Pohankové rezance sú teraz po popularite. Toto jedlo sa ľahko konzumuje na potravinových kurtoch po celom svete. Ale viete, aké ľahké je variť doma? Výplne rezance si môžete zvoliť nezávisle a súčasne si upravte proporcie podľa seba. Lahodné, uspokojujúce recepty na špeciálnu udalosť - v našom novom výbere.
Obsah materiálu:
Pohankové rezance alebo soba - čo to je?
V čase univerzálnej lásky k japonskej kuchyni celý svet rozpoznal soba - tenké rezance vyrobené z pohánky. Soba pochádza z Japonska, kde ju začala aktívne jesť v polovici 16. storočia. Dnes sa v krajine vychádzajúceho slnka nazývajú tenkými rezancami. Niektoré regióny, napríklad Okinawa, sa nazývajú jednoduchými vaječnými rezancami a pohánky sa nazývajú nihosobo.
Pohánková múka sama o sebe nie je lepkavá, takže v každom prípade vždy existujú rôzne pomery pšeničnej múky a pohánkovej múky: všetko závisí od dobrej viery výrobcu.
Na kontrolu výrobcov v poľnohospodárstve v Japonsku bol zavedený druh „GOST“ - existuje právo na rezance, ktorých obsah pohánky je najmenej 30%.
Soba je veľmi univerzálny: môžete jesť studenú aj horúcu. V Japonsku sa soba vždy podáva s omáčkou tsuyu (ako súčasť vína s vínom Mirin, tuniaka katsuobushi, sake a sójová omáčka). Niekedy sa jedí s vývarom vo forme hustej rezancovej polievky s kúskami rýb alebo mäsa. Samozrejme si môžete stanoviť cieľ a variť sobu doma, ale ponúkame vám úsporu času a kúpu balenia v supermarkete a varenie podľa pokynov na obale.
Recept so zeleninou
Pohankové rezance so zeleninou oslovia milovníkov zdravého životného štýlu a vegetariánov.Určite sa to bude páčiť aj jediteľom mäsa: takéto mydlo je veľmi uspokojivé a nasycuje sa dlho. A ingrediencie sú k dispozícii, najmä v lete a na jeseň, keď zelenina dozrieva.
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 2 zväzky sobových rezancov;
- 1 veľké zrelé mlieko baklažánu;
- 1 paprika (červená a mäsitá);
- veľká mrkva;
- pór (môžete si vziať červenú cibuľu Jalta);
- cesnak;
- sójová omáčka;
- rastlinný olej na vyprážanie podľa chuti;
- soľ, korenie;
- sezamové semená - veľkorysá hrsť;
- ustrica (alebo akákoľvek rybia omáčka, predáva sa tiež v supermarkete).
Zeleninu čistíme, nakrájame na tenké prúžky. Mrkva bude riadne olúpaná na kórejskom strúhadle, aby získala dlhú a tenkú mrkvovú „rezance“. Zahrievame olej a zeleninu rýchlo opečieme na horúcom ohni. Posypeme sezamovými semienkami. V hrnci uvarte sobu a vložte ju do cedníka. Do duseného mäsa (wok) rozkrájame rezance, pridáme zeleninu, trochu omáčky - jej množstvo je možné upraviť iba podľa vášho želania, potom všetko zahrejeme a dôkladne premiešame. Podávajte v hlbokých miskách, ak je veľa omáčky alebo na bežných plochých tanieroch.
Najlepšie jedlá na varenie - wok: čínska panvica s úzkym dnom a vysokými stranami; rezance sú šťavnaté a rovnomerne nasiaknuté omáčkou.
Jedlo so zeleninou sa môže pripraviť zakaždým inak - záleží to na ročnom období. Je ľahké pridať cukinu, tekvicu, papriku, fazuľové struky, paradajky alebo zelený hrášok - experiment a chuť vás poteší vždy!
Jedlo dopĺňame kuracím mäsom
Pohankové rezance s kuracím mäsom a zeleninou sú nezvyčajné a uspokojujúce. Najmä ak využijete príležitosť a uvaríte ju v nezvyčajnej kombinácii: zmiešajte kúsky vyprážaného kurča so sobou a pridajte plátky čerstvej uhorky. Znie to originálne?
