Alimentele care conțin proteine sunt considerate fundamentul unei alimentații bune. Fără material de construcție, organismul nu va putea funcționa, deoarece fiecare celulă are nevoie de proteine. Se poate concluziona că substanțele sintetizate în timpul digestiei alimentelor constituie baza vieții.
Continut material:
- 1 Proteina și importanța sa pentru organismul uman
- 2 Deficitul de proteine - semne și simptome
- 3 Calculăm aportul zilnic de proteine din dietă.
- 4 Tabelul nr. 1: produse care conțin proteine vegetale (în ordine descrescătoare a proteinei la 100 grame)
- 5 Tabelul nr. 2: produse proteice animale
- 6 Tabelul nr. 3: Produse alimentare care conțin proteine în cantități mari
- 7 Absorbția proteinelor în organism
- 8 Produse proteice pentru o figură perfectă
Proteina și importanța sa pentru organismul uman
O proteină este un lanț de resturi de aminoacizi legați în mod natural. Această secvență este înregistrată și determinată de codul genetic. Oamenii de știință știu despre 500 de aminoacizi și doar 20 dintre aceștia sunt folosiți în sinteza proteinelor.
Corpul nostru poate produce doar o parte din aminoacizi. Restul ar trebui să vină din afară.
Proteinele conținute în alimente sunt descompuse de enzime în reziduuri de aminoacizi, care sunt apoi re-combinate în proteinele de care avem nevoie.
Funcțiile acestor macromolecule în organism sunt mult mai diverse decât alți compuși mari de polizaharide și lipide:
- proteinele sunt un material de construcție;
- acționează ca un catalizator;
- asigura o conexiune între celule;
- transportarea substanțelor în celulă și în spațiul intercelular;
- reglați viteza reacțiilor;
- receptorii care primesc un semnal de la un stimul sunt construiți din proteine;
- proteinele asigură o funcție mecanică;
- proteina este protecția noastră fiabilă împotriva factorilor externi.
Proteina este baza citoscheletului (cadrul celular). Se conectează la lanțuri mari și, la fel ca armarea, își păstrează forma și menține rezistența peretelui celular. Din proteine se formează toate componentele oricărei celule și substanțe intercelulare.
- Enzimele sunt sintetizate din proteine, cu participarea cărora are loc clivajul compușilor cu greutate moleculară mare. Rolul enzimelor în organism este imens, fără ele multe procese ar fi imposibil de efectuat. Enzima reduce timpul de reacție de la milioane de ani la fracții de secundă.
- Proteinele asigură o conexiune între celule. În organism, se transformă în hormoni. Acestea, la rândul lor, sunt transportate de sânge și transmit anumite semnale altor celule. Astfel, creșterea țesuturilor, diviziunea celulară, un răspuns la inflamație etc.
- Proteina este formată din tuburi de transport care se formează în cadrul celulei. Aceste structuri asigură intrarea materiei în interior și eliminarea acesteia în spațiul intercelular.
- Regulatoarele proteice controlează rata reacțiilor. În anumite condiții, acestea se atașează de moleculele substanței și contribuie (sau invers, interferează) la includerea acesteia în procesul de conversie.
- Toți receptorii localizați pe suprafața citoscheletului sunt construiți din proteine. Cu acestea, celula recunoaște substanțele și percepe informații despre stimuli externi. De exemplu, prin intermediul receptorilor, pielea reacționează la frig sau la căldură. La sosirea semnalului corespunzător, celula se contractă, se extinde etc.
- Datorită proteinei, avem capacitatea de a ne deplasa. Fibrele noastre musculare sunt formate din această substanță. Mușchii se contractă din nou sub influența complexului proteic. Datorită flagelelor obținute din proteine, celulele precum celulele albe din sânge se pot deplasa în corpul nostru.
- Proteinele protejează organismul de toxine. Enzimele hepatice care descompun substanțele nocive și promovează eliminarea lor constau, de asemenea, din proteine.
- Toți anticorpii produși ca răspuns la penetrarea agenților patogeni sunt formați din proteine. Astfel, proteina asigură funcționarea sistemului nostru imunitar.
- Și în final, proteina are o funcție de protecție. Oferă construcția scutului, formând un cadru puternic de colagen de cartilaj, spațiu intercelular și piele. Cu ajutorul trombocitelor, coagulează sângele la locurile de deteriorare.
