O băutură revigorantă din arborele de cafea este poate cea mai populară de pe planetă. Cu toate acestea, nu toată lumea îl poate folosi în siguranță. S-ar părea că o soluție simplă a problemei ar putea fi cafeaua decafeinizată. Dar situația nu este simplă. Atât băuturile adevărate, cât și cele decofeinizate pot fi pline de beneficii și pericol.
Continut material:
Compoziția și conținutul caloric al cafelei care nu este cofeinizată
Boabele de cafea includ peste 2000 de componente diferite, iar aproximativ 75% din toate aceste substanțe nu sunt absolut absorbite de organism.
Dintre cele care sunt utile, putem distinge:
- ulei de cafea - 14%;
- substanțe aromatice (în special acid cafeic) - 6,5%;
- componente cu proprietăți astringente - 5,5%;
- complex mineral - 5%.
Datorită digestibilității scăzute, conținutul caloric al fructelor de cafea nu depășește 9 kcal la 100 g.
Oamenii de știință încă se ceartă despre ceea ce este mai mult în cofeină: bine sau rău. Se știe că în cereale conținutul său ajunge la 1,5%. Pentru o substanță atât de puternică, aceasta este destul de mult.
În doze mari, cofeina excită sistemul nervos și poate provoca tahicardie. Persoanele cu predispoziție la hipertensiune și cu un psihic instabil nu trebuie să bea adesea o băutură din boabe obișnuite. Cât de justificată este înlocuirea cafelei obișnuite cu o cafea decofeinizată?
Cum se prepară cafea decofeinizată
De fapt, tehnologia de eliberare a cofeinei a fost inventată din întâmplare. În anii 1900, un comerciant din Germania și-a transportat marfa pe mare. Nava cu mărfurile a căzut într-o furtună.Boabele s-au udat, iar proprietarul le-a considerat fără speranță stricate.
Dar omul de afaceri întreprinzător a decis să nu scrie pierderile, ci să încerce să usuce mărfurile și să o reutilizeze ca o cafea obișnuită. El a fost profund uimit să descopere că boabele nu-și pierduseră gustul. Singura diferență a fost lipsa unui efect revigorant.
Pe această temă s-a pus principiul de bază al extragerii cofeinei din boabe. Se pare că alcaloidul poate fi pur și simplu dizolvat și extins. Desigur, nu puteți șterge toate acestea.
Chiar și cele mai avansate tehnologii lasă în cereale până la 1-3% din cofeină din masa sa inițială.
Una dintre cele mai scumpe metode de extragere a unei substanțe este înmuierea fructelor în apă fierbinte, urmată de filtrarea lichidului. Cerealele sunt aburite cu apă clocotită. O parte din cofeină, împreună cu compuși aromatici, intră în apă.
Soluția este filtrată și toate componentele necesare, cu excepția alcaloidului, sunt returnate înapoi la lichidul extractant. Operația se repetă de multe ori până când concentrația de cafeină atinge limite acceptabile. Băutura rezultată păstrează majoritatea substanțelor benefice și aromate.
Cea mai ieftină metodă este extragerea cofeinei folosind solvenți chimici. Cerealele sunt înmuiate într-un produs special pregătit, apoi se clătesc de mai multe ori.
Prin această metodă se obține cafea de calitate inferioară. Alături de alcaloidul revigorant, unele substanțe aromatizante dispar și ele. În plus, există riscul ca o parte din solventul chimic să rămână în boabe.
O a treia metodă alternativă este tratarea cu abur folosind dioxid de carbon. O tehnică destul de fiabilă în care se evaporă cofeina și rămâne cea mai mare cantitate de compuși extractivi. Cu toate acestea, atunci când este tratat cu dioxid de carbon în boabe, pot apărea transformări nedorite, ceea ce duce la o anumită proporție de substanțe nocive.
Acest lucru este interesant:beneficiile sucului de dovleac
Cafea decofeinizată: beneficii și dăune
Recent, oamenii de știință sunt din ce în ce mai înclinați către concluzia că cofeina nu este atât de nesănătoasă. Consumul unei băuturi naturale reduce mortalitatea în rândul femeilor. Ciudat, dar din anumite motive acest efect nu este dezvăluit la bărbați. Mai mult, atât băutura caffeinată, cât și cea decafeinizată în acest sens sunt absolut echivalente.
Cu toate acestea, beneficiile pentru jumătatea masculină a umanității pot fi identificate în continuare:
- cafeaua reduce riscul de cancer de prostată;
- îmbunătățește calitatea semințelor;
- reduce riscul de gută.
Este bine ca adulții să bea cafea decofeinizată pentru a stimula activitatea creierului și pentru a normaliza funcția hepatică. Odată cu utilizarea regulată a băuturii, rezistența la stres crește și probabilitatea de a dezvolta diabet este redusă.
Cu toate acestea, includerea frecventă a cafelei fără cafeină în dietă poate afecta negativ rinichii. Băutura are efect diuretic. Spală minerale, în special calciu. O dragoste puternică a cafelei poate duce la oase fragile.
Recent, există concluzii conform cărora cafeaua decofeinizată nu este atât de sigură pentru inimă și vasele de sânge. Crește nivelul de colesterol din sânge, crescând astfel probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză. Mai mult, această proprietate nu a fost găsită într-o băutură cu cofeină.
Acest lucru este interesant:beneficiile ceaiului renal
Pot bea o băutură în timpul sarcinii și HB
Femeile însărcinate sunt predispuse la hipertensiune. Nu li se interzice consumul băuturii originale, dar este mai bine să gestionați cu cel mult o cană pe zi.
Cafeaua decofeinizată va fi un bun stimulant al dispoziției. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că reziduurile de extracte chimice pot fi prezente în el. Prin urmare, cantitatea unei astfel de băuturi este, de asemenea, mai bine să se limiteze la două căni.
La alăptare, toate substanțele pe care mama le consumă, într-un fel sau altul, ajung la copil. Nu uitați că cafeaua decofeinizată conține încă o fracțiune de alcaloid.
O ceașcă pe zi, imediat după hrănire, nu poate fi observată de sugar.Dar abuzul de băutură este indezirabil afectează starea ei emoțională.
Mărci și tipuri de cafea decofeinizată
Având în vedere popularizarea cafelei decofeinizate, toți producătorii recunoscuți încearcă să includă acest tip de băutură în linia lor de produse.
În boabe
Iubitorii de cafea cu cereale integrale ar trebui să arunce o privire mai atentă asupra mărcii colombiene „Arabica”. Pentru fabricarea produsului se folosesc boabe cu conținut natural redus de cafeină.
În urma procesării, se obține o materie primă demnă pentru prepararea unei băuturi parfumate cu un gust bogat.
Cafea măcinată
Iubitorii de cafea măcinată preferă mărcile:
- Muntele Verde
- „Lavaz Decafenato”;
- „Cafe Altura”.
Aceste probe au o calitate similară și au aproximativ același cost.
Cafea instantanee fără cafeină
Aceleași mărci, care sunt cele mai populare în secțiunea de cafea obișnuită liofilată, sunt de top în acest segment:
- „Ambasador“;
- "Jacobs";
- "Nescafe".
Cea mai puțin preferată este cafeaua instant decofeinizată. Pe lângă reziduurile de extracte chimice, conține și agenți anti-caking care afectează în mod negativ mucoasa gastrică.
Standarde pentru utilizarea cafelei decofeinizate pe zi
Cafeaua fără cofeină include încă o mică parte din substanța stimulantă, deci nu poate fi consumată și în cantități nelimitate.
Având în vedere argumentele pro și contra, puteți recomanda să beți o băutură zilnic în cantitate de 2-4 căni. În acest caz, trebuie să faceți o ajustare pentru vârstă și sănătate.
Nu există produse absolut dăunătoare, precum și produse infinit de utile. Fiabilitatea acestei afirmații poate fi văzută pe exemplul de cafea. Chiar și o băutură obișnuită, care nu este lipsită de o băutură alcaloidă în doze moderate poate provoca daune. În schimb, consumul ireprosabil de cafea decofeinizată poate afecta negativ sănătatea.
