Francúzska kuchyňa je pestrá. Kuracie frikasé s hubami je jedným z klasických jedál Francúzska. Nasekané kúsky hydiny alebo králičieho mäsa dusené v krémovej omáčke. Skvelým doplnkom kuracieho mäsa je ryža.

Klasický recept

Pre klasický recept potrebujete zloženie produktov:

  • kuracie prsia - 300 g;
  • múka - 20 g;
  • kurací vývar - 1 polievková lyžica;
  • dávka oleja na smaženie masla (alebo ghí):
  • žĺtok;
  • citrónová šťava;
  • krém - 50 ml;
  • soľ, korenie.

Fricassee varíme postupne:

  1. Mäso nakrájajte na smaženie s miernym teplom.
  2. Pour do vývaru, stmavnutie po dobu 5-7 minút.
  3. Pridajte soľ a korenie.
  4. Dajte do polovice pripravenosť.
  5. Počas dusenia mäsa je potrebné pripraviť omáčku. Je to on, kto zlepší kvalitu a zvýši nutričnú hodnotu jedla. Krém bude slúžiť ako základ pre omáčku, kde by ste mali žĺtok poraziť a všetko poraziť, až kým nebude hladký.
  6. Nalejte omáčku do takmer hotového mäsa. Vydajte ďalších 4-5 minút.

Zelenina a huby sa pridávajú na frikasée. Ľahko variteľné jedlo je veľmi chutné a výživné.

V krémovej omáčke

Varená hydina podľa tohto receptu je jemná a vďaka krémovým výrobkom zmäkne.

Zloženie produktu:

  • hydinové prsia - 300 g;
  • huby - 100 g;
  • múka - 20 g;
  • krém - 150 ml;
  • maslo (ghee) - 30 g;
  • jeden žĺtok;
  • šťava z jedného citróna;
  • štipka muškátového oriešku;
  • vývar alebo filtrovaná voda - 150 ml;
  • soľ a korenie.

Technológia vykonávania:

  1. Mäso nakrájajte na plátky 5 - 7 cm, smažte na masle až do dosiahnutia jednotnej bielej farby.
  2. Posypeme citrónovou šťavou.
  3. Pridajte nakrájané huby.
  4. Fry na vysoké teplo, stále miešať, aby sa zabránilo spáleniu.
  5. Pridajte korenie a múku.
  6. Nalejte do 50 ml smotany a vývaru, tekutina by mala obaliť kurča hubami.
  7. Hasiť na nízkej teplote.
  8. Vaječný žĺtok vtlačte do zvyšných 50 ml krému. Zamiešame.
  9. Výslednú omáčku nalejte do duseného kurčaťa a nechajte variť. Potom prikryte a stmavte, kým sa neuvarí. Pred ukončením tepelného spracovania položte muškátový orech, ktorý dodá miske jemnú pikantnú arómu.

Pred podávaním posypte bylinkami. Kuracie mäso v krémovej omáčke získava mliečnu chuť, ale nestráca svoju jedinečnú chuť.

Varenie s kyslou smotanou

Kuracie frikasé s hubami a kyslou smotanou sa ukázalo byť veľmi chutné a suchosť a tuhosť úplne zmizla.

Prečítajte si tiež: morčacie filé - recepty, ako chutne variť

Zloženie produktu:

  • kuracie filé - 200 g;
  • huby - 150 g;
  • kyslá smotana - 150 ml;
  • soľ, korenie;
  • maslo na vyprážanie;
  • citrónová kôra.

Technológia vykonávania:

  1. Kocky stredne veľkého mäsa. Smažte v oleji.
  2. Nastrúhajte chuť.
  3. Do mäsa pridajte soľ a korenie. Pridajte nakrájané huby. Nalejte kyslou smotanou tak, aby filé zakrývali.
  4. Pridajte chuť.
  5. Varte do mäkka.

