Citirea în copilărie A.S. „Povestea preotului și muncitorul său Balda” de Pușkin, probabil, mulți au acordat atenție unui fel de mâncare necunoscut - „spelă fiartă”, pe care Balda o cerea ca plată pentru munca sa. Astăzi, nu multe persoane știu despre ortografie. Cu toate acestea, produsele din această recoltă de cereale uitate nemeritat au început să apară pe rafturile magazinelor, iar nutriționiștii discutau energic despre ce beneficii și daune ar putea fi obținute din ortografie. Prin urmare, merită să explorați mai detaliat ce este exact „scris” și cu ce se mănâncă.
Continut material:
Scurt istoric
Spelta este una dintre cele 27 de soiuri de grâu. Acest strămoș al grâului modern moale i-a hrănit pe țăranii Rusiei în timpul lui Pușkin. Însă informațiile despre ortografie se întorc cu secole în urmă.
Atunci când excavau situri din epoca neoliticului, arheologii găsesc boabe spelate, pe care strămoșii noștri le-au cultivat și consumat pe teritorii vaste, cu climă diferită. În epoca pietrei, spelta a fost cultivată în Germania, în epoca fierului în Italia și Elveția. În Egiptul antic, boabele acestei cereale i-au însoțit pe faraoni într-o călătorie în viața de apoi. Civilizațiile din Babilon și Sumerieni au considerat că ortografia este principala sursă de nutrienți și a fost folosită în dieta zilnică.
În Rusia, vraja a ocupat un loc fruntaș printre cereale până în secolele XVII-XIX. Și pe teritoriul pe care îl ocupă acum Rusia, vraja a fost cultivată încă din secolul al V-lea. BC. e. Zonele ocupate de câmpurile vrăjite s-au răspândit din Africa agitată până în Scandinavia rece. A fost cultivat în zonele muntoase.
Chiar înainte de mijlocul secolului XIX, această cultură de cereale era mai populară decât grâul obișnuit.Spelta este nepretențioasă în ceea ce privește calitatea și compoziția solului, rezistă la condiții climatice dure, este rezistentă la adăpost. Cerealele spelate sunt mai puțin sensibile la deteriorarea ciupercii, sunt păstrate mai mult timp și au o aromă plăcută de nucă. Dar, datorită faptului că atunci când măcinarea este imposibil de separat separarea boabelor de pelicule și solzi de flori, a fost preferată cultivarea soiurilor de grâu cu boabe goale.
Până în anii 80 ai secolului XX, oamenii de știință și amatorii de crescători de plante și-au amintit de ortografie. În zonele izolate ale Lumii Veche izolate de influența civilizației, vraja a continuat să crească reprezentanți ai popoarelor care și-au păstrat propria cultură și obiceiuri.
Dar până la sfârșitul secolului trecut, nutriționiștii vorbeau despre ortografie. Beneficiile și dăunările speltei au fost studiate nu numai de susținătorii unei nutriții sănătoase, dar și de medici, fiziologi și biologi.
Spelling - beneficii și rău pentru organism
Marele om de știință rus, genetician și botanist N. I. Vavilov a numit „caviar negru al cerealelor”. În cereale spelate, substanțele nutritive sunt distribuite uniform pe tot volumul, astfel încât își păstrează proprietățile sale unice chiar și după îndepărtarea filmelor, curățare și măcinarea cea mai fină.
Citește și:ortografiat - ce este
Spellul conține 13-17% proteine, care este cu 30-40% mai mare decât cantitatea sa din soiurile moderne de grâu. Proteina ortografică (acesta este un alt nume pentru ortografie) se distinge printr-un grad ridicat de digestibilitate. Această cifră este de 80%.
