Nu orice aliment ne avantajează, atât în ceea ce privește forma corpului, cât și sănătatea. De exemplu, știm cu toții cât de dăunătoare sunt alimentele sărate și prăjite, sodă dulce și patiserie. Există însă o altă substanță care poate dăuna corpului uman - glutenul, deși se referă la proteine. Așadar, haideți să vorbim despre gluten astăzi - ce este și de ce este dăunător.
Continut material:
Ce este glutenul în alimente
Proteina este o proteină de lupte, de exemplu, gluten sau gluten, formată din aminoacizi proteici cu enzime și peptide, nu este întotdeauna utilă pentru organismul nostru. Substanța conferă produselor de aluat și făină lipicioase și splendoare, prezente în făina de grâu. Și în combinație cu drojdia, crește și devine aerisită.
Cu cât mai mult gluten în făină, cu atât este mai mare calitatea acesteia, cu atât este mai valoroasă, îmbunătățind gustul produsului finit, protejându-l de mucegai și uscare. Iar perioada de valabilitate a unor astfel de feluri de mâncare este mai lungă.
Termenul "gluten" se referă la proteine din compoziție - prolamine și glutenine, care reprezintă aproximativ 80% din compoziția proteică totală a grâului. De asemenea, conține gliadine, care sunt în special nocive pentru sănătatea noastră, și gluteline. Ce alimente mai contin gluten? În alte cereale, de exemplu, secară, ovăz, orz și produse în care este prezentă cereale (bere, vodcă, sos de soia, paste și altele).
Beneficii pentru gluten
Glutenul conține numeroși aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați în corpul nostru, care includ:
- Metionină, implicată în procesul de sinteză a hemoglobinei.
- Lizina ajută la creșterea și dezvoltarea multor țesuturi, protejând în același timp împotriva efectelor nocive ale virusurilor.
- Treonina susține activitatea întregului tract gastrointestinal.
Citește și:ce arată hemoglobina glicată
De asemenea, glutenul conține vitamine A, grupele B și E cu calciu și fosfor, de asemenea, având o formă ușor digerabilă.
Acest lucru conferă glutenului următoarele calități benefice:
- la indicii scăzuti ai hemoglobinei normalizează nivelul acesteia;
- restabilește țesutul la nivelul celulei;
- face imunitatea mai puternică;
- reface tractul digestiv;
- întărește oasele;
- ajută la recuperarea după operație și accidentare.
Și, desigur, umple corpul nostru cu componentele minerale necesare și multivitamine.
Care este răul glutenului
Răul glutenului este foarte important, așa că unii medici recomandă abandonarea completă a produselor cu conținutul său. Mulți experți recomandă, în general, tuturor să treacă la o dietă fără gluten, care, în opinia lor, este corectă.
Efectele nocive ale acestei componente sunt direcționate către organele digestive. La urma urmei, intestinele sunt acoperite din interior cu viloze care absorb nutrienți din alimentele care intră, trimițându-le mai departe prin fluxul sanguin. De asemenea, glutenul îi învăluie, distrugând și nepermițând corpului să se satieze pe deplin.
Un alt pericol cauzat de gluten constă în efectul enervant asupra terminațiilor nervoase, care slăbește transmiterea impulsurilor către creier, afectând memoria și inhibând abilitățile mentale. Și acest lucru dezvoltă demența senilă.
Important: Glutenul, consumat în cantități mari, se poate acumula în organism.
Dacă consumați alimente cu prezență de gluten, pot apărea afecțiuni ale scaunului, cum ar fi diaree sau constipație, balonare și dureri în intestine.
Există anumite boli în care glutenul este absolut contraindicat pentru utilizare, cum ar fi boala celiacă și enteropatia celiacă. Sunt foarte rare - în aproximativ 1-2% din toți locuitorii planetei.
Simptome de hipersensibilitate la gluten
Hipersensibilitatea la gluten în medicament se numește boală celiacă. Patologia se bazează pe o respingere a imunității acestei substanțe, percepând-o ca străină și respingând-o. Genetica este un factor major în dezvoltarea bolii.
Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, este necesar să se ia sânge pentru analiză persoanelor care au astfel de afecțiuni ca în familie sau el însuși:
- Boala tiroidă autoimună.
- Dermatită (herpetiformă).
- Diabetul de tip 1 și sindromul de colon iritabil.
De asemenea, va trebui să vă supuneți unei examinări pentru anumite simptome care apar constant sau ocazional:
- creșterea formării gazelor sau a refluxului acid;
- probleme cu scaunele de orice natură;
- greață și / sau vărsături;
- dureri articulare
- senzație constantă de oboseală;
- stări depresive sau anxietate;
- acnee cronică sau eczeme persistente;
- deficiență de fier sau alte anemii.
Nu este indicat să vă expuneți la alte metode de diagnostic, care pot duce la modificări negative ale sănătății, necesitând controlul și excluderea completă din dieta produselor cu gluten din compoziție.
Enteropatie celiacă
Inflamarea intestinului subțire este o enteropatie celiacă. Boala poate apărea chiar și cu un aport mic de gluten. Combaterea acestuia poate duce la consecințe grave - reacții alergice, obezitate, diabet, osteoporoză, infertilitate, cancer de intestin, enterită ulcerativă cronică și subdezvoltare a copilului.
