Bigus alebo bigos je druhé jedlo, ktoré sa v poľskej, litovskej, lotyšskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyni považuje za tradičné. Pripravuje sa na báze kapusty (v samostatných receptoch sa odporúča brať ho v rovnakom pomere k čerstvému) a mäsu (zvyčajne bravčové, divina a údené mäso). K hlavným prísadám možno pridať šampiňóny, paradajky, čerstvé a sušené ovocie. Z korenia použité rasce, majoránka, bobkový list, čierne korenie. K jedlu sa niekedy pridáva suché víno alebo ľahké pivo. Dnes sa s vami podelím o klasický recept na bigus v pomalom hrnci a lahodnú variáciu s jablkami a slivkami.
Historické pozadie. Bigos je považovaný za jedlo poľskej kuchyne, existuje však legenda, že recept priniesol do Poľska z Litovského veľkovojvodstva kráľ Wladyslaw Jagiello.
Klasický recept Bigus
- Čas varenia: 3 hodiny 20 minút.
- Dávky na nádobu: 7-9.
Navrhujem začať s obľubou v klasickej verzii. Iba to nebudem variť na panvici, ale na pomalom sporáku. Nenechajte sa zamieňať skutočnosťou, že existuje veľa kapusty - pri varení sa jeho veľkosť zmenší a bigus sa ľahko zmestí do misky zariadenia.
zloženie:
- čerstvá biela kapusta - 1 kg;
- kapusta - 1 kg;
- mäso (bravčové mäso alebo zverina) - 400 g;
- údená klobása (je vhodné zobrať niekoľko druhov) - 250 g;
- bravčové sádlo s vrstvami mäsa (polotovar) - 150 g;
- lesné huby (sušené alebo čerstvé) - 5 - 7 ks .;
- voda - 300 - 400 ml;
- hrášok, soľ, bobkový list - podľa chuti.
Poznámka. Bigus je možné pripraviť iba z kyslej kapusty bez pridania čerstvého ovocia, ale v tomto prípade bude potrebné ho umyť, inak sa jedlo stane príliš kyslé.
Pracovný poriadok:
- Jemne nasekajte obidva druhy kapusty, vložte do misky viacvrstvového oleja a naplňte ju vodou tak, aby pokrývala celý obsah. Možno bude potrebovať o niečo viac, ako je uvedené v recepte.
- Vstúpte na nakrájané huby (sušené najskôr namočené do studenej vody na pol hodiny), bobkový list, soľ a korenie.
- Zapnite režim „Hasenie“ a varte 1,5 hodiny. Kapusta sa musí úplne zmäknúť a väčšina tekutiny by sa mala odpariť.
- Reznú tyčku rozrežte na malé kúsky, nechajte mierne zahriať na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 5 minút v suchej panvici.
- Pridajte nasekané mäso a párky, opečte ďalších 10-15 minút.
- Nalejte obsah panvice na kapustu, zalejte tuk, ktorý sa z tuku roztopil, premiešajte.
- Pokračujte vo varení v režime „dusené mäso“ ďalšiu hodinu a pol. Hotové jedlo je silné, s kyslou chuťou a výraznou vôňou údeného mäsa.
Na poznámku. V historickej vlasti sa bigus konzumuje s množstvom čierneho alebo bieleho chleba, často ako predjedlo pre vodku.
S jablkami, slivkami a vínom
- Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
- Dávky na nádobu: 8-10.
Pre toto jedlo je veľa možností varenia. Budem hovoriť o zelí bigus s pridaním kyslých jabĺk, sliviek a vína.
zloženie:
- kapusta - 1 kg;
- bravčové mäso - 500 g;
- morčacie alebo kuracie filé - 250 g;
- údený hríbik - 250 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- jablko - 1 ks;
- biele huby (môžete vziať ďalšie) - 5 ks .;
- sušené slivky - 10 bobúľ;
- rasca - 1 lyžička;
- suché červené víno - 100 ml;
- voda - 200 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti.
Na poznámku. Podľa receptúry sa kapusta s mäsom (vrátane údeného mäsa) musí brať v rovnakom pomere. Pomer však môžete zmeniť podľa svojich preferencií.
Bigusová sekvencia varenia:
- Kocky bravčové, morčacie a hríb. Nakrájajte cibuľu na pol krúžok.
- Do misky pre viac vrstiev nalejte rastlinný olej a pripravené ingrediencie opaľujte v režime „Fritovanie“ 25 minút. Nebojte sa, že cibuľa bude horieť - mäso čoskoro začne vylučovať šťavu a bude v nej dusené.
- Počas tejto doby opláchnite a rozdrvte kapusta a slivky, nakrájajte huby s taniermi, pridajte jedlo do kapusty a mäsa.
- Dochutíme korením, rascou a soľou, premiešame, nalejeme víno a vodu. Ten môže vyžadovať viac, ako je uvedené v recepte - na úplné pokrytie obsahu misky potrebujete tekutinu.
- Zatvorte veko spotrebiča a na 1,5 hodiny spustite režim „Hasenie“.
- Po uplynutí tejto doby pridajte nakrájané jablko a bobkový list. Dušte ďalšiu pol hodinu.
- Pred podávaním nechajte misku stáť pri zatvorenom veku 15 - 20 minút.
Ak je veľa bigusov a po večeri zostane veľká časť, vložte ju do chladničky - po zahriatí nestratí svoju chuť. A tiež to môže byť zamrznuté a potom smažiť na panvici alebo zahriať v mikrovlnnej rúre. Najskôr - v režime „Rozmrazovanie“ a potom - „Kúrenie“.
Klasický recept Bigus
Zložky
- 1 kilogram Čerstvé biele kapusta
- 1 kilogram kyslá kapusta
- 400 g Mäso (bravčové mäso alebo zverina)
- 250 g Údená klobása (je lepšie brať niekoľko druhov)
- 150 g Bravčový tuk s vrstvami mäsa (polotovar)
- 5-7 ks. Lesné huby (sušené alebo čerstvé)
- 300-400 ml voda
- podľa chuti Hrach, soľ, bobkový list
Pokyny krok za krokom
- Jemne nasekajte obidva druhy kapusty, vložte do misky viacvrstvového oleja a naplňte ju vodou tak, aby pokrývala celý obsah. Možno bude potrebovať o niečo viac, ako je uvedené v recepte.
- Zadajte nasekané huby (sušené najskôr namočené do studenej vody na pol hodiny), bobkový list, soľ a korenie.
- Zapnite režim „Hasenie“ a varte 1,5 hodiny. Kapusta sa musí úplne zmäknúť a väčšina tekutiny by sa mala odpariť.
- Reznú tyčku rozrežte na malé kúsky, nechajte mierne zahriať na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 5 minút v suchej panvici.
- Pridajte nasekané mäso a párky, opečte ďalších 10-15 minút.
- Nalejte obsah panvice na kapustu, zalejte tuk, ktorý sa z tuku roztopil, premiešajte.
- Pokračujte vo varení v režime „dusené mäso“ ďalšiu hodinu a pol. Hotové jedlo je silné, s kyslou chuťou a výraznou vôňou údeného mäsa.
