Astăzi vom pătrunde în tezaurul bucătăriei italiene pentru a găsi unul dintre diamantele sale culinare - rețeta de ravioli. În ciuda unor asemănări între produsele străine și găluște sau găluște, tehnologia pentru prepararea acestei paste pe mai multe fețe cu diferite umpluturi are diferențe fundamentale față de preferatele noastre rusești.

Reteta traditionala italiana

Cel mai fin aluat pentru ravioli este componenta principală a unui fel de mâncare unic, care a asigurat succesul mondial strălucitor pentru mâncare.

Compozitia produsului:

  • faina cernuta - 500 g;
  • apă - 40 ml;
  • ouă de pui (4 buc.) și gălbenușuri (8 buc.);
  • ulei de măsline - 40 ml;
  • un vârf de sare.

În procesul de fabricare a raviolilor, cu siguranță, vom observa două condiții: oferim camerei de bucătărie cea mai scăzută temperatură a aerului. Lucrăm cu aluat exclusiv cu mâinile reci și mai des le scufundăm în apă cu gheață.

Metoda de gătit:

  1. Punem ouă și gălbenușuri bine batute în bol, le combinăm cu ulei, apă potabilă și sare. Cernem făina pe masă (50 g stânga pentru procesul suplimentar), formează o lamelă din ea. Facem o mică depresiune în care turnăm amestecul de ou obținut în porții.
  2. Acum trecem la etapa cea mai consumatoare de timp - frământăm un aluat foarte elastic, moale, care nu este lipicios. Aici este nevoie de forța cu adevărat masculină și de mâini blânde feminine! Pentru a obține rezultatul dorit, combinați compoziția ouălor cu făina timp de 20 de minute.
  3. Frământați mingea cu palmele, întindeți-i marginile în direcții diferite, conectați-le în centru și formați din nou un cozonac elastic. Cu cât este mai abrupt produsul final, cu atât coaja ravioliilor este mai fină și mai gustoasă.
  4. Învelim aluatul într-o peliculă, stăm timp de o jumătate de oră la frigider, unde se răcește și ne „odihnim” de manipulările noastre.
  5. Punem chiflele pe masă și rulăm două foi cât mai subțiri. Desigur, dacă avem un procesor de alimente în arsenalul nostru cu o duză specială pentru aluat, acest lucru va facilita foarte mult munca.
  6. Așadar, când o carte poate fi citită printr-un strat subțire, întindem o umplere pre-pregătită pe ea, lăsând o anumită distanță între porțiuni. Produsul trebuie plasat la fel de mult pentru test pentru fiecare produs! Marginile viitorului fel de mâncare sunt procesate cu proteine ​​sau apă.
  7. Acoperim umplutura cu un al doilea strat și tăiem ravioli cu un cuțit special cret. Pentru a ne asigura de „depresurizarea” lor, precum și pentru a da un aspect mai estetic, presăm marginile produselor cu dinții unei furculițe.
  8. Fierbeți mâncarea în apă sărată cu adaos de ulei vegetal.

Obținem găluște de ravioli popped și servim fierbinte cu un sos special pregătit.

Cu ricotta și spanac

Rețeta prezentată este cea mai populară din Italia. L-au numit cu un simț al umorului - di magro, ceea ce înseamnă „pentru subțire”.

Componente necesare:

  • aluat - 300 g;
  • becuri - 2 buc .;
  • unt - 100 g;
  • Ricotta brânză - 400 g;
  • spanac - 1 kg;
  • cuișoare de usturoi - 3 buc .;
  • roșii - 2 buc .;
  • sare, piper.

Acest lucru este interesant: ricotta - ce este?

Ordine de pregătire:

  1. Frământăm aluatul, ghidați de o rețetă tradițională italiană.
  2. Se spală bine spanacul, se udă cu șervețele și se toacă fin. Se adaugă puțină apă, sare și condimente, se toarnă pe foc liniștit, într-o formă închisă. Scurgem lichidul, aruncăm verdeața într-un colizor, asigurați-vă că stoarceți ușor și tocați cu un cuțit.
  3. Se toacă ceapa decojită în cubulețe și se prăjește într-o tigaie cu unt.
  4. Amestecăm ambele bucăți într-un bol, atașăm bucăți de brânză și amestecăm bine.
  5. Turnăm două straturi subțiri, întindem pe unul dintre ele în porții de 1 lingură. toppinguri răcite. Procesăm marginile produselor viitoare cu apă, apoi așezăm al doilea strat și tăiem ravioli rotunzi cu un pahar.
  6. Pentru acești „străini” folosim o altă metodă de tratament termic - prăjim în ulei până se rumenesc.
  7. În continuare facem un sos clasic. Roșiile decojite și decojite fin, se prăjesc în ulei de măsline până la neted. Adăugați piper, sare, usturoi tocat și un amestec de ierburi provensale. Bine interfera cu compoziția parfumată.

Dacă raviolele cu ricotta și spanacul erau destinate „italienilor subțiri”, atunci erau clar mulțumiți doar de aroma unui fel de mâncare minunat.