Mäso môžete skontrolovať farebne - rovnomerne bielené kúsky naznačujú jeho pripravenosť. Fry až do bielej, zlatá kôra prispieva k účinku "tesnenia", ktorý neumožňuje preniknúť omáčkou do mäsa.

Kuracie frikasé so šampiňónmi v pomalom sporáku

Proces varenia vo viacvrstvovom hrnci vám umožní znovu vytvoriť chutné pokrmy, ktoré sa podobajú jedlu z ruskej rúry.

Zloženie produktu:

  • kuracie filé - 500 g;
  • huby - 300 g;
  • hrášok - 180 g;
  • krém - 120 g;
  • suchý biely vermút - 150 ml;
  • cibuľa - pár kúskov;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • čerstvé bylinky (petržlen);
  • maslo - 20 g;
  • akýkoľvek rastlinný olej;
  • múka - 20 g;
  • bobkový list, soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Technológia vykonávania:

  1. Opláchnite a vysušte kurča. Rezané na veľké kúsky.
  2. Položte na viacvrstvový cukor „Zharka“ a v masle s rastlinným olejom, vyprážajte filet, až kým nebude na všetkých stranách zlatohnedý.
  3. Na vyprážanie pridajte múku a korenie.
  4. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. Pridajte do mäsa.
  5. Znížte bobkový list.
  6. Nastavte režim na „Hasenie“, čas je jedna hodina.
  7. Do mäsa nalejte smotanu a víno, potom vývar alebo vodu (100 - 150 ml).
  8. Duste 40 minút.
  9. Kým mäso mizne, nakrájajte na veľké kúsky húb.
  10. Po 40 minútach pridajte do mäsa huby.
  11. V 50. minúte nalejte dekovanú časť hrachu.

Po 60 minútach bude jedlo úplne pripravené. Podávame s bylinkami alebo plátkami citrónu.

So zeleninou

Chuť kurčiat dopĺňa zelenina. Môžete pridať akékoľvek zloženie, ktoré bude podľa vášho vkusu a ročného obdobia. Výrobky môžu fricassee vylepšiť.

Zloženie produktu:

  • kuracie filé - 300 g;
  • huby - 150 g;
  • špargľové bôby - 200 g;
  • sladká paprika - 200 g;
  • maslo - 50 - 70 g;
  • vermut - 150 ml;
  • kurací vývar - 180 ml;
  • citrónová šťava;
  • soľ, korenie.

Technológia vykonávania:

  1. Varte kurča.
  2. Rezané na kúsky 4 - 6 cm.
  3. Huby opláchnite a rozdelte na 4 časti.
  4. Varte a nakrájajte špargľu.
  5. Korenie nakrájané na kocky. Zelenina dodá jedlu špeciálnu šťavnatosť a pikantnosť.
  6. V masle, hnedej zelenine a šampiňónoch na ľahkú kôru.
  7. Pridajte múku k vopred roztavenému maslu. Pridajte vývar a vermút do zmesi.
  8. Varte dovtedy, kým sa neuvarí.
  9. Pridajte soľ, korenie a citrónovú šťavu.

Zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte omáčku. Nechajte misku stáť a môžete pozvať na stôl.

Francúzske jedlo s ryžou

Tradičnou prílohou kuracieho mäsa je ryža. Je varená, mierne solená a podávaná s jemnou kuracou filé dusenou v krémovej omáčke.

Na jedlo, ktoré potrebujete:

  • ryža - 300 g;
  • filé - 250 g;
  • huby - 250 g;
  • kyslá smotana - 70 g;
  • soľ, korenie a bazalka.

Technológia vykonávania:

  1. Varte ryžu.
  2. Kockové filé opražte v slnečnicovom oleji.
  3. Dochutíme soľou, korením a čerstvými listami bazalky, prikryte. Vydajte pár minút.
  4. Pridajte huby 20 minút pred varením.
  5. Nalejte vývar alebo prefiltrovanú vodu. Prispejte k pripravenosti.

Hotovú ryžu položte na kuracie frikasé. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Súvisiace Software:Viac od autora: