Cafeaua Arabica este cel mai popular și popular tip de boabe de cafea. Este cel care este cultivat pe 70% din plantații și noi suntem cei care ne străduim cu toții să cumpărăm într-un magazin sau într-o cafenea. Totuși, pentru a alege o cafea cu adevărat delicioasă, bogată și să o pregătiți corect, trebuie să vă înarmați cu cunoștințe.
Continut material:
Cafea Arabica: soiuri și criterii de selecție
Patria Arabica este Africa, sau mai degrabă Etiopia. Aici au crescut inițial boabele de cafea din acest soi și aici ciobanii, războinicii și călugării au descoperit proprietatea boabelor de cafea pentru a da forță și vigoare.
Ajunsi pe continentul negru, comercianții arabi s-au interesat de boabele și fructele de cafea cultivate aici și au decis să-și aducă compatrioții lor. Așadar, cafeaua din Africa de pe navele comerciale a ajuns în Yemen, iar de aici s-a răspândit în toată lumea arabă și nu numai. Datorită faptului că arabii și-au dezvoltat cu succes propria cafea și au făcut tot posibilul pentru a proteja unicitatea distribuției sale numai în propriile țări, a primit numele de „Arabica” în onoarea Arabiei. Ulterior, oamenii de știință au descoperit că Etiopia este locul de naștere al acestui soi. Dar era prea târziu - această cafea s-a răspândit în lume sub numele de Arabica.
Astăzi, arabica este considerată cel mai scump tip de cafea datorită aromelor sale bogate, bogate în uleiuri esențiale și nuanțe vibrante de gust. Și în consecință, această specie este mult mai scumpă decât o robusta ușor mai puțin obișnuită.
Boabe de cafea Arabica
Arabica crește oriunde este cultivată cafeaua, în principiu, pe așa-numita centură de cafea a Pământului. Majoritatea plantațiilor sunt plantații artificiale. Mii de copaci cresc pe aceste plantații de cafea, pe care se pot umfla simultan mugurii, florile înflorite și fructele coapte. Cafeaua înflorește în doar câteva zile și după aceea se formează o boabă în locul florii. Maturare, se transformă de la verde la roșu aprins, lucios. Carnea fructelor de cafea este suculentă și dulce, iar la mijloc se află o piatră, care constă din două jumătăți ovale. Când fructele de padure sunt culese și decojite, oasele rămase se prăjesc, obținându-se astfel boabe de cafea care sunt familiare tuturor.
Arabica este 70% din totalul cafelei cultivate în lume. Prin urmare, alegerea boabelor de cafea arabica într-un magazin sau într-o cafenea denumește în mod inquisitiv soiul. În funcție de regiunea de creștere, puteți obține o băutură cu o amărăciune mai mult sau mai puțin pronunțată sau o varietate de note fructate. Există soiuri de elită de arabică, gustoase și vibrante în ele însele, dar sunt altele ieftine, mai puțin expresive. Adesea sunt folosite nu mono, ci într-un amestec sau amestec cu alte soiuri de arabică. Prin urmare, dacă un pachet de cafea spune cu mândrie „100% Arabica”, acest lucru nu vă garantează gustul și aroma bogată a băuturii.
Pe lângă soi, acordați atenție gradului de prăjire a boabelor. Prăjirea ușoară sau medie este mai puțin amară, dar au mai multă suflete. Iar prăjirea întunecată dă mai multă amărăciune din cauza zahărului ars în bob, care neutralizează practic acidul.
Gourmanii adevărați de cafea preferă să cumpere doar boabe de cafea, pentru că o băutură cu adevărat aromată se obține doar din fasolea proaspăt măcinată. Din același motiv, este mai bine să măcinăm boabele în porții mici, deodată. Desigur, acest lucru prelungește timpul de pregătire a băuturii, dar adevărații iubitori de cafea văd acest lucru ca un ritual special.
Cafea măcinată
O modalitate mai ușoară de a vă bucura de o ceașcă de arabica aromată acasă este să cumpărați cafea pre-măcinată. Este aceeași boabe de cafea naturală, măcinată special în fabrică. Păstrați-l într-o pungă bine închisă și este mai bine la frigider, astfel încât uleiurile aromatice să nu dispară și băutura să fie saturată.
