Sochi cu brânză de căsuță: 6 rețete, cum să gătești sochiuri cu brânză de vaci

Storcatoare, sau sucuri, cu brânză de căsuță - acesta este un tip de coacere, care este ceva între un tort și prăjituri. Cu prima, acestea sunt unite sub forma unei plăcinte nu complet lipite, iar cu a doua - folosirea unei produse de patiserie scurtă în majoritatea rețetelor ca bază.

Clasic cu brânză de căsuță

Pentru a pregăti versiunea clasică a acestei coacere, veți merge la lot:

• 1 ou
• 125 g zahăr granulat;
• 2,5 g sare;
• 50 g unt;
• 150 g smantana;
• 4 g de sodă;
• 320 g făină.

Pentru brânza tocată trebuie pregătită:

• 200 g brânză de căsuță;
• 1 proteină din ouă de pui (gălbenușul trebuie utilizat pentru coacere);
• 40 g zahăr;
• 35 g smantana;
• 20 g de făină;
• zahăr vanilat.

Secvența proceselor culinare:

1. Se bat ouăle cu sare și zahăr până se adaugă o spumă dulce, se toarnă unt topit în ea și se adaugă smântână. Amestecați totul din nou.
2. Se amestecă jumătate din făină cu bicarbonat de sodiu și se adaugă la aluat dintr-o dată. Se adaugă treptat făina rămasă până când se obține o consistență moale și pliabilă. Lăsați aluatul să se întindă timp de 20-30 de minute pentru a se stabiliza.
3. Se amestecă toate ingredientele umpluturii, cu excepția proteinelor. Bateți proteina separat într-o spumă luxuriantă, stabilă, care este ultima introdusă în carnea tocată. Dacă brânza de căsuță este uscată și umplutura este friabilă, puteți turna câteva linguri de lapte în ea. Și umpluturile prea rare se vor îngroșa cu ușurință după adăugarea puțin mai multă făină.
4. Din stratul de aluat se decupează cercuri cu grosimea de 5-8 mm, cu un diametru de 9-10 cm. Se pune jumătate de linguriță de umplutură într-o linguriță de umplutură, se pliază bucata de aluat în jumătate și se strecoară puțin deasupra.
5. Ungeți cu gălbenușul de ou bătut timp de aproximativ o jumătate de oră într-un cuptor, încălzit la 180 - 190 grade.

Din produse de patiserie scurtă

Adesea, coacerea din patiserie scurtă imediat după cuptor este friabilă și moale, dar se întărește în timp, ceea ce nu afectează în cel mai bun mod gustul său. Dar acest lucru nu se aplică înfățișării sale la fel de suculente cu brânză de căsuță de la patiseria scurtă. Umiditatea brânzei de căsuță este suficientă pentru a menține moliciunea prăjiturilor mult timp.

Proporții de componente pentru sucuri de caș pe bază de nisip:

• 350 g făină, inclusiv 50 g umplutură;
• 2 ouă (unul pe aluat și topping);
• 160 g unt;
• 100 g zahăr (80 g în aluat scurt);
• 200 g brânză de cabană.

Algoritmul acțiunilor:

1. Bateți untul moale cu zahărul, apoi introduceți oul și făina. Frământați bine aluatul cu turtă scurtă cu un mixer sau cu mâinile.
2. Se macină brânza de căsuță în orice mod disponibil cu ou, zahăr și făină. Împărțiți aluatul în 10 părți, din fiecare formă, un storcător, rostogolind baza sub formă de cerc sau oval.
3. Dacă doriți, puteți parcurge bucățile formate cu o perie de silicon înmuiată în gălbenușuri bătute, apoi le pudrați deasupra cu sâmburi de arahide tocate. Astfel de plăcinte cu fursecuri se coc timp de 30 de minute la 200 de grade.

Rețetă GOST

Rețeta Gostovsky este mai suculentă cu brânză de căsuță implică utilizarea unor astfel de produse pentru test:

• 2 ouă
• 100 g zahăr pudră (sau zahăr fin);
• 200 g unt;
• 420 g făină;
• 4 g praf de copt.

Compoziția umpluturii de caș include:

• 400 g brânză de căsuță;
• 40 g smantana 20%;
• 80 g zahăr;
• 1 ou
• 1 proteină;
• 60 g de făină.

În plus, sunt necesare 40 ml lapte și un gălbenuș pentru a unge suprafața produselor.

Tehnologia de coacere:

1. Mai întâi ar trebui să frământați aluatul, pentru care mai întâi trebuie să bateți ouăle cu zahăr pudră cu un bici, apoi adăugați untul înmuiat la starea unei creme blânde.
2. Când aceste ingrediente sunt combinate într-o masă omogenă, se adaugă făina cu praful de copt și se frământă aluatul de plastic. Ar trebui să fie împărțit în 12 bucăți egale, fiecare fiind rulată într-o chiflă.
3. Puneți toate ingredientele umpluturii într-un singur bol, adecvat ca mărime, și amestecați-l cu un masher de cartofi. Umplutura de coajă dulce pentru storcător este gata.
4. Rotiți bilele de aluat într-o formă ovală și treceți-le pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Apoi, puneți o lingură generoasă de carne tocată pe o jumătate și acoperiți cu cealaltă jumătate a ovalei. Marginile trebuie să fie presate puțin, dar să nu se prindă.
5. Sucuri formate cu brânză de vaci, ungeți blatul cu gălbenuș și lapte și coaceți timp de 20 - 25 minute la 200 de grade.

Unt cu umplutură de caș

Dacă folosești un aluat bogat de drojdie pentru sucuri, coacerea se va dovedi a fi foarte magnifică și neobișnuit de moale, datorită rezultatelor funcțiilor vitale ale ciupercilor cu drojdie.