Príprava všetkého je veľmi jednoduchá:
- Na panvici opečte kurča.
- Pridajte bulharský korenie, nakrájané na tenké prúžky.
- Dochutíme sójovou omáčkou.
- Pridajte trochu akejkoľvek rybej omáčky alebo kvapky teriyaki.
- Do horúcej soby nalejeme kúsky kurčaťa, zeleninu.
- Čerstvá uhorka nakrájame na tenké plátky.
- Pridajte rezance a kuracie mäso.
- Mix, ochutíme omáčkou.
Akékoľvek jedlo s vami sa ukáže ešte zaujímavejšie, ak ho ochutíte sušeným zázvorom.
Pred podávaním posypte sezamovými semienkami a podávajte. Ukáže sa neobvykle zaujímavá miska: jemné rezance, kúsky hydiny a čerstvé chrumkavé uhorky - uvidíte, že vaša domácnosť bude spokojná!
S hovädzím mäsom a zeleninou
Pohankové rezance s hovädzím mäsom sa v Japonsku považujú za klasické. Tam sú pripravení jesť jedlo všade - v zariadeniach rýchleho občerstvenia, na ulici, v módnych špičkových reštauráciách doma. V príprave je však špeciálna jemnosť: je dôležité vyprážať zeleninu metódou smaženia, tj veľmi rýchlo ju vypaľovať na horúcom ohni. Zároveň by malo byť mäso dobre vyprážané a zelenina by mala zostať stáť vždy vo vnútri.
Najlepšie mäso je mramorované hovädzie mäso; ale je ťažké ju nájsť, takže ju zmeníme na teľacie, bedrové.
Rezance sa varia takto:
- Akákoľvek zelenina (cuketa, mrkva, baklažán, fazuľa) sa smaží na vysokej teplote vo woku.
- Súčasne je hovädzie mäso vyprážané - je dôležité ho nakrájať na veľmi tenké plátky.
- Zelenina a mäso sa zmiešajú, vylejú sa do omáčky: do sójovej omáčky (200 ml) sa pridajú 2 lyžice. lyžice škrobu, všetko je dôkladne premiešané.
- Omáčka dodá zelenine a mäsu krásny glazúrovaný vzhľad.
- Soba sa varí 5-7 minút.
- Mäso, zelenina, rezance sú zmiešané a opäť vyprážané.
- Rezance podávajte po častiach, veľkoryso posypané sezamovými semienkami.
Od korenín ho môžete bezpečne použiť v miske - strúčiky cesnaku, sušené a nastrúhané surové zázvory, akékoľvek zmesi pre ázijskú kuchyňu. Do misky môžete pridať čerstvé paradajky, uhorky - dostanete čerstvý a chrumkavý šalát, skutočnú radosť pre labužníkov! Jedlo je perfektné, keď je chladné, keď je trochu stojace a všetky ingrediencie zdieľajú svoje arómy medzi sebou.
Krevety - krok za krokom
Soba s krevetami je sprievodné jedlo pre stretnutia s priateľmi: je to chutné a určite nie triviálne. A rýchlo a jednoducho uvariť: hlavnou vecou je zásobiť sa s dobrými krevietami, pokiaľ možno kráľom alebo tigrom. Okrem kreviet potrebujeme 2 zväzky udalostí, 100 g húb (šampiňóny, shiitake), sezamový olej, sezamové semená, sušený zázvor, cuketa, mrkva, paprika, cesnak a petržlen.
Postupná inštrukcia vyzerá takto:
- Vložte cesnak do horúceho oleja na wok a opečte.
- Vyberieme ju z panvice (naším cieľom je, aby cesnak preniesol svoju chuť do oleja).
- Pridajte krevety bez lastúr.
- Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
- Vyprážajte zeleninu nakrájanú na tenké slamky.
- Kombinujeme zeleninu, krevety.
- Varte sa.
- Vypustite vodu.
- Skombinujte s krevetami, zeleninou.
- Dochutíme sezamovým olejom, posypeme semenami, zahrejeme na horúcej panvici.
- Pridajte korenie podľa chuti, sójová omáčka.
