Marmelada de portocale - 9 retete de casa

Feliile de portocale strălucitoare, cu o ușoară amabilitate, pot fi achiziționate din magazin, dar marmelada de portocale pregătită acasă va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă. În rețete, gelatina, agar-agar și pectina sunt sugerate a fi folosite ca agenți de îngroșare, iar gemul de portocale groase nu poate fi făcut decât din citrice și zahăr. Într-adevăr, este un astfel de sens (gem de portocale groase) pe care cuvântul marmeladă îl are în țările de limbă engleză.

Marmelada de portocala gelatina

Cel mai obișnuit tip de îngroșător care poate fi achiziționat fără probleme la orice magazin alimentar este gelatina.

Pentru a prepara marmelada din portocale pe baza acesteia, proporțiile ingredientelor vor fi următoarele:

• 4 portocale cu greutatea totală de 1 kg;
• 250 g zahăr granulat;
• 35 g gelatină.

Gătirea pas cu pas:

1. Pregătiți gelatina așa cum este descris în instrucțiunile de gătit. De obicei, acest lucru necesită înmuierea produsului ceva timp în apă, luându-l într-un raport de 1: 3 și apoi topiți îngroșătorul umflat într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de aburi.
2. Între timp, îndepărtați zvelta subțire din două portocale, astfel încât partea albă să rămână neafectată, altfel marmelada pregătită va fi amară. În continuare, stoarceți sucul din toate fructele în orice mod posibil. Ar trebui să se dovedească 200 ml de suc. Dacă se obține mai puțin lichid, se poate adăuga apă la volumul indicat.
3. Se fierbe zestrea, sucul și zahărul pe foc aproximativ trei minute după fierbere. Se strecoară apoi amestecul și se amestecă cu gelatina pregătită. Turnați marmelada caldă în starea sa lichidă în formele (formele de silicon cret pentru gheață sunt potrivite pentru acest lucru) și trimiteți-l la frigider. După întărire, marmelada este gata.

Marmelada pe gelatină se păstrează la frigider.Nu îl puteți rula cu zahăr, deoarece pur și simplu se topește chiar și la frig. Pentru o mai mare atractivitate, marmeladele cret pot fi turnate în nucă de nucă de cocos.

Cum se face cu pectină

O marmeladă ideală este la fel de stabilă ca o marmeladă, care poate fi rulată în zahăr, poate fi obținută numai cu piure de fructe și pectină ca îngroșător.

Pentru o astfel de marmeladă de portocale trebuie să luați:

• 500 g piure de portocale;
• 500 g zahăr;
• 50 g zahăr pudră;
• 100 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu invertor sau melasă);
• 12 g de pectină citrică;
• 8 ml suc de lămâie.

Instrucțiuni de gătit:

1. Cel mai dificil și obositor proces în prepararea marmeladei va fi obținerea piureului de portocale. Pentru el, portocalele trebuie cojite, împărțite în felii, îndepărtați filmele albe din fiecare dintre ele și îndepărtați semințele. Apoi curățați-le cu un blender.
2. Amestecă zahărul pudră cu pectina. Acest lucru este necesar pentru ca pectina să nu se onduleze, dar este uniform distribuită și dizolvată în piure.
3. Portocalele pure într-un vas cu fundul gros și pereți pentru a trimite la foc. Când temperatura sa atinge 40 de grade, adăugați zahăr pudră cu pectină, agitați și fierbeți.
4. Turnați siropul de glucoză în masa de fierbere și adăugați zahăr. Apoi, fierbeți amestecul cu agitare continuă la 106 grade. După obținerea căldurii necesare, se toarnă suc de lămâie, se amestecă și se gătește aproximativ un minut.
5. Turnați marmelada caldă într-o formă pregătită. Silicon - trebuie să ungeți cu ulei vegetal, iar linia de fier cu pergament ulei. După întărire (va dura 5-6 ore), scoateți marmelada din formă cu un cuțit înmuiat în ulei vegetal, tăiați-l în bucăți și rulați-l în zahăr.

Cu agar

Proprietățile de gelifiere ale agar-agarului sunt deja evidente la 40 de grade, deci dacă se prepară marmelada pe baza ei, atunci dulceața de casă nu se va topi ca jeleul, chiar dacă este la temperatura camerei mult timp.

Compoziția unui astfel de tratament este următoarea:

• 200 ml suc proaspăt stors din portocale;
• 100 g zahăr granulat;
• 7 g pulbere de agar-agar.