Dacă nu știți ce să alegeți cafeaua măcinată, în primul rând, atenție la măcinare.
Pentru diferite metode de preparare și măcinare ar trebui să fie diferite, de exemplu:
- măcinare grosieră - pentru o presă franceză și un aparat de cafea picurător, particulele mari se prepară mai bine în ele cu apă caldă;
- măcinare medie - pentru o mașină de cafea, astfel de particule sunt bine presate și dau rapid gradul dorit de extracție;
- măcinare fină - ideală pentru cezves sau turci, deoarece particulele mici se instalează mai repede în partea inferioară;
- măcinare ultrafină - potrivită pentru prepararea berii într-o cană.
În plus, uniformitatea măcinării este de asemenea importantă, adică toate boabele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Pentru a realiza acest lucru cu o râșniță electrică de cafea convențională este dificil, adesea lipsesc particule mai mari de boabe. Prin urmare, cafeaua măcinată este mijlocul de aur pentru cei care doresc să bea cafea naturală, fără a petrece mult timp pregătind-o.
solubil
Adevaratii iubitori de cafea cred ca cafeaua instantanee si deloc cafeaua, ci un produs al industriei chimice, amintind doar vag gustul unei bauturi adevarate. Pe de o parte, acest lucru este valabil pentru mărcile de masă low-cost. Deși folosesc cereale Arabica pentru producție. Adevărat, ei iau cele mai rele părți, rămășițele de mărunțire și note ieftine.
Cu toate acestea, există mărci mai scumpe de cafea instant, în care există mai multă calitate arabică, iar proprietățile unei astfel de cafele sunt apropiate de cereale.
La fabrică, mai întâi o băutură puternică este făcută din boabe naturale, apoi este injectată în uscător, picăturile sale se usucă, formând o pulbere, care poate fi apoi diluată cu apă fierbinte. Această pulbere poate fi combinată în granule cu abur, apoi cafeaua instantanee va fi granulată - acesta este cel mai cunoscut tip al acestei băuturi vândute în magazine.
Deoarece cea mai mare parte a gustului și a aromelor se pierde în timpul acestui proces de producție, în pulbere se adaugă diferite arome.Și dacă arome chimice sunt puse în cafea ieftină, atunci brandurile mai scumpe adaugă uleiuri naturale de cafea la cafeaua lor.
Congelați cafeaua uscată
Această specie este oarecum similară cu cea solubilă, dar tehnologia producției sale este ușor diferită - concentratul de cafea este mai întâi înghețat și apoi deshidratat folosind un vid. Datorită faptului că cafeaua nu se evaporă, nu își pierde uleiurile aromatice, enzimele și toate substanțele utile. Acesta este motivul pentru care acest tip este mult mai apreciat decât granulat, dar merită luat în considerare că este mai scump.
Spre deosebire de granulat, sublimatul conține adesea mai mult arabica. În soiurile mai ieftine de cafea instant, Robusta este întotdeauna predominant prezentă, și nu cele mai bune soiuri ale sale.
Cafea Arabica: rețete
Pentru a pregăti în mod corespunzător o ceașcă de cafea aromată din fasolea arabică, ai nevoie de foarte puțin efort. Principalul lucru în prepararea băuturii nu este să-l stricați, ci să ajutați la deschidere. Prin urmare, merită să cunoașteți secretele de bază care sunt în fiecare metodă de preparare.
Cum să bei o băutură într-un turc
A face cafea într-un turc (sau cezve) este incredibil de simplu pe de o parte și foarte dificil pe de altă parte, pentru că ai nevoie doar de o cană de apă pentru preparare, o lingură de cafea și dexteritate, precum și un fler special atunci când este timpul să scoți cafeaua de pe foc.
În primul rând, luați turcul corect - cu gâtul îngust și confecționat din cupru, are o conductivitate termică mai bună, care este ideală pentru a face arabica. În al doilea rând, nu uitați să clătiți turcul cu apă clocotită pentru a-l încălzi, apoi turnați 2 lingurițe de cafea la 100 ml. apă. Dacă preferați cafeaua dulce, puteți turna imediat zahăr. Apoi, turnați apă în turc, astfel încât să ajungă la punctul cel mai restrâns. Încercați să turnați cu atenție apa, astfel încât boabele de cafea să nu se ridice.
