Pește cu anghilă - 6 rețete pentru gătit delicios

Eel este un pește a cărui valoare calorică este comparabilă cu carnea de porc grasă. Dar spre deosebire de aceasta din urmă, anghila este bogată în grăsimi polinesaturate, care nu aduc atingere organismului nostru. Carnea de anghilă este foarte moale, așa că acest pește este foarte apreciat în gătit și din el se prepară delicatese adevărate. Mai ales gustul său este dezvăluit în pregătirea primelor cursuri.

Un anghilă este un pește sau un șarpe

Eel este cel mai neobișnuit rezident al lumii subacvatice. Oamenii de știință încă încearcă să-i studieze obiceiurile. Cu două secole în urmă, nimeni nu putea înțelege dacă o anghilă este un pește sau un șarpe. Dar astăzi putem spune cu încredere că anghilă, deși superficial foarte asemănătoare cu reptila, nu are nicio legătură cu ea.

Astăzi, există aproximativ 700 de tipuri de anghile, care nu sunt foarte diferite unele de altele. Principala lor diferență este în habitat. Unii pești trăiesc în apă dulce, motiv pentru care sunt numiți anghile de râu. Alții își petrec viața în ocean, iar acestea sunt anghile de mare. De asemenea, distinge speciile europene și cele americane.

În țara noastră, un astfel de pește neobișnuit poate fi găsit în apele bazinului baltic și, uneori, în Volga și în râurile care curg în Mările Azov și Negre.

Cum arată un pește de anghilă

• Din moment ce anghilia este adesea numită șarpe, nu este dificil de ghicit că are un corp alungit acoperit cu pielea subțire.
• Spre deosebire de alte specii de pești, angușa nu are aripioare ventrale, ci doar cea dorsală.
• În ceea ce privește dimensiunile sale, unii indivizi pot crește până la 3 metri lungime și cântăresc până la 50 kg. Dar, în medie, acneea masculină atinge 45 cm, iar acneea feminină ajunge la 120 cm.
• Datorită fălcilor puternice cu dinți ascuțiți, anghila poate prada pe homari, crabi, pești mici și chiar păsări.

Este destul de dificil să ții un astfel de pește în mâini, pentru că este nu numai alunecos, ci și foarte puternic și, de asemenea, foarte ciudat. Dacă îl cobori la pământ, atunci, ca un șarpe, se va îndepărta rapid. Apropo, noaptea, anghila se poate strecura pe pământ și dacă iarba este rouă, atunci va trăi liniștit fără apă până dimineața.

Pește de anghilă la cuptor

Spre deosebire de țările din Europa și Asia, unde bucatele de anghilă sunt destul de populare, este foarte rar să întâlnim astfel de pește pe rafturile noastre. Dar dacă ai totuși norocul să vezi anghilă proaspătă sau înghețată, atunci nu treci pe lângă. În ciuda aspectului său minunat, angușa are carne foarte gustoasă, dulce și bogată în nutrienți.

 

Dacă nu știți să gătiți pește de anghilă, atunci nu vă puteți face griji - totul este simplu aici. Singurul lucru care poate provoca dificultăți este tăierea carcasei. Dacă ați cumpărat un produs înghețat, atunci, de regulă, în această formă se vinde deja decojit, dar va trebui să vă legați de cel proaspăt.

ingrediente:

• acnee;
• morcovi și ceapă;
• cinci-șase tuberculi de cartofi noi;
• jumătate de lămâie;
• ½ lingură. turmeric și paprika;
• sare, piper, ulei, orice verdeață.

Pentru a împiedica peștele să nu alunece din mâini în timpul curățării, frecați-l cu sare grosieră.

