Orez pentru sushi - 3 rețete cum să gătești orezul corect

Sushi-ul este un preparat popular japonez care poate fi savurat nu numai în restaurantul specializat, ci și în propria bucătărie. Cel mai important punct în prepararea acestei bunătăți este orezul gătit corespunzător pentru sushi.

Selecția de orez pentru gătirea bucătăriei japoneze

Sarcina principală, pe lângă orez fiert corect, este și alegerea lui atunci când cumpără.

Deci, bucătarii cu experiență folosesc cel mai des aceste soiuri de orez:

• Orez „Motigome”. Are o textură densă, are un gust bun după gătit și își păstrează bine forma atunci când răsuciți sushi;
• Orez „Urutimai”. Japonezilor le place să pună acest tip de orez în sushi mai mult decât restul. Are un gust dulce, o aromă plăcută și, ceea ce este foarte important, emite foarte bine o substanță lipicioasă;
• Puteți utiliza, de asemenea, orez din soiuri rotunde, din care se prepară adesea pilaf sau terci de orez. De asemenea, poate concura cu aceste două soiuri dacă alegeți un produs de calitate și nu cel mai ieftin.

Gătiti în mod corespunzător orez - 90% din gătitul sushi reușit acasă

Cum să gătești orez pentru sushi

Orezul trebuie spălat înainte de gătit. Acest lucru este necesar pentru a clăti substanțele care sunt deseori prelucrate cereale înainte de ambalare. Dar se întâmplă ca orezul să fie tratat nu cu aditivi, ci cu amidon. În acest caz, nu trebuie să fie spălat, dar este mai bine să faceți acest lucru pentru a calma sufletul. Se toarnă cantitatea potrivită într-o farfurie, se toarnă apă și se amestecă de mai multe ori într-o mișcare circulară. Apoi, scurgeți apa și repetați procedura. Apoi faceți din nou același lucru. Apoi, din nou, până când apa scursă este curată, fără impurități tulbure.

Raportul pentru gătit este același ca în prepararea pilafului 1: 1. Adică, dacă trebuie să gătiți un pahar de orez, umpleți-l cu un pahar cu apă. Dacă doi pahare de orez - doi pahare de apă.Înainte de a trimite tigaia de orez la foc, trebuie înmuiată timp de cel puțin 30-40 de minute. Apoi, așa cum fac mulți bucătari japonezi, orezele trebuie fierte în aceeași apă. Punem recipientul pe foc și îl reducem la minimum. După fierbere, orezul trebuie fiert timp de 10 minute. Dar este mai bine să încercați să vedeți dacă cerealele sunt gata. Puteți găti orez pentru sushi în diferite soiuri. Unele tipuri fierb puțin mai mult, altele mai repede.

Gătit într-un aragaz lent

A face sushi este o artă pe care japonezii învață de ani buni. Prin urmare, nu vă supărați dacă rezultatul ideal nu rezultă pentru prima dată. Ca orice altă afacere, gătitul acestui fel de mâncare necesită abilități speciale. Baza pentru sushi poate fi gătită într-o tigaie, într-o căldură, într-o cratiță. Dar dacă există un astfel de asistent în bucătărie ca un vas de croșetat - acest lucru va facilita foarte mult procesul. Oricine are această minune a tehnologiei, dorinței și, bineînțeles, grătarul de orez poate găti orez într-un aragaz lent.

Acest lucru este interesant:cum să gătești orez într-un aragaz lent

Deci, luăm cantitatea potrivită de orez. De exemplu, 1 pahar. Turnați cerealele cu apă, clătiți de 4-7 ori și puneți deoparte 40-45 de minute. Apoi turnați orezul în aragazul lent. Setăm modul „orez”, dacă nu există, atunci modul „hrișcă” este potrivit și după 10 minute orezul va fi gata.

Cu oțet de orez

Oțetul de orez este un ingredient esențial în prepararea sushi. Fără el, un astfel de sushi ca într-un restaurant cu siguranță nu ar funcționa. Cât de mult trebuie adăugat și când este mai bine să o faci, hai să încercăm să ne dăm seama.

La această farfurie se adaugă oțet de orez pentru a da fiabilitatea orezului. Datorită oțetului, orice figură poate fi „orbită” de acesta și își va păstra forma. De asemenea, este foarte sănătos și are un efect antibacterian puternic.

Pansament de orez cu sushi

Pentru sushi delicios ai nevoie nu numai de oțet, ci și de zahăr, precum și sare. Pansamentul cu orez este preparat cu aceste ingrediente. Proporția corectă este de 2 linguri de oțet pentru 400-500 g de orez. Sare și zahăr trebuie să luați 1 linguriță. Oțetul trebuie încălzit, dar nu dus la fierbere. Turnați sare, zahăr, apoi adăugați acest amestec în orez, care este în proces de gătit. Orezul trebuie amestecat ușor cu o spatulă de lemn.

Sfaturi importante pentru gătitul orezului

Pentru sushi este foarte important să alegeți orezul potrivit. Cea mai mare parte a succesului în gătit depinde de acest lucru. Cum să gătim orez pentru sushi, ne-am dat seama, considerăm acum câteva dintre secretele gătitului orezului.

De exemplu:

1. Înainte de fierberea orezului, trebuie spălat bine. În restaurantele japoneze, bucătarii începători fac asta de câțiva ani înainte de a începe să gătească. Există o părere că orezul simte atitudinea unei persoane față de aceasta, de aceea este important să gătești cu dragoste. După un timp, un bucătar cu experiență la atingere poate determina cât de mult este orez de înaltă calitate în fața lui. Clătiți-l înainte de a găti de 6-7 ori.
2. După spălarea orezului, trebuie înmuiată. Acest lucru îl va face mai moale după gătit. Este important să nu scurgeți apa după înmuiere, ci să fierbeți în ea. Orezul Korda a stat în apă timp de 30-4 minute, ar trebui să arate ca niște bile de amidon.
3. Bucătarii japonezi cunosc aproximativ 1000 de moduri de a face orez și de a-l înmuia. Majoritatea dintre ele implică înmuierea timp de 3-5 ore. Cu toate acestea, această opțiune nu este potrivită pentru sushi. Și au venit și cu o metodă care necesită doar 40 de minute de înmuiere și 10-15 minute de gătit.
4. Dacă tigaia tinde să ardă, o puteți acoperi cu o bucată de folie.
5. Mulți sfătuiesc fierberea orezului la foc mic pentru a evita lipirea și arderea. Cu toate acestea, unii bucătari cu experiență gătesc orez la căldură maximă și nu ridic capacul în timpul procesului de gătit. Apoi, după 15 minute, scoateți tigaia de pe foc și lăsați orezul „să se odihnească”.
6. În timpul formării sushi, mâinile trebuie umezite într-o astfel de soluție: 30 ml oțet de orez, 500 ml apă și suc de jumătate de lămâie. Amestecați aceste trei ingrediente și udați-vă degetele. Acest lucru va ajuta la evitarea lipirii orezului și îi va da o aromă plăcută.

Aceste recomandări te vor ajuta să înveți cum să gătești sushi rapid și eficient. De asemenea, trebuie amintit că orice afacere necesită experiență și abilități. Prin urmare, dacă prima dată nu a avut succes complet - încercați din nou, totul va funcționa!