Deficitul de proteine - semne și simptome
Cu o scădere semnificativă a aportului de proteine cu alimente, se dezvoltă deficiență de proteine. Această patologie este caracteristică țărilor în curs de dezvoltare și este asociată cu o calitate slabă a alimentelor, precum și cu prezența insuficientă a proteinelor animale în dietă.
La oamenii din lumea dezvoltată, distrofia se poate dezvolta datorită obiceiurilor alimentare: torturarea cu dietele sau trecerea la o dietă alimentară crudă sau un vegetarianism dur.
Primele semne de eșec sunt:
- paloare a pielii;
- pierderea in greutate;
- oboseală;
- memorie și atenție afectate;
- nervozitate crescută.
Din cauza lipsei enzimelor intestinale, pacientul începe să sufere de diaree frecventă. La femei, menstruația încetează să mai meargă. La bărbați, funcția sexuală este slăbită. În ambele sexe, atracția este redusă.
În prima lună, o persoană poate pierde până la 25% din greutate. La copii, schimbările apar într-un ritm și mai mare. Pacientul suferă de toate organele, dar prima lovitură cade asupra sistemului cardiovascular, în urma căreia pulsul încetinește, presiunea scade.
Plămânii se confruntă cu stres crescut, se contractă în volum și respirația devine lentă. În cazuri grave, apar edem, anemie. Funcția hepatică și renală suferă. Pacientul poate chiar muri din cauza insuficienței hepatice sau cardiovasculare.
Calculăm aportul zilnic de proteine din dietă.
Este imposibil să calculăm cantitatea exactă de proteine de care are nevoie o persoană, deoarece unii dintre aminoacizii care sunt implicați în metabolismul general sunt sintetizați de intestinele noastre.
Standardele aproximative sunt următoarele:
- un adult care nu este angajat în muncă fizică grea ar trebui să consume 1,3 - 1,5 g per kg de greutate corporală;
- sportivi implicați în creșterea în greutate, ridicarea greutăților sau alergare pe distanțe lungi - 2 - 4 g / kg greutate corporală;
- copii sub un an - 2,2 - 2,9 g / kg greutate corporală;
- de la un an la 12 ani - 2,5 - 3 g / kg greutate corporală;
- adolescenți 12-16 ani - 2 g / kg greutate corporală.
În dieta unui adult, proteinele animale ar trebui să reprezinte jumătate din aportul total de proteine. La copii, proporția de proteine animale se poate apropia de 60%.
Principalele surse de proteine sunt carnea, păsările de curte, peștele, produsele lactate, ouăle. Într-o măsură mai mică, proteinele intră în organism cu alimente vegetale: nuci, leguminoase, cereale, ciuperci, fructe, fructe de pădure.
Tabelul nr. 1: produse care conțin proteine vegetale (în ordine descrescătoare a proteinei la 100 grame)
Tabelul de mai jos prezintă principalele surse de proteine vegetale.
| produs | conținut de proteine, g / 100 g |
|---|---|
| soia | 50 |
| arahide | 26 |
| mazăre | 23 |
| fasole | 22 |
| semințe de floarea soarelui | 20 |
| migdale | 18 |
| alună | 16 |
| nuc | 14 |
| grâu | 13 |
| hrișcă | 12 |
| ovăz | 11 |
| secară | 10 |
| porumb | 8 |
Se credea anterior că o proteină completă, incluzând toți aminoacizii esențiali, poate fi prezentă numai în produsele de origine animală. Dar mai târziu, oamenii de știință au reușit să demonstreze că, de exemplu, aceeași soia conține toți aminoacizii necesari pentru sinteza normală a proteinelor din organism.
Tabelul nr. 2: produse proteice animale
Principalele surse de proteine animale sunt carnea și organele, păsările de curte, peștele și alți locuitori ai apelor dulci și sărate.
Tabelul produselor care conțin proteine în cantități mari este prezentat mai jos.
| produs | conținut de proteine, g / 100 g |
|---|---|
| caviar de somon | 30 |
| creveți | 29 |
| brânză tare | 28 |
| file de curcan | 22 |
| somon de chum | 22 |
| piept de pui | 21 |
| somon | 20 |
| carne de vită | 19 |
| ficat de porc | 19 |
| calmar | 18 |
| brânză de cabană | 18 |
| hering | 17 |
| coada de porc | 16 |
| Pollock | 15 |
| ou de pui | 12 |
| iaurt cu conținut scăzut de grăsimi | 5 |
| lapte integral | 3 |
Produsele lactate joacă un rol semnificativ în reumplerea rezervelor de proteine.