Ravioli de ciuperci

O modalitate rapidă de a pregăti umplerea va ajuta în cazurile de urgență, când oaspeții sunt aproape la ușă. Cum altfel să învingem inimile „străinilor” neașteptate?

Lista ingredientelor:

  • unt - 40 g;
  • champignons proaspete - 600 g;
  • aluat pentru ravioli - 350 g;
  • cremă de înaltă calitate - 50 g;
  • ceapa de navetă.

Caracteristici ale preparatului:

  1. Frământăm aluatul elastic, îl trimitem la frigider pentru 30 de minute și, în timp ce facem umplutura.
  2. Spălați ciupercile, turnați-le cu șervețele și tocați fin. Tăiați ceapa decojită, lăsați-o ușor în ulei, apoi puneți ciupercile pe ea. Prăjiți componentele vasului până se evaporă sucul de ciuperci și formează o crustă de aur pe produse.
  3. Turnăm două foi de aluat și pe una introducem umplutura răcită în ordinea obișnuită. Îl acoperim cu un al doilea strat, tratăm marginile cu albus de ou și tăiem ravioli pătrați.
  4. Se fierbe în apă ușor sărată. Nu uitați să adăugați o lingură de ulei vegetal în lichid. După 5 minute de la începutul unui nou clocot, vasul va fi gata.

Din păcate, este aproape imposibil să înghețați produse semifinite la domiciliu, deoarece acest lucru necesită un tratament „șoc” al produsului la t -40 ° C.

Deci, nu gătiți un preparat italian pentru viitor.

Servim ravioli cu ciuperci în compania legumelor.

Cu pui tocat

Pastele italiene umplute cu carne de pasăre sunt deosebit de suculente. În același timp, raviolele fragede nu pot fi fierte numai, ci și coapte apetisante.

Produse obligatorii:

  • file de pui - 300 g;
  • aluat - 30 g;
  • brânză (de preferat tare) - 70 g;
  • ceapa;
  • piper roșu - ½ fructe;
  • unt - 60 g;
  • sare, piper.

Metoda de gătit:

  1. Frământăm aluatul într-un mod familiar și îl lăsăm o jumătate de oră la frigider.
  2. Curățăm fileul de pui din folii, îl împărțim în părți, pe care le macină imediat într-un procesor de casă.
  3. Eliberați ceapa din coajă, tocați-o în bucăți mici și prăjiți-le în untul cremos cu piper tăiat cubulete (extrageți semințele).
  4. Adăugați carnea tocată de pui în tigaie cu legume și continuați să gătiți până când lichidul eliberat de componenta cărnii este complet evaporat. Atașăm rasul de brânză rasă, amestecăm umplutura și stingem focul.
  5. Se întinde aluatul cu o foaie subțire în formă de dreptunghi larg. Întindeți mai aproape de o margine un strat de masă de carne deja răcită. Facem un pas înapoi, repetăm ​​amplasarea piesei. Lăsăm o parte a stratului liber, astfel încât să fie suficient să acoperim complet umplutura.
  6. Decupăm produsele cu un pahar, introducem într-un vas de copt, presărăm cu brânză mărunțită și îl trimitem la cuptor timp de 5 minute (180 ° C).

Serviți ravioli calde cu pui tocat.

Raviole clasice cu carne tocată

Italienii folosesc nu numai carnea de pui, ci și alte carne tocate ca umplutură. Gustul său excelent este oferit de includerea originală a unor componente suplimentare ale umpluturii.

Compoziția ingredientelor:

  • aluat - 350 g;
  • brânză - 30 g;
  • șuncă - 60 g;
  • carne de vită - 250 g;
  • ulei (măsline (40 ml), cremos (20 g);
  • un ou;
  • vin - 40 ml;
  • pătrunjel și nucșoară - 3 g fiecare;
  • pesmet - 50 g.

Metoda de gătit:

  1. Frământăm aluatul elastic și îl trimitem la „odihnă” la frigider.
  2. Curățăm carnea de tendoane și filme, împărțim în părți mici, pe care le trecem printr-un procesator de alimente.
  3. Prăjiți produsul până la 5 minute în ulei de măsline, turnați vinul și puțină apă purificată. Fierbeți compoziția timp de 10 minute.
  4. Se toarnă biscuiti în carnea tocată răcită și se amestecă amestecul. Apoi puneți în ea șuncă tocată fin, brânză mărunțită, ou, piper și sare, pătrunjel tocat și nucșoară.
  5. Rulează două straturi subțiri de aluat. Întindem porțiile de carne tocată pe una, acoperim cu o a doua foaie și tăiem aceleași produse cu un cuțit cret. Se fierbe până la 7 minute în apă sărată.

Serviți ravioli fierbinți cu carne, aromându-i cu unt.

Cu umplutură de brânză

Un fel de mâncare clasic, pregătit cu umplutură dintr-un produs de brânză, nu numai că oferă un gust unic, dar oferă și organismului o porție substanțială de calciu.

Lista de produse:

  • ouă - 2 buc .;
  • aluat - 400 g;
  • Brânză parmezană (150 g) și brânză ricotta (250 g);
  • piper, sare.

