Každá hosteska pozná rôzne spôsoby výroby palacinkového cesta. Toto tradičné jedlo bolo vždy symbolom odchodu zimných prechladnutí a začiatku jarných pracovných dní. Odpradávna sa palacinky pripravujú na dovolenku Maslenitsa.
Obsah materiálu:
Cesto na tenké palacinky v mlieku
Jedným z bežných a jednoduchých receptov je príprava cesta v obchode alebo domáce mlieko s vysokým obsahom tuku.
Pre recept, ktorý budete potrebovať:
- ½ lyžičky soľ;
- 2 vajcia
- 0,2 kg múky;
- 2,5 lyžice. l. cukor;
- 5 lyžičiek slnečnicový olej;
- 500 ml mlieka.
Postupujte postupne:
- Prísady by ste mali vopred vybrať z chladničky a uschovať v kuchyni.
- Cukor a soľ v zmesi s vajcami.
- Dôkladne premiešajte, nalejte do mlieka.
- Preosievajte múku sitom, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Cesto na palacinky v mlieku je preto jemné a vzdušné. Múka sa pridáva v malých dávkach bez toho, aby sa prestala miešať so šľahačkou. Konzistencia hotovej zmesi by mala vyzerať ako tekutá kyslá smotana, vďaka ktorej sa cesto ľahko distribuuje v panvici a nestlačí sa v čase otáčania.
- Miešajte v rastlinnom oleji a dôkladne premiešajte.
Vyprážané palacinky podľa tohto receptu sa môžu používať s akýmkoľvek druhom náplne alebo omáčky alebo bez prísad.
Choux na kefire
Jemné a jemné, s pôvodnou chuťou a arómou, sa získajú pudingové palacinky s kefírom.
spracoval:
- kefír - 0,3 l;
- vajcia - 2 kusy;
- rastlinný olej - 2,5 lyžice. l.;
- štipka soli;
- 155 - 180 g múky;
- 0,15 1 vyčistenej vody;
- štipka sódy.
Spôsob varenia:
- Do misky uveďte vajcia, granulovaný cukor a soľ do homogénneho stavu.
- Pridajte polovicu kefíru a premiešajte.
- Preosejte múku cez sito, nalejte do misy. Priveďte k uniformite tak, aby nevznikali hrče.
- Nalejte zvyšok kefíru do nádoby.
- Dajte vodu do ohňa a privarte. Po pridaní sódy okamžite premiešajte.
- Pri miešaní cesta do neho nalejte vriacu vodu.
- Pridajte slnečnicový olej, ktorý je možné nahradiť krémovým analógom, ale predtavte.
- Chouxské pečivo je pripravené.
- Palacinky sa pečú na panvici.
Vytváranie palaciniek týmto spôsobom vyžaduje viac úsilia a času ako bez varenia piva. Chuť a jemná textúra jedla prekvapí domácnosti a hostí. Na palacinky môžete podľa chuti použiť sladké aj slané plnky.
Na droždie pre veľkolepé palacinky
Na výrobu nadýchaných a vzdušných palaciniek bude vhodné pripraviť cesto s použitím zložky ako sú kvasinky.
Na varenie musíte použiť nasledujúce prísady:
- 1000 ml mlieka;
- 4 vajcia
- maslo - 8 lyžičiek;
- cukor - 3,5 lyžice. l.;
- štipka soli;
- slnečnicový olej - 3,5 lyžice. l.;
- čerstvé droždie - 25 g.
Postupujte postupne:
- Zohrejte mlieko v objeme 250 ml. Nalejte štipku soli a 1 lyžičku. granulovaný cukor. Kvasinky dôkladne premiešajte vo výslednej tekutine.
- Preosejte múku sitom. Pridajte do zmesi pohár.
- Miesenie cesta. Ak je konzistencia príliš silná, odporúča sa riediť malým množstvom mlieka.
- Miska sa prikryje lepiacou fóliou alebo vlhkou utierkou a umiestni sa na teplé miesto bez prievanu na 25 až 45 minút, až kým sa objem nezvýši až na 2,5 až 2-násobok.
- Roztopte a ochladte maslo.
- Keď cesto dosiahne požadovanú veľkosť, je na čase začať s jeho pečením.
- Suché prísady zmiešajte s vajcami.
- Žĺtky môžu byť pomleté cukrom, biele sú šľahané soľou, až kým sa nezíska silná pena.
- Po prvé, stojí za to zaviesť roztlačené žĺtky, po zmiešaní všetkých zložiek sa môžu zaviesť proteíny. Pri pohybe zdola nahor je potrebné prísady opatrne premiešať.
- Pridajte vychladené maslo a rozdrvené vajcia.
- Prineste celú kompozíciu do homogenity.
- Nalejte preosiaty múku.
- Cesto dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
- Nalejte zvyšné mlieko.
- Prikryte a znova vyčistite pol hodiny.
Množstvo pridanej múky sa dá regulovať nezávisle. Ak chcete získať jemnejšie produkty, pridajte prísadu v malom množstve. Na to, aby palacinky boli husté a svieže, použite viac múky so zameraním na konzistenciu výsledného cesta.
Ak používate suché droždie, prečítajte si pokyny na obale. Typicky je pomer suchý k čerstvému 1: 3.
Jednoduchá voľba na vode
Jedným z najjednoduchších a najbežnejších druhov palaciniek je recept na vodu. Táto možnosť vám pomôže najmä v prípade, že v chladničke nie sú žiadne ďalšie komponenty.
Pre recept musíte použiť:
- 0,6 l vody;
- 0,3 kg múky;
- 4 lyžičky granulovaný cukor;
- 2 lyžičky olivový olej;
- 3 vajcia
- štipka soli a sódy;
- 1/2 lyžičky kyselina citrónová.
Postupujte postupne:
- Vložte 3 vajcia do misky a porazte ich mixérom. Pridajte 0,5 l vody, dôkladne premiešajte.
- Kyselina citrónová sa zriedi v 100 ml vody.
- Miešajte sódu, soľ a múku osobitne.
- Suchá zmes sa zmieša s tekutým základom.
- Pomocou mixéra dôkladne porazte palacinkové cesto na vode.
- Pri pečení panvice namažte rastlinným olejom.
Hotové palacinky sa podávajú so sladkými a slanými náplňami.
Recept na sérum
Na získanie tenkých palaciniek s čipkami a jemnej kyslosti chuti sa ako hlavná tekutá zložka používa srvátka.
Na varenie sa používajú tieto prísady:
- múka - 1 šálka;
- vajcia - 2 kusy;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- sérum - 0,5 l;
- pol pohára cukru;
- soľ a sóda - ½ lyžičky.
Postupujte postupne:
- Beat vajcia s mixérom alebo šľahačkou s cukrom, soľou a maslom.
- Pridajte srvátku a sódu. Dobre premiešajte.
- Preosejte múku a pridajte po malých dávkach.
- Na panvici s horúcim olejom pečte dĺžky na miernom ohni.
- Zložiť v stohu.
Podľa tohto receptu sa cesto podobá hustej krémovej konzistencii.
Pivné cesto
Na výrobu palaciniek podľa klasického receptu na pivo bez vajec potrebujete nasledujúce prísady:
- 450 - 500 ml piva;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 0,1 l majonézy;
- 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor;
- soľ a sóda - štipka.
Postupujte postupne:
- Zmiešajte všetky prvky a cesto mieste. Múka by sa mala pridať ako posledná.
- Cesto by sa malo vylúhovať v miestnosti.
- Pred pečením sa panvica naolejuje.
Hotové palacinky sa odporúča natrieť maslom, použiť akúkoľvek náplň. Podáva sa horúci nápoj.