Tabelul nr. 3: Produse alimentare care conțin proteine în cantități mari
Alimentele finite constituie o parte esențială a dietei noastre. De asemenea, joacă un rol important în furnizarea de proteine organismului.
| produs | conținut de proteine, g / 100 g |
|---|---|
| carnea de soia | 52 |
| cervelat afumat | 29 |
| pulbere de cacao | 24 |
| cârnați "Cracovia" | 16 |
| Cârnați de doctorat | 14 |
| mezeluri lactate | 12 |
| cârnați | 11 |
| paste | 10 |
| ciocolată cu lapte | 7 |
| pâine de grâu | 8 |
| pâine de secară | 5 |
| caviar de vinete | 2 |
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că alimentele finite bogate în proteine pot fi o sursă de conținut ridicat de zahăr sau de grăsimi.
Absorbția proteinelor în organism
Odată ajunși în tractul digestiv, proteinele încep să se descompună sub acțiunea enzimelor. Rata de degradare a acestora este afectată de nivelul de aciditate al sucului gastric.
Aproximativ jumătate din toate proteinele consumate sunt descompuse în nucleotide și aminoacizi în primii 70 cm ai tractului digestiv. Restul este transformat în intestinele subțiri și mari. Aminoacizii finisati intra in sange prin mucoasa.
Nu toate proteinele conținute în alimente sunt bine absorbite de organism. Este imposibil de urmărit care parte va beneficia. Gradul de asimilare este afectat de compoziția produsului în sine și cu ce feluri de mâncare se folosește.
De exemplu, un hamburger conține o mulțime de proteine. În același timp, conține o cantitate uriașă de grăsimi saturate. Prin urmare, valoarea sa nutritivă va fi mică. Dacă luați piept de pui, atunci în ea cantitatea de proteine este echilibrată cu o cantitate mică de grăsime.
În multe bucătării din lume, s-a dezvoltat un sistem de nutriție, care în sine este corect. De exemplu, în unele popoare, se obișnuiește să se combine orez și fasole, năut și tort de grâu, carne și pâine de porumb.
Pentru a asimila cel mai complet proteine, aceasta trebuie să fie combinată cu produse care au suferit cea mai mică prelucrare industrială. Pur și simplu pus, nu luați produse semifinite, ci gătiți singuri carnea, peștele, păsările de curte.Combinați mâncărurile proteice cu o farfurie laterală cu legume proaspete, cereale la aburi sau pâine de casă.
Produse proteice pentru o figură perfectă
Există mai multe diete pentru pierderea în greutate bazate pe aportul de alimente proteice. Proteina este un material de construcție, prin urmare nu poate fi exclusă din dietă.
Principiul funcționării unei astfel de diete este alegerea alimentelor cu un conținut ridicat de proteine și un procent redus de grăsimi.
- De exemplu, carne de porc și carne de porc ar trebui excluse din carne. Preferințele ar trebui să se îndrepte către iepure și carne de vită.
- Printre păsările de curte, carnea cea mai grasă este rața și gâscă. Dieta este recunoscută curcan și piept de pui.
- Squidele, creveții și peștele cu conținut scăzut de grăsimi conțin, de asemenea, proteine complete.
- Ideale pentru figură sunt legumele și cerealele cu conținut scăzut de calorii.
- Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot fi de asemenea utilizate ca sursă de proteine.
- Nucile pot fi consumate în cantități mici sub formă de gustare. În ciuda faptului că au suficiente proteine, ele conțin încă multă grăsime.
Merită să știți că o astfel de dietă nu poate fi menținută mai mult de 4 săptămâni. Proteine bogate în dietă pot provoca complicații renale.
Proteina este cea mai importantă componentă a meniului nostru. Proteinele formate din acesta reglează activitatea întregului organism. Însă, pentru asimilarea proteinelor, este important sub ce formă și cu ce produse se utilizează împreună. Prin urmare, principiile unei bune alimentații ar trebui să se afle în centrul sănătății și nu mono-dietele și metodele la modă de a face o dietă.
