Mnohí ľudia si myslia, že úpätie z bravčového mäsa je jednoduchý kotleta, to však nie je úplne pravda. Proces varenia je samozrejme podobný, existujú však rozdiely. Ako variť skutočné jedlo nájdete v článku.
Obsah materiálu:
Escalope - čo to je, trochu histórie
Predstavte si krásny, rovnomerný kúsok najlepšej dužiny, jemne zbitý pre jemnosť, ochutený aromatickými bylinkami a vyprážaný bez múky, ktorá kazí chuť jedla - to je skutočný eskalát.
Názov pochádza z francúzskeho „eskalátora“ a prekladá sa do skratky. V procese tepelného spracovania sa mäso trochu krčí a stáva sa niečo ako škrupina vlašských orechov, preto toto porovnanie.
Raz sa to volalo ossi - buky. V čase Petra I. si toto jedlo požičali aj slávni kuchári Petrohradu, takže ho začali považovať za rusko-francúzsku.
Ak chcete získať šťavnatý eskalát, musíte vedieť, koľko ho smažíme, kým sa neuvarí. Hrubé kusy trvajú približne päť minút, zatiaľ čo jemnejšie časti trvajú 3 až 4 minúty.
Ako vyprážať útek na panvici
Bravčové stehno na panvici zmení šťavnaté, zlaté a šialene chutné jedlo. Aby ste to ocenili, musíte variť aspoň raz.
Požadované produkty:
- bravčová drť, výhodne bedrová;
- korenie podľa vášho vkusu;
- trochu rastlinného alebo olivového oleja.
Proces varenia:
- Mäso sa musí dôkladne umyť, nakrájať na stredne porciované kúsky s hrúbkou asi jeden a pol centimetra.
- Každý slepý pokus sme trošku porazili, aby bol tenší a mäkší, a potom ho obaľujeme korením.
- Zapnite kachle na miernom ohni, zohrejte olej a každý kus opečte na oboch stranách asi päť minút, aby boli dobre vyprážané, môžete znížiť úroveň zahrievania a držať ďalších pár minút. Mäso je pripravené, keď krv prestane vynikať.
Recept na rúru
Escalope v rúre sa varí menej často ako na panvici, ale ukázalo sa, že je užitočnejší a menej kalórií.
Požadované produkty:
- 50 gramov kyslej smotany;
- korenie podľa vášho vkusu;
- dva strúčiky cesnaku;
- 500 gramov bravčového mäsa.
Proces varenia:
- Do určeného množstva kyslej smotany dajte korenie, soľou, čiernym korením, stlačte cesnak a všetko dôkladne premiešajte.
- Opláchnite mäso, nechajte ho trochu vyschnúť a nakrájajte na porciované kúsky, ktorých hrúbka by mala byť jeden a pol centimetra. Boj trochu a dať na plech.
- Zakryte každý plátok vrstvou varenej omáčky a varte pri 180 ° asi pol hodiny.
Pork Escalope v pomalom sporáku
Eskalát môžete variť v pomalom sporáku, hoci za starých čias takúto možnosť ani nenapadlo.
Požadované produkty:
- korenie podľa vašich predstáv;
- bravčová panenka - asi 500 gramov;
- kúsok masla.
Proces varenia:
- Sviečkovicu dôkladne umyjeme, prebytok odstránime a nakrájame na kúsky, ktoré nie sú hrubé viac ako dva centimetre, a potom ich zbijeme kladivom alebo nožom, ale nie príliš. Dochuťte korením, najlepšie je použiť iba soľ a korenie.
- Zapneme prístroj v prevádzkovom režime „Pečenie“ alebo „Fritovanie“, maslo zahrejeme v miske a hotové mäso dáme na dno. Smažíme na obidvoch stranách, až kým nedosiahneme krásnu červenkastú farbu, nezískame ju a hneď ju obslúžiš.
Recept na pečenie mäsa vo fólii
Požadované produkty:
- lyžica rastlinného oleja;
- korenie podľa chuti;
- dva strúčiky cesnaku;
- 600 gramov bravčovej panenky.
Proces varenia:
- Ako vždy, mäso umyjeme, nakrájame na porcie a mierne vyrazíme.
- Potom ich obaľujeme rastlinným alebo olivovým olejom, utrite soľou, korením a inými prísadami.
- Na fóliu sa rozložíme v dvoch vrstvách, prikryjeme rozdrveným cesnakom a opatrne zabalíme tak, aby neexistovali žiadne medzery. Najprv pečte asi 30 minút pri 200 stupňoch, potom môžete fóliu odrezať a nechať ju v rúre ďalších 20 minút nastavením tepla na 180 stupňov - vytvorte tak zlatú kôrku.
Šťavnatá šťavnatá panenka s paradajkami
Požadované produkty:
- dve paradajky;
- lyžica majonézy;
- rôzne koreniny podľa chuti;
- 500 gramov mäsa;
- cibule;
- 100 gramov syra.
Proces varenia:
- Vymývame vybrané mäso, nakrájame na kúsky, ktoré nie sú hrubé viac ako dva centimetre, jemne rozdrvíme a dochutíme korením a trením.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky, paradajky na tenké krúžky.
- Pripravené kúsky mäsa položte na plech, prikryte cibuľou, potom obalte majonézou, paradajkami a strúhaným syrom.
- Posielame do rúry zohriatej na 180 stupňov a varíme asi pol hodiny.
Varenie s pridaním húb
Požadované produkty:
- 300 gramov húb;
- koreniny;
- dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- bravčová libra;
- dve paradajky.
Proces varenia:
- Bravčové mäso nakrájame na kúsky, ľahko porazíme a dochutíme korením podľa vašich predstáv, potom na horúcej panvici opečieme do ružového.
- Vložte paradajkovú pastu zriedenú v malom množstve vody, plátky paradajok a mäsa do inej nádoby, nechajte ju asi päť minút variť.
- Počas tejto doby musíte huby nakrájať na plátky a vyprážať ich, keď budú všetka tekutina uvarená, budú pripravené.
- Podávame mäso pokryté vyprážanými hubami.
Marináda na jedlo
Všeobecne platí, že marináda na eskalátor nie je hotová, ale ak naozaj chcete, potom môžete zvážiť možnosti.
- Rastlinný olej zmiešajte s horčicou, kečupom alebo paradajkovou pastou, pridajte med, trochu cesnaku a ochucovadlo.
- Pikantná marináda: kombinujte ocot, soľ a rôzne korenie. V tejto hmote nakládané mäso asi hodinu.
- Citrón - koňak.Nastrúhajte trochu čerstvého zázvoru, zmiešajte ho so 40 mililitrami koňaku a 20 gramami horčice. Nalejte rovnakých 10 ml citrónovej šťavy, klinček z rozdrveného cesnaku a korenia podľa chuti. Uchovávajte mäso v tejto zmesi najmenej 60 minút.
- Sójová možnosť. 200 gramov majonézy, pokiaľ je to možné, zmiešané so suchou bazalkou, pridajte nastrúhanú cibuľu alebo nakrájanú cibuľu do mixéra a každú kúsok mäsa dôkladne vtierajte touto hmotou.