Pentru sosul de care aveți nevoie:

  • unt - 40 g;
  • smântână proaspătă - 70 ml;
  • cuisoare de usturoi;
  • Parmezan - 30 g.

Prepararea meselor:

  1. Folosim rețeta clasică pentru aluatul frământat, îl formăm într-o bilă, îl învelim într-un film și îl lăsăm o jumătate de oră la frigider.
  2. Frecăm două tipuri de brânză într-un bol, ungem un ou, săram și piperăm produsele, le amestecăm bine.
  3. Rulează subțire o parte din aluat sub formă de pătrat. Lăsăm cealaltă jumătate în film, astfel încât să nu se usuce. Întindem compoziția de brânză cu o lingură de desert, retrăgând aproximativ 4 cm de la fiecare porție.
  4. Rulăm al doilea strat, îl acoperim cu umplutura plasată și apăsăm ușor distanța liberă dintre „lamele”, îndepărtând excesul de aer.
  5. Tăiați raviolele cu un cuțit cret și fierbeți-le în apă sărată, amestecând constant. De îndată ce se găsesc la suprafața bulionului, prindeți-le ușor cu o lingură pliată și puneți-le în vase ceramice preîncălzite.
  6. Punem recipientul pe o farfurie fierbinte, strecurăm un cățel de usturoi într-o presă, turnăm smântână proaspătă și presărăm vasul cu parmezan mărunțit.

Amestecați ușor mâncarea și închideți astfel încât sosul de usturoi să se îngroașe bine. Serviți imediat ravioli cu brânză la masă!

Cum să gătești ravioli cu spanac?

Un fel de mâncare minunat din bucătăria tradițională italiană umplută cu „regele” plantelor alimentare - spanacul.Un astfel de titlu onorific a fost acordat verdeaței pentru compoziția sa cu adevărat unică.

Lista componentelor:

  • ulei de măsline (40 ml) și smântână (30 g);
  • aluat pentru ravioli - 600 g;
  • brânză de casă - 200 g;
  • Parmezan - 120 g;
  • spanac proaspat - 500 g;
  • roșii cherry - 150 g;
  • piper, sare.

Tehnologie de gătit:

  1. Spălați bine spanacul și lăsați-l într-un colector pentru a face apă de sticlă.
  2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, întindeți plantele și fierbeți timp de 3 minute sub capac. Apoi prăjiți produsul în stare deschisă până la evaporarea întregului lichid.
  3. Tăiați spanacul răcit cu un cuțit, condimentați cu sare și piper alb.
  4. Introduceți bine brânza de casă într-un castron, adăugați-l în spanacul tocat, adăugați jumătate din parmezanul uns și amestecați masa aromatică.
  5. În continuare, întindem foile de aluat într-un mod cunoscut, întindem porțiunile de umplere și le acoperim cu un strat subțire. Tăiem produsele drăguțe și fierbem mâncarea nu mai mult de 4 minute.
  6. Între timp, prăjiți roșiile cherry în unt. Când roșiile izbucnesc în mai multe locuri, puneți-le într-un vas cu ravioli delicate, turnați-le cu grăsimea rămasă în bol și presărați cu chipsuri de brânză.

Acum știm cum să gătim ravioli cu spanac acasă.

Gătit cu umplutură de pește

Aroma divină a unui fel de mâncare cu pește roșu fascinează chiar și creatorii săi. Nu este întâmplător faptul că italienii nu mănâncă doar feluri de mâncare, ci savurează decorativ mâncarea, gustând încet fiecare fel de mâncare și beau-l cu un pahar de vin nobil.

Set de produse:

  • file de somon (somon sau păstrăv) - 250 g;
  • cuisoare de usturoi;
  • aluat - 300 g;
  • crema de grasime proaspata - 120 ml;
  • mărar - 40 g.

Pentru ca ravioli încântători să se „înrădăcineze” în bucătărie, iar procesul de fabricație este o adevărată plăcere, trebuie să obțineți cu siguranță o mașină de făcut paste și tăieturi de prăjituri pentru tăierea imaginilor.

Mod de preparare:

  1. Ca întotdeauna, facem un lot de aluat de calitate și îl lăsăm la frigider. Între timp, ne vom ocupa de umplere.
  2. Tăiați fin fileul de pește și prăjiți-l până este gătit într-o tigaie antiaderentă. Adăugați verdeață tocată și un cățel de usturoi stors de presă. Amestecăm componentele umpluturii, încălzim ușor și ne îndepărtăm de foc.
  3. Scoatem aluatul și rulăm două dreptunghiuri subțiri. Pe una întindem umplutura și o acoperim cu un al doilea strat. Tăiem produse minunate și le fierbem până sunt fierte.

Servim un fel de mâncare cu legume proaspete, completând masa cu un pahar de vin alb. De ce suntem mai răi decât locuitorii unei țări însorite?

Fiecare rețetă de ravioli completează armonios aroma gastronomică a bucătăriei italiene. Odată ce atingeți acest calidoscop luminos al diverselor feluri de mâncare, dorința de a vă bucura de gustul mâncărurilor delicioase va apărea din nou.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: