Hovädzie khashlama je úžasne voňavé jedlo, ktoré je charakteristickým znakom belošských remeseliek. Pikantné bylinky, šťavnaté plátky zeleniny, mäsa, výdatná omáčka - je vynikajúca v teplej aj studenej podobe. Ponúkame jednoduché a chutné recepty na toto úžasné jedlo.
Obsah materiálu:
Jednoduchý recept na hovädzie khashlamu
Khashlam ťažko nazýva prvé alebo druhé jedlo - to je niečo medzi tým. Môžu nahradiť celú dvojchodovú večeru, nakŕmiť hostí - nikto nebude mať hlad. Správne proporcie, dobre korenený čas varenia a sada korenín premenia jedlo na skutočné majstrovské dielo. Ako uvariť chutné khashlamu a nenechať zeleninu „rozpadnúť sa“?
Budeme potrebovať:
- hovädzie hrudky - 1 kg;
- zrelé paradajky - 8 ks;
- cibuľa - 6 ks .;
- paprika - 5 ks;
- hlava cesnaku;
- petržlen, bazalka, koriander - veľká partia;
- dula - 2 ks .;
- pohár ľahkého piva.
Mäso nakrájame na veľké kúsky veľkosti krabičky na zápalky. Nakrájame paradajky veľkými krúžkami veľmi ostrým nožom (šťava by nemala nikdy unikať!). Nakrájajte korenie na hrubé slamky a cibuľu na polovičné krúžky. Nakrájame na čo najmenší kopu zelených. Kdoule sa rozreže na veľké segmenty alebo rozdelí na 2 - 3 časti, ak nie sú veľké.
V kotlíku alebo guláši so silným dnom ležali vrstvy: paradajky, cibuľa, paprika, bylinky, mäso, cesnak, kdoule. Vrstvy opakujte 2-3 krát. Pridajte pohár piva. Všetko privedieme do varu a teraz znížime oheň na najslabší a varíme 1, 5 - 2 hodiny.
V procese varenia jedlo vyžaruje magické arómy, ale v každom prípade nie je možné zasahovať do khashlamy: všetka chuť tohto jedla zmizne. Ochota je ľahko určená konzistenciou zeleniny a mäsa - doslova sa rozpadajú v ústach, hoci každá zelenina zostáva odolná.
Khashlama prekvapivo znie pre Silvester krásne jedlo: v tomto ročnom období sa nám podarí vynechať zeleninu a je to užitočné. Alebo si ju môžete uvariť nasledujúci deň, keď po tukových šalátoch z majonézy naozaj chcete výdatné, ale zároveň ľahké jedlo.
S baklažánom
Khashlama na Kaukaze sa varí s rôznymi sezónnymi rastlinami, ale často sa do nich vkladajú baklažány, ktoré dodávajú korenie a horkosť, ktoré jedlo veľmi zdobia. Táto zelenina je mäsitá, dobre drží tvar a vydáva veľa šťavy, kde je mäso ideálne dusené.
Je lepšie brať mladé baklažány: je dôležité držať zrelé ovocie so žltými semenami v slanej vode a olúpať. Ešte lepšie je, vyčistite ich a zbavte ich semien. Baklažán môžete pridať do ktorejkoľvek vrstvy, ale často sú umiestnené buď na dne kotla alebo okamžite na paradajkách. Počet vrstiev baklažánu je 2. Nezabudnite: zelenina by sa mala rozrezávať tak, aby si lepšie udržali svoju štruktúru. Hotový khashlama s baklažánom sa podáva s jogurtom, katykom alebo akýmkoľvek iným produktom z kyslého mlieka. Dokonca aj bežná kyslá smotana sa dobre hodí.
Arménske s vínom
Arménsky khashlama sa líši od iných typov tým, že na jeho prípravu sa najčastejšie používa jahňacie a hovädzie mäso, a preto sa vyžadujú kúsky kostí. Môže ísť napríklad o rebrá. Hlavnou požiadavkou na mäso je výnimočná čerstvosť a zviera musí byť mladé.
V Arménsku zriedkavo pridávajú zemiaky, ale veľmi často kladú huby, fazuľa (červené alebo zelené struky) a kuchárski odborníci nikdy dusia mäso zeleninou do piva, ale pridávajú pohárik červeného suchého vína: dodáva extra kyslosť, vďaka ktorej sa jedlo pripravuje pikantné. Všeobecne platí, že sa môžete držať klasického receptu, podľa vlastného uváženia, meniť proporcie. Arménsky khashlama podávame s pita chlebom a čerstvými bylinkami, ktoré sú veľkoryso rozložené v zväzkoch na stole.
Koriander, bazalka, petržlen - tri povinné korenia na hematológ; môžete pridať estragón, pálivú vôňu, balzam na citrón, ale kôpor sa neoplatí pridať - na Kaukaze sa toto korenie používa zriedka.
V gruzínčine
Jedným z najlepších je gruzínsky recept na Khashlamu a jedlo z Kakheti je mimoriadne známe - naučili sa ho variť, aby sa jedlo mohlo jesť prstami!
Jedlo pripravujeme podľa odporúčaní najlepších gruzínskych kuchárov:
- Mäso - je lepšie nakrájať teľacie hrudky na veľké kúsky.
- Naplňte vodou tak, aby pokrývalo mäso iba mierne.
- Priveďte vodu do varu a potom vypnite na minimum.
- K mäsu pridáme bobkový list, hrachový korenie, celú neošúpanú cibuľu.
- Mäso duste 3 hodiny, kým nezíska konzistenciu topenia.
- Cibuľu nasekáme na veľmi tenké polkruhy.
- Nakladajte v slabom roztoku octu počas 10-15 minút.
- Jemne nasekajte koriander.
- Cesnak obrúste nožom.
- Capsicum bez semien sa nakrája na krúžky.
- Hotové mäso nakrájame na kúsky, posypeme bylinkami, korením, dochutíme adjika.
- Nasaďte cibuľové krúžky.
Takéto mäso je mimoriadne jemné, pripomínajúce kvalitný guláš. Konzumuje sa s červeným vínom, semenami granátového jablka a počas sviatkov sa podáva ako studená desiata.
So zemiakmi
Hovädzie khashlama so zemiakmi nie je vždy pripravená: zemiaky nie sú pre toto jedlo povinnou súčasťou. Aj keď to v poslednom čase položili čoraz častejšie: dáva to pocit sýtosti, dáva požadovanú hustotu. Na varenie môžete použiť celé hľuzy, ak nie sú veľké, alebo rozrezané na 2-3 časti. Pre veľký hrniec potrebujeme 6-8 malých zemiakov.
Khashlamu varíme podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa nám páčil, zemiaky položíme na samostatnú vrstvu na vrch mäsa. Duste, kým nie sú pripravené na 2 hodiny, podávajte jedlo posypané bylinkami.
Najlepšia známka pre zemiakovú khashlamu je biela; červené odrody vrú horšie.
v kaukazskej
Pre khashlamu kaukazským spôsobom používame mäso na kostiach s malými pruhmi tuku. Často používajú jahňacie rebrá. Ale môžete si vybrať akékoľvek ďalšie kúsky podľa vášho uváženia.
Varenie krok za krokom:
- V tukovom tuku z chvosta opečte mäso na vysokej teplote, až kým sa neobjaví zlatá kôra.
- Cibuľu čistíme, nakrájame perím.
- Rozložíme papriku na mäso (najlepšie červené).
- Pridajte zrelé paradajky.
- Zemiaky dávame na požiadanie.
- Príchuť s korením - chmeľ-slnečnica, paprika, feferónka.
- Doplňte vodou (približne 250 ml).
- Soľ podľa chuti.
Korenie podávame s koriandrom, bazalkou, rozdrveným cesnakom.
V kotlíku v stávke
Khashlama sa často varí na otvorenom ohni: zelenina sa nasýti vôňou ohňa a získa chutné údené facky. Ako pripraviť khashlamu v stávke?
Podobný recept:jahňacie khashlama
- Mäso nakrájame na veľké kúsky.
- Smažte na dne kotla pri vysokej teplote.
- Nasadíme mäsovú zeleninu nakrájanú na veľké kúsky.
- Opakujte vrstvy.
- Naplňte všetko vodou, pivom.
- Oheň je mierne uhasený, takže oheň nie je silný.
- Zatvorte kotol vekom.
- Duste, kým sa neuvarí 50-60 minút.
Mäso na otvorenom ohni je vždy veľká gurmánska oslava. Ale ak takto varíte hašmu, som si istý, že túto vydatnú, voňavú letnú misu často potešíte svoju rodinu a hostí.
Ako variť v pomalom sporáku?
Varenie khashlamy v pomalom hrnci je veľmi jednoduché: stačí položiť mäso, zeleninu vo vrstvách na spodok misky, predtým namazané rastlinným olejom. Dusená zelenina a mäso v režime „miznutia“ alebo „dusenia“ a najchutnejšie jedlo sa získava v tlakovom hrnci: pod tlakom sa mäso varí rýchlejšie a ukázalo sa, že je mäkké a rozpadne sa na samostatné vlákna.
Zelenina Khashlama sa môže pripraviť vopred: nakrájaná na veľké kúsky, uložená do balíčkov a zmrazená.
Khashlama sa varí všade inak. Niekde pridávajú trochu vody, vína, vývaru, niekde radšej bez tekutiny a zelenina a mäso sa varí vo vlastnej šťave. Môžete uvariť podľa vlastného uváženia, ale určite použite najčerstvejšie mäso. A potom vás nikdy nesklame!
