Sirop de arțar - din ce sunt făcute? Beneficiile și prejudiciile siropului de arțar pentru sănătate, gătit

Siropul de artar este un produs surprinzător de sănătos, care a venit în Europa datorită descoperirii Americii, triburile indiene locale au făcut-o în cantități mari. Spre deosebire de cartofi, dovleci și porumb, siropul de arțar nu este la fel de popular în Europa și Asia, precum este în Canada. Motivul pentru aceasta este complexitatea colectării și prepararea siropului, dar beneficiile acestui produs au atras atenția la nivel mondial.

Istoricul siropului de artar

Prima mențiune scrisă a siropului de arțar datează din anii 60 ai secolului XVIII. Patria produsului este Canada. În această țară, multe sucuri, arțări roșii și negre cresc din sucul din care fac sirop dulce.

Europenii au împrumutat tehnologia pentru fabricarea siropului din seva de copaci de la indienii locali, care au făcut-o cu mult înainte ca Columb să descopere America. Producția de zahăr din cana de zahăr a fost mai ieftină și mai simplă, dar nu a putut înlocui complet tradiția de a colecta suc de arțar și de a face sirop.

În prezent, cea mai mare parte a producției mondiale de sirop de arțar este concentrată în Canada. Acesta este un produs național american care este foarte popular în patria sa. Siropul se adaugă în produse de patiserie, clătite și napolitane udate, se prepară băuturi și diverse feluri de mâncare. Frunza de arțar este înfățișată pe steagul țării.

Din ce este făcut siropul de arțar?

Siropul de arțar este obținut din seva de copac. Nu toate soiurile de arțar sunt potrivite pentru producția sa.Doar arțarii roșii, zahăr, negru și holly conțin o cantitate suficientă de zahăr în suc.

Pe rafturile magazinelor rusești puteți găsi adesea sirop fals - obișnuit, colorat și aromat într-un mod special. Nu are proprietățile benefice inerente unui produs natural.

În Regiunea Leningrad, în urmă cu câțiva ani, a început producția de sirop de arțar din sucul acutifoliei, care crește aici din abundență. Dificultatea este că numai copacii maturi sunt potriviți pentru colectarea sucului. Pentru a atinge dimensiunea necesară a trunchiului, arțarul trebuie să crească 30 de ani.

Pentru a deschide producția, ai nevoie de o adevărată pădure de arțar, având în vedere randamentul mic de sirop din suc. Sezonul de colectare a sucurilor este limitat la două luni de primăvară, nu pot fi ratate, este imposibil să se facă sirop de arțar natural în alte perioade ale anului.

Gust și aspect

Siropul de arțar diferă în densitate, transparență, intensitate a culorii. În America, este împărțit condiționat în două tipuri - canadian și Vermont. Calitatea produsului canadian, puritatea și naturalețea sa este monitorizată de o comisie special creată.

Siropul de arțar este transparent de la galben chihlimbar la maro închis, uneori cu o nuanță roșiatică. Are o aromă lemnoasă și o aromă specială.

Prin consistență și aspect, siropul de arțar seamănă cu miere lichidă de salcâm sau cu sirop ușor de gem. Acest lucru este folosit de unii producători întreprinzători, producând zahăr obișnuit cu diverși aditivi sub pretextul siropului de arțar.

Compoziția, valoarea nutritivă și conținutul caloric al siropului de arțar

Compoziția chimică a siropului de arțar determină gustul său dulce și beneficiile pentru sănătate. 100 g de produs conțin 260 kcal. Nu există proteine ​​și fibre dietetice în sirop, acesta conține: 0, 1 g grăsimi, 67 g carbohidrați și aproape 33 g apă.

Conține o mulțime de minerale și vitamine:

• calciu;
• magneziu;
• mangan;
• fier;
• cupru;
• seleniu;
• zinc;
• Vitaminele B

Siropul conține, de asemenea, antioxidanți similari cu cei găsiți în semințele de in, vinul roșu și fructele de pădure proaspete.

