Ak sa chcete cítiť ako francúzsky aristokrat, stačí vyskúšať husaciu pečeňovú pochúťku známu po celom svete. Existuje veľa receptov foie gras: od tradičných po exotické. Doma nie je vôbec ťažké variť toto jemné jedlo s jedinečnou arómou.
Obsah materiálu:
Klasický recept z husacej pečene z husacej pečene
Tradičné varenie je najlepšie začať večer, pretože je potrebná určitá príprava hlavného produktu. Klasický recept z husacej pečene z husacej pečene obsahuje iba 4 prísady, ktoré môžete pridať podľa vášho želania.
Potrebné komponenty:
- 1 kg pečene z husacej husi;
- 50 ml bieleho vína;
- 3 g soli;
- 3 g čierneho korenia.
Varenie kroky.
- Pečeň si dôkladne umyte, očistite ju od krvných ciev a filmu a uložte do nádoby so studenou vodou. Ponechajte produkt po dobu 8-10 hodín, aby sa namočil.
- Namočenú pečeň nakrájajte na stredné kúsky, posypte korením, soľou a inými prísadami podľa vlastného výberu.
- Nalejte víno do hlbokej misky. Kusy pečene do nej ponorte, nechajte marinovať 3 hodiny.
- Vyberte kúsky z vína a vložte ich do keramickej nádoby, mierne stlačenej tak, aby medzi nimi nebol priestor. Nenapĺňajte celú nádrž: na vrchu by mal byť malý priestor na výmenu vzduchu.
- Predhrievajte rúru na 100 stupňov. Vložte do nej nádobu s vodou (na hornú úroveň), aby sa vytvoril parný efekt. Položte hrniec pečene na spodnú časť mriežky. Varte foie gras 35–40 minút.
- Počas varenia sa z pečene uvoľňuje tuk. Nalejte ju do samostatnej misky a nalejte hotové chladené jedlo neskôr. Prírodná omáčka pomôže udržať chuť foie gras počas 7 dní (v chladničke).
Recept na paštétu z kuracej pečene doma
Kuracia pečeň nie je nikdy taká tučná ako husacia pečeň, takže na výrobu foie gras musíte pridať maslo. Ak budete postupovať podľa obrázku, nemôžete to urobiť: jedlo sa ukáže ľahšie.
zloženie:
- 1 kg kuracej pečene;
- 50 ml červeného vína (suché);
- 200 g hríbov;
- 50 g masla;
- 3 g soli;
- 20 g cukru;
- 2 hrášok čierneho korenia.
Varenie kroky.
- Dôkladne premytú a očistenú pečeň ponorte do šálky studenej vody a namočte ju na 4 hodiny. Potom produkt znovu opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do suchej nádoby.
- Pridajte víno, cukor, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa potreby. Uchovajte pečeň vo výslednej marináde najmenej 12 hodín.
- Ošúpajte, umyte huby.
- V mlynčeku na mäso niekoľkokrát listujte hríbmi a nakladanou pečeňou, až kým sa nezmení konzistencia hmoty.
- Maslo zmäknite (vopred ho môžete z chladničky dostať). Pridajte k výslednému zloženiu.
- Preneste zmes húb, pečene a oleja do keramickej formy a rozdrvte lyžičkou. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Rovnako ako pri príprave husacej husacej pečene, vložte do rúry šálku vody a vložte surovú pastu na nižšiu úroveň. Čas varenia - 40 minút.
- Podávame kuracie paštéty chladené.
Kačacie pečene z foie gras
Kačacie foie gras sú chutnejšie ako hus. Okrem toho je kačacia pečeň lacnejšia, takže veľa ľudí si vyberá tento výrobok na varenie doma.
zloženie:
- 100 g kačacej pečene;
- 30 g sadla (čerstvé);
- 100 ml mlieka;
- pol bobkový list;
- 1 g soli;
- 1 hrášok čierneho korenia.
Varenie kroky.
- Pečeň nakrájajte na niekoľko miest, nasolte ju a vložte do mlieka na 30 minút, aby ste ju namočili.