Podávajte na veľkej plochej miske zdobenej nasekanou petržlenovou vňaťou. Jedlo je v dokonalej harmónii so slivkovým japonským vínom, zeleným čajom alebo saké. Jedzte horúco alebo chladno - podľa vlastného uváženia. Krevety môžu byť vždy zmiešané s akýmikoľvek morskými plodmi: pridajte kúsky pstruha, lastúry, mušle, tenké prúžky chobotnice. Jedzte a okorenite všetko korením.
Soba s bravčovým mäsom a zeleninou
Soba s bravčovým mäsom sa varí podobne ako recept s hovädzím mäsom. Jediný rozdiel spočíva v tom, že bravčové mäso je jemné, čo znamená rýchlejšie varenie. Hovädzie mäso dusíme, pridáme k tomu sušený zázvor, sezamový olej a feferónku.
Mäso smažte v malých porciách: je dôležité, aby bolo vyprážané, nie dusené.
Nalejte ju veľkoryso s omáčkou, kvapnite trochu teriyaki, skombinujte so sebou. Do misky môžete pridať čerstvé cukety, ktoré sa nakrájajú na prúžky a zmiešajú sa s rezancami. Chuť cukety je neutrálna a vhodná pre kombináciu s bravčovým mäsom. Pred podávaním môžete misku posypať strúhanými arašidmi, opečenými na panvici.
Orientálne jedlo s omáčkou teriyaki
Podľa Japoncov nie je teriyaki jednoduchá omáčka. Toto je celá filozofia a smer varenia. Omáčka je založená na sójovej omáčke, mirine (víno z ryže), cukre a kombinuje ju s rybami, jahňacinou, hovädzím mäsom alebo bravčovým mäsom. Akákoľvek zelenina a mäso získajú vďaka cukru krásnu karamelovú farbu a príjemnú dochuť typickú pre ázijské jedlá.
Ponúkame vám variť neobvyklú sobu s tuniakom - rybu, ktorá je jednoducho zbožňovaná v krajine vychádzajúceho slnka.
- Rezaný tuniak nakrájajte na kúsky a opečte v omáčke teriyaki.
- Pridajte kúsky ananásovej konzervovanej ananásovej šťavy. Zmäkčí ryby, dodá svetlú kyslou sladkú chuť.
- Všetku zeleninu nakrájame na prúžky (cuketa, mrkva, pekingská kapusta).
- Dajte trochu škrobu (omáčka bude viskózna a zelenina lesklá).
- Mierne navlhčite.
- Zmiešajte so sebou.
Rozložíme ju na veľkú hlbokú dosku, posypeme sezamovými semienkami, zjeme, zapijeme mladým ryžovým vínom alebo zeleným čajom. Nehanbite sa - upravte bod svojim vlastným spôsobom, aby ste jedlo ostrejší. Bon chuť!
Originálne nápady z pohánky rezance
Soba je krásna v tom, že je ľahké vymyslieť akúkoľvek kombináciu, niekedy naj neočakávanejšiu.
K pohánkovým rezancom je ľahké pridať:
- orechy; pražené arašidy sú obzvlášť chutné;
- tofu;
- solené ančovičky;
- surová pekingská kapusta;
- kúsky konzervovaného ananásu;
- losos alebo pstruh;
- Kórejská mrkva.
Je ľahké prísť s tuctom ďalších nečakaných prísad a všetky budú mimoriadne chutné. S pohánkovými rezancami - tvrdým syrom to však nejde dobre. Nechajte to na európskych cestovinách.
Rezance môžete podávať nie v bežných tanieroch, ale v porciovaných miskách - bude to vyzerať chutne. Stále je módne jesť zo špeciálnych kartónových krabíc - takto sa podáva na potravinových súdoch, dodávajú sa donáškové služby.
Môžete si napríklad prísť s vlastnou verziou, napríklad si pochutnať na bežnom jedle, aby si každý dal akúkoľvek sumu na svoj tanier a poriadne jedol. Neexistujú žiadne obmedzenia, všetko záleží na vašich schopnostiach a fantázii. Experimentujte a nechajte sa rozmaznávať novými zaujímavými jedlami.