Tot în ortografie este mai mare decât în conținutul de grâu:
- fier;
- proteine;
- Vitaminele B
Calitatea glutenului (glutenului) în ortografie este mai mare decât în grâu, ceea ce nu numai că a determinat cel mai bun gust al produselor din cereale, dar și datorită indicelui glicemic mediu (45), produsele spelate sunt utile pentru diabetici, persoane supraponderale, ateroscleroză și cardiovasculare boli. Pentru comparație, GI-ul făinii de grâu este de 69. În plus, pâinea obținută din făină spelată nu devine îndepărtată sau mucegăită mult timp.
Grăsimile conținute în boabele spelate sunt mai valoroase decât în grâul obișnuit. Conținutul ridicat de acizi grași nesaturați (de 2 ori mai mult) a determinat valoarea speltei pentru menținerea inimii și a sistemului circulator sănătos.
Există mai mult de 20 de tipuri de fitosterol în boabele spelate - o substanță similară în funcție de colesterol și care se găsește doar în plante. Fitosterolul reduce nivelul colesterolului „rău”, previne depunerea acestuia sub formă de plăci insolubile în vasele de sânge. Oamenii de știință au descoperit că consumul de 2-3 g de fitosterol zilnic timp de o lună reduce nivelul de colesterol „rău” de 10 ori. Prin urmare, nutriționiștii sunt sfătuiți să utilizeze produse spelate pentru persoanele în vârstă și pentru cei care au colesterol ridicat.
În plus, fitosterolul este capabil să protejeze corpul uman de boli maligne - cancerul ovarelor, sânului, stomacului și plămânilor. Pentru că sexul echitabil terciul de la spelte este, de asemenea, de interes. Utilizarea sa regulată stimulează sinteza propriului colagen și elastină la nivelul pielii, ceea ce îi provoacă regenerarea, păstrează conturul feței și al figurii și încetinește procesul de îmbătrânire.
Lipsa fitosterolilor din organism duce la:
- dezechilibru hormonal și defecțiuni ale sistemului reproductiv, endocrin;
- scăderea funcției sistemului respirator și digestiv;
- scăderea imunității.
Compoziția cantitativă a aminoacizilor din ortografie este de asemenea unică. Conform cercetărilor lui J. Wagey, boabele spelate conțin 20-60% mai mulți aminoacizi decât grâul, cu excepția argininei.
Conținutul ridicat de lizină a determinat proprietățile benefice ale ortografiei pentru:
- asimilarea și acumularea de calciu;
- refacerea țesutului oaselor și articulațiilor;
- sinteza de anticorpi, hormoni și enzime.
Oamenii de știință americani au descoperit că lizina crește producția de proteine, care:
- îmbunătățește capacitatea de concentrare și asimilare a materialelor noi;
- crește cantitatea de memorie;
- previne dezvoltarea sindromului de oboseală cronică;
- reduce riscul de a dezvolta boli ale vaselor oculare;
- îmbunătățește structura părului și a unghiilor;
- protejează împotriva patologiilor zonei genitale;
- exclude dezvoltarea anemiei;
- elimină depresia, iritabilitatea.
Spelling conține o cantitate mai mare de vitamine B (B1, B2, B3), precum și A, E, D. Mai mult, activitatea vitaminei E este cu 1/3 mai mare decât în grâu.
Există multe oligoelemente în boabele spelate - fosfor, cobalt, fier, magneziu, zinc, seleniu, cupru.
Nu numai compoziția boabelor are o importanță deosebită în nutriție, ci și structura acesteia. Fulgii strâns, care creează dificultăți la prelucrarea semințelor, protejează boabele de ingestie:
- metale grele;
- substanțe radioactive și cancerigene;
- microorganisme patogene.
Un alt avantaj al ortografiei este capacitatea de a-l folosi pentru alimente în diferite stadii de maturitate. Faina, cerealele, pastele, painea, fursecurile, napolitele, berea, alcoolul, votca sunt preparate din cereale complet coapte. Sosurile, pansamentele pentru supe sunt preparate din cereale în faza de maturare a ceară, adăugate în cutite, budinci, iaurturi.