- Bobkový list a hrach varíme v 400 ml vody. Pečeň umiestnite na 4 minúty do vriaceho vývaru. Počas tejto doby bude mať čas variť, ale zostane jemná.
- Mletú varenú pečeň a surové sádlo ponorným miešačom ponorte do hebkého stavu. Pripravené foie gras môžu byť zdobené červeným kaviárom.
Vyprážaná foie gras
Tento recept na pochúťku je najbežnejší. Vyprážaná pečeň sa ľahko a rýchlo varí a jej chuť je jemná ako chuť tradičnej foie gras.
Požadované produkty:
- 500 g husacej alebo kačacej pečene (vyprážané foie gras môžete variť z kuracej pečene);
- 2 g soli a mletého čierneho korenia;
- listový šalát.
Varenie kroky.
- Pečeň opláchnite, očistite, rozdeľte na stredné kúsky a položte na tanier v jednej vrstve. Vložte misku na 15 minút do mrazničky.
- Ochladenú pečeň vylejte soľou a korením.
- Plátky smažte na panvici bez nalepenia bez oleja po dobu 1,5 minúty na každej strane. Pečeň bude pripravená, keď už na jej povrchu nebude krv.
- Vložte vyprážané kúsky do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na 20 minút. V procese varenia bude pečeň vylučovať tuk, je potrebné, aby plátky pravidelne zalievali.
- Pripravený vyprážaný foie gras podávaný na šaláte.
Aké omáčky sú vhodné pre foie gras?
Tradičné omáčky, ako je majonéza, kečup, nie sú vhodné pre foie gras. Toto jedlo sa podáva s omáčkami z ovocia, bobúľ, alkoholických nápojov, mlieka. Najobľúbenejšie recepty sú nasledujúce.
Berry omáčka:
- zmiešajte 100 ml octu balsamico so 100 ml bobúľovej šťavy a 60 g praženého cukru;
- zmes sa uvarí tak, aby sa hmota stala viskóznou;
- do vriaceho sirupu pridajte 150 g čučoriedok a malín (môžete 300 g jedného druhu bobúľ), vyberte zo sporáka za minútu.
Karamelová ovocná omáčka:
- vytlačená šťava z 200 g hrozna;
- v malom vedre zahrievajte 20 g cukru, až kým sa nezmení na karamel;
- veľmi opatrne pridajte do cukru 100 ml portského vína, varte 1-2 minúty (kým sa neodparí alkohol);
- pridajte hroznovú šťavu a pokračujte vo varení ďalšie 4 minúty;
- keď omáčka zahustí bez vypnutia tepla, do nasekanej panvy pridajte nasekané ovocie a bobule (hruška, hrozno, jahody), varte ďalšie 2 minúty;
- odstráňte omáčku z tepla, vychladnite.
Tajomstvo a triky na varenie
Ak chcete, aby bol recept foie gras doma úspešný, použite hodnotné odporúčania.
Ďalšie materiály:foie gras - čo to je
- Na varenie vyberte výlučne čerstvú pečeň. Pri nákupe zatlačte výrobok prstom: ak výsledná fosíliá nie je dlhý čas zarovnaná - pečeň je stará alebo nekvalitná.
- Ak chcete pečeň rozrezať na kúsky, použite vyhrievaný nôž.
- Do misky nepridávajte príliš veľa korenia, pretože môžu zabiť špecifickú arómu a chuť husacej husacej pečene. Je lepšie vziať si trochu soli, čierneho korenia a papriky: zdôrazňujú chutnosť pasty.
- Počas pečenia neochutnajte pečeň, pretože horúce a chladené foie gras sú úplne iné pokrmy.
- Podávajte chladené na stole. Pred podávaním vyberte z chladničky 20 minút.
- Foie gras je dosť ťažké jedlo pre ľudské telo, preto ho podávajte s prílohami zo zeleniny alebo obilnín. Odporúča sa piť so šumivým vínom.
Uvedené recepty pomôžu ozdobiť slávnostný stôl, prekvapiť príbuzných a priateľov slávnou pochúťkou. Správne uvarené foie gras je nielen veľmi chutné, jemné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Porcia husacej pasty môže poskytnúť ľudskému telu dennú normu mnohých vitamínov a minerálov.