Consumul regulat al mai multor lingurițe de sirop de arțar ajută la prevenirea răcelilor, loviturilor, atacurilor de cord, depresiei și oboselii cronice. Utilizarea siropului pancreatic ajută la prevenirea diabetului.

Sirop de arțar: beneficii și prejudicii

Acest tratament sănătos poate fi comparat cu mierea naturală. Siropul are un efect benefic asupra funcționării inimii și asupra stării vaselor de sânge, are un efect antibacterian și antitumoral.

Beneficiile sale pentru sănătate au fost studiate de medici și nutriționiști, iar siropul ajută:

• întărește sistemul imunitar;
• reduce riscul de cancer;
• crește potența;
• opri dezvoltarea aterosclerozei și diabetului;
• îmbunătățește funcția inimii.

Siropul conține puține purine și oxalați, deci nu provoacă alergii. Acest lucru îl face util pentru persoanele cu tulburări metabolice, care trăiesc în condiții nefavorabile pentru mediu și care lucrează în industrii periculoase.

Doar consumul excesiv de sirop poate aduce rău, deoarece conține multă glucoză. Este recomandabil să mâncați nu mai mult de 50 de grame din acest produs dulce pe zi, adăugând la ceai sau la o mușcătură cu produse de patiserie.

Cum se prepară siropul acasă?

Pentru a prepara sirop de arțar natural, aveți nevoie de suc de acutifolia. Se recoltează primăvara devreme, când nopțile sunt încă reci, iar după-amiaza este deja cald. Copacii în acest moment „plâng”, sezonul recoltei începe în ianuarie și se încheie în aprilie, martie este considerat cea mai bună lună.

Pentru a colecta sucul, o gaură este găurită în copac cu un diametru de până la 1,5 cm și o adâncime de 5 cm, se introduce un tub. Sub tub puneți un recipient pentru suc.

Sucul colectat conține mai mult de 95% apă. Se evaporă timp de câteva ore pentru a obține un sirop gros. Din 40 de litri de materie primă se obține doar 1 litru de dulce sănătos. Zaharul nu se adaugă niciodată în siropul natural.

Utilizarea siropului în gătit

Siropul de suc de arțar este utilizat pe scară largă în gătitul pe continentul american. În Rusia, această tradiție este mai puțin dezvoltată, deoarece nu este ușor să găsești sirop natural de vânzare.

În timpul tratamentului termic, siropul de arțar nu dobândește calități cancerigene, așa cum se întâmplă cu mierea, de aceea este mai util să îl adăugați la diverse produse de patiserie și deserturi fierbinți.

Siropul se folosește în loc de gem, miere, gem, servit cu clătite, clătite, napolitane, înghețată. Adesea adăugat la mâncăruri cu legume și carne, folosite pentru gătit diverse sosuri și pentru coacerea pâinii.

Cum să alegi siropul de arțar?

Pentru a alege un adevărat sirop de arțar, trebuie să analizați cu atenție eticheta, care conține informații despre compoziția produsului.

În siropul natural nu trebuie să existe conservanți, coloranți, arome și alți excipienți. Dacă în compoziție există zahăr obișnuit, acesta nu mai este un produs natural, ci apa dulce obișnuită, care se vinde sub pretextul siropului de suc de arțar.

Pentru a gusta, puteți determina calitatea siropului prin gustul său moale de lemn, consistența transparentă și vâscoasă, care amintește de mierea lichidă.

Cum se înlocuiește atunci când gătiți vesela?

Siropul de arțar poate fi înlocuit în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare culinare cu sirop lichid, transparent de miere, pere sau gem de gâscă. Acest lucru va afecta gustul mâncărurilor, iar un adevărat cunoscător al bucătăriei americane va simți imediat înlocuirea.

Siropul de arțar natural poate fi cumpărat în zilele noastre în orice țară. Oamenii de afaceri au estimat beneficiile produsului și îl importă din Canada sau îl produc singure din sucul de arțar, care conține un procent mare de zahăr.