În Țara Galilor (Marea Britanie), una dintre brutării produce „Pâinea cerului”. Pâinea făcută din făină spelată este de patru ori mai scumpă decât grâul. Acest nume, potrivit proprietarilor brutăriei, se datorează faptului că pâinea de la spelă era pe masă în timpul Cina cea de Taină.
Singura contraindicație pentru a mânca mâncăruri cu vraci este boala celiacă. Cu toate acestea, cu intoleranță parțială la gluten, ortografia este de preferat grâului, deoarece are mai puțin gluten.
Proprietăți utile ale cerealelor pentru pierderea în greutate
Spelling-ul croup este recomandat de nutriționiști în nutriția clinică și pentru a menține greutatea ideală. Spelatul caloric este de numai 127 kcal la 100 g de produs. Carbohidrații, care alcătuiesc o mică parte din bob, sunt reprezentați de așa-numitele carbohidrați „lente”. Carbohidrații complexi sunt absorbiți mai lent decât carbohidrații simpli („rapide”) și energia este produsă în „porții” în timpul metabolismului lor. Astfel, saturația apare cu un volum mai mic de produs, iar senzația de sațietate durează mai mult.
În plus, spelling are un indice glicemic mediu, care vă permite să mențineți nivelul de glucoză normal, împiedică depunerea de substanțe saturate energetic în țesutul gras.
Există o mulțime de fibre în boabele spelate, fără de care motilitatea intestinală nu este suficient de intensă, iar reziduurile nedigerate rămân mult timp în intestin, unde putrezesc și fermentează.
Nutriționiștii recomandă să mănânce terci de la grătarul vrăjitor pentru micul dejun, când procesul de digestie abia începe și energia eliberată prin digerarea unei porții este suficientă pentru întreaga zi.
Cursul de aplicare spelat pentru pierderea în greutate este de 5-7 zile. Terciul spelat se gătește fără sare și se adaugă ulei. Ciorbe - pe bulion de legume. Înainte de a mânca, se recomandă să bei un pahar cu apă.
Aplicație în cosmetologie
Fiecare femeie are în arsenalul ei dovedit rețete eficiente de frumusețe. Ele pot fi completate cu remedii casnice de la ortografie.
Grătarul fin poate fi folosit ca agent exfoliant natural.
- Pentru pielea uscată: Se amestecă 1 ceașcă de coajă spelată nr. 5 cu 1 măr acru decojit și 1 lingură. Se curăță printr-o mașină de tocat carne l. cremă. Produsul este aplicat pe fața curățată, distribuit ușor și masat într-o mișcare circulară. Rezista 10-15 minute și clătește. Un scrub este pregătit imediat înainte de aplicare.
- Pentru a curăța pielea grasă. Nr spele 5 aburit cu apă clocotită. Se lasă să se răcească ușor și se adaugă alcool, aducând masa la consistența smântânii groase. Pe o față curățată, aplicați un scrub moale cu o perie cosmetică, acoperiți-o cu o mască de țesătură și țineți până la uscare. Spălați-vă cu apă caldă. Clătiți fața cu un decoct de mușețel sau mentă.
- Din fierberi, erupții și anghile. Fărâmă de pâine din spelte este înmuiată într-un amestec de lapte fierbinte cu miere, iar suspensia rezultată este aplicată într-un strat gros pe zonele cu probleme, acoperită cu pergament și izolată. Această compresă contribuie la maturizarea rapidă și purificarea abceselor.
- Masca pentru decolorarea pielii uscate și normale. 2 lingurițese amestecă gălbenușul batut cu gălbenușul batut 1 ou și se adaugă 1 lingură. miere lichidă, 1 lingură ulei de măsline. Masa pastoasă rezultată se aplică pe o față curățată. Țineți timp de 10-15 minute. Spălați-vă cu apă caldă.