Simptomele patologiei sunt similare cu boala celiacă, plus modificări ale dispoziției și probleme cu apetitul (întărirea sau slăbirea) sunt posibile. Boala începe adesea să se manifeste în fragedă însoțire de tulburări digestive constante.
Ce conțin produsele
Există două categorii de produse, în care există conținut de gluten - 100% și prezența posibilă a acestuia în aditivi, de exemplu, de preparare a pachetului.
Primul include, cum ar fi:
- Grâu și toate tipurile sale.
- Semolină, făină, matzoh și cuscus.
- Pâine, prăjituri, prăjituri, biscuiti, paste și pizza.
- Orz, secară și malț, inclusiv produse cu prezența lor.
- Produse din carne, fructe de mare și legume împărțite sau asezonate cu sosuri și marinate cu gluten în compoziție.
Chiar și atunci când prăjiți alimente fără gluten în ulei, care au pregătit mâncăruri pâine, primiți mâncare nesigură la ieșire.
Glutenul poate fi prezent și în produse precum bere, dextrină, arome diverse, amidon alimentar și grâu, făină de ovăz, unele medicamente, brânză procesată, mirodenii și prezența culorii de caramel în unele produse.
Produse fără gluten
Dacă aveți probleme cu sensibilitatea organismului dvs. la această proteină vegetală, va trebui să excludeți complet din alimentație produsele cu conținutul său.
Și nu se găsește în cereale precum hrișcă, porumb, orez, soia și amidon de cartofi, precum și în:
- făină de migdale, năut, sorg, amarant și tapioca;
- fidea de hrișcă și orez;
- produse lactate și lactate;
- uleiuri - legume și smântână;
- fructe de padure, fructe si legume;
- fasole și sorg;
- semințe de floarea soarelui și dovleac cu nuci;
- fără a adăuga pâine, păsări de curte, carne și pește;
- ouă proaspete;
- orice fructe uscate;
- băuturi - compoturi, ceaiuri și sucuri.
Spiritele sigure din punct de vedere al conținutului de gluten sunt rom, gin, vin, whisky, tequila și bourbon.
Glutenul în cereale pentru bebeluși - daune și beneficii
În primele 6 luni de la naștere, cerealele cu gluten în compoziție nu sunt recomandate bebelușilor și mamelor lor. Aceasta se explică prin digestia slabă a sistemului digestiv și prin apariția posibilă a unei reacții alergice. Aceasta se aplică terciului obținut din secară, ovăz, grâu, orz, orz și semolă.
Este posibil să se stabilească dacă un copil are o reacție la gluten prin simptome precum:
- Iritarea pielii și roșeața.
- Tulburări ale scaunului și flatulență crescută.
- Probleme rele cu somnul și pofta de mâncare.
- Stare de spirit frecventă și iritabilitate excesivă.
Dacă observați ceva de genul acesta, atunci excludeți produsele din dieta bebelușului și vizitați medicul pediatru pentru a face diagnosticul corect - nu vă puteți medica singur.
Pentru prima hrănire, sunt potrivite piureul de legume, brânza de vaci și cerealele în lapte fără gluten, începând treptat să ofere bebelușului și produse de gluten. Acest lucru trebuie făcut pentru micul dejun, urmărind reacția pe parcursul zilei.
Pentru alimentele complementare sunt potrivite și cerealele achiziționate în secția de alimentație pentru copii, alegându-le pe cele potrivite pentru vârstă. Acordați atenție compoziției, duratei de valabilitate și etanșeității ambalajului.
Testul de intoleranță la gluten
Un diagnostic precis poate fi așteptat doar cu o hemoragie extinsă. De asemenea, vă permite să determinați ce rău a reușit organismul să provoace boala celiacă. Testele imunologice recunosc prezența anticorpilor de natură specifică.
Dacă este necesar, medicul poate prescrie o examinare histologică a intestinului subțire, luând o răzuială de pe pereții organului.
Pregătirea pentru donarea de sânge este similară cu orice similar - se administrează dimineața pe stomacul gol. Cu câteva zile înainte de aceasta, nu mâncați mâncăruri picante, prăjite, picante și afumate. Evitați în timpul perioadei pregătitoare supraîncărcarea nervoasă și fizică și, de asemenea, nu este recomandat să luați medicamente dacă nu sunt vitale.
Dieta fără gluten
Desigur, o dietă fără gluten te va ajuta să slăbești, deoarece vei înceta să mănânci cel puțin produse făinoase și pâine.
Avantajele unei astfel de nutriții sunt următoarele:
- toate elementele dăunătoare sunt eliminate din corp;
- greutatea se pierde de la 3 la 4 kg pe lună;
- o astfel de dietă implică zahăr și calorii scăzute.
La mâncare fără gluten, nu veți fi chinuiți de o senzație constantă de foame, dar în același timp mâncați un aliment echilibrat și variat. Trebuie să mâncați fracționat de până la 5 ori pe zi, cu ultima masă înainte de ora 18.00. Cu această tehnică, nu este necesară o anumită dietă, trebuie doar să mâncați alimente fără gluten în compoziție.
Acum știți cu toții despre această proteină vegetală, trebuie doar să vă apropiați în mod competent de dieta dvs. și să nu ignorați sfaturile pe care organismul vă oferă, apelând la specialiști pentru ajutor în timp. Sănătate pentru tine și cei dragi!