Structura unei astfel de baze mai suculente va include:

• 200 ml lapte cald;
• 60 g de drojdie presată;
• 90 g zahăr granulat;
• 3,5 g sare;
• 200 g de unt (sau un amestec de legume-cremă);
• 520 g de făină.

Lista produselor pentru umplere:

• 400 g brânză de căsuță;
• 100 - 150 g zahăr;
• 2 ouă.

Progresele de coacere:

1. Pentru acest test, nu trebuie să gătiți aluatul și nici să așteptați până se potrivește. Procesul de frământare este extrem de simplu: dizolvați drojdia cu zahărul în lapte, turnați unt topit. Apoi amestecați făina în mai mulți pași. Ar trebui să aibă o masă elastică groasă.
2. Pentru a bate brânza cu un blender, împreună cu zahărul și ouăle, într-o forță omogenă.
3. Împărțirea aluatului în bile sau tăierea cercurilor din rulada într-o masă de strat (pentru care este mai convenabil), formează un suc și așează-le pe o foaie de copt pregătită.
4. Dă sucurilor o distanță de aproximativ 20 de minute, apoi unge-le cu un ou bătut și presară puțin zahăr deasupra. Gatiti la cuptor la 180 - 200 de grade la cuptor, pana la o crusta frumoasa de caramel.

Patiserie Choux

Nu numai aluatul proaspăt nisipos sau aluatul de drojdie de unt poate fi folosit în produsele de patiserie suculente.

Patiseria Choux, care are nevoie doar de trei ingrediente, este bine stabilită ca bază a produselor.

• 70 ml ulei vegetal;
• 130 ml apă potabilă;
• 200 g de făină de grâu.

Pentru a pregăti umplutura pentru această cantitate de umplutură trebuie să luați:

• 400 g brânză de căsuță;
• 60 - 80 g zahăr;
• 10 g zahăr vanilat;
• 20 g unt;
• 1 ou

Cum se face aluatul cu cremă suculentă:

1. Turnați apă și ulei în tocană. Fierbeți acest amestec și trimiteți imediat într-un bol cu ​​făină cernută. Frământați bine aluatul: mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile. După, lăsați-l să se răcească complet.
2. Se macină brânza de vată cu ambele tipuri de zahăr, ou și unt moale sau topit.
3. Din aluatul răcit și din umplutura de coajă, formați sucuri mici folosind una dintre metodele descrise mai sus. Ungeți-le deasupra cu un ou sau lapte. Regimul de temperatură și durata de coacere, respectiv, va fi de 200 ° C și 25-30 de minute.

Cum se coace suculent cu brânză de căsuță „din copilărie”

Sucuri gustoase umplute cu brânză de casă cu stafide, preparate de mâinile unei bunici iubitoare din sat - ce ar putea fi mai bine?

Pentru a reîmprospăta amintirile plăcute din copilărie și a încânta produsele de patiserie delicioase de casă, pentru testare veți avea nevoie de:

• 650 g de făină;
• 180 g zahăr;
• 160 ml smantana;
• 100 g unt;
• 2 ouă
• 4 g de sodă;
• 3,5 g zahăr vanilat;
• 2,5 g sare.

Pentru a completa o cantitate de aluat din numărul specificat de ingrediente, trebuie să luați:

• 500 g brânză de cabană 9% grăsime;
• 100 - 125 g zahăr;
• 90 g smantana;
• 50 g stafide;
• 40 g semolă;
• 1 gălbenuș pentru a acoperi sucurile înainte de a merge la cuptor.

Coacem „din copilărie” după cum urmează:

1. Bateți untul la temperatura camerei cu un mixer împreună cu zahărul până la dizolvarea completă. Apoi amestecați ouăle, smântâna și componentele rămase rămase.
2. Turnați stafidele cu apă clocotită. În timp ce se aburește, amestecă toate celelalte ingrediente și găurește cu un blender submersibil. Când masa devine omogenă, adăugați stafide la aburi și uscate cu prosoape de hârtie.
3. Formați plăcinte deschise, tăind cercuri cu diametrul de 12 cm din tortul de aluat grosime de 5 mm. Pentru fiecare rundă rotundă puneți o lingură de carne tocată, pliați-o în jumătate și strângeți literalmente un centimetru de fiecare parte.
4. Ungeți biletul cu gălbenușul și coaceți într-un cuptor preîncălzit până la fiert. Este important să nu supraîncărcați sucurile în cuptor, astfel încât să nu devină uscate și fără gust.

Mese pregătite pentru calorii

Compune cu brânză de căsuță - un fel de mâncare gustos și sănătos datorită umpluturii de caș. Dar, de asemenea, destul de bogat în calorii.

Valoarea energetică, calculată la 100 g de coacere terminată pentru fiecare dintre rețetele descrise mai sus, este prezentată în următorul tabel:

Numele retetei:		Conținut caloric de sucuri gata preparate pentru brânză de căsuță, cu conținut diferit de grăsimi, kcal / 100 g
	9%	5%	conținut scăzut de grăsimi
Clasic cu brânză de căsuță	295,8	276,5	269,5
Din produse de patiserie scurtă	350,9	328,9	320,8
Rețetă GOST	323,7	296,9	287,0
Unt cu umplutură de caș	302,5	279,0	270,4
Patiserie Choux	303,7	277,5	267,8
Compune cu brânză de vaci încă din copilărie	305,0	279,8	270,6

După cum se poate observa din tabel, puteți reduce ușor conținutul de calorii al coptului folosind brânză de căsuță mai puțin grasă. Dar atunci când alegeți un produs cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie să aveți în vedere că pentru absorbția vitaminelor din acesta nu se poate face fără grăsimi, deoarece aproape toate sunt solubile în grăsimi (A, D și altele).