopa. eu farinha (peneirada). Cubra com filme plástico e aqueça até aparecer uma “tampa” espumosa (1-2 horas).
2. Misture o açúcar não gasto com a baunilha, adicione sal e 2 ovos, bata com um batedor.
3. Combine a massa aumentada, a mistura de ovos e a segunda metade do leite (quente).
4. Coloque a manteiga derretida por último. Olga prefere acrescentar raspas de limão, embora enfatize que isso é uma questão de gosto.
5. Em seguida, é necessário introduzir a farinha peneirada na massa e amassar a massa pegajosa. Adquire a uniformidade desejada, enche-se de ar e fica menos pegajosa após 10 ou 15 minutos de amassamento.
6. Cubra a amassadura com polietileno e coloque em local quente por 2 ou 3 horas. No processo de elevação, amasse o lote uma vez a cada 40 minutos.
7. Corte as maçãs descascadas em pedaços pequenos.
8. Frite em fogo alto na manteiga misturada com açúcar. As maçãs devem ser um pouco mais macias, mas estalam um pouco quando mordidas.
9. Escorra o suco de maçã da panela por uma peneira. Coloque as frutas para esfriar.
10. Amasse a massa pronta e divida em 20-23 partes. Deixe crescer em uma superfície de corte de farinha picada por 10 ou 15 minutos sob o filme.
11. Misture as maçãs resfriadas com canela.
12. Estique as peças levantadas em um bolo, preencha com o recheio e forme as tortas.
13. Coloque o produto na assadeira de pergaminho "costura" e unte-o com um ovo. Deixe repousar por cerca de uma hora.

Asse por 30-35 minutos até dourar. A temperatura é de 180 graus.
Refrigere os pastéis assados ​​diretamente em uma folha ou em uma gradinha.

Alguns especialistas acreditam que a massa vienense não deve ser assada em temperaturas acima de 180 graus. E no meio do processo, eles até recomendam reduzi-lo para 150 graus. No entanto, os parâmetros para cada forno são melhor escolhidos individualmente.

A massa vienense é adequada para todos os tipos de panificação. Os esforços e o tempo gastos são recompensados ​​com uma experiência gastronômica tão agradável que, após apenas alguns dias, há um desejo de fazê-lo novamente. Tente você mesmo!