Metoda de gătit:

1. Tăiem carcasa de anghilă, sare, piper, stropim suc de citrice și lăsăm la marinat.
2. Taiem cartofii in jumatate, taiem morcovii in cuburi si fierbem legumele pana la abur.
3. Acum luăm trei linguri de ulei de floarea soarelui, turnăm toate condimentele uscate în el.
4. Treceți ceapa jumătăți inele în ulei.
5. Combinăm legumele cu ceapa și o parte din marinată, le punem într-o formă.
6. Încingeți anghilia cu sosul rămas și puneți-l deasupra legumelor.
7. Coaceți la cuptor 20 de minute, temperatura - 220 de grade.

Supă cremă cremoasă

În bucătăria japoneză, mâncărurile cu pește de șarpe sunt destul de comune. Și dacă sunteți un fan al mâncărurilor exotice, atunci vă sfătuim să gătiți o supă cremoasă blândă cu angușă afumată.

ingrediente:

• 350 g de angușă afumată;
• două ouă;
• trei căni de smântână;
• o jumătate de pahar de orez finit;
• ceapa verde;
• 100 g de alge marine Wakame;
• sare, piper.

Metoda de gătit:

1. Turnați 300 ml apă în tocană și imediat ce apa clocotește, turnați ouăle batute și smântâna. Reduceți focul, amestecați totul bine și rapid.
2. Cinci minute mai târziu, puneți cubulețe de angușă afumată, ceapă verde tocată, precum și orez pregătit și alge marine.
3. Adăugați sare și piper după gust, gătiți supa timp de 25 de minute, amestecând ocazional pe tot parcursul procesului de gătit.

Cum să gătești Eel afumat

Datorită faptului că carnea de anghilă este destul de moale, absoarbe bine aromele și mirosul fumului. În multe țări, anghila afumată este folosită ca fel de mâncare independent sau pentru prepararea altor capodopere culinare. Vă vom spune două moduri de a găti anghilă afumată: în casa de fum și în butoi. Deci, pește de anghilă - rețete de delicatese afumate.

Metoda 1

1. În primul rând, trebuie să pregătiți un mur de apă, sare, frunze de dafin și albuș. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 g sare și alte condimente într-un litru de apă, puneți compoziția pe foc, fierbeți și răciți.
2. Acum apelăm la pregătirea anghilei. Peștele trebuie curățat de mucus, curățat de branhii și îndepărtate toate părțile interioare. Coborâm carcasa în saramură și o lăsăm cel puțin 6 ore, sau mai bine, două zile.
3. Spălăm anghiul murat și îi dăm timp să se usuce. În acest moment, alimentăm casa de fum cu jetoane. În aceste scopuri, puteți folosi arin de rumeguș, stejar sau pomi fructiferi.
4. Punem anghila în casa de fum și aducem la dispoziție.

Puteți determina dacă anghila a fost fumată sau nu, în aparență. Abdomenul trebuie să se deschidă și vor apărea pliuri pe piele.

Pentru cei care nu au o casă specială de fum în casă, opțiunea de a utiliza un butoi și o sobă electrică mică este potrivită.

Metoda 2

1. Presărați carcasa pregătită cu un amestec de sare, tarhon și piper, puneți frunze de dafin în abdomen. Lăsați peștele timp de 10 ore.
2. Acum facem o casă de fum dintr-un butoi.Pentru a face acest lucru, am pus o sobă electrică în ea, deasupra determinăm tigaia împreună cu rumegușul, fructele de ienupăr și cubulețele de zahăr. Porniți aragazul la foc mediu.
3. Spălăm anghilia sărată, o uscăm, o încordăm pe un fir și o agățăm într-un butoi. Închideți-l și lăsați să fumeze 5 ore.

Eel fiartă cu roșii

Carnea unui astfel de pește neobișnuit este nu numai gustoasă, ci și foarte grasă, de aceea anghilia este adesea coaptă la cuptor sau afumată. Dar nu mai puțin gustos se dovedește într-o tocană. Prin urmare, oferim o rețetă de pește înăbușit cu roșii.

ingrediente:

• acnee;
• un kilogram de roșii cărnoase;
• trei căței de usturoi;
• ceapa;
• 150 ml de orice vin;
• ulei, sare, rozmarin, piper.