Pune turcul pe aragaz și monitorizează cu atenție cafeaua. Când spuma începe să se ridice de sus, stingeți focul și opriți-l tocmai când cafeaua este pe punctul de a fierbe. Este important să nu-l lăsați să fiarbă și să-l îndepărtați chiar înainte de acest moment. Acest lucru va necesita o anumită îndemânare, dar merită să le practicați și veți simți momentul potrivit în ceea ce privește sunetul și tipul de cafea.
Lăsați cafeaua să stea câteva secunde, astfel încât să se așeze pe fund și să o turnați în ceașcă.
Espresso acasă
Espresso este o metodă de preparare a cafelei în care apa fierbinte trece rapid prin cafea presată sub presiune puternică. Datorită acestui fapt, se eliberează o mulțime de uleiuri esențiale, dar mai puțină cofeină, astfel încât băutura se dovedește a avea un gust luminos, revigorant și aromat.
Este imposibil să faceți un espresso adevărat fără carob, dar puteți încerca să-l imitați într-un turc. Pentru a face acest lucru, încălziți mai întâi pulberea într-un turc uscat - turnați 2 lingurițe într-un cezve și puneți-l pe aragaz timp de 10 secunde. Apoi turnați în apă și preparați cafeaua până când spuma se ridică. Focul trebuie să fie suficient de puternic pentru a face prepararea mai rapidă. Când spuma se ridică, ridicați turcul deasupra sobei și lăsați spuma să se așeze, apoi întoarceți-vă din nou la foc și așteptați să se formeze capacul. După aceasta, turnați cafeaua imediat într-o cană și bucurați-vă de gustul și aroma ei.
Gătit Cappuccino
Dacă aveți o mașină de cafea, atunci nu va fi dificil să pregătiți un cappuccino moale moale cu spumă cremoasă - mașina va face totul pentru dvs. - și macinați boabele, faceți cafea și adăugați cremă de spumă. Cu toate acestea, puteți face un cappuccino fără o mașină de cafea.
În primul rând, preparați un espresso standard într-un turk. Pentru 100 ml cafea finită, veți avea nevoie de aceeași cantitate de lapte și, de preferință, smântână. Încălziți crema, de exemplu, în cuptorul cu microunde, turnați-o într-un pahar înalt pentru biciuire și cu un mixer sau bici, începeți să bateți în spumă. Nu aveți nevoie de frișcă, aveți nevoie doar de spumă aerisită.
Toarnă mai întâi cafeaua într-o cană înaltă, adaugă și amestecă zahărul. Apoi turnați ușor crema și puneți spuma cremoasă deasupra cu o lingură.Cu o anumită abilitate, această spumă poate fi folosită pentru a realiza modele frumoase pe suprafața cafelei, turnând-o treptat prin scurgerea îngustă a ulciorului.
Folosind o presă franceză
O presă franceză este un vas special pentru prepararea ceaiului și cafelei, al cărui principiu se bazează pe funcționarea unui piston într-un balon de sticlă. Luați trei lingurițe de cafea măcinată grosier. O astfel de măcinare este necesară pentru ca pistonul să coboare mai ușor, eliberând băutura din sediment. Turnați cafeaua într-un balon curat și uscat. Anterior, vasul poate fi clătit cu apă clocotită și uscat.
Turnați 100 ml de apă în balon și închideți presa franceză cu un capac. Așteptați un minut și turnați cu atenție încă 150 ml de apă, având grijă să nu deteriorați spuma rezultată. Închideți din nou capacul și așteptați 3 minute. Coborâți pistonul în jos și turnați cafea în ceașcă.
Pe lângă cezve și o presă franceză, puteți face cafea într-o cană, pur și simplu turnând cafea măcinată fin și turnând apă clocotită peste ea. Însă, o adevărată mașină de cafea va veni cu siguranță la îndemână cu o mașină de cafea sau o mașină de cafea prin picurare care va dezvălui pe deplin gustul Arabica și vă va permite să pregătiți o varietate de băuturi bazate pe aceasta.