Cum se face marmelada de portocale cu agar agar:

1. ¾ se amestecă cantitatea totală de suc de portocale cu agar-agar și se lasă aproximativ 30-40 de minute.
2. După timpul specificat, restul de 50 ml de suc să se combine cu zahărul și să dea la fiert. Se toarnă suc de agar-agar diluat într-un sirop fierbent într-un flux subțire, se amestecă și se gătește 3-4 minute după fierbere.
3. Spălați amestecul de pe aragaz, lăsați-l să stea 10-15 minute, apoi turnați-l în forme de silicon și lăsați-l să se stabilizeze la frigider sau la temperatura camerei.

Pentru a obține o crustă de zahăr, marmelada preparată poate fi turnată în zahăr de mai multe ori și uscată la temperatura camerei.

Marmelada de coaja de portocala

Coaja de portocală pe care o aruncă majoritatea oamenilor se poate transforma într-o delicioasă marmeladă de portocale.

Pentru a pregăti un astfel de tratament acasă, va trebui:

• 500 g coji de portocale;
• 300 g zahăr granulat.

Succesiunea acțiunilor:

1. Se toarnă coaja de portocale cu apă și se aduce la fierbere. Lăsați balonul de apă timp de trei-patru minute, apoi scurgeți-l și turnați crusta cu una nouă și fierbeți din nou. Repetați procedura de fierbere în total de trei ori, asigurați-vă că schimbați apa. Aceasta se face pentru a lăsa amărăciunea.
2. După cea de-a treia fierbere, crustați cojile printr-o mașină de tocat carne folosind un suport de sârmă cu găuri mici. Se amestecă coaja zdrobită cu zahărul, se adaugă 100 ml de bulion în care a fost fiert și se gătește timp de aproximativ 25-30 de minute amestecând continuu, astfel încât marmelada să nu se ardă.
3. Acoperiți foaia de copt cu pergament, care este presărat din abundență cu zahăr și așezați o masă de zahăr și coji de portocală deasupra cu un strat uniform. Trimiteți totul la cuptor, încălzit la 60 de grade și uscat complet, dar pentru ca marmelada să rămână elastică.
4. Tăiați marmelada finală în bucăți, care sunt rulate în zahăr și depozitate într-un recipient închis ermetic.

Gătit cu Julia Vysotskaya

Marmelada de portocale de casă conform rețetei Julia Vysotskaya este felii de citrice în sirop dulce, mai mult ca gem. Desigur, fanilor de marmeladă de magazine nu le va plăcea această opțiune, dar iubitorilor de gem de casă le va plăcea un mic borcan de astfel de marmeladă.

Proporții de zahăr și fructe:

• 1000 g de portocale;
• 900 g zahăr.

Tehnologie de gătit:

1. Înmuiați portocalele timp de 48 de ore în apă rece. În acest timp, coaja se va înmuia și își va deschide complet porii.
2. Apoi, scurgeți apa, clătiți fructele, puneți-le într-o tigaie cu pereți groși și un fund, turnați apa astfel încât să acopere doar ușor portocalele, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, evitând fierberea rapidă, 3-4 ore până la moale.
3. Scoateți portocalele din lichid, răciți complet, tăiați în sferturi, astfel încât să fie mai ușor să eliminați oasele și partițiile. Apoi se taie în cuburi cu o latură de 1 cm.
4. Amestecați portocalele zdrobite cu zahărul, transferați din nou într-o tigaie cu fundul gros, dacă este necesar, turnați puțină zeamă de portocale pe fund, astfel încât marmelada să nu se ardă și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând constant, până când zahărul este dizolvat complet.
5. Aranjați marmelada finisată în borcane mici de sticlă și sigilați bine capacele. Păstrează-ți mâncarea de portocale de casă în frigider.

Din sucul de portocale

Baza pentru marmelada de portocale poate fi fie fructul întreg, fie coaja, dar sucul proaspăt este cel mai adesea folosit pentru gătit.

Deci, pe baza de suc proaspăt, puteți prepara o delicioasă marmeladă de portocale de mestecat, luând:

• 200 ml suc;
• 400 g zahăr;
• 20 g gelatină.