Metoda de gătit:

1. Tăiați anghila în bucăți, dar nu prea mici.
2. Într-o tigaie adâncă cu ulei de măsline timp de două minute trecem jumătățile de inele de ceapă, apoi punem bucățile de pește.
3. Se macină roșiile cu un blender și, împreună cu usturoiul ras, se trimite la pește cu ceapă. Prăjiți mâncarea timp de câteva minute până când peștele capătă o umbră frumoasă.
4. Se adaugă sare și toate condimentele, se toarnă vinul, se acoperă vasul și se fierbe timp de 15 minute.

Sushi și rulouri cu anghilă acasă

Sushi Unagi - acesta este numele mâncărurilor lor naționale, specialiști culinari japonezi. Dacă doriți să gătiți sushi și rulouri cu anghilă, dar vă este frică să luați pește proaspăt, atunci luați deja afumatul.

 

Pentru a face sushi cu anghilă veți avea nevoie de: 120 g de angușă afumată, 170 g de orez fiert, câteva foi de nori, semințe de susan și sos de stridii.

Nu vom vorbi despre cum să gătești orez pentru sushi și să procedăm imediat la pregătirea lor:

1. Pentru a face acest lucru, luați anghilă și tăiați-o în porții.
2. Tăiem foaia de nori în numărul de fâșii egală cu numărul de bucăți de pește.
3. Facem semifabricate din orez, ca și pentru sushi. Punem o bucată de anghilă deasupra, o ținem și înfășurăm o fâșie de nori înmuiată într-o saramură de apă și suc de lămâie.
4. Răspândim sushi nu o farfurie cu orez în jos, stropim cu sos de stridii și presărăm cu semințe de susan.

Pentru a prepara rulourile cu anghilă, veți avea nevoie de: orez pregătit, anghilă afumată, foi de nori, căpriori de pește (somon, roșu) și avocado.

Metoda de gătit:

1. Tăiați anghila în fâșii. Tăiați avocado decojit în fâșii.
2. Pe o covorașă de bambus am pus o peliculă de agățare, apoi o foaie de nori cu partea aspră în sus.
3. Acum răspândim orezul și distribuim umplutura de pește, caviar și avocado. Udați marginile nori și înfășurați cu atenție rola.
4. Cu un cuțit ascuțit tăiem ruloul în bucăți egale și le așezăm pe o farfurie.

Peste prăjit pește

În mod tradițional, anghila este servită în formă afumată, dar uneori te poți îndepărta de tradiții și doar prăjești peștele într-o tigaie. Singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să ridici carcasa.

Un astfel de pește este foarte uleios, iar marinada va îndepărta excesul de grăsime și va oferi vasului finit un gust delicat, de neegalat.

ingrediente:

• acnee;
• ceapa;
• o lingură de oțet;
• trei căței de usturoi;
• șase mazăre de piper;
• trei muguri de cuișoare;
• anason, cimbru, turmeric;
• sare, ulei.

Metoda de gătit:

1. Curățăm anghila de mucus, viscere, cap și coadă. Tăiați carcasa pregătită în bucăți.
2. Turnați puțin mai puțin de un litru de apă în recipient, turnați sare, piper, cuișoare, anason și cimbru acolo. Gătiți marinada timp de 7 până la 8 minute.
3. Turnați oțet în saramura răcită, puneți căței de usturoi și inele de ceapă, scufundați feliile de pește și lăsați-le timp de 8 ore.
4. Se toarnă jumătate de lingură în făină. turmeric.
5. Uscați anghila murată, rolați în paine și prăjiți în ulei până se rumenesc.

Sperăm că acum un pește atât de înspăimântător nu te va speria de aspectul său, și rețete noi originale pentru mâncăruri cu pește vor apărea în cartea de bucate.