Datorită compoziției sale unice de vitamine și minerale, speleta întinerește pielea feței. Odată cu utilizarea obișnuită a măștilor și a scrubs din spelte, pielea devine curată, suplă, ovala a feței este restaurată, ridurile mici dispar. Tenul este nivelat, vasele dilatate, roșeața și peelingul dispar. Datorită creșterii proprietăților de barieră ale pielii, aceasta este mai puțin expusă microorganismelor patogene.
Groats spelling: rețete de gătit
În diferite țări, ortografia are propriile nume.
Prin urmare, în magazine puteți găsi saci cu cereale numite:
- scris;
- grâu dur;
- Emmer;
- dvuzernyanka.
Aceasta este aceeași granulație. Nu numai cerealele, pâinea și pastele sunt preparate din spelte. Sosuri și budinci, deserturi cu conținut scăzut de calorii sunt preparate din spelete în Europa. Dar în bucătăria rusă veche, nu există rețete mai puțin interesante și delicioase pentru mâncăruri spelate.
Gătit terci - o rețetă pas cu pas
Pentru terci "ruse vechi" luați:
- terci de vraci - 1 lingură;
- iaurt - ½ lingură;
- apă rece - 2 lingurițe;
- lapte - ½ lingură;
- sare, zahăr - după gust;
- unt - 1 lingură. l.
Clătiți terciul cu apă și turnați într-un amestec de iaurt și 1 lingură. apă. Lăsați croup-ul să se umfle timp de 5-6 ore. Excesul de lichid trebuie scurs. Turnați 1 lingură în tigaie. apă și ½ linguriță. lapte, așezați cerealele preparate și gătiți la foc mic. Când lichidul fierbe, puneți sare, zahăr și unt în vasul finalizat. Se amestecă. Înfășurați capacitatea și lăsați să distanțeze 1-1,5 ore. Felul de mâncare finit este independent sau adăugând fructe de pădure proaspete și felii de fructe.
Cum să gătești într-un aragaz lent?
Înainte de a se așeza în vasul de teflon al multicookerului, terciul biciuit se spală cu apă curentă. Turnați cerealele cu apă la viteza de 1: 3. Setați regimul "Grau - Orez" și gătiți timp de 30-35 de minute. Săreați terci de gătit, adăugați ulei și ierburi. Într-un aragaz lent obțineți terci delicioși din spelă cu legume sau ciuperci.
Paste spelte garnisite
Pastele spelate sunt eliberate sub formă de coarne, pene, spirale. Cantitatea necesară de paste este turnată în apă clocotită sărată și fiartă timp de 7-10 minute. Produsele finite se filtrează, se spală, se adaugă ulei, ierburi. Puteți presăra brânză rasă deasupra vasului finit.
Reteta de terci de carne
Porridge spelta are un gust blând al său, astfel încât merge bine cu orice carne și legume, subliniind gustul lor.
Pentru terci cu carne luați:
- ortografiat - 100 g;
- carne de porc cu grăsime - 50 g;
- ceapa -1 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- sare, piper - după gust;
- apă - 200 ml;
- verdeață.
Clătiți coșurile sub apă curgătoare, adăugați apă și fierbeți la foc mic până la fiert. Între timp, pregătiți carnea pregătită în bucăți, prăjiți și dați deoparte într-o farfurie. Pe grăsimea topită, prăjiți ceapa tocată fin și morcovii răzuți. Puneți totul într-o cratiță cu terci, amestecați, sare, piper și fierbeți sub capac până la fiert. Înfășurați-vă. Se lasă să stea 30-60 minute. Înainte de a servi, garnisiți vasul cu ierburi proaspete tocate.
Spele sub orice formă, nu numai că păstrează toate substanțele utile, dar este, de asemenea, cultivat fără fertilizare, prelucrarea medicamentelor cu dăunători. Prin urmare, produsele spelate nu sunt numai gustoase, dar și ecologice.