Progres:

1. Se toarnă gelatina peste jumătate de suc și se lasă o jumătate de oră, astfel încât îngroșătorul să fie bine saturat de umiditate.
2. Amestecați restul de suc cu zahărul și fierbeți siropul. Aduceți amestecul pentru dizolvarea completă a tuturor cristalelor și fierbeți.
3. Îndepărtați siropul de pe căldură și transferați gelatina umflată în el, agitați până la neted și neted. Apoi turnați în forme și lăsați să se întarească.

Această marmeladă este vâscoasă și ușor lipicioasă, așa că o puteți rula în zahăr, fără teamă că se va topi.

Tratament cu portocale și lămâie

Această delicatesă de casă are nu numai un gust excelent, ci și o porție originală sub formă de felii de citrice.

Pentru a pregăti felii de portocale și lămâie, veți avea nevoie de:

• 150 ml suc de portocale;
• 150 ml suc de lămâie;
• 250 g zahăr;
• 50 g sirop de glucoză (poate fi înlocuit cu invertor sau melasă);
• 15 g de pectină de mere.

Metoda de gătit:

1. Deoarece coaja va fi folosită pentru alimente, portocalele și lămâile se spală bine cu o perie. Apoi tăiați fiecare fruct în jumătate și selectați ușor pulpa din care să stoarceți cantitatea necesară de suc.
2. Se amestecă bine 50 g de zahăr cu pectină. Zaharul ramas este combinat cu zeama de lamaie si portocala, sirop de glucoza. Pune acest amestec pe foc, pune la fiert și fierbe timp de cinci minute.
3. Apoi, cu agitare continuă, turnați amestecul zahăr-pectină, lăsați marmelada să fiarbă timp de 7-10 minute și turnați-o în formele de pe coaja de citrice.
4. Cand marmelada se intareste, taie-o in felii si ruleaza in zahar. Gustă și originală delicatesă de casă este gata de servit.

Cu morcovi și mere

Când doriți un pic de soi, puteți găti o marmeladă de portocaliu portocaliu luminos cu mere și morcovi.

Compoziția acestui desert include:

• 2 portocale medii;
• 2 mere
• 2 morcovi;
• 270 g zahăr granulat;
• 50 g sirop de glucoză;
• 6 g de pectină;
• 2 g de agar-agar;
• 4 ml suc de lămâie.

Algoritmul acțiunilor:

1. Cojiți portocala de pe coaja, pelicule albe și semințe, decojiți stratul superior al coajei din morcov, tăiați cutia de semințe din mere și tăiați coaja. Transformă citricele, legumele rădăcinoase și fructele cu un blender în piure de cartofi.
2. Se cântărește 250 g de piure finalizat, se adaugă sirop de glucoză și 200 g de zahăr. Amestecați bine acest amestec și fierbeți până la omogenizare. Apoi se răcește ușor până la aproximativ 60 de grade și se toarnă restul de 70 g de zahăr amestecat cu pectină și agar agar.Gătiți marmelada până când temperatura ei atinge 106 grade.
3. Transferați rapid marmelada fierbinte în tigaia pregătită și nivelați, lăsați să se stabilizeze. După solidificare, se taie cubulețe și se rulează în zahăr fin.

Reteta englezeasca

Potrivit legendei, un băcăuan antreprenor a decis să vândă portocalele amare valenciene, mascându-și amărăciunea cu zahăr, astfel că a apărut marmelada de portocale englezească - un gem gros care este servit cu pâine prăjită la micul dejun.

Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:

• 6 portocale medii;
• 1 lamaie
• 500 ml apă;
• 1500 g zahăr.

Pregătim marmelada după cum urmează:

1. Cojiți două portocale în tăiței subțiri. Apoi, faceți suc din toate citricele folosind un storcător.
2. Amestecați sucul cu apa, adăugați tăiței din cruste, acolo puteți pune stoaruturile învelite într-un sac de tifon. La foc mediu, amestecând ocazional, gătiți amestecul aproximativ două ore, până când scade în volum cu aproximativ jumătate.
3. Apoi scoateți pomul din tigaie și adăugați zahăr. Gătiți marmelada un sfert de oră, apoi picurați puțin pe farfurie, dacă după cinci minute când placa este înclinată, suprafața picăturii se va încreți - marmelada este gata. Cu un rezultat diferit, fierbeți încă un timp.
4. Marmelada gata se toarnă în borcane sterile pentru o păstrare ulterioară. Deși îngroșătorii nu sunt folosiți în rețetă, produsul se dovedește a avea o consistență destul de densă. Adesea trebuie tăiat cu un cuțit.